Rzemieślnicze palarnie kawy w Trójmieście

Łukasz Stafiej

21 sierpnia 2019 (artykuł sprzed 4 lat)

Opinie (112)

Dla nich mocne espresso we włoskim stylu nie jest wzorem. Rzemieślnicze palarnie kawy w Trójmieście zamawiają ziarna na małych plantacjach w Hondurasie, Etiopii czy Gwatemali i szukają w nich smaku owoców, kwiatów czy cytrusów. We Wrzeszczu, w niewielkiej odległości od siebie znajdziemy dwa takie miejsca.

Gdzie kupujesz kawę?

w małych palarniach w specjalistycznych sklepach internetowych w kawiarniach/herbaciarniach w marketach spożywczych

- Piec do wypalania kawy to fuzja piekarnika z termoobiegiem z pralką - żartuje Patryk Szczypior z wrzeszczańskiej rzemieślniczej palarni Nieczapla. - Palnik ogrzewa kręcący się bęben, w którym krąży ciepłe powietrze. Sztuką jest dobranie odpowiedniej temperatury do czasu palenia.
Wypał trwa zazwyczaj mniej niż dziesięć minut, ale zanim kawa trafi do papierowych torebek i na półkę, mija sporo czasu. Palarnia segmentu speciality nie kupuje ziarna kawowca w ciemno. Roasterzy Nieczapli wpierw zamawiają próbki, palą je testowo i zaczyna się siorbanie kawy z łyżeczek - degustacja profesjonalnie zwana cuppingiem.

- Szczypior tłumaczy: Między innymi sprawdzamy jakość ziaren, wpływ sposobu wypalenia na ich smak i zapach. Opisujemy słodycz, kwasowość i inne aromaty napoju. Podczas cuppingu staramy się stworzyć profil sensoryczny ziarna, który będzie dla niego najbardziej odpowiedni i który chcemy powtarzać podczas kolejnych wypałów.

Palarnie kawy w Trójmieście

Dopiero teraz można zamówić paletę z jutowymi workami pełnymi zielonego ziarna. Rzemieślnicze kawiarnie kawę ściągają z plantacji z całego świata: Etiopii, Rwandy i Kenii, Kostaryki, Hondurasu, Kolumbii czy Gwatemali, też z Meksyku i Brazylii. Koniecznie zbieraną ręcznie arabicę, szlachetniejszą od wykorzystywanej głównie w dużym kawowym przemyśle robusty.

- Profil smakowy ziarna zależy od wielu czynników: począwszy od odmiany botanicznej, regionu, rodzaju gleby, wysokości położenia plantacji, bioróżnorodności, temperatury czy nasłonecznienia, metody obróbki i wreszcie stopnia wypalenia ziarna, na co mamy wpływ jako palarnia - tłumaczy Mariusz Bulak, barista w innej wrzeszczańskiej palarni - Kawanie. - Kawy z Południowej Ameryki są zazwyczaj słodsze, orzechowo-czekoladowe z odrobiną nut owocowych takich jak brzoskwinie czy pomarańcze. Afryka to smaki bardziej wytrawne, herbaciane, z nutami kwiatowymi i cytrusowymi. Najlepsze kawy są z Etiopii czy Kenii.

Relacja z Festiwalu Kawy w Gdańsku

Kluczową sprawą jest jednak i tak stopień wypalenia ziarna. Rzemieślnicze palarnie nie praktykują ciemnego wypału, znanego choćby z włoskich palarni, gdzie wzorcem jest smoliste, mocne espresso. Dla roasterów segmentu speciality najlepsze jest jasne i średnie palenie.

- Jasny oraz średni stopień palenia kawy pozwala uzyskać więcej smakowych atrybutów, mówimy tutaj o kawie segmentu speciality, czyli wysokogatunkowej. To jednak wymaga wprawy i doświadczenia sensorycznego - trzeba wiedzieć, co chce się z ziarna wyciągnąć - tłumaczy Maniek. - Ciemne, długie palenie jest łatwiejsze i wygodniejsze: ujednolica smak kawy i często także przykrywa defekty słabej jakości ziarna. Taka z reguły jest kawa przemysłowa czy aromatyzowana.
Ciemne ziarno przeznaczone jest niemal wyłącznie do ekspresów i napojów mlecznych. Jasne z kolei nadaje się do parzenia na wiele różnych sposobów. To podstawa wszelkich alternatywnych metod, jak drippery, chemexy czy syfony, ale zaparzyć możemy ją również w kawiarce i podać jako espresso.

Ranking.trojmiasto.pl - Kawiarnie i herbaciarnie Gdańsk, Gdynia, Sopot

II Miejsce

Coffee Shop - Łyk Kawy

Kawiarnie i herbaciarnie

Gdańsk
I Miejsce

Floral Design

Dekoracje ślubne | Kwiaciarnie i pracownie florystyczne | Organizacja wesel | Kursy florystyczne | Kawiarnie i herbaciarnie

Gdynia
IV Miejsce

Grymaski

Kawiarnie i herbaciarnie | Organizacja urodzin i zabaw dla dzieci

Gdańsk

więcej

- Kawa z kawiarni speciality jest jak wino od dobrego sommeliera - znajdziemy w niej całą paletę smaków i aromatów, na które wpływa jej pochodzenie czy sposób podania: nie bez znaczenia jest grubość mielenia czy temperatura i czas parzenia. Używając różnych narzędzi do parzenia, możemy wydobyć z kawy różne smaki - mówi roaster z Nieczapli.

Maniek z Kawany dodaje: - Wszelkie problemy żołądkowe, na które niektórzy z nas cierpią po wypiciu kawy, są spowodowane kiepskiej jakości przepalonym ziarnem.
W Nieczapli 250-gramową paczkę świeżo wypalonego ziarna kupimy już za 26 zł, w Kawanie - od 24 zł. Na miejscu każde ziarno możemy również przetestować, zamawiając zaparzone na kilka sposobów. Bariści podpowiedzą także, jak sobie z ziarnem poradzić w domowej kuchni.

Kawiarnie w Trójmieście

- Zapraszam nie tylko kawowych geeków, którzy godzinami potrafią rozmawiać o dripperach i różnicach w grubości mielenia ziarna - śmieje się Maniek. - Mamy coraz więcej klientów, którzy wychodzą od nas zaskoczeni, że kawa speciality z palarni aż tak bardzo może się różnić od tej sklepowej. Rozmawiamy z klientami o ich potrzebach i zawsze próbujemy dobrać ziarna do sposobu parzenia. Początkującym pokazujemy natomiast, jak w prosty sposób można przygotować świetnej jakości kawę w domu.

Inne palarnie kawy w Trójmieście to m.in. gdańskie Flemming i Tasty Coffee Club czy gdyńska Cafe Ina.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Gdańska Palarnia Kawy Gdańsk, Świętego Ducha 57
6.0 Palarnie kawy 1 miejsce
Nieczapla Gdańsk, Wajdeloty 3/6
5.7 Palarnie kawy 2 miejsce
Kawana Gdańsk, Konrada Wallenroda 7
Cafe Ina Gdynia, Janka Wiśniewskiego 26

Opinie (112) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 20:44

Do wszystkiego można dorobić wielka historie i teorie ;)

King
4 lata
- 14 0
Twoja opinia

Zmień treść

Do wszystkiego można dorobić wielka historie i teorie ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 19:04

rzemiosło to dopiero wstęp do sztuki i artyzmu

niech się ludzie zachwycają czym chcą - byle na siłę nie narzucali swoich gustów innym

illy
4 lata
- 10 1
Twoja opinia

Zmień treść

niech się ludzie zachwycają czym chcą - byle na siłę nie narzucali swoich gustów innym
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 16:42

Ja tam najbardziej (1)

Lubię kawe Parana z biedronki. Ona jest the best

Ladidadi
4 lata
- 20 12
Twoja opinia

Zmień treść

Lubię kawe Parana z biedronki. Ona jest the best
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-08-21 16:46
  
  Dam Ci plusa i minusa ok
  
  4 lata
  - 10 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 16:26

Meh

Przesada i odkrywanie Ameryki na nowo.

4 lata
- 9 16
Twoja opinia

Zmień treść

Przesada i odkrywanie Ameryki na nowo.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-21 15:57

Ńieczapla to moje ostatnie odkrycie ;)

Byłem mega sceptyczny, słabo palona kawa kojarzyła mi się z kwaśną nieudaną kawką. Jestem zakochany w kawie z dobrego ekspresu ciśnieniowego i zwykle rozpływam się w smaku espresso, ale to co chłopaki w Nieczapli odwalają, to jest absolutny majstersztyk. Żadnego kwasu, tylko dziesiątki różnych smaków które mam wrażenie, że wydobyć mogą tylko oni. Ale chce sprobowac sam i wlasnie szukam akcesoriów (młynek żarnowy z regulacją już jest od dawna)!

wrzeszczanin
4 lata
- 26 28
Twoja opinia

Zmień treść

Byłem mega sceptyczny, słabo palona kawa kojarzyła mi się z kwaśną nieudaną kawką. Jestem zakochany w kawie z dobrego ekspresu ciśnieniowego i zwykle rozpływam się w smaku espresso, ale to co chłopaki w Nieczapli odwalają, to jest absolutny majstersztyk. Żadnego kwasu, tylko dziesiątki różnych smaków które mam wrażenie, że wydobyć mogą tylko oni. Ale chce sprobowac sam i wlasnie szukam akcesoriów (młynek żarnowy z regulacją już jest od dawna)!
Regulamin dodawania opinii