Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

W listopadzie króluje gęsina. Propozycje trójmiejskich restauracji

Magda Mielke

14 listopada 2023, godz. 10:00

Opinie (49)

Przez cały listopad w wybranych trójmiejskich restauracjach można skosztować dań z gęsiną w roli głównej. Na zdjęciu: konfitowany udziec z gęsi kaszubskiej przygotowany przez Brovarnię.

W listopadzie na talerzach króluje gęsina. Mięso to nie tylko wyśmienicie smakuje, ale posiada też wiele cennych wartości odżywczych. Obecnie gęsina przeżywa w Polsce renesans. Dzięki takim akcjom jak "Gęsina na św. Marcina" mięso tego ptactwa ponownie trafia na stoły w polskich domach, a także pojawia się w menu wielu restauracji. Sprawdziliśmy, gdzie w Trójmieście można skosztować tego przysmaku.

Nazywana arystokratką wśród drobiu gęś jest produktem sezonowym - świeżą gęś można kupić jedynie jesienią, od listopada do grudnia. Dlatego też tradycja jedzenia gęsiny w listopadzie sięga aż czasów średniowiecza. W święto św. Marcina (11 listopada) zwyczajowo otwierano i pito pierwsze butelki wina z bieżącego rocznika. Oprócz wina, podczas uczt, nie mogło zabraknąć też dobrego jedzenia. Jako że w listopadzie gęsi są najtłustsze i najsmaczniejsze, to właśnie one trafiały na stół. Obecnie 11 listopada obchodzimy Dzień Polskiej Gęsi.

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

I Miejsce

Lentre Villes

Restauracje | Winiarnie | Jedzenie na wynos

Sopot
II Miejsce

Canis Restaurant

Restauracje | Drink Bary | Jedzenie na wynos

Gdańsk
III Miejsce

Hora de España

Restauracje

Gdańsk

więcej

Slowfoodowa akcja "Gęsina na św. Marcina"

Od 14 lat Slow Food Polska organizuje w tym czasie ogólnopolską akcją, która ma na celu popularyzowanie jedzenia tego mięsa. W trakcie XIV edycji "Gęsiny na św. Marcina" najlepsi szefowie kuchni dzielą się kolejnymi pomysłami na gęsinę. Tradycyjnie, wybrane restauracje z całej Polski (w tym roku jest ich 63) w tym okresie serwują przynajmniej trzy dania na bazie gęsiny - może to być przystawka, pierwsze lub drugie danie, a nawet deser. Tegoroczna akcja potrwa do 3 grudnia.

Choć Polska uchodzi za największego w Europie producenta gęsiny, mięso tego ptactwa trafia na polskie stoły stosunkowo rzadko. W ostatnich latach, dzięki takim właśnie akcjom jak "Gęsina na św. Marcina", mięso tego gatunku przeżywa renesans.

- Efekty naszych działań są bardzo wymierne - spożycie gęsiny w Polsce z 17 gramów 15 lat temu urosło dzisiaj do około 350 gramów, czyli prawie 20-krotnie. Jednak wciąż z 12 milionów sztuk gęsi hodowanych rocznie, 90 proc. czyli około 22 tys. ton trafia na rynek niemiecki - mówi Jacek Szklarek, pomysłodawca akcji.

M15 Restaurant & Bar

Już tradycyjnie w akcji "Gęsina na św. Marcina" udział bierze sopockie M15 Restaurant & Bar. W tym roku szef kuchni Adrian Gabryszak przygotował specjalne menu, w którym znalazło się:

consome z brukwi na gęsinie, z pieczoną gęsią, ziemniakiem pieczonym, marchewką i olejem majerankowym;
udko gęsi konfitowane z gulaszem z brukwi i knedlami ziemniaczanymi;
pierś gęsi z puree z topinamburu, pieczoną kapustą czerwoną i sosem demi glas.

Potraw gęsiną w roli głównej można spróbować do 3 grudnia.

Brovarnia

W tym roku, tak jak w ubiegłych latach, Brovarnia Hotelu Gdańsk oferuje swoim gościom w listopadzie liczne dania z gęsiną w roli głównej. W sezonowym menu przygotowanym przez szefa kuchni Przemysława Zwańskiego znalazły się m.in.: pierogi z kaszubską gęsiną rozmarynową z sosem śliwkowym i podgrzybkami, gęsie żołądki duszone w sosie własnym i podawane z warzywami, konfitowany udziec z gęsi kaszubskiej, podawany z karmelizowanymi burakami z czarną porzeczką, puree maślanym, jarmużem i sosem pieczeniowym czy carpaccio z gęsi z sosem balsamico bianco, pomarańczowym chutney, chipsem z jabłka, pistacjami, rukolą i olejem dyniowym.

Endi Wine House

W akcji "Gęsina na św. Marcina" udział bierze też restauracja Endi Wine House. W sezonowym menu szef kuchni Damian Dopieralski proponuje na przystawkę pierś z gęsi w postaci tatara na brioche z gorczycą, kurkami, aronią, puree z szalotki, chipsem cebulowym, truflowym karmelem i śliwką węgierką.

- Pierś jest zasolona mieszanką soli z cukrem, rozmarynu i kopru włoskiego. Następnie mielona na grubych oczkach i doprawiana gorczycą, szalotką, solą, świeżo mielonym pieprzem i olejem rzepakowym tłocznym na zimno. Kurki są kiszone w soku z kiszonych ogórków z dodatkiem kopru, czosnku i chrzanu. Aronia została wygotowana w czerwonym winie z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, następnie zmiksowana na mus z dodatkiem marynowanego buraka i czerwonej porzeczki. Puree szalotki podane jest w formie musu. Szalotka wygotowana jest w bulionie z dodatkiem czosnku, następnie zmiksowana na gładką masę. Nasz solony karmel z dodatkiem soku z cytryny, aromatyzowany jest oliwą truflową. Do tego kiszona węgierka. Całość podana jest w formie "kanapki" brioche, czyli francuskie delikatnie słodkie pieczywo, wysmarowane puree z szalotki, na której ułożony jest tatar z dodatkami - mówi szef kuchni.

WIĘCEJ NA TEN TEMAT Jemy na mieście

Moja Gruzja karmi dobrze i tanio

17 maja 2024 (110 opinii)

Jemy na mieście: Garden Food&Cafe

3 maja 2024 (61 opinii)

Jemy na mieście: Hi Thai w Gdyni oczarowało

19 kwietnia 2024 (73 opinie)

Więcej artykułów (184)

Na danie główne restauracja proponuje konfitowane udko z gęsi ułożone na gulaszu z fasoli, czyli francuskim cassoule. W skład gulaszu wchodzi włoszczyzna, kasztany, pomidory pelati i pancetta. Całość aromatyzowana jest majerankiem i truflą. Drugim daniem głównym z gęsią w roli głównej są "gęsie pipki".

- Nazwa gęsie pipki określa dwa dania: nadziewane gęsie szyjki i gęsie żołądki. W naszym przypadku są to gęsie żołądki. Danie wywodzi się z kuchni żydowskiej, w której gęś była bardzo cennym mięsem. Gęsię żołądki są marynowane tak samo jak udo kacze, z dodatkiem jałowca. Następnie konfitowane i duszone w demi glace z dodatkiem jeżyny. Podawane z puree z pieczonych ziemniaków z dodatkiem mleka, masła i chrzanu i buraczkami gotowanymi w occie z marakui, z dodatkiem soku z buraków. Do tego mus jabłkowy z zielonych jabłek, smażony na karmelu w aromacie mleka kokosowego i sos bordelaise, czyli brunatny sos pochodzenia francuskiego. Przygotowywany jest na bazie redukcji wina z dodatkiem liścia laurowego, cebuli, tymianku, natki pietruszki i pieczarek. Następnie zaciągnięty masłem. W bardziej tradycyjnej wersji podaje się posiekany szpik kostny - dodaje Damian Dopieralski.

Restauracje serwujące kuchnię polską

Restauracja Polskie Smaki

Specjalnego menu "Gęsina św. Marcina" można też spróbować w restauracji Polskie Smaki. Na talerzach w rolach głównych występują:

pasztet z gęsi, podawany z masłem ziołowym, rillettes z gęsi, marynowanymi kurkami i domową konfiturą;
dziadówka na gęsinie zabielana maślanką;
sałatka z podwędzaną piersią z gęsi, karmelizowanymi kasztanami i gruszką;
konfitowane gęsie żołądki, do tego żuchel kaszubski, sos z pieczoną śliwką i buraki.

Restauracja Zdrojowa

W wyjątkowych daniach z gęsiną można się rozsmakować także w restauracji Zdrojowa. Szef Kuchni Bartosz Rozbiegała proponuje na przystawkę mus z gęsiej wątróbki z żelem z owoców leśnych, pudrem malinowym, krakersem tymiankowym i twarogiem. W menu znalazł się też żur na wędzonej gęsi z pulpetami z gęsi, chrzanem, ziemniakami i jajkiem przepiórczym. Na danie główne serwowana jest zaś pierś z gęsi sous vide z ziemniakami confit, rajskim jabłuszkiem, dereniem i oliwą pietruszkową.

Dania z gęsiną w trójmiejskich restauracjach

Ponadto, z gęsiny słynie restauracja Winne Grono. W aktualnym menu znajduje się m.in. rosół z gęsi kołudzkiej z lanymi kluskami, krem z brukwi na gęsinie podawany z grzankami majerankowymi i noga konfitowna gęsi kołudzkiej z modrą kapustą, kluskami śląskimi i sosem wiśniowym oraz stek z piersi z gęsi kołudzkiej, z sałatą, winegret na gęsim smalcu i puree ziemniaczanym.

Jak co roku, od 11 listopada do końca grudnia, restauracja Tabun poza regularnym menu proponuje swoim gościom dania z gęsiny i polskie, młode wino świętomarcińskie oraz rogale pełne białego maku. Można tu spróbować m.in.: kaszubskiej okrasy z gęsi, podawanej z domowymi marynatami i żytnim chlebem na zakwasie własnego wypieku, czerniny z domowymi kluskami, zupy z brukwi na gęsinie, długo pieczonego gęsiego uda z kapustą modrą, pieczonym jabłkiem, domowymi kluskami śląskimi i sosem śliwkowo-imbirowy, szmurowanej gęsiej piersi z żurawiną, demi glace, puree dyniowo-ziemniaczanym i karmelizowanymi burakami oraz pierogów z pieczoną gęsiną i marynowaną gruszką.

IMPREZY I WYDARZENIA Nadchodzące imprezy kulinarne

maj 30

Festiwal Cydrów Rzemieślniczych

maj 25-26

Festiwal Smaków Food Trucków

maj 26

Historyczny Obiad Grand Hotel

maj 22

Speed Tastings - Czerwone wina Włoskie

maj 22

Aroma trening: wędzenie i przyprawy

więcej

Pokaźną liczbę dań z gęsiną w roli głównej ma Browar Miejski Sopot. Na przystawkę można tu zamówić okrasę z siekanej gęsiny z marynowanymi grzybkami i cebulą, smalec z gęsi z cebulą i jabłkiem, pasztet z gęsi oraz plastry długo dojrzewającej gęsiny na rukoli. Wśród dań głównych uwagę zwraca pieczone udko z gęsi (luzowane bez kości), gołąbki z gęsiną i wołowiną po mazursku oraz pierogi z gęsiną w sosie z grzybów leśnych.

Restauracja Filharmonia serwuje udko z gęsi z golcami kaszubskimi, sosem wiśniowym i duszoną czerwoną kapustą z suszoną morelą.

Dań z gęsiną w roli głównej szukać można także w Pobitych garach oraz Butchery&Wine. Obie restauracje również biorą udział w akcji "Gęsina na św. Marcina".

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Miejsca

M15 Restaurant & Bar Sopot Sopot, al. Franciszka Mamuszki 15
4.3 Bar na plaży 5 miejsce
Endi WineHouse Sopot, Powstańców Warszawy 9
5.9 Restauracje 9 miejsce
Winne Grono Gdańsk, Mikołaja Kopernika 17A
5.9 Restauracje
Restauracja Filharmonia Gdańsk, Ołowianka 1
5.1 Restauracje
Restauracja Zdrojowa Gdańsk, Zdrojowa 2
5.0 Restauracje
Butchery & Wine Gdynia, Antoniego Abrahama 41
4.9 Restauracje
Pobitegary Gdańsk, Juliusza Słowackiego 21
Brovarnia Gdańsk Gdańsk, Szafarnia 9
Restauracja Tabun Otomin, Konna 29
Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Browar Miejski Sopot Sopot, Bohaterów Monte Cassino 35

Opinie (49) 5 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-14 12:40

Piszcie ceny tych dań

Fenomen, Osowa, Udko gęsi 75pln

6 miesięcy
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

Fenomen, Osowa, Udko gęsi 75pln
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-14 12:54

Upiec w domu (3)

1. Pojechać na Kaszuby
2. Wyszukac gospodarstwo gdzie gesi chodzą po ogrodzie
3.Zamówic taką gęś i kupić oskubaną i wypatroszoną
4.Na dno dużej brytfanny wlać kubek wody
5.Włożyć gęś natartą solą i pieprzem , oraz majerankiem i rozmarynem
6. Do środka gęsi włożyć cwiartki jabłek i posypać cynamonem
7. Piec w temp. ok 170 stopni ok 4 godzin
8.Po ok. 2,5 godz podlać szklanką piwa
9. Gdy mieso rozpływa się w ustach można podawać do stołu
Smacznego

Rex
6 miesięcy
- 19 0
Twoja opinia

Zmień treść

1. Pojechać na Kaszuby 2. Wyszukac gospodarstwo gdzie gesi chodzą po ogrodzie 3.Zamówic taką gęś i kupić oskubaną i wypatroszoną 4.Na dno dużej brytfanny wlać kubek wody 5.Włożyć gęś natartą solą i pieprzem , oraz majerankiem i rozmarynem 6. Do środka gęsi włożyć cwiartki jabłek i posypać cynamonem 7. Piec w temp. ok 170 stopni ok 4 godzin 8.Po ok. 2,5 godz podlać szklanką piwa 9. Gdy mieso rozpływa się w ustach można podawać do stołu Smacznego
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-11-14 13:20
  
  dokładnie tak (2)
  
  jak piszesz; ale tanio nie będzie;)
  
  rolas
  6 miesięcy
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jak piszesz; ale tanio nie będzie;)
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-11-14 13:22
    
    bo to rarytas.
    
    Jan
    6 miesięcy
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-11-14 13:40
    
    Zawsze będzie taniej niż w tych reklamowanych restauracjach, a i zabawy więcej
    
    6 miesięcy
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Zawsze będzie taniej niż w tych reklamowanych restauracjach, a i zabawy więcej
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-14 14:04

Wole zjesc konine

Ekolozka z czerwonych blyskawic

6 miesięcy
- 4 4
Twoja opinia

Zmień treść

Ekolozka z czerwonych blyskawic
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-14 14:24

Taaaa

Udko z gesi 70 zl. Powariowali
Rosoly od 45-60zl

6 miesięcy
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

Udko z gesi 70 zl. Powariowali Rosoly od 45-60zl
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-14 15:10

Pierogi z Brovarni 10/10 niebo w gębie

6 miesięcy
- 0 6
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-14 15:32

Ale ceny 125 zl za udko z gęsi

To ja za cala gęś do pieczenia zaplacilam 66 zl (4.4 kg) plus prąd oczywiscie, przyprawy i obiad dla calej rodziny gotowy

6 miesięcy
- 11 1
Twoja opinia

Zmień treść

To ja za cala gęś do pieczenia zaplacilam 66 zl (4.4 kg) plus prąd oczywiscie, przyprawy i obiad dla calej rodziny gotowy
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-14 17:40

A wydawać by się mogło, że gęś to duży ptak.

Patrząc na zdjęcia potraw gramowe jej spożycie nie dziwi.

6 miesięcy
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

Patrząc na zdjęcia potraw gramowe jej spożycie nie dziwi.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-14 20:57

(1)

W Dzień Niepodległości wybrałam się do ulubionej "susharnii" na Jasieniu na polecany ramen z gęsiną. Przyzwyczaiłam się już, że obecnie rameny nie kosztują już 20 zł, ale bliżej 40, nie spodziewałam się jednak że zapłacę 65 zł za zupę z kilkoma małymi plasterkami gęsiny.

6 miesięcy
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

W Dzień Niepodległości wybrałam się do ulubionej "susharnii" na Jasieniu na polecany ramen z gęsiną. Przyzwyczaiłam się już, że obecnie rameny nie kosztują już 20 zł, ale bliżej 40, nie spodziewałam się jednak że zapłacę 65 zł za zupę z kilkoma małymi plasterkami gęsiny.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-11-16 11:30
  
  Dobre bulion z gęsi za 65 złotych. Ostro przeginają :)
  
  6 miesięcy
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-16 20:39

Tylko do mamy

Całą rodziną poszliśmy do mamy na pieczoną gęś. Natarta ziołami, faszerowana kaszą z jabłkami, wolno pieczona w niezbyt wysokiej temperaturze. Do wyboru modra kapusta z rodzynkami lub buraczki zasmażane. Niebo w gębie.

6 miesięcy
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Całą rodziną poszliśmy do mamy na pieczoną gęś. Natarta ziołami, faszerowana kaszą z jabłkami, wolno pieczona w niezbyt wysokiej temperaturze. Do wyboru modra kapusta z rodzynkami lub buraczki zasmażane. Niebo w gębie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-11-18 14:46

Co za wysyp golonek.

Coraz więcej golonek na mieście ale i tak w Stolicy najwięcej.To wynik odstawiania ich od koryt , niektóre same umykają.

6 miesięcy
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Coraz więcej golonek na mieście ale i tak w Stolicy najwięcej.To wynik odstawiania ich od koryt , niektóre same umykają.
Regulamin dodawania opinii