Śledź - najpopularniejsza polska przekąska. Niekoniecznie do wódki i niekoniecznie z cebulką i śmietaną. W Trójmieście zjemy go w niemalże każdej restauracji. Ja sprawdziłem ofertę czterech lokali. "Gdzie w Trójmieście najlepiej zjeść" to cykl, w którym opisuję wybrane danie w kilku restauracjach. Ostatnio testowałem ramen, za dwa tygodnie odwiedzę lokale, które w karcie mają risotto.
. To miejsce, które funkcjonuje już od kilku miesięcy, ale wciąż nie zyskało dużej popularności. Trochę niesłusznie, bo na owoce morza oraz ryby pomysłów im tutaj nie brakuje i zazwyczaj są to pomysły trafione (koniecznie spróbujcie krewetek w cieście). Śledzia zjemy tutaj na kilka sposób - z frytkami jako danie główne, smażonego w postaci przekąski do piwa oraz jako przystawkę na zimno w trzech odsłonach. Zamawiam tę ostatnią pozycję. Na niewielkim półmisku dostaję trzy wcielenia śledzia. Są malutkie, nie sposób się nimi najeść, ale trzeba przyznać, że każda z nich jest ciekawa. Tatar z marynowanego (w cytrynie?) śledzia podany jest na krążku z pumpernikla, dominują kwaskowate smaki marynat: papryki i kaparów. Odświeżający i zbalansowany smak. Spokojnie mógłby być osobną, większą potrawą w lokalu. Kawałek fileta na sałatce z selera naciowego i jabłek w śmietanie to obowiązkowa klasyka. Na koniec: śledź po wileńsku, czyli kawałek fileta w oleju podany na bagietce. Pikantno-korzenna marynata mogłaby być wyraźniejsza, nie wiem też, po co towarzyszą mu oliwki, ale zjadam ze smakiem. Cena całości: 16 zł. Było dobrze, a mogłoby być jeszcze lepiej, gdyby w zestawie rybce towarzyszyła choćby odrobina pieczywa. 
podchodzi do tematu śledzia bezpiecznie i stawia na klasykę. Za 16 zł (tyle samo, co w poprzednim miejscu) zjemy filet z holenderskiego matiasa podany na pieczonym ziemniaku z typową sałatką z jabłkiem, cebulką i śmietaną. Proste, smaczne i całkiem sycące, ale fajerwerków się nie należy spodziewać. Dziwi mnie natomiast, że zamiast świeżego, marynowanego w domowej marynacie śledzia bałtyckiego, nadmorski lokal serwuje matiasa z paczki (no chyba, że jest to jakimś trafem jednak ryba od rybaka zamarynowana przez szefa kuchni - w takim wypadku zwracam mu honor).
spodziewam się zjeść najlepszego śledzia. W końcu lokal prowadzi jeden z lepszych w Trójmieście szefów kuchni, Krystian Szidel. Tutejsza propozycja to śledź w wersji fine-dining. Szef kuchni na talerzu stara się łączyć wyłącznie lokalne smaki, a zarazem nadać im niecodzienny charakter. Dlatego nie zdziwcie się, że biały kleks na talerzu to nie tylko śmietana, a jej miks z kozim serem, a śledź marynowany jest w occie jabłkowym z koprem. Spektrum smaków dopełnia piklowany ogórek, marynowana czerwona cebula i kilka ziarenek kawioru, a tekstury dania przełamują czipsy z ziemniaka. Całość jest na pewno niebanalna i oryginalna, ale bardziej zjawiskowa pod względem estetycznym niż wyjątkowa w smaku - pianki i żele jako ozdobniki sprawdzają się świetnie, ale wiele smaku do kompozycji nie wnoszą. Za to marynowana ryba jest wyśmienita. Wypiekane na miejscu pieczywo także. Cena to 21 zł i wcale nie jest to bardzo dużo biorąc pod uwagę klasę tej restauracji. 
. To kameralny lokalik, otoczony knajpami o ugruntowanej pozycji na gdańskiej gastroscenie, wciąż pozostaje w ich cieniu. Niesłusznie, bo zjeść można tutaj dobrze: po polsku, ale nowocześnie, domowo, ale z kreatywnym akcentem. Dobrym przykładem takiego podejścia do kuchni jest właśnie tutejszy śledź. Ryba jest marynowana w cydrze, a słodko-kwaśny smak marynaty podkreślają korzenne przyprawy - m.in. anyż i cynamon. Dodatek limonki przywodzi na myśl wręcz azjatyckie akcenty. Zaskakującej chrupkości kawałkom śledzia nadaje niecodzienna panierka orzechowo-migdałowa, a całość przełamuje delikatna sałatka z buraków i cebuli z dodatkiem kiełków słonecznika. Śledź podawany jest z koszykiem pieczywa. Bardzo pomysłowa i świetnie wykonana przystawka warta swojej ceny - 18 zł.
2016-10-06 14:31
Drogie Panie, wasze święto! :)
2016-10-06 12:49
Coś ten holenderski matjas spory jak na matjasa. Matjasy z definicji to śledzie jednoroczne, przed pierwszym tarłem, czyli niewielkich rozmiarów (tak ok. 14 cm), a więc dużo mniejsze niż łowione przez polskich czy niemieckich rybaków dwulatki. I do Autora: holenderski matjas to zawsze filet - wiąże się to ze sposobem obróbki, który jednocześnie zapewnia właściwi oryginalny smak. Nie można go przygotować samemu ze świeżego śledzia, bo mało kto potrafi tak odfiletować rybę i wypatroszyć, żeby pozostawić nieuszkodzoną trzustkę. Natomiast marynowanie już gotowego matjasa mija się z celem, bo zniszczy jego wyjątkowy smak i strukturę.
2016-10-06 07:27
Do Gdyni!
he he he
2016-10-06 12:48
już niedługo - śledź w betonie :)
2016-10-06 08:19
Czy nie można tego płatka śledzia podać na jeszcze większym talerzu ?
Np. takim o średnicy 50 centymetrów. Można by wtedy śledzia jeszcze przekroić wzdłuż co by sprawiało że jest go więcej na talerzu do tego łyżka mazidła więcej i można by kasować 40 złotych.
2016-10-06 09:27
mEnager zawodowy, człowieku jesteś aż tak mocno ograniczony czy tylko udajesz ? Nie wiesz co to przystawka ? Pewnie nie, w barach wszelakich tego typu pojęcie nie występuje. Jest za to zestaw - fryty smażone na 3 dniowym oleju, garść surówek i kotlet na pół talerza. Po takim posiłku mEnager zadowolony i opinie może wydać - ale się nażarłem jak prosie za 25 zł.
2016-10-06 12:43
Frytki nie muszą być wcale na starym oleju a i reszta może całkiem dobrze smakować za te 25 zł. Ta "przystawka" z którą nie wiadomo czy zjeść czy pooglądać, dobra jest dla tych co do restauracji przychodzą zrobić fotkę i wysłać na Fejsbuca. Reszta z chęcią przygarnie duży, smaczny posiłek za rozsądne pieniądze.
2016-10-06 10:36
Ja jestem jednak prosty człowiek, w przeciwieństwie do Ciebie ekskluzywny i szykowny Anonimie. Pewnie Cię zaskoczę, ale idę do restauracji, kiedy jestem głodny. Zdziwiłeś się? Tak więc, jak jestem głodny, chciałbym coś zjeść, a nie delektować się artystycznym kunsztem kucharza artysty, który namalował mi coś na talerzu.
2016-10-06 10:14
Powtarzasz się, "fryty smażone na 3 dniowym oleju" już były powyżej. Więcej luzu, spuść powietrze bo pękniesz.
2016-10-06 09:55
niż w zwykłym barze.
Ilu klientów mają takie super lokale ? w tych popularnych i tanich przewija się multum ludzi ,raczej nic się tam nie zestarzeje, w wielu przypadkach nie ma już dań przed zamknięciem lokalu.
2016-10-06 08:33
Rozkrojenie śledzika naruszałoby prawa autorskie kucharza. Powiększenie średnicy talerza zakłóciłoby koncepcję artystyczną.
5 euro za małą tuszkę śledziową to faktycznie prawie jak za darmo.
2016-10-06 08:57
z frajera który za to płaci.
2016-10-06 08:26
ten sam talerz, ten sam śledź :)
2016-10-06 08:56
za pomocą wałka do ciasta ?
2016-10-06 11:53
Odwiedzilem w lecie trojmiasto i bardzo chcielismy zjesc swiezego sledzia z patelni,tak jak kiedys w domu u mamy. Niestety,gdziekolwiek w restauracjach pytalismy o "sledzie z patelni" patrzono na nas bardzo skeptycznie. Proponowano "czasami" jakies filety rybne z patelni albo jakies krewetki czy cos w tym rodzaju. Nazwy czesto egzotyczne,wielkoswiatowe ale cos takiego zwyklego jak sledz z patelni nie doswiadczysz:-( Dopiero w Krakowie w jednej z restauracji podawano "sledzia na 8 wariacji" i wlasnie tam byl tez z patelni...doskonaly,swiezy,pachnacy! Szkoda,ze trojmiasto przy takich mozliwosciach nie proponuje cos tak prostego,zwyklego i w sumie taniego. Serdecznie pozdrawiam z Canady.
2016-10-06 12:35
Czemu nie spisz ?
2016-10-06 12:14
2016-10-06 12:12
Chyba nie dotarł Pan na ulicę Wartką, niemniej ma Pan rację,takie dania powinny być u nas niemal na każdym kroku,a nie W ramach poszukiwań dla bardzo cierpliwych,pozdrawiam
2016-10-06 11:37
Hala targowa w Gdańsku, sklep po lewej stronie od schodów - najlepsze ryby ma i świeże przede wszystkim .
2016-10-06 12:18
2016-10-06 12:18
:)
2016-10-06 12:12
2016-10-06 08:28
A Duńczycy odradzają konsumpcję śledzi z Bałtyku. Są zbyt nafaszerowane ściekami i bronią chemiczną.
2016-10-06 08:45
Śledzie Bałtyckie są najlepsze i najzdrowsze na świecie. Nie wiesz to poczytaj. Mają najmniej metali ciężkich w organizmie. Do ust nie biorę dorsza i łososia
2016-10-06 12:08
Pytam serio -które ryby można jeść bez obawy o wchloniecie całej tablicy mendelejewa?
2016-10-06 07:04
Śledź najlepszy prosto z beczki...z razowym.
2016-10-06 12:03
Z kielonkiem
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy