Przez wiele lat mieszkała w Trójmieście, ukończyła Topolówkę, a potem rozwijała karierę, ale obecnie żyje i prowadzi winiarnię Młode Wino Mosty w Mostach, niedaleko Gdyni. To właśnie tu, we własnym domu, produkuje na niewielką skalę wino, które nawet dla sommelierów bywa kompletnym... zaskoczeniem: mało kto w "ślepej degustacji" jest w stanie zgadnąć, z jakiego owocu zostało stworzone. Jak Hanna Kostkowska spełnia marzenie o własnej winiarni i gdzie w Trójmieście napijemy się jej wina? Póki co jabłkowego, ale wkrótce również truskawkowego.
w przypadku dobrego wina cena nie gra roli
6%
Alicja Olkowska: Zacznijmy od początku - skąd taka pasja w pani życiu?Hanna Kostkowska: Całe moje doświadczenie zawodowe to "spożywka", wcześniej związana z produkcją, zarządzaniem i automatyzacją produkcji. Bardzo się w tym spełniałam, ale w pewnym momencie doszłam do wniosku, że czas na zmianę, że jak teraz się nie odważę, to nie zrobię tego nigdy.
Już na etapie projektowania domu w Mostach, do którego wprowadziłam się z mężem kilka lat temu, myślałam o stworzeniu miejsca na małą produkcję wina. W piwnicy jest więc siedem zbiorników, nalewarka i... w zasadzie robi się już nieco ciasno (śmiech).
Pierwsze pani wino bazuje na jabłkach.
Tak. Zaczęłam je produkować w grudniu zeszłego roku i początkowo bałam się, że będzie kontrowersyjne, bo skojarzy się z "jabolem", ale nic takiego się nie wydarzyło, ludziom zasmakowało.
Natomiast cały mój pomysł na wino jest taki, że bazuję na owocach świeżych, deserowych, zebranych w pełni sezonu. Nie ma w nim, poza odrobiną siarczynów i cukru, żadnych dodatków, aromatów, utrwalaczy i tych wszystkich rzeczy, które możemy znaleźć w komercyjnych winach. Zależy mi też, aby cukru było jak najmniej, choć przecież musi być dodany, bo inaczej nie wyszłoby wino, a cydr. Dlatego też stawiam na odmiany maksymalnie słodkich owoców, one same w sobie mają już dużo cukru.
Tworzyć coś i potem cieszyć się efektem - to musi być satysfakcjonująca praca, ale chyba też dość wymagająca fizycznie.Zdecydowanie jest to wyzwanie pod kątem fizycznym, bo wysiłku jest tu dużo, np. takie tłoczenie soku, a potrafię jednorazowo "przerobić" wraz z mężem, który mi w tych najcięższych pracach pomaga, dwie tony jabłek. Biorę je od lokalnego, sprawdzonego dostawcy. Wychodzi z nich fantastyczny sok, a potem jeszcze smaczniejsze wino (śmiech).
Wyczerpujące jest także butelkowanie - zawsze mam po nim zakwasy w plecach. Satysfakcja jest jednak zawsze ogromna.
Ile czasu poświęca pani na wyprodukowanie jednej partii wina?Nie jest to codzienna praca: cały proces trwa kilka tygodni. Najpierw trzeba wytłoczyć sok, potem około trzy tygodnie trwa proces fermentacji, następnie wino leżakuje, ale nie za długo, bo zależy mi na tym, by było to młode wino, pachnące, świeże. Jestem z wykształcenia mikrobiologiem, więc wielką przyjemność sprawia mi dobieranie drożdży do owoców, przetestowałam ich kilkadziesiąt.
Jak branża winiarska zareagowała na pani wino jabłkowe?
Bardzo dobrze (śmiech). Jest to wino wytrawne, choć ma w sobie przyjemną słodycz. Produkt jest naprawdę dobry, a moi partnerzy kulinarni mają odwagę, by włączyć to wino do swojej karty, zważywszy na legendy, jakie krążą na temat "jaboli". A przecież moje wino nie ma nic z nimi wspólnego. To wspaniały, wysokiej jakości produkt, wytrawny i elegancki.
To też wino niespodzianka: mało kto po degustacji w "ciemno" jest w stanie odgadnąć, z czego jest zrobione.
No właśnie, w których trójmiejskich lokalach zamówimy pani wino? Jest ich coraz więcej. Gdy wyprodukowałam pierwszą partię, zorganizowałam całą działalność, że już mogłam działać legalnie i z uprawnieniami, pojawiło się pytanie: czy ktoś to w ogóle kupi? (śmiech). Jechałam pierwszy raz z moim winem do różnych miejsc w okolicach Trójmiasta i... cała partia rozeszła się w jeden dzień, to było kilkaset butelek. Od razu wino zasmakowało, co było dla mnie bardzo uskrzydlające.
Jednym z nich był
Hotel Skipper w Rewie, co dało mi do myślenia, że hotele to dobry trop. Zaczęłam się z nimi kontaktować, rozdawałam butelki degustacyjne. Nie wszystkie spotkania kończyły się współpracą, ale zaczęło pojawiać się coraz więcej miejsc w Trójmieście. Np.
White Marlin w Sopocie to jedna z pierwszych restauracji, które mi odpisały na maila. Szybko uznali, że produkuję bardzo dobre wino, więc wkrótce trafiło do ich karty.
Oprócz restauracji White Marlin moja wino można zamówić w
hotelu Mercure w Gdańsku i
Mercure Posejdon,
Hotelu Gdańsk i jego
Brovarni (tu robią też koktajl na moim winie),
Restauracji Dziki Gon,
Montowni oraz
Stacji Food Hall, a także
Restauracji Piaskownica. Dostępne jest również w sklepach specjalistycznych w Trójmieście, np.
Kaapvino w Gdyni. Wszystkie miejsca można sprawdzić
tutaj.
Trójmiasto to ważne dla mnie miejsce i mam z nim na co dzień kontakt - pracowałam tu i w jego okolicach, skończyłam "Topolówkę" we Wrzeszczu, mieszkałam w Osowej, a teraz dostarczam tu wino.
Na początek stworzyła pani wino jabłkowe, a co dalej?Na ten moment tylko z jabłek, ale już niedługo. Nastawiam się na truskawki, zwłaszcza że alkohole z truskawkami są najczęściej aromatyzowane i dosładzane syropami, nic nie jest tylko i wyłącznie z truskawek, a na tym mi zależy. Pod koniec lipca wypuszczę moje pierwsze wino truskawkowe. To będzie bardzo aromatyczne, lekko różowe, wyjątkowo wakacyjne wino. Czuję, że to będzie mój "konik". Będę chciała też robić wino jagodowe, myślę też o malinowym.
Wygląda na to, że zainteresowanie pani winami rośnie.
Owszem. W sezonie sprzedałam już kilka tysięcy butelek, nie spodziewałam się aż takich wyników, choć marzyłam o nich. Moje wina, oprócz m.in. wspomnianych hoteli i restauracji, można dostać również w Warszawie i Krakowie w aplikacji Żabka Jush. Jest szansa, że moje wino będzie także dostępne w Szwecji. Butelka mojego wina jabłkowego kosztuje około 40-60 zł w zależności od sklepu.
Co dalej? Ma pani jakieś "winne" marzenia?
Bardzo chciałabym też robić truskawkowe prosecco. Chcę rozwijać firmę, ale też na spokojnie, chcę dać sobie czas i iść własnym tempem. Mam dużo satysfakcji z mojego wina, cieszę się z efektów, tym bardziej że droga do tego miejsca, w jakim jestem teraz, była długa i wymagająca.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy