Gastrobanda: Kamil i afrykańska okra

Kamil Sadkowski

19 kwietnia 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (46)

Okra wygląda jak zielone chili. Jeżeli chodzi o smak, to przypomina mieszankę fasolki szparagowej i bakłażana. Brzmi ciekawie, a jeszcze bardziej zaskoczy po przekrojeniu.

- Zawsze stawiam na proste i uzasadnione połączenia smakowe. Nie ma sensu wyważać już otwartych drzwi i ta zasada również w kuchni się sprawdza - mówi Kamil Sadkowski, autor cyklu "Gastrobanda", szef kuchni i założyciel akademii kulinarnej K5, który będzie nas oprowadzać po swoich ulubionych smakach i przepisach. Ostatnio polecał łososia z chrupiącym brokułem w aromatycznym sosie béarnaise, a dziś przygotował... okrę. Co to takiego?

Czy lubisz kulinarne nowości?

tak, lubię odkrywać nieznane smaki tylko czasem, jak ktoś mi je poleci raczej nie, jestem ostrożny(a) smakuje mi to, co już znam

Zamiar mam niecny, aby zamieszać w przyzwyczajeniach kulinarnych i skupić się na składniku, który nie do końca jest znany na naszych straganach warzywnych czy w dużych sieciach sklepowych. Warto jednak się zakręcić na pięcie i poszukać okry (polecam duże hipermarkety, np. Auchan oraz dobrze zaopatrzone rynki).

Wygląda podobnie jak zielone chili, pokryta jest delikatnym meszkiem. Jeżeli chodzi o smak, to przypomina mieszankę fasolki szparagowej i bakłażana. Brzmi ciekawie, a jeszcze bardziej zaskoczy po przekrojeniu. Jest bardzo kleista, a zatem naturalnie zagęści potrawę, nie powodując jednocześnie zmiany smaku. Jest smaczna, specyficzna i naprawdę zdrowa.

Kilka składników będzie niezbędnych do przygotowania tego warzywnego dania, które może odmienić upodobania kulinarne na zawsze. Bierzemy:

solidną garść okry;
jedną niewielką czerwoną cebulę;
ząbek czosnku;
łyżeczkę oleju kokosowego (ma bardzo ciekawy aromat i wysoką temperaturę dymienia);
jeden dorodny pomidor;
strąk tajskiej chili (możecie poszukać pod nazwą bird's eye, uważajcie na nią, to mały zdrajca, jeżeli chodzi o ostrość);
szczyptę ziaren kolendry;
łyżeczkę oleju sezamowego;
łyżkę słodkiego sosu sojowego (znajdziecie w sklepach pod nazwą Ketjap Manis);
dwie łyżki orzechów ziemnych niesolonych;
kilka gałązek bazylii tajskiej (to dopiero odlot o aromacie anyżu);
pół limonki.

Wiem, niektóre z tych składników mogą być kłopotliwe w zdobyciu, ale okra musi mieć doskonałe towarzystwo. Na wino też jest bardzo ciekawy pomysł, bez wątpienia Piotr Zastrożny z Festusa na pewno zaskoczy wyborem. Co najważniejsze: przygotowanie potrawy zajmie kilkanaście minut, a to w dzisiejszych zakręconych czasach bardzo istotna sprawa.

Czas leci, więc do przygotowania wystarczy patelnia wok, która powinna mieć miejsce w kuchni tak ważne jak nóż. Wok jest uniwersalny, fajnie grzeje po całej swojej powierzchni i obrabiając termicznie składniki zrobicie to jak prawdziwi Azjaci. Po prostu szybko, bez uszczerbku na stracie składników odżywczych z produktów.

Czosnek kroimy w plastry, cebulę w pióra i smażymy z ziarnami kolendry na oleju kokosowym. Dodajemy pomidory bez skóry pokrojone w kostkę, chwilę wszystko dusimy. Dodajemy sos sojowy, olej sezamowy, posiekane chili, cieciorkę i pokrojoną okrę. Dusimy wszystko razem, aż okra zagęści potrawę. Doprawiamy do smaku solą. Orzechy prażymy na suchej patelni i posypujemy danie, jeszcze kilka listków tajskiej bazylii i ćwiartka limonki dla chętnych na podkręcenie smaków.

Piotr proponuje wino z różnych zakątków świata. Jeżeli macie ochotę podkręcić chili okrę tak, aby mocno poczuć azjatycką nutę, to idealne będzie delikatniejsze wino, np. Pillitteri Estates Gewürztraminer Riesling 2015 z Niagara Peninsula w Kanadzie za 89 zł. Jeśli macie obawy, że kubki smakowe mogą tych doznań nie wytrzymać, to warto sięgnąć po coś wytrawniejszego i tutaj idealnie pasuje Javier Ruiz Veyovis Verdejo 2017 z Ruedy w Hiszpanii za 49 zł.

Jeśli kochacie warzywa (i słusznie), to macie danie nietuzinkowe, które możecie też spożywać na zimno. Dla mięsożernych potrawa może posłużyć jako dodatek do kawałka soczystego mięsa z grilla. Pod warunkiem, że glazura do mięsa będzie przygotowana z imbiru, czosnku, miodu, sosu sojowego i oliwy.

Mam nadzieję, że zapytacie właścicieli na straganach warzywnych o okrę. Warta jest uwagi, bo jest po prostu nietuzinkowa. Ciekawa struktura i mało znana wśród warzyw kleistość. Co ważne, możecie zrobić z niej różne smaczne cuda. Dobre wino, okra i fantazja kulinarna - te trzy składniki wystarczą, aby oczarować bliskich.

O autorze

Kamil Sadkowski: kulinarny obieżyświat, od dziecka podróżował po świecie z dziadkami, gdzie nowe kultury i miejsca poznawał od kuchni. Przeszedł przez niemal wszystkie szczeble pracy w gastronomii. Jego przepisy cechuje prostota wykonania i nietuzinkowy smak. Fascynuje go kuchnia azjatycka oraz street food. Pomysłodawca K5 (autorskiej akademii kulinarnej) oraz współautor książki “Gastrobanda”.

Miejsca

Festus Gdynia, al. Zwycięstwa 256
K5 - Akademia Kulinarna Gdynia, Kaczewska 24

Opinie (46) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-04-19 07:09

to powinno być w dziale deluxe (1)

6 lat
- 18 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-04-19 11:29
  
  okrę wystarczy obtoczyć lekko w mące i smażyć na dużym gazie :) na oleju
  
  obtoczyć szczególnie jak ją pokroimy bo w środku jest klejąca i mokra,
  
  trochę jak fasolka szparagowa tylko smak ma swój
  
  6 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  obtoczyć szczególnie jak ją pokroimy bo w środku jest klejąca i mokra, trochę jak fasolka szparagowa tylko smak ma swój
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-04-19 09:16

okra jest super tylko, że w Polsce jest nieprzyzwoicie droga (1)

6 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-04-19 10:52
  
  nie chce mi się pisać ponownie, bo serwer zgubił gdzieś treść
  
  w skrócie - w POLSCE te same wyroby są często dużo droższe i do tego nie ma ich w ciągłej sprzedaży - co się dziwić, że potem nie ma nikt pojęcia co z tym zrobić
  
  LIDL w UK sprzedaje breasola TANIEJ niż w Polsce - przypomnę, ze w UK zarabia się więcej
  
  to samo dotyczy ochry - ale nawet głupie banany w UK czy Norwegii są tańsze niż w Polsce
  
  6 lat
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nie chce mi się pisać ponownie, bo serwer zgubił gdzieś treść w skrócie - w POLSCE te same wyroby są często dużo droższe i do tego nie ma ich w ciągłej sprzedaży - co się dziwić, że potem nie ma nikt pojęcia co z tym zrobić LIDL w UK sprzedaje breasola TANIEJ niż w Polsce - przypomnę, ze w UK zarabia się więcej to samo dotyczy ochry - ale nawet głupie banany w UK czy Norwegii są tańsze niż w Polsce
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-04-19 09:20

Festus

Czyli jak kupować te same wina 2razy taniej w lidlu

Lukrecja
6 lat
- 10 1
Twoja opinia

Zmień treść

Czyli jak kupować te same wina 2razy taniej w lidlu
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-04-19 08:21

Łukasz Stafiej to chociaż poleca?

6 lat
- 7 3
Twoja opinia

Zmień treść

Łukasz Stafiej to chociaż poleca?
Regulamin dodawania opinii