Brzostowski: mamy jedne z najlepszych piw na świecie

Łukasz Stafiej

7 maja 2015 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (111)

- Ludziom przestało wystarczać mało ciekawe i powtarzalne piwo koncernowe. Są coraz bardziej świadomi, szukają różnorodności - uważa Tomek Brzostowski, piwowar i właściciel browaru Brodacz.

- Piwo rzemieślnicze otwierasz nie po to, żeby napić się alkoholu, ale żeby przeżyć wyjątkowe doznania smakowe. Nasz rynek jest młody, ale w Europie jesteśmy w czołówce. Mamy jedne z najlepszych piw na świecie - uważa Tomek Brzostowski, piwowar i właściciel sopockiego browaru rzemieślniczego Brodacz. W sobotę, 9 maja o godz. 19 w Dwóch Zmianach zobacz na mapie Sopotu premierę będzie miało jego najnowsze piwo, Primavera. Wstęp wolny.

Łukasz Stafiej: Pamiętasz swoje pierwsze wypite piwo rzemieślnicze?

Tomek Brzostowski: Pamiętam pierwszą ipę uwarzoną kilka lat temu przez Michała Saksa w gdańskiej Brovarni. Wtedy nie wiedziałem jeszcze, co to jest piwo rzemieślnicze. Bardzo chciałem spróbować tego piwa, wybraliśmy się nawet z dziewczyną na randkę. Zarezerwowaliśmy stolik i wyszliśmy niezadowoleni. Bardzo męczyło nas to piwo. Goryczka mi po prostu nie smakowała. Z czasem jednak to się zmieniło.

Trzeba wyrobić sobie smak?

Zależy od stylu piwa, ale kubeczki smakowe muszą się przyzwyczaić. Są piwa wymagające, są też tzw. łatwo pijalne. Ogólnie można powiedzieć, że dobre piwa rzemieślnicze zapewniają wyjątkowe doznania smakowe i zapachowe. Absolutnie nieporównywalne z tymi, których doświadczamy, wlewając w siebie trunki z wielkich koncernów. Pamiętam, że jeszcze kilka lat temu z kolegami spieraliśmy się, czy lepsze jest piwo X czy Y. Tak naprawdę te różnice są niezauważalne, bo niemal każde piwo koncernowe to ten sam styl, przygotowany po to, żebyś mógł tanio wypić alkohol. Ale wtedy o "craft beer" jeszcze nikt nie słyszał.

Czym rzemieślnicze różni się od koncernowego?

Przede wszystkim piwo rzemieślnicze otwierasz nie po to, żeby napić się alkoholu, ale żeby przeżyć coś wyjątkowego. Wracając do wspomnianej ipy lub aipy. To są mocno goryczkowe i intensywnie chmielowe style, ale gdy się przyzwyczaisz, zaczynasz rozróżniać w nich różne bukiety aromatów. Otwierasz piwo i ono pachnie. Czujesz białe owoce, cytrusy czy przyprawy. Kombinacji smakowych jest nieskończenie wiele. Bierzesz jeden rodzaj chmielu i robisz z niego trzydzieści różnych piw. Piwowar jest trochę jak kucharz. Żeby dobrze to robić, musi mieć smak.

U ciebie jak się zaczęło?

Jak niemal u każdego piwowara rzemieślniczego - w domu. Facebook niedawno przypomniał mi, że dwa lata temu rozlałem moją pierwszą warkę. Po jakimś czasie stwierdziłem, że to jest to, co chcę robić. Pod koniec ubiegłego roku ruszył browar Brodacz. Co miesiąc rozlewam 6 tysięcy litrów autorskiego piwa, za każdym razem innego. Browarów rzemieślniczych przybywa w Polsce w piorunującym tempie. Jest ich już ponad pół setki. W ubiegłym miesiącu było aż 108 premier różnych piw. Warto dodać, że branża ma tak naprawdę dopiero cztery lata. Pierwsze były Pinta, Ale browar i Piwoteka Narodowa. Niektóre z nich warzą już 120 tysięcy litrów miesięcznie.

Primavera Oceania Spring Ale z browaru Brodacz to lekkie, orzeźwiające piwo warzone z dodatkiem dwóch odmian chmielu: nowozelandzkiego i australijskiego.

Skąd się bierze to rosnące zainteresowanie?

Ludziom przestało wystarczać mało ciekawe i powtarzalne piwo koncernowe. Są coraz bardziej świadomi, szukają różnorodności. Okazało się również, że jest wiele osób zafascynowanych tym rzemiosłem, którzy z pasją warzą, szukają w sieci składników, sprowadzają je z całego świata i eksperymentują. Koszty nie są dla nich głównym wyznacznikiem, liczy się smak i efekt. Wybiera się składniki z górnej półki. Koncernowe browary często używają tanich chmieli, np. 40 zł za kg. My takich za 170 zł. Ci pierwsi na tysiąc litrów użyją 300 g, a rzemieślnik zużyje 1,5 kg. Łatwo się domyślić, że nie tylko cena, ale i jakość pierwszego i drugiego napitku będą się różnić.

Nad czym obecnie pracujesz?

W sobotę w Dwóch Zmianach mamy premierę najnowszego piwa z Brodacza - Primavera. Piwa dzieli się na style, ale to jest nie do końca sklasyfikowane. Nazwaliśmy je Oceania Spring Ale, bo warzone jest z dodatkiem dwóch odmian chmielu: nowozelandzkiego i australijskiego. W efekcie otrzymaliśmy przyjemne, lekkie i orzeźwiające piwo, średnio goryczkowe, o wyraźnym aromacie grejpfrutów i mandarynek. Idealne na ciepły wiosenny wieczór. Na premierze obecny będzie Tomek Kopyra, czyli największy pod względem zasięgu bloger piwny na świecie. To wiele mówi o piwnej rewolucji w naszym kraju.

Polska jest w awangardzie?

Nasz rynek jest młody, ale w Europie jesteśmy w czołówce. Mamy jedne z najlepszych piw na świecie. Belgii czy Stanów Zjednoczonych pewnie nigdy nie prześcigniemy, ale myślę, że za kilkanaście lat będziemy na podium. Już teraz zapraszam na Festiwal Piw Rzemieślniczych Hevelka, który współorganizuję w dniach 26-27 czerwca w Amber Expo. Przyjedzie trzydziestu wystawców z całego kraju, będzie można spróbować około pięćdziesięciu stylów piwa. Udziałem jest zainteresowany browar Brewdog ze Szkocji, nazywany mianem najszybciej rosnącego browaru rzemieślniczego w Europie. To będzie świetna okazja, aby przekonać się, jak szybko rozwija się ta branża w Polsce.

Zdjęcia: Brzostowski: mamy jedne z najlepszych piw na świecie

26.06.2015 Hevelka festiwal piw rzemieślniczych w Gdańsku, Amber Expo.

48 Zobacz zdjęcia

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Primavera - premiera piwa Brodacz

Miejsca

Dwie Zmiany Sopot, Bohaterów Monte Cassino 31/35

Wydarzenia

Hevelka - Festiwal Piw Rzemieślniczych 26 - 27 czerwca 2015 (13 opinii)

Opinie (111)

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-07 12:25

Tomuś, za kilka, kilkanaście lat będziesz alkoholikiem, na bank.

AA
9 lat
- 4 8
Twoja opinia

Zmień treść

Tomuś, za kilka, kilkanaście lat będziesz alkoholikiem, na bank.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-07 12:44

Co wy wygadujecie specjal to porządne piwo 6 procent wali w łeb można zapomnieć na chwilę na chwilę o smutkach (2)

a jak chcę się napić porządnego piwa to piję drogie wynalazki z Belgi itd ale w małych ilościach bo to drogie jest

9 lat
- 5 7
Twoja opinia

Zmień treść

a jak chcę się napić porządnego piwa to piję drogie wynalazki z Belgi itd ale w małych ilościach bo to drogie jest
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-05-07 13:28
  
  Moge Ci taniej sprowadzac ;)
  
  Belg
  9 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-05-07 22:30
  
  %
  
  wielbiona tu IPA ma zazwyczaj miedzy 6% a 10%
  
  pORK
  9 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  wielbiona tu IPA ma zazwyczaj miedzy 6% a 10%
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-07 13:54

uuuuuu,,plum,,plum żółta ciecz leci....

,,i co taki chłopczyna brodacz,,drwal,,może wiedzieć o piwie?..new moda hipsterska na piwa z piwnicy,,niby rzemieślnicze za 10-15 zeta,,,brrrr,,degustacje,,dewagacje ,,,,,

tylko nie duda
9 lat
- 10 9
Twoja opinia

Zmień treść

,,i co taki chłopczyna brodacz,,drwal,,może wiedzieć o piwie?..new moda hipsterska na piwa z piwnicy,,niby rzemieślnicze za 10-15 zeta,,,brrrr,,degustacje,,dewagacje ,,,,,
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-07 18:43

Łomża Export, tylko to sie liczy i nic wiecej.

Jest w zielonych butelkach. Potem Lech ale ten ze zlota naklejka. Jeszcze jest jedno 6 procentowe Miller Milwaukee Best Ice. To ostatnie jest amerykanskie i wyjatkowo smaczne..... Natomiast Tyskie to sikacz a Żywiec to swinstwo.

Piwosz
9 lat
- 6 4
Twoja opinia

Zmień treść

Jest w zielonych butelkach. Potem Lech ale ten ze zlota naklejka. Jeszcze jest jedno 6 procentowe Miller Milwaukee Best Ice. To ostatnie jest amerykanskie i wyjatkowo smaczne..... Natomiast Tyskie to sikacz a Żywiec to swinstwo.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-07 22:23

moda (2)

wszyscy podniecają się przechmielonym Ale, nie wiedząc o tym że nawalić do piwa chmielu to nie sztuka. Taka moda na te IPY (moda mija, mija). Niektóre są tak kiepskie ze chmiel nie jest w stanie zamaskować alkoholu a właściwie posmaków "spirytusowych". Piwa górnej fermentacji nie są wymagające i w miarę łatwe do przygotowania. Niech browary rzemieślnicze "wezmą się" i uwarzą, jakieś fajne, niskoalkoholowe pilsy, lagery etc. Zrobić piwo dolnej fermentacji - i to dobre, pijalne piwo - to miara prawdziwego piwowara. PS. Za sobą mam prawie setkę warzeń (warek), rożnych stylów.

pORK
9 lat
- 9 5
Twoja opinia

Zmień treść

wszyscy podniecają się przechmielonym Ale, nie wiedząc o tym że nawalić do piwa chmielu to nie sztuka. Taka moda na te IPY (moda mija, mija). Niektóre są tak kiepskie ze chmiel nie jest w stanie zamaskować alkoholu a właściwie posmaków "spirytusowych". Piwa górnej fermentacji nie są wymagające i w miarę łatwe do przygotowania. Niech browary rzemieślnicze "wezmą się" i uwarzą, jakieś fajne, niskoalkoholowe pilsy, lagery etc. Zrobić piwo dolnej fermentacji - i to dobre, pijalne piwo - to miara prawdziwego piwowara. PS. Za sobą mam prawie setkę warzeń (warek), rożnych stylów.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-05-08 12:20
  
  (1)
  
  skoro taki z ciebie dobry i doświadczony piwowar to dlaczego nie założysz swojego browaru kontraktowego i "weźmiesz się" za jakieś fajne niskoalkohoowe pilsy?
  
  mort
  9 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  skoro taki z ciebie dobry i doświadczony piwowar to dlaczego nie założysz swojego browaru kontraktowego i "weźmiesz się" za jakieś fajne niskoalkohoowe pilsy?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-05-09 23:42
    
    nie mam "książeczki sanepidu". (co innego warzenie w garze na kuchence, co innego duża produkcja).
    
    pORK
    9 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    nie mam "książeczki sanepidu". (co innego warzenie w garze na kuchence, co innego duża produkcja).
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-08 08:23

(1)

Z koncernowych jak dla mnie tylko Tatra i Wojak trzymaja poziom.

9 lat
- 3 4
Twoja opinia

Zmień treść

Z koncernowych jak dla mnie tylko Tatra i Wojak trzymaja poziom.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-05-08 12:04
  
  Poziom niski, ale trzymają równo poziom. :)
  
  9 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-08 22:55

PrimaVera, broVarnia, stary chłop i Tomek

Dzidzia piernik i zaściankowe kompleksy z nazwami.......

V- ip
9 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Dzidzia piernik i zaściankowe kompleksy z nazwami.......
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-05-09 21:58

ech

chmiel z australji? polski chmiel najlepszy

polak
9 lat
- 2 3
Twoja opinia

Zmień treść

chmiel z australji? polski chmiel najlepszy
Regulamin dodawania opinii