• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Tłusty czwartek: usmaż sobie tradycyjnego pączka

Justyna Spychalska
16 lutego 2012 (artykuł sprzed 12 lat) 
Najnowszy artykuł na ten temat Wielkanoc od kuchni: tradycyjne wypieki

Tłusty czwartek obchodzono na Pomorzu od stuleci. Poszukując smaku tradycyjnych pączków i faworków, postanowiliśmy odwiedzić i przepytać prawdziwe ekspertki od tradycyjnej kuchni: gospodynie z kół wiejskich.



Tradycyjne pączki kociewskie Tradycyjne pączki kociewskie
Pączki rogate Pączki rogate
Grochowinki kociewskie Grochowinki kociewskie
Pączki kocha prawie każdy, ale nie wszyscy zdają sobie sprawę, że jedząc je, kontynuujemy kilkusetletnią tradycję.

- W Gdańsku pączki jadano już w XVII wieku - opowiada prof. Andrzej Januszajtis, historyk, prezes Stowarzyszenia Nasz Gdańsk - Prawdopodobnie nie smakowały jednak tak, jak dzisiejsze. Jędrzej Kitowicz, XVIII-wieczny historyk, nie był nimi zachwycony. Pisał, że ich konsystencja jest zbita, kleista i że można nimi podbić oko.

Albo Kitowiczowi trafiły się naprawdę parszywe pączki, albo te, na które przepis można znaleźć w XIX-wiecznej Gdańskiej Książce Kucharskiej, przeszły prawdziwą ewolucję. Skład brzmi smakowicie: jaja, mąka, masło, śmietanka, skórka cytrynowa.

- Tradycyjne kaszubskie pączki robi się z mąki, drożdży, mleka, masła, cukru i kilkunastu żółtek, często dodaje się też jeden lub dwa kieliszki wódki - wylicza Maria Birr ze Stowarzyszenia "Kaszubianki" - Nadziewa się je dżemem lub konfiturą, na przykład truskawkową albo różaną.

- Na Kociewiu bardzo popularne są pączki z twarogu wymieszanego z mąką i jajami - opowiada Krystyna Gierszewska, autorka książek o tradycyjnej kuchni Kociewia - Smaży się je bez nadzienia. Regionalną wersją tradycyjnych pączków dla leniwych są "pączki rogate", które rosną tylko raz i nie wymagają lepienia, po prostu nakłada je się łyżką na rozgrzany tłuszcz. Nazwa "rogate" wzięła się z tego, że podczas smażenia na pączkach powstają charakterystyczne, nieregularne różki.

Oczywiście, tłusty czwartek to nie tylko pączki. Są wśród nas tacy, którym ten dzień kojarzy się przede wszystkim z faworkami.

- W naszym regionie często przyrządza się tak zwane grochowinki kociewskie - opowiada Krystyna Gierszewska, dzięki której ten przysmak znalazł się na Liście Produktów Tradycyjnych - To takie nasze faworki, chociaż różnią się od tych znanych w całej Polsce. Robi się je z ciasta babkowego, są chrupiące, grubsze od klasycznych. Dawniej smażyło się je wyłącznie na smalcu, dziś smalec miesza się z olejem.

Jak świętujesz tłusty czwartek?

Tłusty czwartek nie kojarzy się dziś z rodzinnym świętem, ale w niektórych regionach była to okazja do wspólnego ucztowania.

- Dawniej w sobotę przed tłustym czwartkiem zabijało się świniaka, by potem w czwartek gromadzić się i ucztować przy zastawionym mięsem i słodkościami stole - wspomina Dorota Czerwińska, sołtys, przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich w Rokitnicy (Żuławy Gdańskie) - Spotykały się całe rodziny, ludzi było całe mnóstwo, a pączki jadło się do upadłego.

Obżarstwo, jedzenie bez umiaru słodkich, kalorycznych pączków czy faworków... Tłusty czwartek musi być dniem przeklinanym przez wszystkich dietetyków.

- Jeden mały pączek zjedzony w tłusty czwartek nie powinien nam zaszkodzić - uspokaja dietetyczka Magdalena Olszówka z poradni Zalety Diety - Gorzej, jeśli nie potrafimy na tym poprzestać. Wtedy warto przygotować sobie alternatywę, na przykład pieczone rogaliki albo parzaczki, zwane też pampuchami, czyli ciasto drożdżowe z owocem, ugotowane na parze. Jeden parzaczek z sosem waniliowym na jogurcie to około 210 kcal, a klasyczny pączek - 480.

Zjedzenie pączka zajmuje niecałą minutę, a ile czasu i energii trzeba poświęcić na spalenie zbędnych kalorii? Tego i kilku innych ciekawych informacji na temat tradycyjnego tłustego czwartku dowiesz się z naszego materiału filmowego. A poniżej przepisy: dwa tradycyjne, jedna dietetyczna alternatywa. Smacznego!

Pączki twarożkowe
Przepis Krystyna Gierszewskiej
Składniki:
25 dag twarogu
1 ½ szklanki maki
3 jaja
łyżeczka proszku do pieczenia
½ litra oleju do smażenia
Cukier puder do posypania

Przygotowanie: Twaróg zmielić, wymieszać z jajami i mąką z proszkiem. Otrzymane ciasto kłaść łyżeczką od herbaty na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z obu stron i zaraz po wyjęciu z tłuszczu posypać cukrem pudrem.


Pączki według 40-letniego przepisu pań z Koła Gospodyń Wiejskich w Rokitnicy:

1 kg mąki tortowej lub krupczatki
1/2 dkg drożdży
15 dkg cukru pudru
1/2 l mleka lub śmietany
od 7 do 10 żółtek, 1 całe jajko
sól, 12 dkg masła lub margaryny
cukier waniliowy
2 łyżki spirytusu
1,5 kg tłuszczu do smażenia
40 dkg marmolady do nadziewania

Przygotowanie: Drożdże rozrobić z cukrem, mlekiem i mąką. Gęstość drożdży jak gęsta śmietana, pozostawić rozczyn w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać cukier waniliowy i wlać do rozczynu, a także dosypać resztę mąki. Ciasto wyrabiać aż samo będzie odchodziło od ręki. Dodać tłuszcz, wyrabiać jeszcze 10 minut i pozostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu formować pączki, nadziewać marmoladą i smażyć na gorącym tłuszczu.

Parzaczki pani Ewy
Przepis Magdaleny Olszówki
Składniki:
50 g drożdży
0,5 kg mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru, sól
Mrożone owoce (wg. upodobania: maliny, truskawki, jeżyny itp.)

Przygotowanie: Drożdże rozmieszaj w ciepłym mleku. Odstaw do wyrośnięcia. Gdy drożdże wyrosną, rozmieszaj je z rozmąconymi jajkami, solą, cukrem i mąką pszenną. Dodaj oliwę. Ciasto powinno być troszkę lżejsze niż ciasto na drożdżówkę. Odstaw je do ponownego wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi, objętość możesz zacząć formować parzaczki. Wybieraj porcje ciasta wielkości małej bułeczki. Do środka każdej wciskaj po jednej truskawce i zaklejaj. Szeroki garnek napełnij do połowy ciepłą wodą, a na jego wierzchu umieść kilkakrotnie złożoną gazę. Gazę należy dokładnie obwiązać sznurkiem dookoła garnka (powinno powstać coś w rodzaju sitka nad garnkiem z wodą). Wodę w garnku doprowadzamy do wrzenia. Na tak przygotowanym garnku układamy nasze parzaczki. Przykrywamy całość wysoką pokrywką (lub miską) i "parujemy" ok 5 - 7 min (w zależności od wielkości parzaczków). Można podać z sosem wykonanym jogurtowo-waniliowym (szklanka jogurtu naturalnego, łyżeczka cukru pudru, wanilia do smaku).

Miejsca

Opinie (265) ponad 10 zablokowanych

  • A kto bierze na serio internetowe rankingi? Chyba tylko skończony matoł

    Pierwszy raz w życiu kupisz dziś pączki:-)?

    • 7 5

  • uwielbiam pączki!! (3)

    a w Tłusty Czwartek zjadam ich około 6.

    • 1 13

    • Nikogo to nie interesuje

      • 10 3

    • uwielbiam pączki (1)

      ja też zjadam w tłusty czwartek około 4 pączków.

      • 1 3

      • lubię pączki, zjadam dwa rocznie, właśnie w tłusty czwartek

        w ciągu roku zjadam tez jedną czekoladę, jedną chałwę i wypijam jedną butelkę Coli lub czegoś w tym stylu i zjadam jakieś 5 paczek słodkich ciasteczek z nasionami. Moga się przytrafić jakieś śliwki w czekoladzie ale to raz na 3 lata. Może ptasie mleczko :). Mimo, że jestem facetem i uprawiam sport to i tak bebzun potrafi się otłuszczyć lekko. To teraz pomyślcie sobie co się dzieje z organizmem kobiety, która codziennie zjada czekoladowego batonika. To jest kurka samobójstwo!

        • 0 0

  • Napisze na tym portalu słowo "budyń" i zaraz mój wpis jest wyrzucony, a gdzie wolność słowa? Pytam. (1)

    Ten też pewnie zaraz zginie. To tak szybciutko, czy może ktoś wie ile urząd miejski zamówił pączków z budyniem? Czas start....................

    • 10 4

    • Bo to PO rtal budyn iowych li zo d*pc ów

      Cudów się nie spodziewaj.cenzura czuwa.

      • 5 3

  • Pączki od Sowy,nasiąknięte tłuszczem! za 2,50zł spodziewałam się czegoś lepszego!

    ...

    • 26 0

  • ..... (5)

    A ja właśnie skonsumowałem mojego pączusia pod kołderką--->> tym pączusiem była oczywiście moja żona:):)

    • 13 6

    • Zakładam, że świeżo upieczona żona:):)

      • 10 0

    • i tak masz tylko w tłusty czwartek że się tym chwalisz wszystkim ?

      ja to muszę czekać do 29II - wtedy mi przysługuje ...

      • 9 0

    • (1)

      Też taka tłusta jak pączki?

      • 5 1

      • Tak, wyjątkowo dobrze odkarmiona

        • 5 0

    • Nie kąsaj ręki która karmi konia! Ale przynajmniej dziś jeden dzień w roku kiedy nikogo nie zdziwi wielka liczba lepkich serwetek walających się dookoła ciebie :)

      • 4 1

  • Mam ochotę na dobrego, domowego faworka (1)

    • 5 2

    • to sobie zrób

      • 2 0

  • Jak zrobić lukier na pączki ? - tylko proszę jak chłop krowie na rowie napisać (10)

    • 4 2

    • (2)

      1 łyżka masła
      1 łyżka cukru pudru
      2 łyżki mleka

      • 0 6

      • (1)

        a po kiego tam masło?...

        • 7 0

        • i mleko???

          • 6 0

    • (1)

      szklanka cukru pudru
      dwie łyżki gorącej wody

      • 5 1

      • Mozna dodac lyzeczke oleju silnikowego dla lepszej konsystencji

        • 5 4

    • cukier puder i sok z cytryny

      ale proporcje na oko :) aż będzie bardzo gęste, ale na tyle płynne, żeby dało się rozsmarować

      • 6 0

    • Cukier puder + woda.

      Ja nienawidzę lukru na pączkach, drożdżówkach itp. a na 95% wyrobów go kładą :/

      • 4 0

    • (2)

      kwasek cytrynowy tak mniej więcej 2 łyżeczki rozpuścić w 1/4 szkl ZIMNEJ wody, do tego tak na oko dodać cukru pudru,byle nie było za rzadkie,dobrze wymieszać,a następnie zetrzeć nieco skórki z dobrze umytej y sparzonej pomarańczy. lepszego lukru nie ma,zwłaszcza do pączków-wiem bo sama właśnie zakończyłam domową produkcję :)

      • 0 2

      • a nie lepiej użyć świeżego soku z cytryny (1)

        zamiast jakiegoś sztucznego kwasku w proszku? Ja tam kwasku cytrynowego używam do odkamieniania czajnika :)

        • 5 0

        • nie,z tego względu że wtedy będzie inna konsystencja, a dodatkowo nie uzyska się odpowiedniego smaku-wierz mi,już testowałam na wiele sposobów i ten jest najlepszy-spróbuj a się przekonasz :)

          • 0 1

  • Portal Trójmiasto zaleca nam "usmaż sobie tradycyjnego pączka" Ciekaw jestem czy są jeszcze chetni do smażenia?.

    • 5 2

  • Rewelacja

    Jak co roku najlepsze pączki w cukierni Róg Wojskiego na starym chełmie ! Przywiozłam do pracy i są bezkonkurencyjne a kosztowały najmniej 1,5 zł. Koledzy z pracy zostawili swoje i zjedli mi moje :(

    • 3 3

  • O fuj! Juz czuje ten smrod starego tluszczu.

    Kochani a cholesterol badaliscie?

    • 5 8

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek!

degustacja

Bufet Włoski w Sheraton Sopot

240 zł
muzyka na żywo, degustacja

Happy Hour z Winem Domu Co Sobota!

degustacja

Katalog.trojmiasto.pl - Nowe Lokale

Najczęściej czytane