Desery bez jajek, mleka, śmietany i masła. Szefowie kuchni promują roślinne cukiernictwo

W "Roślinnym Przewodniku Cukierniczym" znajdziemy przepisy na wegańskie desery.
W "Roślinnym Przewodniku Cukierniczym" znajdziemy przepisy na wegańskie desery. fot. materiały prasowe/ Klaudia Osiak

Udany, pyszny i pięknie wyglądający deser bez masła, jajek, mleka i śmietany - czy to w ogóle możliwe? Oczywiście! To nie tylko możliwe, ale teraz i łatwiejsze dzięki publikacji "Roślinny Przewodnik Cukierniczy", autorstwa zespołu profesjonalistów i ambasadorów projektu Chefs for Change, która miała premierę ubiegłym tygodniu. Znajdziecie w niej informacje o roślinnych zamiennikach, proste przepisy i porady, a także wskazówki, jak z sukcesem przygotowywać desery roślinne.



Najlepsze cukiernie i piekarnie w Trójmieście


Brownie, cremeux pistacjowe, marynowane śliwki, "żółtko" z mirabelki, tartaletka mirabelka, tort burak & karmel dyniowy, śliwka węgierka ze słonym karmelem, biszkopt waniliowy w prażonych orzechach, cremeux z orzecha laskowego, żel z rokitnika i krem kokosowo-cytrynowy, napoleonka i krówka, w której skład wchodzą: pate sablee, karmelowy krem patissiere, compote porzeczkowe, karmelowa chmurka kokosowa z orzechami ziemnymi z dekorem z poppingu i czekolady belgijskiej, a także tapioka banan & curry, kremówka oraz tartaletki z kremem kawowym. Brzmi pysznie? I jest pyszne. Takimi specjałami roślinnymi uraczyli nas szefowie kuchni biorący udział w projekcie.

Przeczytaj także: Zdrowe desery w Trójmieście: wegańskie i bez cukru

Roślinne cukiernictwo



Kuchnia roślinna w ostatnich latach wzmacnia swoją pozycję na całym świecie. Również w Polsce przybywa zwolenników diety bezmięsnej, a Trójmiasto należy do czołówki miast wege w naszym kraju, o czym pisaliśmy w osobnym artykule. Jednocześnie zmienia się podejście Polaków do nabiału - już 23 proc. z nas nie je lub ogranicza spożycie mleka i produktów mlecznych, a 18 proc. podobnie zapatruje się na rolę jajek w swojej diecie. Mimo to wśród twórców wypieków i deserów bardzo często wciąż panuje błędne przekonanie, że słodkości w wersji wegańskiej nie są smaczne i rzadko się udają.

Przeczytaj także: Wegetarianie w Polsce: Trójmiasto w czołówce

Roślinny przewodnik cukierniczy



Czy stworzenie roślinnych wersji klasycznych pączków, drożdżówek lub kremówek jest możliwe? Oczywiście. Jeśli nie wiecie, czym zastąpić mleczne produkty, z pomocą przychodzi nowo wydany przewodnik po cukiernictwie roślinnym.

- Tradycyjne cukiernictwo zbudowane na maśle, śmietanie i jajkach to język, który jest zrozumiały dla profesjonalistów i domowych cukierników. Aby zasady przygotowywania roślinnych deserów były przystępne dla wszystkich, ważne jest, by odnosić się do kultury kulinarnej, w której jesteśmy osadzeni. Ale także pamiętać, że za wspaniałymi deserami stoją reakcje chemiczne, które dają pożądany efekt i można go osiągać także bez składników odzwierzęcych - mówiła podczas spotkania prasowego Dominika Targosz, ambasadorka Chefs for Change i współautorka przewodnika.
Podobnie wypowiadał się drugi ambasador Chefs for Change i współautor przewodnika - Tadeusz Muller (Make Me Food, Warszawa), który mówił m.in. o swoim przepisie na bezę kawową.

- Odnoszenie się do tradycji to przygotowywanie deserów, które wyglądają znajomo, także dla osób w średnim czy starszym wieku. Należy więc zmienić myślenie o składnikach, ale nie o wrażeniach, których oczekujemy od najpyszniejszych deserów, jakie tylko można sobie wyobrazić - mówił Muller.
Podczas premierowego deseru prasowego ideę oraz zawartość przewodnika przybliżyli ponadto Weronika Pochylska - w imieniu zespołu projektowego CFC oraz Piotr Wrotyński - dyrektor ds. Rozwoju w zespole globalnym firmy Upfield Professional będącej partnerem wydania. Firma Upfield to specjaliści od roślinnych alternatyw masła, śmietany i tłuszczów. Od 1871 roku zajmuje się opracowywaniem zdrowych alternatyw dla tych składników.

Czworo autorów-szefów kuchni z Trójmiasta



"Roślinny Przewodnik Cukierniczy" pod patronatem Chefs for Change & RoślinnieJemy stworzony został wraz z ambasadorkami i ambasadorami kampanii. Aż czworo autorów przepisów, które zostały zamieszczone w tej publikacji, działa na co dzień w Trójmieście. Są to trójmiejscy szefowie kuchni i lokalni cukiernicy: Patryk Szczepański (Pure Sugar), Natalia Stachowska (Fino), Karolina Kowalczyk (Biały Królik) i Agnieszka Sierac (Fukafe).

Sprawdź sklepy ze zdrową żywnością w Trójmieście


Desery wegańskie od Białego Królika



Udział Białego Królika w projekcie "Roślinnego Przewodnika Cukierniczego" zapewne dla wielu nie jest zaskoczeniem. Restauracja ta współpracuje z RoślinnieJemy już od czterech lat, a Chef Patron tej restauracji - Marcin Popielarz, był jednym z pierwszych ambasadorów inicjatywy Chefs for Change. Restauracja ta pojawiła się już wcześniej na łamach przewodnika dla gastronomii "Kuchnia Roślinna", brała udział w kolacjach wegańskich i innych inicjatywach RoślinnieJemy.

- Staramy się na co dzień wspierać ich działania, gdyż są zgodne z naszą filozofią. Menu wegańskie w Białym Króliku już od dawna ma swoją pełnoprawną pozycję. Szefowa naszej cukierni - Karolina Kowalczyk od dwóch lat czuwa nad deserami, które trafiają na nasze stoły. Wegańskie desery, z których jest szczególnie dumna, to ciastko czekoladowe z wiśniami i rozmarynem oraz wegański sernik migdałowy na twarogu z kiszonych migdałów podany z własnej roboty wegańską białą czekoladą oraz truskawkami. Tymczasem podczas deseru prasowego dziennikarze mieli okazję posmakować propozycji z naszej aktualnej karty - śliwki węgierki ze słonym karmelem. Kruszonka z ciasta bez użycia masła to już dla nas standard, który nie sprawia nam problemów. Małym wyzwaniem było zrobienie wegańskiego kajmaku, bo przecież to nic innego niż śmietana i masło. Z powodzeniem udało się osiągnąć konsystencję i smak, który może konkurować z tym tradycyjnym - mówi Marta Dworak PR & Marketing Manager Hotelu Quadrille i Restauracji Biały Królik.
W przewodniku pojawia się z kolei przepis V-melba z lodami waniliowymi i migdałami. Jest to wegańska wersja Melby, w której znalazło się kilka ciekawych wegańskich zamienników, takich jak: śmietanka kokosowa zamiast zwykłej, agar zamiast żelatyny czy - w ciastku migdałowym - granulat sojowy zamiast jaj. Karolina Kowalczyk dzieli się także przepisem na własną wersję wegańskiej czekolady o bardzo kremowej postaci. Cała receptura jest do odtworzenia w domu, choć na pewno wymaga odwiedzin w sklepie ze zdrową żywnością.

Desery wegańskie od Fino



Z kolei Natalia Stachowska z gdańskiej restauracji Fino przygotowała deser złożony z brownie, cremeux pistacjowego, marynowanych śliwek i "żółtka" z mirabelki.

- Do udziału w projekcie, jakim jest "Roślinny Przewodnik Cukierniczy", przekonała nas chęć dzielenia się wiedzą z zakresu wegańskiego cukiernictwa, które wciąż jest niszowe, jednak cały czas zyskuje na popularności. Wierzymy, że dzięki takim kampaniom jesteśmy w stanie przekonać wiele osób do spróbowania roślinnych deserów, a tym samym udowodnić, że ich jakość i smak wcale nie odbiega od tradycyjnych słodkości. Mamy również nadzieję, że osoby z branży, sceptycznie nastawione do diety roślinnej, sięgną po Przewodnik i przekonają się, że wegańskie cukiernictwo jest równie ciekawe, co klasyczne. Nasze menu w Fino zmienia się często, jednak zawsze jest w nim miejsce na pozycje roślinne. W karcie zawsze znajduje się przynajmniej jeden deser wegański oraz dwa rodzaje petit fours, które są również zwieńczeniem w pełni roślinnego menu degustacyjnego - mówi Natalia Stachowska z Fino.

Jakie i czyje przepisy znajdziemy jeszcze w przewodniku?



Swoimi przepisami podzielili się ponadto: Tadeusz Muller, Patryk Szczepański, Ernest Jagodziński, Wojciech Starowicz, Jakub Mołda z zespołem, Laura Monti, Agnieszka Sierac, Dariusz Jatczak, Karolina Nej. W środku znajdziemy m.in. przepisy na: czekoladowy biszkopt nasączony likierem pomarańczowym, tatar ze śliwek z pomarańczowym "żółtkiem", dwa rodzaje bez, irlandzkie ciasto piernikowe, mus rocher i wiele innych.

Poza przepisami w przewodniku znajdują się rodzaje wegańskich zamienników, zbiór przepisów podstawowych (m.in. na ciasto kruche, drożdżowe czy biszkopt), kierunki rozwoju, a także przykłady lokali, które z powodzeniem wprowadziły wegańskie wypieki i desery, tipy i triki. Z kolei dzięki praktycznej formie z miejscem na notatki przewodnik sprawdzi się w czasie eksperymentowania w kuchni. O wizualny efekt całości zadbała Katarzyna Sokołowska.

Przewodnik dostępny jest w dwóch formach: za darmo w formie cyfrowej na stronie RoślinnieJemy oraz odpłatnie w pięknej wersji drukowanejsklepie Otwarte Klatki. Więcej na stronie projektu Chefs for Change. Celem kampanii jest wsparcie producentów żywności, sieci handlowych, właścicieli restauracji we wprowadzaniu oraz promowaniu roślinnych produktów i dań.

O projekcie: Chefs for Change to projekt stworzony pod skrzydłami kampanii RoślinnieJemy. Owoce akcji, która ma w swoich szeregach już ponad 50 ambasadorów i ambasadorek, to m.in.: seria roślinnych kolacji charytatywnych, Wielka Lekcja Kuchni Roślinnej online, roślinne szkolenia w ramach wirtualnej Akademii RoślinnieJemy, a także przewodniki dla restauracji. Regularne publikacje to duża dawka merytorycznej wiedzy i inspiracji, którą można wykorzystać do rozwoju własnej restauracji.

Opinie wybrane


wszystkie opinie (103)

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze

więcej artykułów »

Wydarzenia

BUFET WŁOSKI Pasta e Vino
BUFET WŁOSKI Pasta e Vino
degustacja
g. 18:00 - 22:30
Sopot, Sheraton
Brunch z Merą
Brunch z Merą
degustacja
g. 13:00
Sopot, Sopot Marriott Resort & Spa
Muzyka na żywo
Muzyka na żywo
muzyka na żywo, degustacja
g. 18:30
Gdańsk, Oranżeria

Rozrywka

Kultura

Nowe Lokale

Wkrótce otwarcie