Po ostatnim felietonie "Barszczyk czy grzybowa" w cyklu "Trójmiejskie historie kulinarne", dostałam od czytelników kilka listów poświęconych kuchni Pomorza i Kaszub. Temat to szeroki i ciekawy, więc pomyślałam, że warto go rozwinąć.
miłośniczka dobrego jedzenia, autorka bloga Strawberriesfrompoland oraz książek "Zapach truskawek. Rodzinne opowieści" i "Retro kuchnia". Od lat zakochana w Trójmieście. W swoim cyklu "Trójmiejskie historie kulinarne" oprowadza nas po swoich ulubionych smakach i miejscach.
2018-01-23 09:25
Od śledzi nawet przekonani smakosze odwracają się z powodu wysokiej zawartości metali ciężkich i innych trucizn w śledziu bałtyckim. Podziwiam ludzi zajadających się tzw norweskim łososiem. Coś takiego jak kuchnia kaszubska nie istnieję bo to tylko wariacje na temat odsmażanych ziemniaków i cebuli pokrojonej na wiele sposobów . W kuchni kociewskiej można coś odnaleźć ale na dobrą sprawę to lokalne odmiany kuchni polskiej te pyszniejsze potrawy.
Trojmiasto to mieszanka ludzi w której kaszubi nawet nie są mniejszością a raczej skromna reprezentacją stąd nie można mówić o kuchni lokalnej. Do tego szczerze to ta kuchnia lokalna czy to na kaszubach czy kociewiu nikomu nie smakuje za sprawą jakości i cen. Stąd nowe głównie bary bo pomimo wystroju prosto z gazetek reklamowych hipermarketów restauracje to nie są przestawiły się jeśli chcą zyskać klienta na dobrej jakości fast foody.
Niemal cała wakacyjna kuchnia nadmorska to niestety porażająca zarówno dla Sanepidu jak i niewybrednych turystów nieakceptowalna kulinarnie mieszanka chęci zysku z możliwościami serwowania paskudnych produktów.
Są nieliczne wyjątki ale wymagające udania się albo do hotelu minimum **** gdzie można liczyć nadal tylko na niesmaczne dania ale przynajmniej ze świerzych produktów lub małe pensjonaty z dobrą kuchnią które mają rezerwację na co najmniej rok z góry.
2018-01-23 20:22
Jest.
2018-01-23 14:47
przepysznego pieczonego śledzia i również w zalewie po kaszubsku to ciągle musiał się tłumaczyć znawcom przyjezdnym z ciemnego koloru mięsa śledzia! Ciągle słyszał,że sprzedaje nieświeży towar,zepsuty. Dlaczego mięso nie jest białe!
Teraz podaje chemicznie wymoczonego śledzia importowanego, prosto z plastikowego wiadra i wp.......ją jak Reksio szynkę ,zadowoleni jak to rybka smakuje nad morzem!
2018-01-23 17:09
delikates rybny mam na ursynowie pierwsza klasa, sledziki bieluchne i prosto z kutra, zadne tam rózowe smierdziele znad morza. ech ci kaszubi chcom warszawiaka nabrac.
2018-01-23 16:09
co to za farmazony?
2018-01-23 14:28
2018-01-23 07:36
sila i tradycja normalnie.
Zreszta, skonczcie z tymi zachwytami nad ta grupka lesnych dziadow, Pomorze jest znacznie wieksze, jest masa regionow, o ktorych nigdy ten portal nie wspomina
2018-01-23 19:59
Nie podoba sie słoiku? To wracaj do siebie. Tu są Kaszuby
2018-01-23 08:43
W której stolicy? W duchowej stolicy (Wejherowo), w historycznej stolicy (Gdańsk) czy w obecnej (Kartuzy)? :D
PS. W Szczecinie przy kościele św. Jakuba stoi pamiątkowy kamień z inskrypcją informującą, że już od VI wieku na terenach Pomorza Zachodniego mieszkali Kaszubi "Na ti zemi od kol VI wiek przez czileset lat mieszkele Kaszebi.". Może tam trzeba szukać? Wszak na starych mapach Księstwo Kaszubskie (Herzogtum Kassuben / Ducatus Cassubia) wchodzące w skład Księstwa Pomorskiego leży tam gdzie Koszalin, Kołobrzeg, Szczecinek, Stargard.
2018-01-23 10:43
2018-01-23 11:04
Moi znajomi Francuzi, o nazwisku trochę nie francuskim Griffith, wpadli w zachwyt jadąc Pomorzem, bo natrafili na wiele starych inskrypcji o Gryfitach. Stwierdzili, że oni być może stąd są
2018-01-23 08:01
Dokładnie. Prawobrzeżna część Torunia, Gdańsk, Słupsk, Koszalin, Kołobrzeg, Szczecinek, Białogard, Szczecin, Ueckermünde, Usedom, Greifswald, Rügen, Stralsund i wiele innych.
https://pl.wikipedia.org/wiki/Pomorze#Miasta
2018-01-23 09:28
a zna ktoś ŁAMAŃCE? czyli takie slodkie ciaso pokruszone zalane makiem z cukrem.. dziwne ale sie je u mnie w rodzinie
2018-01-23 09:40
I napisz z jakiej części Polski to przywędrowało jeśli wiesz.
2018-01-23 18:21
Z gór stołowych
2018-01-23 17:12
Takie racuchy czy zupa nieźle się prezentują. Kuchnia lokalna jest zupełnie zapomniana, a to bardzo niedobrze.
2018-01-23 10:03
Pomorze to również Kociewie. Szkoda, że pominięte. Te kuchnie się przenikają. A gdzie kura w białym sosie z rodzynkami i ryżem?? Fajny artykuł ale trochę wybrakowany.
2018-01-23 12:50
Czyli potrawka
2018-01-23 16:26
2018-01-23 11:07
Najlepszą kurę w białym sosie z rodzynkami i ryżem jadlam w Zblewie na plebani mnóstwo lat temu :-)
2018-01-23 15:16
Czyli na Kociewiu
2018-01-23 14:23
2018-01-23 15:13
miętus w galarecie z weka (miętus to ryba z Wisły),
tzw. kiełbasa, czyli mielonka z weka,
bekon wędzony, suszony, przechowywany na strychu,
przepyszne powidła śliwkowe, zapiekane w piecu w kamiennych garnkach, robiła się na wierzchu super skórka,
prawdziwe zsiadłe mleko, można było kroić łyżką,
jajecznica z niebotycznej ilości jaj na bekonie,
gruszki szarki marynowane,
klops gotowany,
potrawka z rodzynkami z kury - podawana między rosołem a drugim daniem, na deser kompot z owoców podawany w miseczkach a nie szklankach,
i wiele, wiele innych smakołyków
2018-01-23 07:49
Pani Anno, prosimy o szersze spostrzezenia na ten temat na blogu strawberriesfrompoland.
Przy nazwie bloga będąc, mogła Pani wspomniec o truskawce kaszubskiej, zwanej "kaszebsko malena", która jest chronionym produktem z rygorami hodowlanymi, bardzo znanym w regionie. Niestety, nie udało się.
2018-01-23 09:43
Zdażają się dobre a nawet bardzo dobre ale to juz wyjątek. Najlepsze truskawki w Polsce są z mazowsza.
A rygory to poza geografią te przeterminowane nawozy z odzysku sypane do upraw czy coś jeszcze?
2018-01-23 14:26
A później odszczekanie bzdur o nawozach z odzysku.
2018-01-23 14:25
2018-01-23 14:25
2018-01-23 09:39
Zacznijmy od tego że na kaszubach po odzyskaniu niepodległości utarło się powiedzenie "bosy Antek". Tymi słowami określano przybyszów którzy najczesciej przybywali w te okolice w związku z budową Gdyni i możliwosciami zarobku i ostatecznie pozostania tu. Można przyrównać tych ludzi do współczesnych prowincjuszy określanych słoikami. Ludzie ci nie mieli ziemi ani majątku. Najczęściej całe ich możliwości ograniczały sie do opanowania jakiegoś zawodu dobrze płatnego w podstawowym stopniu. Własnie te Bose Antki przywiozły na pomorze z kongresówki wszystkie te potrawy które autorka określa mianem regionalnych smaków pomorza.
Po wojnie gdy Ukraińcy mordowali mieszkańców całych Polskich wiosek postanowiono się z nimi rozprawić i wysiedlić tych którzy sprzyjali mordercom równierz na pomorze. I to był kolejny napływ potraw regionalnych. W następnych latach sprowadzili się głównie chłopo-robotnicy z kielecczyzny do pracy w portach i stoczniach a także niewielka ilość mieszkańców południowej Polski i tzw pracującej inteligencji z różnych stron. Oni dołożyli swoje cegiełki do kuchni regionalnej.
Były to głównie potrawy proste sycące i szybkie w przygotowaniu lub nazywając to współczesną nowomową gastronomiczną jednogarnkowe. Wraz z coraz lepszym zaopatrzeniem w pieczywo i tani nabiał odeszły szybko w zapomnienie na rzecz chleba serów topionych śmietany i mleka.
Generalnie smaki pomorza to mieszanka różnych potraw i nie było to ani nic ekskluzywnego smacznego czy popularnego. Obecnie te potrawy są wręcz archaiczne i nie ma możliwości na ich promowanie bo składniki do nich używane są albo niezdrowe albo zawierają substancje obce które wykluczają je ze spisu dań zdrowych.
2018-01-23 14:23
2018-01-23 10:46
babcia robiła;) chociaż potem były racuchy...
2018-01-23 14:18
2018-01-23 14:18
To, co nazywa się z oczywistych względów (łatwiej przyciągną turystę r******ki niż racuchy) r******kami, to w gruncie rzeczy doskonale znane w całym kraju droźdżowe racuchy. Niestety, nie jest to ta sama potrawa, która znana jest pod nazwą kukiełka. Ta powstawała i w wielu miejscach powstaje z resztek ciasta chlebowego. Wiele źródeł twierdzi, że są to małe chlebki dla dzieci, które plącząc się miedzy fałdami spódnicy mamy, przeszkadzały w przygotowaniu wypieku chleba. Dlatego na boku pieczono dla dzieciaków małe chlebki.
Mówimy o dwoch różnych potrawach.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy