Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Alicja Olkowska

10 listopada 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (92)

"Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek."

Cydr w ostatnim czasie zyskuje na popularności - na kulinarnej mapie Trójmiasta pojawiło się kolejne miejsce, które specjalizuje się właśnie w tym alkoholu. Pod koniec października byliśmy na otwarciu pijalni cydru w Hotelu Sadova w Gdańsku, dziś opisujemy pierwszą na Pomorzu cydrownię rzemieślniczą, która mieści się w restauracji Tabun w Otominie zobacz na mapie Gdańska .

Przypomnijmy, że cydr to przefermentowany sok z jabłek bez dodatku cukru, choć niektórzy błędnie uznają go za wytrawną odmianę piwa, wina lub wina jabłkowego. Moda na trunek trwa w najlepsze od kilku lat, na co wpływ miały m.in. sankcje nałożone na polskich sadowników w 2014 roku przez prezydenta Władimira Putina. Wygląda jednak na to, że restauratorzy zaczęli traktować cydr poważnie, budując wokół niego całe koncepty gastronomiczne i stawiając go na pierwszym planie. Tym tropem poszli właściciele otomińskiej restauracji Tabun, ale krok dalej, ponieważ zdecydowali się na otwarcie własnej cydrowni, w której własnoręcznie produkują cydr rzemieślniczy.

Kochasz jeść? Lubisz gotować? Te kulinarne imprezy mogą cię zainteresować

- To jest serce cydrowni, w którym wszystko się dzieje. Tu przyjeżdżają jabłka, stąd potem "wychodzi" cydr - mówił podczas oprowadzania po niewielkim obiekcie, położonym kilka kroków od restauracji Tabun Michał Ponikowski, współwłaściciel. - Produkcja cydru jest bardzo prosta, prostsza niż wina, ponieważ trunek powstaje z czystego soku tłoczonego z jabłek. Wymaga jednak chwili czasu. Ten, który dziś pijecie, leżakował sześć tygodni, a wczoraj został zlany. Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek.
Podczas piątkowego otwarcia cydrowni to jednak nie sam obiekt był najważniejszy, a cydr, zaserwowany na wiele sposobów. Goście skosztowali dwóch jego odmian, a także przekonali się, jaki kulinarny potencjał tkwi w polskim jabłku i wyprodukowanym z niego alkoholu.

Na stołach znalazły się m.in. zupa z jabłka, selera naciowego i sera bursztyn; kulebiaki z jabłkiem, boczkiem, cebulą i majerankiem; sałatka z jabłkiem, selerem, prażonymi migdałami i miodem; żytni chleb z kaszubską okrasą i czatnejem jabłkowym czy pieczone jabłka z gęsią wątróbką i calvadosem. Nie zabrakło też słodkości, czyli ciast z jabłkami, racuchów, czipsów jabłkowych i oczywiście świeżo tłoczonego soku z jabłek. Imprezie towarzyszła muzyka na żywo.

- Produkcja cydru rzemieślniczego zaczyna się od tego, że wsiadam w samochód, jadę do sadu na Pomorzu, próbuję z każdego rzędu jabłko, potem tłoczę. Wybrane przeze mnie niepryskane jabłka są zrywane, czyli nie są to spady, które leżą na ziemi i czekają, aż ktoś je podniesie. Następnie przebieram owoce, płuczę, mielę, wrzucam do hydroprasy, tłoczę sok, wlewam do zbiornika fermentacyjnego, dodaję drożdże i czekam. Mogę czekać trzy tygodnie albo dwa miesiące. Czas oczekiwania zależy od wielu warunków, np. temperatury czy zawartości cukru w jabłkach. W kadziach mogę jednorazowo wyprodukować 1300 litrów cydru - mówił Michał Ponikowski.
W chwili obecnej w Tabunie można napić się dwóch rodzajów cydru, natomiast na początku grudnia będzie można zakupić cydr w butelce na wynos.

Restauracje w Trójmieście: tu znajdziesz wszystkie

Zdjęcia: W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Tabun Cydr z Otomina. Otwarcie(w Ośrodek Tabun)

44 Zobacz zdjęcia

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Tabun - Cydr z Otomina. Otwarcie (1 opinia)

(1 opinia)

degustacja, dni otwarte

Miejsca

Restauracja Tabun Otomin, Konna 29

Opinie (92) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 17:26

Zapominalscy?

To świetna wiadomość. W końcu przestanie się marnować nieziemski zapach z sąsiednich Szadółek a bukiet cydru będzie zwalał z nóg, podobnie jak ten zapach zresztą.

Smacznego
5 lat
- 6 4
Twoja opinia

Zmień treść

To świetna wiadomość. W końcu przestanie się marnować nieziemski zapach z sąsiednich Szadółek a bukiet cydru będzie zwalał z nóg, podobnie jak ten zapach zresztą.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 12:50

(4)

A w karcie - okropność! - przyznacie to sami:
Jest zupa jabłkowa i knedle z jabłkami,

Duszone są jabłka, pieczone są jabłka
I z jabłek szarlotka, i kompot, i babka!

No, widzisz, robaczku! I gdzie twój befsztyczek?
Entliczek-pentliczek, czerwony stoliczek.

5 lat
- 66 10
Twoja opinia

Zmień treść

A w karcie - okropność! - przyznacie to sami: Jest zupa jabłkowa i knedle z jabłkami, Duszone są jabłka, pieczone są jabłka I z jabłek szarlotka, i kompot, i babka! No, widzisz, robaczku! I gdzie twój befsztyczek? Entliczek-pentliczek, czerwony stoliczek.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 14:32
  
  (1)
  
  co ty dziś zjadłes? Krewetki z lidla importowane z Korei nasiąknięte chlorem i LSD?
  
  INNI są wśród NAS ...
  
  qwerty
  5 lat
  - 3 15
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  co ty dziś zjadłes? Krewetki z lidla importowane z Korei nasiąknięte chlorem i LSD? INNI są wśród NAS ...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-10 17:18
    
    Tak jest towarzyszu z ONR-u. Należy bronić naszych polskich patriotycznych jabłek.
    
    Bicz
    5 lat
    
    13 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Tak jest towarzyszu z ONR-u. Należy bronić naszych polskich patriotycznych jabłek.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 14:52
  
  (1)
  
  To prawda. W Tabunie nie ma co jeść. Karta jest nieciekawa. Jest drogo i niesmacznie. Rewolucję Gessler nic nie dały. A szkoda, bo restauracja jest bardzo ładna a sami miejsce klimatyczne.
  
  5 lat
  - 10 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To prawda. W Tabunie nie ma co jeść. Karta jest nieciekawa. Jest drogo i niesmacznie. Rewolucję Gessler nic nie dały. A szkoda, bo restauracja jest bardzo ładna a sami miejsce klimatyczne.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-10 17:15
    
    Wszystko zależy od gustu.Jedni lubią jedzenie bardziej wykwintne inni pizze
    
    Sonia
    5 lat
    
    5 6
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Wszystko zależy od gustu.Jedni lubią jedzenie bardziej wykwintne inni pizze
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 17:07

Cyfry nie lubię Ale jedzenie wyśmienite:)

Cydru nie lubię, natomiast byłem ze znajomymi już parę razy i jest przepysznie.

Seba
5 lat
- 1 15
Twoja opinia

Zmień treść

Cydru nie lubię, natomiast byłem ze znajomymi już parę razy i jest przepysznie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 12:56

Nie pryskane jabłka (3)

Pewno jeszcze bez robaków w środku, piękne uśmiechnięte jabłka jak w amerykańskim katalogu.

5 lat
- 30 8
Twoja opinia

Zmień treść

Pewno jeszcze bez robaków w środku, piękne uśmiechnięte jabłka jak w amerykańskim katalogu.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 17:04
  
  Bedzie mial problem z zaopatrzeniem w zrywane jablka do przyszlej jesieni ;)
  
  5 lat
  - 10 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 16:43
  
  Au contraire!
  
  Do cydru nie używa się odmian deserowych a jabłka mogą być np. obite.
  
  5 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Do cydru nie używa się odmian deserowych a jabłka mogą być np. obite.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 14:56
  
  Nie zes*aj się
  
  5 lat
  - 4 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 15:15

no to bedziem pić

Janusz
5 lat
- 4 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 15:00

W biedrze som takie litrowe butelki soku jabłkowego. Wystarczy kupić drożdże do cydru, dodać i w domu można sobie cydr zrobić. Niedokręcona nakrętka, 5-7 dni zależy od temperatury i gotowe. Potem do lodówki, aby nie rozsadziło butelki.

Mietek
5 lat
- 13 3
Twoja opinia

Zmień treść

W biedrze som takie litrowe butelki soku jabłkowego. Wystarczy kupić drożdże do cydru, dodać i w domu można sobie cydr zrobić. Niedokręcona nakrętka, 5-7 dni zależy od temperatury i gotowe. Potem do lodówki, aby nie rozsadziło butelki.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 13:47

Mi cydr nie podchodzi. Próbowałem różnych i każdy jedzie szmatą do podłogi

5 lat
- 23 23
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii