Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Specjały XIX-wiecznej kuchni w gdańskich restauracjach

Magda Mielke

6 stycznia 2023 (artykuł sprzed 1 roku)

Opinie (55)

W albumie kulinarnym "Smaki Gdańska" zamieszczono setkę przepisów na dania, jakie przygotowywali dawni gdańszczanie. Teraz potraw tych można spróbować w kilku gdańskich restauracjach.

Udko z kaczki, ciasto śliwkowe, zielona zupa ziołowa, masło sardelowe czy poncz - to tylko niektóre z dań, które można znaleźć w "Gdańskiej książce kucharskiej" z 1858 r. Dzięki projektowi "Smaki Gdańska" tych XIX-wiecznych potraw spróbujemy w kilku gdańskich restauracjach.

Polecane restauracje w Gdyni, Sopocie i Gdańsku

Zaczęło się od książki kucharskiej "Smaki Gdańska" autorstwa Katarzyny Fiszer i Aleksandry Kucharskiej. Autorki przypomniały i dostosowały do dzisiejszych możliwości XIX-wieczną gdańską książkę kucharską. Publikacja stała się podstawą szlaku kulinarnego, który swoją premierę miał podczas ubiegłorocznego Jarmarku św. Dominika.

Projekt jednak nie zakończył się wraz z Jarmarkiem. Dzięki wspólnej akcji Gdańskiej Organizacji Turystycznej Visit Gdansk oraz Międzynarodowych Targów Gdańskich "Smaki Gdańska" jako szlak kulinarny zostały wprowadzone jako pakiet w ramach Karty Turysty.

Kulinarna archeologia, czyli jak odtworzono 100 dań kuchni dawnego Gdańska

Wyjątkowy szlak kulinarny

W projekcie udział bierze kilka lokalnych restauracji, znajdujących się zarówno w pobliżu Głównego Miasta, jak i w dalszych częściach miasta: restauracja Ducha66, Winestone (restauracja hotelu Mercure Gdańsk Stare Miasto), Elephant Club, Mercato, BonŻur, Horizon oraz restauracja Vidokówka w Olivia Star. Lokale te podjęły wyzwanie, aby odtworzyć dawne gdańskie przepisy. W każdym z tych miejsc znajdziemy nowe pozycje w menu - specjalne potrawy nawiązujące do gdańskiej tradycji.

Aby skorzystać ze specjalnego menu inspirowanego książką "Smaki Gdańska", wystarczy zakupić pakiet w ramach Karty Turysty. Do wyboru są trzy opcje: pakiet solo, duet albo kwartet.

W ramach opcji Solo (120 zł) mamy do wykorzystania jeden zestaw "Smaki Gdańska" w wybranej restauracji partnerskiej. W pakiecie Duet (216 zł) otrzymujemy do wykorzystania dwa zestawy "Smaki Gdańska". Można zjeść je samemu w dwóch wybranych restauracjach partnerskich albo zabrać ze sobą osobę towarzyszącą na kolację do jednej restauracji. W ostatniej opcji - Kwartet (411 zł) - mamy do wykorzystania cztery zestawy "Smaki Gdańska". W tym przypadku również można zjeść je samemu w czterech spośród restauracji partnerskich, zabrać ze sobą na kolację do dwóch restauracji osobę towarzyszącą albo zabrać ze sobą trójkę przyjaciół i zjeść wszystkie cztery zestawy w jednej restauracji. Pakiety ważne są 30 dni od daty zakupu.

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

IV Miejsce

Vinissimo Restaurant & Wine Ba

Restauracje | Sklepy z winami | Winiarnie

Sopot
II Miejsce

Lentre Villes

Restauracje | Winiarnie | Jedzenie na wynos

Sopot
V Miejsce

Canis Restaurant

Restauracje | Drink Bary | Jedzenie na wynos

Gdańsk

więcej

Potrawy inspirowane XIX-wiecznymi przepisami

Restauracja Vidokówka w ramach "Smaków Gdańska" przygotowała menu składające się z kalafiora w sosie śmietanowym z rakami, klarowanego rosołu z parmezanem oraz zrazów z cielęciny z piklowanym burakiem i kaszą gryczaną. W Ducha66 zestaw "Smaki Gdańska" obejmuje: pasztet z gęsich wątróbek, polędwiczkę wieprzową oraz ciasto ze śliwkami. W Elephant Club spróbujemy sałatki śledziowej na inny sposób, kaczki z kasztanami, tortu jabłkowego i lemoniady po Gdańsku. Zaś menu Mercato składa się ze śledzia, rosołu z ogonów wołowych, udka z kaczki i grzańca.

Wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Specjalny zestaw dań, inspirowany XIX-wieczną gdańską kuchnią, znajdziemy też w Winestone. W jego skład wchodzą: zielona zupa ziołowa, pieczone młode kurczę w sosie agrestowym oraz poncz. Restauracja Horizon w ramach Smaków Gdańska proponuje zestaw: jabłka faszerowane migdałami, zieloną zupę ziołową i brązową duszoną kaczkę. W BonŻur spróbujemy zaś bażanta z wątróbką drobiową, babki z ponczem owocowym i ananasem oraz ozora cielęcego.

Co jadali dawni gdańszczanie?

Książka "Smaki Gdańska" została wydana przez wydawnictwo Bernardinum.

W wyniku spotkania dwóch gdańszczanek: fotografki Katarzyny Fiszer oraz muzealniczki i rekonstruktorki kulinarnej Aleksandry Kucharskiej, ich zamiłowania do jedzenia, historii i piękna powstała książka, która łączy w sobie smaki i aromaty dawnego mieszczańskiego życia.

Dowiemy się z niej m.in.: czym są "biedni rycerze", jak przyrządzić ryżowe kąski albo pieczone młode kurczęta w sosie agrestowym czy skąd w kuchni gdańskiej wzięły się lody z ananasa. Przepisy dostosowano do dostępnych dziś składników, natomiast zilustrowano je zdjęciami nawiązującymi stylistyką do XVII- i XVIII-wiecznych martwych natur. Dania z XIX-wiecznej książki kucharskiej można samemu odtworzyć w domowym zaciszu albo udać się do jednej ze wspomnianych restauracji. Wszystko po to, aby na własnym podniebieniu sprawdzić wyjątkowość dawnej gdańskiej kuchni.

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Miejsca

Horizon Gdańsk, Chmielna 1
5.8 Restauracje
Atelier BonŻur Gdańsk, Piwna 36/39
4.9 Restauracje
Ducha 66 Gdańsk, Świętego Ducha 66
Winestone Gdańsk, Jana Heweliusza 22
Elephant Club nad Motławą Gdańsk, Długie Pobrzeże 23
Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1
Olivia Star Top Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C

Opinie (55) 2 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-07 10:54

Za gaz płacą w terminie w tych restauracjach?

1 rok
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-07 15:47

Kaszubi to ino kartofle jedli (1)

To niedobry naród

Sumienie profesora
1 rok
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

To niedobry naród
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-01-07 20:27
  
  Śledzia po kaszubsku tez jedli.
  
  1 rok
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Śledzia po kaszubsku tez jedli.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-07 18:34

Smak Gdańska to

Cyganeria

1 rok
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Cyganeria
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-07 20:21

Specjal gdanski zupa bursztynowa z morsztynem. Kluski z kaszy mannej w zupie.

1 rok
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-08 10:50

A gdzie słynny deser mleko gdańskie?

no gdzie ?

1 rok
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

no gdzie ?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-08 15:36

Tylko niech mi ktoś wyjaśni po co tak komplikować zakup tych dan? Karta turysty potem zakup pakietu potem do restauracji itp. Ciekaw jestem ile z tego dostają restauracje a ile operator tego pomysłu

1 rok
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Tylko niech mi ktoś wyjaśni po co tak komplikować zakup tych dan? Karta turysty potem zakup pakietu potem do restauracji itp. Ciekaw jestem ile z tego dostają restauracje a ile operator tego pomysłu
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-08 19:09

Gdańska kuchnia, to na pewno nie kresowa kutia tak jak niektórzy myślą.

Strasburger
1 rok
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Gdańska kuchnia, to na pewno nie kresowa kutia tak jak niektórzy myślą.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-01-09 16:21

mam tę książkę

jak dotąd zrobiłam jedno danie, było pyszne.

1 rok
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

jak dotąd zrobiłam jedno danie, było pyszne.
Regulamin dodawania opinii