Kacze języki i świńskie uszy na talerzu. Jak to jeść?

Łukasz Stafiej

20 lutego 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (72)

Odpowiednio przyrządzone podroby to rarytas - tak traktowane są min. w kuchni francuskiej.

Kacze języki, świńskie uszy czy ogon wołowy to rzadko spotykane składniki na polskich talerzach. - Niesłusznie traktowane są po macoszemu - uważa organizator warsztatów "Nietypowe przysmaki" w akademii kulinarnej K5.

- W kuchni francuskiej podroby uważane są za rarytas. Serce zwierzę ma jedno, zwykłego mięsa - kilogramy. W Polsce dziwnym trafem rzeźnicy, a co za tym idzie i restauratorzy, a więc także przeciętni konsumenci, traktują je po macoszemu. Przez wielu uważane są za pseudo-odpady, które można wrzucić co najwyżej albo do parówek, albo do mięsa mielonego - tłumaczy Kamil Sadkowski, kucharz i szef akademii kulinarnej K5, w której w środę odbędą się warsztaty pod hasłem "Nietypowe przysmaki".

Od nosa do ogona

Co prawda, flaki, kaszankę, wątróbkę czy ozory polscy mięsożercy zajadają, ale pozostałe mniej oczywiste partie zwierząt do popularnych nie należą. Wydarzenie ma w pewien sposób odczarować - jak uważa Sadkowski - niesłuszne pomijanie w kuchni składniki takie jak świńskie uszy, kacze języki, serca czy ogony wołowe.

- Nie mam zamiaru przekonywać, że takie elementy powinny trafić do naszego codziennego jadłospisu, bo tak nigdy nie będzie. Ale warto ich ich spróbować, a przekonamy się, że odpowiednio przyrządzone mogą mieć wspaniały smak - mówi Sadkowski. - Warto też pamiętać, że zabijając zwierzę w celach kulinarnych, powinniśmy umieć wykorzystać każdy jego element, zgodnie z praktykowaną przez świadomych i najlepszych szefów kuchni metodą od nosa - do ogona.

Zobacz więcej kulinarnych wydarzeń i warsztatów w naszym kalendarzu imprez

Czipsy z uszu

Ze świńskich uszu można przygotować np. - popularne jako przekąska do piwa w wielu krajach - czipsy. Kacze języki to delikatny przysmak, dobrze je przyrządzić konfitowane. Ogon wołowy wykorzystamy nie tylko do bulionu, ale jako samodzielne danie. Z wołowego serca można zrobić np. tatar.

- Serce wołowe to kawał dobrego mięsa i dobra alternatywa do wszechobecnej piersi czy steka - mówi Sadkowski. - Nie licząc kaczych języków czy grasicy, większość z podrobów jest tania. Łatwo je również przygotować w domu, trzeba tylko się przekonać.
Koszt środowych warsztatów w K5 to 260 zł od osoby. W czasie wydarzenia uczestnicy ugotują kilka potraw i oczywiście je zjedzą. Niewykluczone, że w grafiku akademii pojawią się niebawem kolejne edycje, bo zainteresowanie jest spore.

Zainteresowany tematem? Przeczytaj też: Podroby w wydaniu deluxe

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Nietypowe przysmaki

260 zł

warsztaty

Miejsca

K5 - Akademia Kulinarna Gdynia, Kaczewska 24

Opinie (72) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 13:41

Jakie "pozostałe mniej oczywiste partie zwierząt"? Po za tym, wydaje mi się, że to już nie te czasy żeby się (2)

powoływać na to co lubią francuzi... Polacy już w dużej mierze wyrośli z kompleksów wmawianych im przez lata.

6 lat
- 17 3
Twoja opinia

Zmień treść

powoływać na to co lubią francuzi... Polacy już w dużej mierze wyrośli z kompleksów wmawianych im przez lata.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-20 16:39
  
  Nawet
  
  Widelec ów nie znali prostaki
  
  6 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Widelec ów nie znali prostaki
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-21 13:36
  
  Patriotyczne uniesienia
  
  A tymczasem ozorki, serca, czy żołądki to tradycyjne składniki w kuchni polskiej.
  
  Mroczny pogromca gimbazy
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A tymczasem ozorki, serca, czy żołądki to tradycyjne składniki w kuchni polskiej.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 14:44

Proszę mi wytłumaczyć, dlaczego spozywacie swinie, krowy czy kury a oburzacie się że inni (6)

jedzą psy albo koty? Czy życie krowy jest gorsze od życia kota?

666
6 lat
- 16 8
Twoja opinia

Zmień treść

jedzą psy albo koty? Czy życie krowy jest gorsze od życia kota?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-20 15:08
  
  po prostu psy i koty trzyma się w domu (3)
  
  i działa tu bariera psychologiczna. zresztą ich mięso jest łykowate. krowy i świnie OD WIEKÓW są spożywane bo są smaczne.
  
  6 lat
  - 8 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  i działa tu bariera psychologiczna. zresztą ich mięso jest łykowate. krowy i świnie OD WIEKÓW są spożywane bo są smaczne.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-02-20 16:02
    
    (1)
    
    Ja mam w domu królika. Jest kofany:) ale w niedzielę zjemy go wspolnie na obiad w śmietanie .
    
    6 lat
    
    5 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Ja mam w domu królika. Jest kofany:) ale w niedzielę zjemy go wspolnie na obiad w śmietanie .
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2018-02-20 16:05
      
      To pozbieraj bobki króliczka
      
      I na śniadanko zrób z nich chokapic :) pychotka.
      
      6 lat
      
      1 7
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      I na śniadanko zrób z nich chokapic :) pychotka.
      Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-02-20 17:07
    
    Ja tez mam bariere psychologiczna i nie jem zadnych zwierzat.
    
    Twoja bariera zas jest wybiorcza, nie jesz tych ktore sa puszate i machaja jak sie zagwizda ogonkiem.
    
    6 lat
    
    3 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Twoja bariera zas jest wybiorcza, nie jesz tych ktore sa puszate i machaja jak sie zagwizda ogonkiem.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-21 08:07
  
  To są normy społeczne, ziomek...
  
  "Wszyscy" tak robią "od wieków", więc mało kto się nad tym zastanawia.
  Powiem więcej - nikt nie chce się nad tym zastanawiać, bo wniosek jest jeden, a nikt z "pysznego mięska" rezygnować nie chce.
  
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  "Wszyscy" tak robią "od wieków", więc mało kto się nad tym zastanawia. Powiem więcej - nikt nie chce się nad tym zastanawiać, bo wniosek jest jeden, a nikt z "pysznego mięska" rezygnować nie chce.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-21 08:09
  
  Mój dziadek
  
  kiedyś przejechał na kocie całą drogę z Kijowa do Berlina, nawet nie myślał, żeby go zjeść.
  Trochę szacunku!
  
  Zi0m
  6 lat
  - 0 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  kiedyś przejechał na kocie całą drogę z Kijowa do Berlina, nawet nie myślał, żeby go zjeść. Trochę szacunku!
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 15:12

A Czarnina, czernina..

Smacznego..

Ws
6 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Smacznego..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 16:35

Cynaderki Omomomo

6 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 18:30

Nowatorska polewka

Wywar ze świnskich zębów ze startym kozim kopytem ala briżą fransuła ulala..

Wszechobżarty
6 lat
- 3 4
Twoja opinia

Zmień treść

Wywar ze świnskich zębów ze startym kozim kopytem ala briżą fransuła ulala..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 19:26

kaczy jęzor w potrawce jak to brzmi (1)

zdradziecka morda
6 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-20 20:30
  
  Kaczy jęzor otuliny pierzynką zepsutych zębów, w akompaniamencie mlaskobełkotu.
  
  6 lat
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kaczy jęzor otuliny pierzynką zepsutych zębów, w akompaniamencie mlaskobełkotu.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 19:51

Mocno upieczony wiejski pasztet, to jest to

smakosz
6 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Mocno upieczony wiejski pasztet, to jest to
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 19:53

(1)

wbrew pozorom serca są dobre

6 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

wbrew pozorom serca są dobre
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-20 20:05
  
  Mnb
  
  Te z kamienia
  
  6 lat
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Te z kamienia
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 20:01

Nie wybrzydzajmy, nie marnujmy jedzenia, wykorzystujmy jak najwięcej.

6 lat
- 2 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-20 20:10

Aby wyprodukować 1 kg mięsa potrzeba średnio 20 000 litrów wody, produkcja 1 kg wołowiny pochłania aż 50 000 litrów wody. (3)

Aby uzyskać 1 kg pszenicy potrzeba 190 litrów wody.
To tak na marginesie, gdyby okazalo sie ze artykul czyta jakis ecofriendly smakosz świnskich uszek.

666
6 lat
- 4 6
Twoja opinia

Zmień treść

Aby uzyskać 1 kg pszenicy potrzeba 190 litrów wody. To tak na marginesie, gdyby okazalo sie ze artykul czyta jakis ecofriendly smakosz świnskich uszek.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-20 20:30
  
  A ile potrzeba litrów wody,żeby wyprodukować litr wody? (1)
  
  Zawartość cukru w cukrze.
  6 lat
  - 5 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-02-20 23:21
    
    W sytuacji kiedy np. w takim Kapsztadzie zaczyna brakowac wody i jest dozowana
    
    w ilosci 50 litrow / dzien / mieszkanca to nie jest już smiesznie. Wyprodukowanie kilograma wołowiny to dla mieszkanca Kapsztadu 1000 dni wody.
    
    666
    6 lat
    
    2 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    w ilosci 50 litrow / dzien / mieszkanca to nie jest już smiesznie. Wyprodukowanie kilograma wołowiny to dla mieszkanca Kapsztadu 1000 dni wody.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-21 08:00
  
  "ecofriendly smakosz świnskich uszek"
  
  Toć to oksymoron.
  (Z naciskiem na "moron" :P )
  
  Pozdro z jasnej strony mocy.
  
  \m/
  6 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Toć to oksymoron. (Z naciskiem na "moron" :P ) Pozdro z jasnej strony mocy.
  Regulamin dodawania opinii