Śledzik lubi pływać. Niesztampowe świętowanie ostatków

Łukasz Stafiej

6 lutego 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (34)

Śledź i wódka to klasyczny zestaw na ostatki. W Brovarni zostanie podany w oryginalny sposób.

Śledzik - jak każda rybka - lubi pływać - mówią zwolennicy świętowania ostatków czystą wódką i zakąską. Jednak koniec karnawału można spędzić również przy mniej sztampowym alkoholu. Specjalne śledzikowe menu ze sparowanymi trunkami przygotowały gdańska Brovarnia i gdyńska Sztuczka.

Ostatki to wcale nie - jak myśli większość z nas - wtorek przed Środą Popielcową. Co prawda w tzw. śledzika najhuczniej świętowany jest koniec karnawału, ale oficjalnie zapusty zaczynają się już w tłusty czwartek. Nie powinno więc dziwić, że niektóre trójmiejskie lokale na śledzika zapraszają już w weekend. I to niekoniecznie takiego w oleju z cebulką, który pływać lubi wyłącznie w towarzystwie czystej.

Zobacz wszystkie śledzikowe imprezy w Kalendarzu imprez

Domowe wódki i kaszubskie śledzie

Tradycyjnie, ale zarazem oryginalną propozycję na śledzikowe spotkanie przygotowała gdańska Brovarnia. Restauracja mieszcząca się w odrestaurowanym spichlerzu przy ul. Szafarnia zobacz na mapie Gdańska

proponuje menu pod hasłem "Kaszubski śledź i polskie wódki".

W menu znajdziemy m.in. śledzia bałtyckiego w śmietanie z cebulką i krakersem, smażonego w occie po staropolsku czy z domową żurawiną (od 22 zł). Będzie też przystawka specjalna Śledź i Spółka, czyli pięć degustacyjnych wariacji z tą rybą w roli głównej. Warto je zamówić w towarzystwie specjalnie przygotowanych na ostatki wódek ziołowych (od 18 zł za kieliszek).

- Nawiązując do hanzeatyckich tradycji gorzelniczych naszego regionu, postanowiliśmy własnoręcznie sporządzić wódki ziołowe. Zgodnie ze starogdańskimi recepturami, aby nadać wódce delikatność i aromat, dodawano do niej zioła i przyprawy, które macerowały się w beczkach przez tygodnie. My wykorzystaliśmy tymianek cytrynowy, trybulę i lubczyk. Zioła te mają niezliczone właściwości zdrowotne, ale również postrzegane są jako afrodyzjaki - mówi Mateusz Kinda, menedżer Brovarni.
Śledzikowe menu dostępne będzie w gdańskiej restauracji od 9 do 13 lutego.

W Sztuczce ostatkowa kolacja zostanie sparowana z piwem rzemieślniczym. Na zdjęciu danie z poprzedniej kolacji tego typu

Piwo rzemieślnicze i fine-dining

W Sztuczce ostatkowa kolacja zostanie podana w towarzystwie sparowanego z wykwintnym jedzeniem piwa rzemieślniczego z siedmiu browarów wyselekcjonowanych we współpracy z szefem AleBrowaru Michałem Saksem. W polskiej gastronomii to praktyka wciąż raczkująca - w zasadzie szlaki przeciera ten gdyński duet - ale na świecie stosowana od lat, m.in. w jednej z najlepszych restauracji świata, nieistniejącej już hiszpańskiej El Bulli.

- Łączenie dań z piwami można porównywać z dobieraniem do nich wina. Myślę jednak, że piwa oferują szersze i bardziej wyraziste spektrum doznań - tłumaczy Saks. - Czasami podkreślają smak jedzenia, czasami kompozycja dania pozwala zauważyć głębię piwa, w jeszcze innych przypadkach wzajemnie się uzupełniają, tworząc niezwykłą parę. Taka kolacja to kulinarna przygoda, podczas której kubki smakowe i reszta zmysłów raz po raz są pozytywnie zaskakiwane.
Warto dodać, że piwo będzie serwowane w degustacyjnym szkle w objętości 140 ml, ale serwis przygotowany jest na uzupełnienia. Kolację poprzedzi krótki wstęp Saksa na temat techniki parowania, każde piwo będzie również przedstawiał piwowar, który je uwarzył. Siedmiodaniowe menu zostało stworzone przez szefa kuchni Jacka Koprowskiego na zasadzie podobieństw i przeciwieństw.

- Menu otworzą kwaśne i orzeźwiające smaki ze śledziem i ananasem i premierą AleBrowaru - piwem Johnny Sour z ananasem. Klasyczny tatar wołowy z espumą z dymki i rzeżuchą połączymy z klasycznym pilsem z browaru Birbant. Następnie podamy ramen, a sparowanie go z Yum Yum Ramen z Dear Beer zapewni wyjątkowe doznania smakowe. Zamknięte w sajgonce przegrzebki i pikantne salami dopełni Amadeo Raspberry Milkshake z browaru Kingpin. Dwa piwa od Braukunstkeller - kwaśne i słodko-gorzkie - połączymy ze skrei i kapustą kiszoną. Następnie dzik z kaczką na słodko za sprawą czeremchy, a jednak kwaśno i wytrawnie dzięki malinom i gorzkiej czekoladzie, gdzie całości dopełni wędzony aromat piwa Imperial Smoked Bourbon z Widawy. Na deser podamy karmelizowaną i paloną szarą renetę w towarzystwie musu z rodzynek i lodów oraz śliwkowo-korzennego Rzemieślniczego Korda z browaru Jan Olbracht - wylicza Koprowski.
Kolacja pod hasłem Craftowy Śledzik odbędzie się w sobotę o godz. 17. Cena za jedną osobę to 195 zł.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Craftowy Śledzik

195 zł

degustacja

Kaszubski Śledź i polskie wódki macerowane świeżymi ziołami

Miejsca

Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40
Brovarnia Gdańsk Gdańsk, Szafarnia 9

Opinie (34) 6 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-09 11:58

Szkoda Sztuczki!Nie wiążcie się z Craftowym Bankrutem!

Marek
6 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Szkoda Sztuczki!Nie wiążcie się z Craftowym Bankrutem!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-08 12:51

tak i tak pieczona kiełbasa z piwem jest najlepsza

6 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

tak i tak pieczona kiełbasa z piwem jest najlepsza
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-06 23:49

Craftowy Śledzik (1)

Karwa, to już urąga rozumowi i godności człowieka.

Mroczny pogromca gimbazy
6 lat
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

Karwa, to już urąga rozumowi i godności człowieka.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-07 17:02
  
  Przede wszystkim urąga to dumie i honorowi tego biednego śledzia z Zatoki Gdańskiej.
  
  6 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Przede wszystkim urąga to dumie i honorowi tego biednego śledzia z Zatoki Gdańskiej.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-06 18:15

co to ostatki ? (2)

to potem już chlać nie można ?
że o śledziu nie wspomnę

to coś ma wspólnego z chlaniem biskupów ?
czy jakaś świecka tradycja ?

6 lat
- 13 2
Twoja opinia

Zmień treść

to potem już chlać nie można ? że o śledziu nie wspomnę to coś ma wspólnego z chlaniem biskupów ? czy jakaś świecka tradycja ?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-07 07:00
  
  nawet gdyby to była tylko tradycja (1)
  
  to zamilicz i uszanuj to, co dla pokoleń Polaków było świętością
  
  st. Herring
  6 lat
  - 1 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to zamilicz i uszanuj to, co dla pokoleń Polaków było świętością
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-02-07 09:22
    
    Opilstwo kleru to dla Polaków świętość?
    
    Jakże nisko ten naród upadł.
    
    6 lat
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Jakże nisko ten naród upadł.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-06 17:07

(2)

Co to są "sparowane" trunki?

para wodna
6 lat
- 28 0
Twoja opinia

Zmień treść

Co to są "sparowane" trunki?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-07 07:35
  
  Sparowanie
  
  Sparowac to mozna Spiyryt z Woda
  
  Stani1960
  6 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Sparowac to mozna Spiyryt z Woda
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-07 06:44
  
  po dwa kielonki pewnie
  
  od razu na lewą i prawą nóżkę
  
  6 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  od razu na lewą i prawą nóżkę
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-06 17:39

Chwała wielkiej...............polsze (3)

Ja na śledzika idę do Biedry...............po dwa piwa ,ogórki i bochenek chleba i to jest nasza polska rzeczywistość.Nie stać nas po prostu na nic przy tych zarobkach 2-3 euro za godzinę ciężkiej pracy

6 lat
- 17 4
Twoja opinia

Zmień treść

Ja na śledzika idę do Biedry...............po dwa piwa ,ogórki i bochenek chleba i to jest nasza polska rzeczywistość.Nie stać nas po prostu na nic przy tych zarobkach 2-3 euro za godzinę ciężkiej pracy
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-06 17:45
  
  to wracaj na Ukrainę (2)
  
  6 lat
  - 4 9
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-02-06 20:49
    
    (1)
    
    Jestem polakiem od urodzenia kacap...........e,ale ten kraj jest dla nas jak macocha.Przejął całą drożyznę z uni ,tylko zarobki zostawił niewolnicze za ktore zwykły uczciwy pracujący obywatel może jedynie ledwo przeżyć na najpodlejszym żarciu
    
    6 lat
    
    5 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Jestem polakiem od urodzenia kacap...........e,ale ten kraj jest dla nas jak macocha.Przejął całą drożyznę z uni ,tylko zarobki zostawił niewolnicze za ktore zwykły uczciwy pracujący obywatel może jedynie ledwo przeżyć na najpodlejszym żarciu
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2018-02-07 06:57
      
      a co Ty zrobiłeś, żeby było lepiej?
      
      kupując śledzia w biedrze za dumpingową cenę dofinansowałeś portugalskiego właściciela sieci, ukraińskiego pracownika na kasie i niemieckiego monopolistę w branży rybnej. Zamiast marudzić, idź na halę i kup za 5 zł śledzia z beczki od Polaka.
      
      Polish Pride
      6 lat
      
      6 4
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      kupując śledzia w biedrze za dumpingową cenę dofinansowałeś portugalskiego właściciela sieci, ukraińskiego pracownika na kasie i niemieckiego monopolistę w branży rybnej. Zamiast marudzić, idź na halę i kup za 5 zł śledzia z beczki od Polaka.
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-06 15:09

dlaczego płacąc 200 zł nie mogę się napić i najeść? (3)

6 lat
- 43 7
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-06 23:53
  
  18 zeta za mikrokielonek wódki
  
  LOL
  
  Mroczny pogromca gimbazy
  6 lat
  - 9 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  LOL
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-06 22:22
  
  I tak dobrze,
  
  że wjazd bez obowiązkowych czajnosów i rajbanów xD
  
  Goguś Hipsterski
  6 lat
  - 6 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  że wjazd bez obowiązkowych czajnosów i rajbanów xD
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-06 16:43
  
  Bo mają taki pomysł na restaurację w wolnym kraju. Są inne lokale, tańsze.
  
  Otwórz knajpę i karm do syta za 10 zł, sam do Ciebie przyjdę spróbować.
  
  6 lat
  - 12 17
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Otwórz knajpę i karm do syta za 10 zł, sam do Ciebie przyjdę spróbować.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-06 17:33

lufa i śledź ewentualnie niesztampowo (1)

dwie lufy i śledz
6 lat
- 20 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-06 23:51
  
  Lorneta i meduza
  
  6 lat
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-06 23:22

195 zł za kolację ! jak za darmo !wale jak w dym,albo pojde do chinczyka -bufet za 7 Eur jesz ile chcesz i co chcesz

seba
6 lat
- 7 1
Twoja opinia

Zmień treść

195 zł za kolację ! jak za darmo !wale jak w dym,albo pojde do chinczyka -bufet za 7 Eur jesz ile chcesz i co chcesz
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-02-06 20:58

Wszyscy na śledzika, a potem w weekend 0 postu

To niedopuszczalne!!

Śledź
6 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

To niedopuszczalne!!
Regulamin dodawania opinii