Wegetariańskie wesela. Tradycja kontra nowoczesność

Aleksandra Wrona

11 lipca 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (154)

Część gości obawia się, że na wegetariańskim lub wegańskim weselu nie uda im się najeść. Ile w tym prawdy?

Rosół i kotlet schabowy, kiedyś będące nieodłączną częścią obiadu weselnego, powoli odchodzą do lamusa. Młode pary coraz świadomiej i odważniej włączają się w proces komponowania menu. Dobrym przykładem jest rosnąca popularność wegetariańskich wesel. Skoro para młoda nie je mięsa, to dlaczego ma być ono podawane w dniu ich święta?

Szacuje się, że obecnie ok. 3 proc. Polaków jest na diecie wegetariańskiej. Oznacza to, że organizując wesele na 100 osób, przeciętnie troje gości nie będzie jadło mięsa.

- Świadomość par młodych, dotycząca preferencji kulinarnych zaproszonych gości, znacznie wzrosła. Coraz częściej komponując menu uwzględnia się osoby, które nie jedzą mięsa. Często sugerujemy młodym parom, żeby zapytali się rodziny i znajomych, czy ktoś z nich preferuje potrawy wegetariańskie lub wegańskie - mówi Jakub Bojanowski, manager restauracji Na Elegancko by Coco.

Co sądzisz o weselach wegetariańskich?

świetnie, to państwo młodzi powinni decydować o menu nie mam nic przeciwko, ale wolę tradycyjne potrawy goście, którzy jedzą mięso, powinni je dostać to fanaberia, wesele nie powinno być bezmięsne

Zdarza się też, że pary młode decydują się na całkowicie wegetariańskie wesele.

- Robiliśmy raz catering wegański na bardzo duże wesele, na którym weganką była tylko panna młoda. Wszyscy goście uszanowali ten wybór. Myślę, że wesele jest świętem młodych i powinni wyprawić je w 100 proc. zgodnie z własnymi przekonaniami. Zaproszeni goście to przecież bliscy pary, więc najczęściej przygotowani są na taką formę wesela - mówi Joanna Krupicka, współwłaścicielka restauracji Avocado. - Zazwyczaj goście reagują bardzo pozytywnie, zdarzało mi się słyszeć opinię, że nie spodziewali się, że na wegańskim weselu można się tak najeść. Tylko raz, przed kilkoma laty, zdarzyło się, że część rodziny zrobiła sabotaż i przygotowała za parawanem na sali weselnej stół z dziczyzną.
Tradycja w wydaniu wege

Organizacja wesela wegetariańskiego nie musi oznaczać rezygnacji z tradycyjnych smaków i zwyczajów. Restauracja Borowa Ciotka specjalizuje się w kuchni kaszubskiej przyrządzanej w sposób bezglutenowy i wegański.

- Dbamy o to, żeby stosowane przez nas produkty były jak najbardziej lokalne. Gotujemy według rodowych, tradycyjnych przepisów pochodzących z Kaszub. Pracujemy nad tym, żeby te potrawy w naszym wydaniu były trochę lżejsze i staramy się dostosować je do wymagań kuchni wegańskiej, wegetariańskiej czy bezglutenowej. Próba stworzenia nowej kuchni kaszubskiej to dla nas świetna zabawa. Panie, które ze mną współpracują, pochodzą z Kaszub i od zawsze gotowały na wesela, więc znane im są też obyczaje i obrzędy związane z gotowaniem. Organizuję dla nich specjalne szkolenia, zapraszam znawców kuchni wegetariańskiej, żeby nas jej uczyli, np. ostatnio nasze panie kucharki były na szkoleniu "Torty i ciasta z warzyw" - mówi Marzena Usarek, właścicielka restauracji Borowa Ciotka.
- Na weselu wegańskim, tak jak na tradycyjnym, zachowane są wszystkie elementy związane z menu. Najpierw goście dostają tzw. czekadełko, później zupę, danie ciepłe, kilka dań ciepłych w nocy, przekąski oraz słodkości - mówi Joanna Krupicka. - Nie zawsze dobrym pomysłem jest robienie tradycyjnych potraw w roślinnym wydaniu, np. rosół zrobiony na bazie wywaru warzywnego nie będzie miał tego smaku, co mięsny. W tym wypadku lepiej zaserwować gościom coś dla nich nowego, ale sprawdzonego już przez nas, jak np. zupę z czerwonej soczewicy z pomidorami i mleczkiem kokosowym.
Roślinne alternatywy

Goście, słysząc o tym, że wesele będzie wegetariańskie lub wegańskie, często boją się, że wyjdą z niego głodni. Kuchnia roślinna oferuje jednak wiele ciekawych alternatyw dla tradycyjnych dań.

- Naszym hitem jest smalec wegetariański, który przyrządza się z jabłek, cebuli i oleju kokosowego. Planując menu wegetariańskie warto pomyśleć o odbiorcach w kontekście ich wieku. Dla starszego pokolenia staramy się przygotować takie dania jak placek ziemniaczany czy ziemniaczany sznycel. Umiemy też przygotować wegetariańską wersję kaczki z jabłkami i majerankiem. Jest dużo możliwości odtworzenia mięsnego smaku, jednak część z nich nie ma nic wspólnego ze zdrowym odżywianiem. Wyzwaniem jest szukanie naturalnych przypraw, które są w stanie dodać takim potrawom wyrazistości - mówi Jakub Bojanowski.
- W wersji wegetariańskiej proponujemy często krem z białych warzyw z oliwą truflową. Popularne są różnego rodzaju kremy na warzywnym wywarze. Jako danie główne proponujemy np. smażone tofu na pikantnej salsie pomidorowo-paprykowej, faszerowane cukinie, warzywne roladki - mówi Jarosław Nowaczyk, manager restauracji Godding.
- Zdarzyło nam się przygotowywać wegetariański chłodnik. Często robimy kotleciki np. z kaszy i warzyw, schabowe z boczniaków, kotlety lub bitki z seitanu, który rewelacyjnie imituje mięso. Strzałem w dziesiątkę jest też bigos staropolski z wędzoną śliwką i grzybami. Przygotowujemy też leczo oraz pierogi ruskie z wędzonym tofu. Dużą popularnością cieszą się też nasze torty i desery - mówi Joanna Krupicka.
Pół na pół

Większość restauratorów przyznaje, że wyłącznie wegetariański lub wegański catering na wesela zdarza im się przygotowywać bardzo rzadko. Najczęściej pary młode decydują się na menu mieszane i zamawiają tyle zestawów wegańskich, ilu gości na tej diecie się spodziewają. To rozwiązanie stało się bardzo popularne. Ceny menu bezmięsnego nie różnią się znacznie od tradycyjnych propozycji szefów kuchni. Wydawać by się mogło, że gotowanie bez ryb i mięsa powinno być tańsze, jednak różnorodność produktów oraz wkład pracy włożony w wykonanie dań bezmięsnych często przewyższa menu mięsne.

Część z lokali nie dysponuje odpowiednio dużą salą na wyprawienie hucznego wesela. W przypadku zamawiania samego cateringu musimy sprawdzić, czy w wynajętym przez nas miejscu udostępniona zostanie kuchnia, w której będzie można podgrzać lub przygotować potrawy w wersji wege.

Aleksandra Wronaa.wrona@trojmiasto.pl

Miejsca

Avocado Gdańsk, Wajdeloty 25/1
5.2 Bistro
Coco Gdynia, Jerzego Waszyngtona 21
Borowa Ciotka Gdynia, al. Zwycięstwa 36/108
Godding Sopot, Smolna 21

Opinie (154) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 16:32

opine (1)

Zastanawiam się po co o tym pisać artykuł? Wiecznie coś prasa analizuje: wesele wegańskie czy w stylu zen czy przaśne, dzieci w tetrze czy w pampersach, założyć gacie pod sukienkę czy nie, jechać z dzieckiem na wakacje czy nie Itp. Tak jakby ludzie własnego rozumu i upodobań nie mieli. Chcecie bez mięsa nie podawajcie mięsa na weselu, co to resztę świata obchodzi

6 lat
- 9 3
Twoja opinia

Zmień treść

Zastanawiam się po co o tym pisać artykuł? Wiecznie coś prasa analizuje: wesele wegańskie czy w stylu zen czy przaśne, dzieci w tetrze czy w pampersach, założyć gacie pod sukienkę czy nie, jechać z dzieckiem na wakacje czy nie Itp. Tak jakby ludzie własnego rozumu i upodobań nie mieli. Chcecie bez mięsa nie podawajcie mięsa na weselu, co to resztę świata obchodzi
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-11 21:03
  
  Oj, nie czepiaj się, na zasadzie ciekawostki, informacji o pewnych możliwościach na rynku.
  
  6 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Oj, nie czepiaj się, na zasadzie ciekawostki, informacji o pewnych możliwościach na rynku.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 16:38

Masakra (1)

To jak urodziny bez tortu. Dobrze ze nie mam takich dziwakow wsrod znajomych i w rodzinie.

Gdanszczanin
6 lat
- 8 14
Twoja opinia

Zmień treść

To jak urodziny bez tortu. Dobrze ze nie mam takich dziwakow wsrod znajomych i w rodzinie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-11 18:00
  
  w lecie lepiej bez tortu
  
  to na pewno będzie i bez salmoneli
  
  6 lat
  - 0 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to na pewno będzie i bez salmoneli
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 16:56

ja nie udaje że schabowy to sałata

zadziwia mnie to, że dania nie mają swoich nazw, tylko: smalec wegański, kaczka po wegańsku, kotleciki np. z kaszy i warzyw, schabowe z boczniaków, kotlety lub bitki z seitanu,

Łukasz
6 lat
- 12 8
Twoja opinia

Zmień treść

zadziwia mnie to, że dania nie mają swoich nazw, tylko: smalec wegański, kaczka po wegańsku, kotleciki np. z kaszy i warzyw, schabowe z boczniaków, kotlety lub bitki z seitanu,
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 17:19

Mozna się dobrze

Najesc nie zjadając niczyich ciał Popieram

Soe
6 lat
- 8 8
Twoja opinia

Zmień treść

Najesc nie zjadając niczyich ciał Popieram
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 17:19

Ładnie to tak szabrować zasoby roślinożercom ?

"Natury nie oszukasz Albercik, usta usta...."

"obyśmy Wam w gardle stanęli, modliszki..."
6 lat
- 6 5
Twoja opinia

Zmień treść

"Natury nie oszukasz Albercik, usta usta...."
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 18:23

lepiej podać rosół warzywny czyli coś co teoretycznie goście znają niż zupę z soczewicy której na oczy nie widzieli

6 lat
- 2 5
Twoja opinia

Zmień treść

lepiej podać rosół warzywny czyli coś co teoretycznie goście znają niż zupę z soczewicy której na oczy nie widzieli
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 19:25

I obowiązkowo

wódka bezalkoholowa!

6 lat
- 6 3
Twoja opinia

Zmień treść

wódka bezalkoholowa!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 20:56

Planujac menu weselne do głowy by mi nie przyszlo, żeby narzucac innym swoje upodobanie do wegetariańskiej kuchni, które notabene potrwało zaledwie kilka miesięcy.

6 lat
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

Planujac menu weselne do głowy by mi nie przyszlo, żeby narzucac innym swoje upodobanie do wegetariańskiej kuchni, które notabene potrwało zaledwie kilka miesięcy.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-11 21:33

Wesele (1)

Wesele jest dla gości a nie dla Młodej Pary. Jak nie chcą jeść mięsa nikt i nie zmusza dla nich kuchnia może przygotować choć wegetariańskiego. A nie na siłę uszczęśliwić innych.

Gościu
6 lat
- 9 4
Twoja opinia

Zmień treść

Wesele jest dla gości a nie dla Młodej Pary. Jak nie chcą jeść mięsa nikt i nie zmusza dla nich kuchnia może przygotować choć wegetariańskiego. A nie na siłę uszczęśliwić innych.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-12 08:34
  
  nie dziwota, że coraz popularniejsze są obiady dla najbliższych a nie zapraszanie jakiejś hołoty którą się widziało raz w życiu ale zaprosić wypada.
  
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nie dziwota, że coraz popularniejsze są obiady dla najbliższych a nie zapraszanie jakiejś hołoty którą się widziało raz w życiu ale zaprosić wypada.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-12 07:38

Tak sie sklada ze wesele to impreza dla gosci. Bez gosci wesela nie ma.a skoro tak to widzimisie panstwa mlodych nie ma znaczenia, skoro cala reszta je mięso. A gdyby mlodzi nie pili alkoholu? To wesele tez na trzezwo?

Sal
6 lat
- 5 2
Twoja opinia

Zmień treść

Tak sie sklada ze wesele to impreza dla gosci. Bez gosci wesela nie ma.a skoro tak to widzimisie panstwa mlodych nie ma znaczenia, skoro cala reszta je mięso. A gdyby mlodzi nie pili alkoholu? To wesele tez na trzezwo?
Regulamin dodawania opinii