Kulinaria
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Kulinaria
Dodaj raport
Fakty i Opinie Wiadomości
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Tłusty czwartek: usmaż sobie tradycyjnego pączka

Justyna Spychalska
16 lutego 2012 (artykuł sprzed 12 lat) 
Opinie (265)
Najnowszy artykuł na ten temat Wielkanoc od kuchni: tradycyjne wypieki

Tłusty czwartek obchodzono na Pomorzu od stuleci. Poszukując smaku tradycyjnych pączków i faworków, postanowiliśmy odwiedzić i przepytać prawdziwe ekspertki od tradycyjnej kuchni: gospodynie z kół wiejskich.



Tradycyjne pączki kociewskie Tradycyjne pączki kociewskie

Tradycyjne pączki kociewskie

fot. materiały prasowe

Pączki rogate Pączki rogate

Pączki rogate

fot. Krystyna Gierszewska

Grochowinki kociewskie Grochowinki kociewskie

Grochowinki kociewskie

fot. materiały prasowe

Pączki kocha prawie każdy, ale nie wszyscy zdają sobie sprawę, że jedząc je, kontynuujemy kilkusetletnią tradycję.

- W Gdańsku pączki jadano już w XVII wieku - opowiada prof. Andrzej Januszajtis, historyk, prezes Stowarzyszenia Nasz Gdańsk - Prawdopodobnie nie smakowały jednak tak, jak dzisiejsze. Jędrzej Kitowicz, XVIII-wieczny historyk, nie był nimi zachwycony. Pisał, że ich konsystencja jest zbita, kleista i że można nimi podbić oko.

Albo Kitowiczowi trafiły się naprawdę parszywe pączki, albo te, na które przepis można znaleźć w XIX-wiecznej Gdańskiej Książce Kucharskiej, przeszły prawdziwą ewolucję. Skład brzmi smakowicie: jaja, mąka, masło, śmietanka, skórka cytrynowa.

- Tradycyjne kaszubskie pączki robi się z mąki, drożdży, mleka, masła, cukru i kilkunastu żółtek, często dodaje się też jeden lub dwa kieliszki wódki - wylicza Maria Birr ze Stowarzyszenia "Kaszubianki" - Nadziewa się je dżemem lub konfiturą, na przykład truskawkową albo różaną.

- Na Kociewiu bardzo popularne są pączki z twarogu wymieszanego z mąką i jajami - opowiada Krystyna Gierszewska, autorka książek o tradycyjnej kuchni Kociewia - Smaży się je bez nadzienia. Regionalną wersją tradycyjnych pączków dla leniwych są "pączki rogate", które rosną tylko raz i nie wymagają lepienia, po prostu nakłada je się łyżką na rozgrzany tłuszcz. Nazwa "rogate" wzięła się z tego, że podczas smażenia na pączkach powstają charakterystyczne, nieregularne różki.

Oczywiście, tłusty czwartek to nie tylko pączki. Są wśród nas tacy, którym ten dzień kojarzy się przede wszystkim z faworkami.

- W naszym regionie często przyrządza się tak zwane grochowinki kociewskie - opowiada Krystyna Gierszewska, dzięki której ten przysmak znalazł się na Liście Produktów Tradycyjnych - To takie nasze faworki, chociaż różnią się od tych znanych w całej Polsce. Robi się je z ciasta babkowego, są chrupiące, grubsze od klasycznych. Dawniej smażyło się je wyłącznie na smalcu, dziś smalec miesza się z olejem.

Jak świętujesz tłusty czwartek?

Tłusty czwartek nie kojarzy się dziś z rodzinnym świętem, ale w niektórych regionach była to okazja do wspólnego ucztowania.

- Dawniej w sobotę przed tłustym czwartkiem zabijało się świniaka, by potem w czwartek gromadzić się i ucztować przy zastawionym mięsem i słodkościami stole - wspomina Dorota Czerwińska, sołtys, przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich w Rokitnicy (Żuławy Gdańskie) - Spotykały się całe rodziny, ludzi było całe mnóstwo, a pączki jadło się do upadłego.

Obżarstwo, jedzenie bez umiaru słodkich, kalorycznych pączków czy faworków... Tłusty czwartek musi być dniem przeklinanym przez wszystkich dietetyków.

- Jeden mały pączek zjedzony w tłusty czwartek nie powinien nam zaszkodzić - uspokaja dietetyczka Magdalena Olszówka z poradni Zalety Diety - Gorzej, jeśli nie potrafimy na tym poprzestać. Wtedy warto przygotować sobie alternatywę, na przykład pieczone rogaliki albo parzaczki, zwane też pampuchami, czyli ciasto drożdżowe z owocem, ugotowane na parze. Jeden parzaczek z sosem waniliowym na jogurcie to około 210 kcal, a klasyczny pączek - 480.

Zjedzenie pączka zajmuje niecałą minutę, a ile czasu i energii trzeba poświęcić na spalenie zbędnych kalorii? Tego i kilku innych ciekawych informacji na temat tradycyjnego tłustego czwartku dowiesz się z naszego materiału filmowego. A poniżej przepisy: dwa tradycyjne, jedna dietetyczna alternatywa. Smacznego!

Pączki twarożkowe
Przepis Krystyna Gierszewskiej
Składniki:
25 dag twarogu
1 ½ szklanki maki
3 jaja
łyżeczka proszku do pieczenia
½ litra oleju do smażenia
Cukier puder do posypania

Przygotowanie: Twaróg zmielić, wymieszać z jajami i mąką z proszkiem. Otrzymane ciasto kłaść łyżeczką od herbaty na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z obu stron i zaraz po wyjęciu z tłuszczu posypać cukrem pudrem.


Pączki według 40-letniego przepisu pań z Koła Gospodyń Wiejskich w Rokitnicy:

1 kg mąki tortowej lub krupczatki
1/2 dkg drożdży
15 dkg cukru pudru
1/2 l mleka lub śmietany
od 7 do 10 żółtek, 1 całe jajko
sól, 12 dkg masła lub margaryny
cukier waniliowy
2 łyżki spirytusu
1,5 kg tłuszczu do smażenia
40 dkg marmolady do nadziewania

Przygotowanie: Drożdże rozrobić z cukrem, mlekiem i mąką. Gęstość drożdży jak gęsta śmietana, pozostawić rozczyn w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać cukier waniliowy i wlać do rozczynu, a także dosypać resztę mąki. Ciasto wyrabiać aż samo będzie odchodziło od ręki. Dodać tłuszcz, wyrabiać jeszcze 10 minut i pozostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu formować pączki, nadziewać marmoladą i smażyć na gorącym tłuszczu.

Parzaczki pani Ewy
Przepis Magdaleny Olszówki
Składniki:
50 g drożdży
0,5 kg mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru, sól
Mrożone owoce (wg. upodobania: maliny, truskawki, jeżyny itp.)

Przygotowanie: Drożdże rozmieszaj w ciepłym mleku. Odstaw do wyrośnięcia. Gdy drożdże wyrosną, rozmieszaj je z rozmąconymi jajkami, solą, cukrem i mąką pszenną. Dodaj oliwę. Ciasto powinno być troszkę lżejsze niż ciasto na drożdżówkę. Odstaw je do ponownego wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi, objętość możesz zacząć formować parzaczki. Wybieraj porcje ciasta wielkości małej bułeczki. Do środka każdej wciskaj po jednej truskawce i zaklejaj. Szeroki garnek napełnij do połowy ciepłą wodą, a na jego wierzchu umieść kilkakrotnie złożoną gazę. Gazę należy dokładnie obwiązać sznurkiem dookoła garnka (powinno powstać coś w rodzaju sitka nad garnkiem z wodą). Wodę w garnku doprowadzamy do wrzenia. Na tak przygotowanym garnku układamy nasze parzaczki. Przykrywamy całość wysoką pokrywką (lub miską) i "parujemy" ok 5 - 7 min (w zależności od wielkości parzaczków). Można podać z sosem wykonanym jogurtowo-waniliowym (szklanka jogurtu naturalnego, łyżeczka cukru pudru, wanilia do smaku).

Miejsca

Zobacz także

Tradycyjne smaki Pomorza (28)

Opinie (265) ponad 10 zablokowanych

  • 2012-02-16 09:10

    Dziś wszystkie piekarnie i cukiiernie wcisną nam każde guano w postaci pączka. No cóż, business is business ...

    12 lat

    • 9 1

  • 2012-02-16 09:27

    Najlepsze i najsmaczniejsze pączki tylko w piekarni Graczyk na Przymorzu. (1)

    Polecam

    Bobik

    12 lat

    • 5 3

    • 2012-02-16 20:00

      kupiłam dziś u Graczyka we Wrzeszczu

      i żadna rewelacja-dość kluchowate, mało puszyste i drogie (2,20)

      12 lat

      • 2 1

  • 2012-02-16 09:29

    SZATAN ROBI PAPIEROSY I WÓDKE DLA POGAN I SZATANIASTÓW ! (2)

    JA JAKO ŚWIĘTA POLKA KATOLICZKA JUSTYNA RYCHLICKA Z RODU BOSKIEGO ZAKAZUJE PICIA WODKI I PAPIEROSOW A PACZKI SA DLA ZLODZIEJÓW I SZATANISTÓW TEŻ I KTO JE PACZKI USMAZY SIE W PIEKLE

    12 lat

    • 4 6

    • 2012-02-16 09:35

      Gorzej - nie szatan nawet, a Palikot! Sprawdźcie, czyj jest Polmos :)

      trollencio nie daje zarobić na akcyzie

      12 lat

      • 3 0

    • 2012-02-16 12:31

      Czy chcesz adres dobrego specjalisty?

      osa

      12 lat

      • 1 0

  • 2012-02-16 09:29

    dajcie wywiad z cukiernikiem (3)

    panban

    12 lat

    • 6 0

    • 2012-02-16 09:32

      Dzisaj cukiernik ma ręce urobione od robienia pączków a nie czas na wywiady. (2)

      12 lat

      • 4 0

      • 2012-02-16 09:40

        Spokojnie, dzisiejsze "świeże" pączki zostały zrobione już kilka dobrych dni temu.

        12 lat

        • 6 2

      • 2012-02-16 09:59

        cukiernik już dawno skończył robić pączki, bo w tłusty czwartek zaczyna dużo wcześniej

        panban

        12 lat

        • 4 0

  • 2012-02-16 09:37

    Jest dopiero 10 a ja juz rzygam paczkami, zjadlem cale wielkie pudlo z reala, chyba trzeba sie przerzucic na chrusty (3)

    12 lat

    • 6 3

    • 2012-02-16 09:56

      Były smaczne ??? (2)

      12 lat

      • 1 0

      • 2012-02-16 10:00

        Ja wybredny nie jestem, marmolada byla bardzo dobra taka slodka i troche inna niz w tradycyjnych paczkach. (1)

        12 lat

        • 1 0

        • 2012-02-16 10:44

          To się chyba też skuszę, zawsze to trochę taniej przy zakupie większej ilości

          12 lat

          • 1 0

  • 2012-02-16 09:42

    Pączki nie tuczą !!!

    Grycanka

    12 lat

    • 7 4

  • 2012-02-16 09:43

    Polskie niedosc ze sa grube i brzydkie to jeszcze bede opychac sie paczkami, nie wstyd wam wychodzic na ulice? (1)

    12 lat

    • 2 11

    • 2012-02-16 15:51

      Dobrze, że ty się nie wstydzisz.

      12 lat

      • 1 0

  • 2012-02-16 09:45

    pani marzenka wzywała wczoraj prokurature na sygnale przez telefon na starówce !!!! (1)

    ja pikole tak bardzo ją lubie i wczoraj z żonom szliśmy po starym mieście i już chciałem prosić o autograf paniom marzenke ale akurat kamere odstawiła i dzwoniła do prokuratury i głośno kazała przyjechać na sygnale prokuraturze pod apteke takom jednom. odważna kobieta. brawo.

    janusz

    12 lat

    • 1 7

    • 2012-02-16 10:34

      Chłopie, ty już odstaw to zioło, nawet Palikot przerzucił się na kadzidełka.....

      trollencio strażnik lasu

      12 lat

      • 9 0

  • 2012-02-16 09:53

    Prawda

    A kto nie zje choć jednego pączusia w tłusty czwartek będzie miał pecha przez cały rok.
    Ja jestem przesądna i wrąbię kilka, tak na zaś, aby mi się dobrze wiodło :)

    przesądna

    12 lat

    • 5 5

  • 2012-02-16 09:58

    Pączki tylko 0,69 gr. (4)

    Czy ktoś jadł pączki z Lidla za 0.69 gr. ???
    Zastanawiam się nad zakupem większej ilości.

    AN

    12 lat

    • 1 6

    • 2012-02-16 10:09

      Kup sto jak świętować to świętować.

      Bo jutro piątek i trzeba rybę jeść.

      REKIN

      12 lat

      • 3 1

    • 2012-02-16 10:20

      wygladaja jakby byly robione z plastiku (1)

      nie kupilem bo mnie ich wyglada zniechecił

      sdd

      12 lat

      • 4 2

      • 2012-02-16 15:53

        Z Lidla są pyszne.

        ja nie obchodzę Tł. Czw. ale w Lidlu kupuję pączki i oponki czasem. Pączki mają pyszne nadzienie, takie gładkie, owocowe i są lżejsze od tradycyjnych.

        czasem lubię

        12 lat

        • 1 2

    • 2012-02-16 16:09

      sa z ciasta mrożonego-shit

      12 lat

      • 1 1

2
3
4
5
6

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek! Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek!

Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek!

degustacja
Kalendarz
w każdy piątek (do 14.06), g. 18:00 - 21:00
Sopot, Blisko Sopot
Wstęp wolny
Bufet Włoski w Sheraton Sopot Bufet Włoski w Sheraton Sopot

Bufet Włoski w Sheraton Sopot

240 zł
muzyka na żywo, degustacja
Kalendarz
w każdy piątek (do 27.09), g. 18:00
Sopot, Sheraton
240 zł
ulgowy 120 zł
Happy Hour z Winem Domu Co Sobota! Happy Hour z Winem Domu Co Sobota!

Happy Hour z Winem Domu Co Sobota!

degustacja
Kalendarz
w każdą sobotę (do 15.06), g. 18:00
Sopot, Blisko Sopot
Wstęp wolny
więcej (38)

Rozrywka

więcej (28)

Kultura

więcej (28)

Katalog.trojmiasto.pl - Nowe Lokale

więcej

Katalog.trojmiasto.pl - Wkrótce otwarcie

więcej

Promocje

więcej

TV Filmy

2796

Marketowy krajobraz jak po bitwie (27)

I w kwietniu można imprezować w barze plażowym (3)

więcej (335)

Najczęściej czytane