Okiem dietetyka: warto jeść kiszonki

Viola Urban

16 stycznia 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (54)

Chociaż w Polsce prym wiedzie kiszona kapusta i ogórki, zakisić da się niemal wszystko.

Okiem Dietetyka to cykl tekstów o tym, jak i gdzie zjeść zdrowo w Trójmieście. Porady przygotowuje dietetyk Viola Urban. W tym odcinku tłumaczy, dlaczego warto jeść kiszonki. Ostatnio pisała o postanowieniach noworocznych, a za dwa tygodnie opowie o produktach, które pomagają w odchudzaniu.

Jesienią i zimą na próżno szukać dorodnych i smacznych pomidorów czy dojrzewającej w słońcu papryki. Sałata smakuje niczym. Pozostaje nam zatem sięganie po warzywa okopowe, które są dostępne przez cały rok oraz przetwory warzywne. Wśród przetworów najlepszą opcją wydają się kiszonki, którym poświęcę dzisiejszy artykuł. Są niedrogie, łatwo dostępne i działają na nasze jelita lepiej niż niejeden apteczny probiotyk.

Kiszonki - co wybrać?

Zakisić da się niemal wszystko. Chociaż w Polsce prym wiedzie kiszona kapusta i ogórki, a z okazji Bożego Narodzenia również kiszone buraki, to tak naprawdę na świecie kisi się o wiele więcej różnorodnych produktów. Popularne azjatyckie kimchi, owiane wieloma legendami skandynawskie kiszone śledzie oraz marokańskie kiszone cytryny to tylko niektóre światowej sławy kiszonki. Ostatnimi czasy do gry włączyli się także kucharze i inni pasjonaci naturalnego odżywiania. Spopularyzowali oni np. kiszone rzodkiewki, pomidory, różyczki kalafiora, jabłka i grzyby.

Z oczywistych powodów kiszonki wyprodukowane w domu będą o wiele bardziej wartościowe niż większość tych, które możemy zakupić w sklepach. Różnica wynika z faktu, że przemysłowa skala produkcji wymaga efektywności, dlatego producenci zamiast czekać aż proces fermentacji samoistnie się aktywuje, dorzucają do produktu gotowe szczepy bakterii, które od razu zaczynają pracować nad procesem kiszenia. W domowych warunkach bakterie kwasu mlekowego pojawiają się samoistnie, a cały proces trwa dłużej, przez co bakterii jest więcej i zazwyczaj są one bardziej różnorodne.

Dietę można też wzbogacić o soki z kiszonych produktów. Szczególnie polecam sok z kiszonego buraka oraz kiszonej kapusty. Rewelacyjnie wpływają na stan jelit i odporność organizmu.

Pamiętajmy też o tym, że kapusta kiszona i kwaszona to nie zawsze to samo.

Kapusta kiszona czy kwaszona?

Pamiętajmy też o tym, że kapusta kiszona i kwaszona to nie zawsze to samo. Niekiedy producenci używają tych dwóch nazw jako synonimów, ale w większości przypadków kapusta kwaszona ma dodatek zupełnie zbędnego octu. Jeśli zatem mamy wątpliwości, należy zwrócić szczególną uwagę na etykietę. Reasumując: kapusta kwaszona może być kiszona, ale nie musi. Kiedy w sklepie nie ma możliwości sprawdzenia etykiety, możemy kierować się zapachem i wyglądem. Zapach kwasu mlekowego świadczy dobrze o produkcie. Jeśli natomiast wyczuwamy aromat octu spirytusowego, nie kupujmy takiego produktu. Kapusta mocniej ukiszona jest też zazwyczaj bardziej żółta.

Dlaczego warto jeść kiszonki?

Kiszonki są dla nas cennym składnikiem diety z uwagi na fakt, że stanowią one naturalny probiotyk. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w kiszonych produktach pozytywnie wpływają na florę bakteryjną jelit, a co za tym idzie na odporność organizmu. Poza bakteriami fermentacyjnymi kiszonki obfitują również w błonnik, witaminy z grupy B oraz naturalną witaminę C. Błonnik pomaga w odchudzaniu i podnosi poczucie sytości, witaminy z grupy B uczestniczą w przemianach energetycznych, a witamina C uszczelnia naczynia krwionośne oraz poprawia wchłanialność żelaza. Kiszona kapusta zawiera także izotiocyjaniany, które wykazują działanie przeciwnowotworowe.

Kto powinien jeść kiszonki, a kto musi z nimi uważać?

Kiszonki zasadniczo można polecić każdej zdrowej osobie. Oczywiście nie podajemy kiszonki małym dzieciom poniżej 12 miesiąca życia, ale poza tym w zasadzie nie ma ograniczeń, o ile mamy pewność, że w kiszonkach nie rozwinęły się żadne nieprzyjazne dla zdrowia patogeny. Szczególnie polecane są one dla osób, które mają problemy z odpornością, nawracającymi biegunkami i licznymi nietolerancjami pokarmowymi, po antybiotykoterapii oraz osób, które stosują dietę bezmleczną, pozbawioną fermentowanych produktów mlecznych. Kiszonki poprawiają apetyt, dlatego powinniśmy je wprowadzać do diety osób, które mają z nim problem, np. u chorych na depresję i osób starszych, które często jedzą zbyt mało, by utrzymać odpowiednie odżywienie organizmu.

Pamiętajmy jednak, że kiszonki zazwyczaj zawierają dużo soli, dlatego powinny na nie uważać osoby borykające się z problemem nadciśnienia. Z drugiej jednak strony sporo mówi się o tym, że kiszonki zawierają także acetylocholinę, która ma antagonistyczne działanie w stosunku do soli. Mianowicie obniża ciśnienie krwi poprzez rozszerzenie naczyń krwionośnych i zwolnienie akcji serca. Zawartość acetylocholiny w kiszonkach nie jest natomiast tak dobrze poznana jak obecność soli, zatem zalecam umiarkowane spożycie i obserwowanie organizmu.

Kiszona kapusta może też być źle tolerowana w przypadku konieczności stosowania diety lekkostrawnej. Wówczas można rozważyć zamienienie kiszonki na sok z kiszonej kapusty lub buraków, które są zdecydowanie lepiej tolerowane, a mają podobne właściwości.

Jak widać, kiszonki stanowią wyjątkowo cenny element naszej codziennej diety i większość z nas powinna sięgać po nie możliwie często.

O autorze

Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.

Opinie (54) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-16 10:23

Najbardziej śmieszne jest to ze Bruksela chciała nam zabronić produkcji kiszonek i bigosu bo twierdziła ze jest szkodliwa! (1)

Prawda jest taka ze UE to jest zlepek dawnej UE która chce bronic tylko swoich interesów.!! Dla przykładu tak promowane norweskie łososie zostały uznane za najbardziej szkodliwe ryby obecnie!!
Był caly reportaż jak skorumpowana jest Bruksela i był to reportaż Francuski!!

6 lat
- 16 1
Twoja opinia

Zmień treść

Prawda jest taka ze UE to jest zlepek dawnej UE która chce bronic tylko swoich interesów.!! Dla przykładu tak promowane norweskie łososie zostały uznane za najbardziej szkodliwe ryby obecnie!! Był caly reportaż jak skorumpowana jest Bruksela i był to reportaż Francuski!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-16 11:12
  
  i kto wie czy za jakiś czas do tego pomysłu nie wrócą.
  
  OBY NIE.
  
  Bio3miasto
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  OBY NIE.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-16 09:50

100g kapusty kiszonej to cała paczka probiotykow z lodoweczki za 30zl

ktore wam lekarze zapisuja do antybiotyków. Abstrahując od tego ze pchaja antybiotyk nawet na katar i nie rozróżniaja wirusa od bakterii. Nie robią wymazow ani testow sliny.

Tylko kiszona - nie kwaszona, nie jakas tam.

xxx
6 lat
- 26 3
Twoja opinia

Zmień treść

ktore wam lekarze zapisuja do antybiotyków. Abstrahując od tego ze pchaja antybiotyk nawet na katar i nie rozróżniaja wirusa od bakterii. Nie robią wymazow ani testow sliny. Tylko kiszona - nie kwaszona, nie jakas tam.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-16 08:49

Pomidory

To co u nas można dostać w sklepach przypomina pomidor tylko z nazwy. Jest czerwone ale smakuje niczym. Musiałam do Włoch jechać żeby sobie przypomnieć, jak smakuje prawdziwy pomidor. I to taki brzydki, purchawy, jaki pamiętam z ogrodka sąsiadki, a jaki pyszny.

6 lat
- 16 1
Twoja opinia

Zmień treść

To co u nas można dostać w sklepach przypomina pomidor tylko z nazwy. Jest czerwone ale smakuje niczym. Musiałam do Włoch jechać żeby sobie przypomnieć, jak smakuje prawdziwy pomidor. I to taki brzydki, purchawy, jaki pamiętam z ogrodka sąsiadki, a jaki pyszny.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-16 08:47

Kochajmy kiszonki!

Kapusta, ogóreczki... Cudo! :) Takie proste, takie tanie, takie zdrowe. Ludzie faszerują się suplementami diety, inni zaś mówią,że zdrowe jedzenie jest drogie. Bzdura. Rozumiem,że lepszej jakości kiszonki mogą być droższe (jeżeli ktoś nie chce kisić samemu) ale cena i tak nieporównywanie niższa. Jedzmy na zdrowie!

kasia
6 lat
- 19 1
Twoja opinia

Zmień treść

Kapusta, ogóreczki... Cudo! :) Takie proste, takie tanie, takie zdrowe. Ludzie faszerują się suplementami diety, inni zaś mówią,że zdrowe jedzenie jest drogie. Bzdura. Rozumiem,że lepszej jakości kiszonki mogą być droższe (jeżeli ktoś nie chce kisić samemu) ale cena i tak nieporównywanie niższa. Jedzmy na zdrowie!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-16 07:50

Kiszone, kwaszone - zalane octem- trzeba uważać.

Czytac skład, jak jest ocet w składzie to nie kupowac. Wszystkie wartości które maja ogórki, są wybite nim. Produkt alternatywny, tak jak sztuczny miód z cukru. Kiszone - Kwaszone to ten sam produkt tylko nazwa inna, uzywana w zależności od częsci kraju. Skład ogóróków prawdziwcyh to : ogórki, sól, przyprawy -zioła których nazwy znamy (koper, czosnek, liśc laurowy, chrzan etc). Kropa.

Bobex
6 lat
- 36 0
Twoja opinia

Zmień treść

Czytac skład, jak jest ocet w składzie to nie kupowac. Wszystkie wartości które maja ogórki, są wybite nim. Produkt alternatywny, tak jak sztuczny miód z cukru. Kiszone - Kwaszone to ten sam produkt tylko nazwa inna, uzywana w zależności od częsci kraju. Skład ogóróków prawdziwcyh to : ogórki, sól, przyprawy -zioła których nazwy znamy (koper, czosnek, liśc laurowy, chrzan etc). Kropa.
Regulamin dodawania opinii