Kuchnia fińska trafia w polski gust

Łukasz Stafiej

28 grudnia 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (59)

- Kuchnia fińska trafia w polski gust. Wykorzystujemy dużo takich samych produktów, ale podajemy je w nieco inny sposób - mówi Magdalena Tomaszewska-Bolałek, związana z Gdańskiem autorka książki "Tradycje kulinarne Finlandii". W piątek o godz. 18 w Bibliotece Manhattan zobacz na mapie Gdańska odbędzie się spotkanie z autorką. Warto dodać, że książka znalazła się w finale prestiżowego konkursu Gourmand World Cookbook Awards, zwanego Kulinarnymi Oskarami (wyniki w czerwcu).

Łukasz Stafiej: Jakie potrawy przeciętny Fin postawiłby na stole podczas rodzinnego obiadu?

Magdalena Tomaszewska-Bolałek: Wygląd stołu w dużej mierze zależy od miejsca w Finlandii. To duży kraj, w którym mieszają się różne wpływy kulturowe. Na wschodzie na pewno nie zabraknie chleba i różnych wypieków, mieszkańcy południa wyjątkowo upodobali sobie dania z ziemniakami, zaś w Laponii zawsze ważną rolę w kuchni odgrywało mięso reniferów. Bez względu na część kraju istotne jest też mleko (popija się je do każdego posiłku), masło, owoce leśne (w szczególności konfitura z borówki brusznicy) czy zapiekanki warzywne przygotowywane w jednym naczyniu.

Magdalena Tomaszewska-Bolałek jest orientalistą, badaczką kultury kulinarnej i autorką kilku książek kulinarnych. Od lat popularyzuje kulturę żywieniową poprzez spotkania, artykuły, wykłady oraz warsztaty kulinarne.

Smakowałoby Polakowi?

Kuchnia fińska trafia w polski gust. Wykorzystujemy dużo takich samych produktów, ale podajemy je w nieco inny sposób. Wśród dominujących smaków znajdziemy umami - obecny w pieczonych, grillowanych i wędzonych mięsach oraz rybach. Finowie lubią także smak kwaśny, dużo jest dań z dodatkiem octu. Kuchnia fińska pachnie również przyprawami korzennymi: kardamonem, cynamonem i goździkami.

Czy Finowie dużą uwagę przywiązują do tradycji kulinarnej?

Od kilku lat obserwujemy ogromny wzrost zainteresowania kulturą kulinarną na świecie. Nie inaczej jest w Finlandii. Szefowie kuchni, badacze i pasjonaci próbują ocalić dawne tradycje i wypracować definicję współczesnej kuchni fińskiej. Są ludzie, którzy szukają dawnych smaków, ale spotykamy się też ze zjawiskiem globalizacji. Fast foody, kuchnia fusion, kuchnie zagraniczne mają ogromny wpływ na kształtowanie się współczesnej fińskiej kultury kulinarnej.

Jakie produkty uchodzą tam za kulinarne wizytówki narodowe?

Myślę, że wśród ważnych produktów i potraw charakterystycznych dla Finlandii należy wymienić pierogi karelskie, chleb żytni, ser leipäjuusto, viili - fermentowany produkt mleczny, konfiturę z maliny moroszki, mięso renifera czy pachnące kardamonem bułeczki pulla.

Co panią w tej kuchni najbardziej zaskoczyło czy zaciekawiło?

Na kształt kuchni fińskiej największy wpływ miały trzy kultury kulinarne - skandynawska, słowiańska oraz saamska. Niezwykle interesujące jest, jak przenikały się one na przestrzeni wieków i jak stworzyły to, co dziś nazywamy kuchnią fińską.

Więcej o jedzeniu. Czytaj Serwis Kulinaria

No właśnie. Dla przeciętnego odbiorcy kuchnia nordycka czy skandynawska w ogólnym odbiorze jest bardzo zbliżona. Czym fińska wyróżnia się na tle innych z tamtych stron?

Diabeł tkwi w szczegółach. Wiele produktów używanych w krajach nordyckich jest podobnych. Różnice uwidaczniają się w sposobie przygotowania czy drobnych różnicach smakowych. W kuchni fińskiej mamy silnie zaznaczony element kuchni słowiańskiej, czego nie ma np. w kuchni szwedzkiej czy norweskiej. Jeśli weźmiemy taki prosty przykład, jak popularne wszędzie bułeczki drożdżowe, te szwedzkie będą mocniej pachniały cynamonem. W fińskiej pulli natomiast wyczujemy bardziej zapach i smak kardamonu.

Finlandia to duży kraj, w którym mieszają się różne wpływy kulturowe. Na wschodzie na pewno podczas rodzinnego obiadu nie zabraknie chleba i wypieków, mieszkańcy południa wyjątkowo upodobali sobie dania z ziemniakami, zaś w Laponii zawsze ważną rolę w kuchni odgrywało mięso reniferów.

Co tamtejsi szefowie kuchni uważają za największą wartość fińskiej kuchni?

W kuchni fińskiej ważna jest jakość produktu. To, by był on możliwie jak najlepszy, od sprawdzonego dostawcy, najlepiej kupiony lokalnie. Szefowie kuchni chętnie sięgają do tradycyjnych potraw, ale podają je w nowoczesny sposób, tak jak oczekują tego obecnie klienci.

Czy zauważalne są jakieś mody we współczesnym gotowaniu w Finlandii?

Jest moda na fińską kuchnię. W szczególności silny jest trend powrotu do smaków dzieciństwa, ale we współczesnej formie. Finowie chętnie też sięgają po dania kuchni zagranicznych: pizza, burgery, skrzydełka z kurczaka, sushi czy ramen. Poza tym, podobnie jak na całym świecie, wśród ważnych trendów możemy wymienić: lokalność, sezonowość, zero waste, zrównoważony rozwój, transparentność składów i wspólne gotowanie.

Jakie dania warto wykonać samodzielnie na początek przygody ze smakami Finlandii?

Właśnie wstaliśmy od świątecznych stołów. W wielu regionach Polski w święta nie może zabraknąć sałatki jarzynowej. Ja zaś chciałam zaprosić wszystkich do spróbowania fińskiej sałatki ziemniaczanej - perunasalaatti. Produkty na nią można znaleźć praktycznie w każdym polskim sklepie, a jej smak na pewno zaskoczy.

fot. Magdalena Tomaszewska-Bolałek

Perunasalaatti (sałatka ziemniaczana)

500 g gotowanych ziemniaków
2 ogórki kiszone
1 małe jabłko
1 mała cebula
30 g kaparów
150-200 g śmietany
1-2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
1-2 łyżeczki musztardy
szczypta soli
szczypta pieprzu
szczypta cukru

Ziemniaki, ogórki i cebulę kroimy w małą kostkę. Jabłko obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Do miski wrzucamy pokrojone ziemniaki, ogórki, cebulę i jabłko. Dodajemy kapary, śmietanę, ocet, musztardę, sól, pieprz i cukier. Dokładnie mieszamy składniki i wstawiamy na kilka minut do lodówki.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Finlandia od kuchni

wykład / prezentacja, spotkanie

Miejsca

Wojewódzka Biblioteka Publiczna - Biblioteka Manhattan Gdańsk, al. Grunwaldzka 82

Opinie (59) 1 zablokowana

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-29 01:18

W Finlandii panuje minimalizm (2)

Żywność jest bardzo droga, a sklepy miernie zaopatrzone. Byłem w niezłym szoku, będąc po raz pierwszy w Helsinkach i nie mogąc znaleźć w promieniu prawie 2 km żadnego - poza jednym - sklepu spożywczego. Wybór w tymże był, delikatnie mówiąc, bardzo kiepski.

M.

5 lat
- 10 4
Twoja opinia

Zmień treść

Żywność jest bardzo droga, a sklepy miernie zaopatrzone. Byłem w niezłym szoku, będąc po raz pierwszy w Helsinkach i nie mogąc znaleźć w promieniu prawie 2 km żadnego - poza jednym - sklepu spożywczego. Wybór w tymże był, delikatnie mówiąc, bardzo kiepski. M.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-12-30 00:58
  
  Helsinki (1)
  
  Szanowny Panie,
  Oby napewno byłeś w Helskinkach ? Może pomylisles stolice Finlandii z miasteczkiem pod. Niestety w poszukiwaniu Biedronki to nie ta cześć Europy. Zapewniam Pana, że w sklepach niczego nie brakuje, są one dostępne, a asortyment jest wręcz większy aniżeli w 3miescie. Pozdrawiam
  
  IVii
  5 lat
  - 4 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Szanowny Panie, Oby napewno byłeś w Helskinkach ? Może pomylisles stolice Finlandii z miasteczkiem pod. Niestety w poszukiwaniu Biedronki to nie ta cześć Europy. Zapewniam Pana, że w sklepach niczego nie brakuje, są one dostępne, a asortyment jest wręcz większy aniżeli w 3miescie. Pozdrawiam
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-12-30 03:18
    
    Helsinki, północna część miasta, w tym osiedle mieszkaniowe. Rejon zbliżony do hali widowiskowej Hartwall.
    Poza ścisłym centrum tzn. promieniem kilometra od centralnego dworca, w oczy rzuca się brak sklepów i sklepików.
    A biedronki sam sobie szukaj, ja ich nie potrzebuje. Choć wówczas w Helsinkach wszedłbym do takiej z niekłamaną radością.
    
    5 lat
    
    3 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Helsinki, północna część miasta, w tym osiedle mieszkaniowe. Rejon zbliżony do hali widowiskowej Hartwall. Poza ścisłym centrum tzn. promieniem kilometra od centralnego dworca, w oczy rzuca się brak sklepów i sklepików. A biedronki sam sobie szukaj, ja ich nie potrzebuje. Choć wówczas w Helsinkach wszedłbym do takiej z niekłamaną radością.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-29 19:08

Nie wydaje mi się.

Typowy artykulik z lokowaniem produktu.

Abc
5 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Typowy artykulik z lokowaniem produktu.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-29 12:20

Bułka z masłem(fińskim lub finlandzkim) i kiełbasą

łał...bellissima...

małkowicz
5 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

łał...bellissima...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-29 00:19

:)

tylko haluksy z łososia

5 lat
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

tylko haluksy z łososia
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-28 19:27

'w Laponii zawsze ważną rolę w kuchni odgrywało mięso reniferów' - mięso to podstawa

mięsożerca
5 lat
- 14 2
Twoja opinia

Zmień treść

'w Laponii zawsze ważną rolę w kuchni odgrywało mięso reniferów' - mięso to podstawa
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-28 14:33

nie (1)

przemawia do mnie ta książka

nord
5 lat
- 14 11
Twoja opinia

Zmień treść

przemawia do mnie ta książka
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-12-28 18:26
  
  Serio?
  
  Słyszysz głosy?
  
  To niedopszzz...
  5 lat
  - 4 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Słyszysz głosy?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-28 14:27

(1)

czy jako klient barów mlecznych też jestem badaczem kultury kulinarnej i folkloru regionalnego
?

5 lat
- 47 2
Twoja opinia

Zmień treść

czy jako klient barów mlecznych też jestem badaczem kultury kulinarnej i folkloru regionalnego ?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-12-28 16:30
  
  taki współczesny Oskar Kolberg
  
  5 lat
  - 10 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  taki współczesny Oskar Kolberg
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-28 15:22

Befsztyk z Łosia z borówkami w sosie z kardamonu, cynamonu i sałatki ziemniaczanej z mlekiem.Niebo w gembie.

5 lat
- 15 2
Twoja opinia

Zmień treść

Befsztyk z Łosia z borówkami w sosie z kardamonu, cynamonu i sałatki ziemniaczanej z mlekiem.Niebo w gembie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-28 15:15

Czy alkohol to też kulinarna tradycja?
Bo nie wiem z czym Fińczyki pijom. Finlandie i czym zakanszajom

SmAkosz
5 lat
- 17 11
Twoja opinia

Zmień treść

Czy alkohol to też kulinarna tradycja? Bo nie wiem z czym Fińczyki pijom. Finlandie i czym zakanszajom
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-12-28 15:00

To fińskiej sałatki wódeczka Finlandia. Smacznego mili Państwo.

Dr n.med
5 lat
- 30 5
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii