Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Gęś, kaczka, królik. Tradycyjne smaki w restauracjach

Magda Mielke

20 kwietnia 2023 (artykuł sprzed 1 roku)

Opinie (48)

Kaczka gdańska z kopytkami to dobre wprowadzenie do regionalnych potraw.

Pyszna, aromatyczna, dobrze wypieczona kaczka, uchodzące za jedno z najzdrowszych mięs - mięso królika - oraz goszcząca na stołach nie tylko w listopadzie gęsina. Kaczka, królik i gęś należą do najsmaczniejszych mięs, kojarzonych z kuchnią staropolską. Podpowiadamy, gdzie można ich spróbować w Trójmieście.

Gdzie zjeść tradycyjne dania? Ponad 200 restauracji z kuchnią polską

Jak często jadasz tradycyjne polskie dania?

niemal codziennie, to podstawa mojej kuchni od czasu do czasu coś takiego przygotuję sporadycznie - u babci, podczas wizyt w rodzinnym domu, z okazji specjalnych wydarzeń itp. niemal wcale, nie lubię takiej kuchni

Gdzie w Trójmieście zjeść kaczkę?

Kaczka jest ściśle związana z naszym regionem - była obowiązkowym punktem menu na słynnych ucztach w Dworze Artusa w XVII wieku. Jednak sięgamy po nią znacznie rzadziej niż po popularnego kurczaka czy indyka. Poniekąd wynika to z tego, że ma opinię dania trudnego - wymagającego czasu i umiejętności. To jednak nie do końca prawda. Kluczem do sukcesu podczas przygotowywania kaczki jest dobra kompozycja i ilość przypraw oraz precyzyjny czas obróbki termicznej.

Od innych mięs drobiowych kaczka różni się fakturą, bogatszym smakiem czy wartościami odżywczymi. Ma rzeczywiście większą zawartość tłuszczu od kurczaka, jednak jest lżejsza i mniej tłusta niż czerwone mięso. Przyrządzać ją można na wiele sposobów - smażyć, piec czy gotować. Według przepisu kuchni staropolskiej na "kaczkę po gdańsku" najlepiej jest ją upiec z majerankiem i pomarańczami.

Katalog.trojmiasto.pl - Dokąd na obiad? Tutaj!

Piwnica Rajców

Restauracje | Browary | Jedzenie na wynos

Gdańsk
Brovarnia Gdańsk

Restauracje | Browary | Jedzenie na wynos

Gdańsk
Restauracja Filharmonia

Restauracje | Catering | Targi, konferencje - wynajem powierzchni | Wypożyczalnie sprzętu gastronomicznego | Jedzenie na wynos

Gdańsk
ArtBistro by Progres

Restauracje

Gdańsk
Restauracja Magiel

Restauracje

Gdańsk

więcej

Takiej kaczki spróbować można w Brovarni. Restauracja podaje połowę tradycyjnej kaczki gdańskiej z kopytkami, modrą kapustą i sosem żurawinowym (85 zł).

Kaczkę przygotowywaną tradycyjnie, po staropolsku, zjemy też m.in. w restauracji Polskie Smaki. Tutejsza kaczka jest pieczona z szarą renetą i majerankiem, podawana z duszoną, czerwoną kapustą z kminkiem, kluskami ziemniaczanymi i sosem żurawinowym z suszoną śliwką (79 zł). W menu restauracji znajdują się też pierogi z kaczką z sosem żurawinowym i karmelizowanym rokitnikiem (42 zł).

Z tradycyjnych polskich dań słynie znajdująca się w Sopocie restauracja Bulaj.

- Mamy w karcie kaczkę pieczoną na jabłkach (64 zł). Podawana jest z burakami ze śliwką i kluskami leniwymi. Mamy też pasztet z kaczki. Podajemy go z marynatami, sosem cumberland i domowymi piklami (32 zł) - mówi Daniel Kotowicz z restauracji Bulaj.
W restauracji Biały Królik zjemy kaczkę z modrą kapustą i sosem sherry (110 zł), w Kuchari - ćwiartkę kaczki z jabłkami (35 zł), a w My Place, restauracji hotelu My Story - confitowaną nogę z kaczki z babką ziemniaczaną, glazurowanymi buraczkami, smażoną brukselką, sosem demi glace i wiśnią (62 zł).

Polska zupa oceniona jako... najmniej smaczna na świecie
Z kolei restauracja BonŻur podaje udko z kaczki. Danie serwowane jest z kasztanami, puree z topinamburu, jusem z jagodami i creme de cassis oraz kwaśną śmietaną (74 zł). Restauracja w swojej karcie proponuje też pate z wątroby kaczej z whisky i orzechami, podawane z sałatką z sosem (32 zł).

Udko z kaczki zjemy też w restauracji Mercato. Mięso podawane jest z wiśnią, rzodkwią arbuzową, puree z bakłażana, żelem wiśniowym i pistacją (89 zł). Tygle Gdańskie proponują konfitowaną nóżkę z kaczki, podawaną z kapustą przygotowywaną w czerwonym winie, racuchami z jabłkami i wędzoną śliwką (79 zł). W L'Entre Villes zjemy pierś z kaczki z puree marchewkowym z imbirem, grzybami shitake, żelem paprykowym, porem, groszkiem cukrowym i sosem hoisin (98 zł). Z kolei Fisherman proponuje kaczkę w formie przystawki. To podwędzana, siekana pierś kaczki z miodem, musztardą, marynowanymi burakami, lubczykiem i skwarkami (44 zł).

W trójmiejskich restauracjach zjemy kaczkę nie tylko przygotowywaną tradycyjnie, po staropolsku, ale także pierogi z kaczką i wywary na bazie tego mięsa. Kucharia serwuje je z sosem żurawinowo-jabłkowym (36 zł), My Place z sosem pomarańczowym (46 zł), a Osteria Fino z puree z topinamburu oraz piklowaną czerwoną kapustą i prażoną gryką (49 zł). Z kolei w Grand Blue (restauracji mieszczącej się w Sofitel Grand Sopot) spróbujemy zupy z kaczką w roli głównej. To consommé z pieczonych warzyw.

- Consommé z pieczonych warzyw z kaczką, to bogaty w smaku, mocny rosół z pieczonych warzyw. Jego smak wzbogaca naturalne umami pochodzące z takich składników jak: palona oraz suszona cebula, pieczona kapusta, dojrzałe pomidory oraz czarny fermentowany czosnek. Consommé jest podane z długo marynowaną, przygotowaną metodą sous vide piersią z naszej polskiej kaczki. Pozostałe elementy dania, to pieczona marchew oraz kopytka z zielonego groszku w formie gnocchi - mówi Tomasz Iwańca, Executive Chef restauracji Grand Blue.

Katalog.trojmiasto.pl - Tu uczą gotować

Mushroomity

Kursy kulinarne

Gdańsk
K5 - Akademia Kulinarna

Kursy kulinarne | Organizacja imprez integracyjnych | Sprzęt AGD i RTV

Gdynia
Akademia Sztuki Cukierniczej

Kursy kulinarne | Organizacja eventów

Gdynia
Cukiernicze Atelier

Cukiernie i piekarnie | Kursy kulinarne

Gdańsk
Rozmaryn i bazylia

Kursy kulinarne | Organizacja eventów | Organizacja imprez integracyjnych

Gdańsk

więcej

Królik w roli głównej

Królik to jedno z tych mięs, które jest zarówno smaczne, jak i pełnowartościowe (ma mało tłuszczu i cholesterolu, za to dużo białka i witamin). Po wielu latach zapomnienia powraca na polskie stoły i staje się jednym z ulubionych produktów szefów kuchni. W Trójmieście nie brakuje restauracji, które proponują potrawy z królika pod różnymi postaciami.

- Strozzapreti paprykowe z królikiem, to makaron podany z sosem z pieczonej, żółtej papryki z dodatkiem bazylii oraz pieczonego czosnku. Podawany jest z króliczymi skokami, aromatyzowanymi tymiankiem i estragonem, przygotowanymi również metodą "gotowania pod próżnią". Danie dopełniają: grillowana cukinia, soliród, cukinia oraz orzechy włoskie - dodaje Tomasz Iwańca.
W Mercato zjemy skoki z królika z grzybowym sabayon z borowikami, smardzami, ziemniakami i creme fraiche (109 zł). Z kolei restauracja Bulaj zaprasza na duszone skoki z królika w sosie pomidorowym podane na puree ziemniaczanym z rague warzywnym (64 zł).

Dokąd na gęsinę w Trójmieście?

Gęś jest najzdrowszym drobiem. Mimo wysokiej kaloryczności ma bardzo korzystny skład tłuszczowy - z przewagą jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych nad kwasami tłuszczowymi nasyconymi, a także wysoką zawartość białka.

Choć Polska jest największym w Europie producentem gęsiny, mięso tego ptactwa trafia na nasze stoły stosunkowo rzadko i głównie w charakterze kulinarnej ciekawostki. Gęsinę jemy przede wszystkim w listopadzie, kiedy to obchodzone jest jej święto. W Trójmieście jednak nie brakuje restauracji, w których zjemy ją przez cały rok.

IMPREZY I WYDARZENIA Nadchodzące imprezy kulinarne i degustacje

maj 10-11

Festiwal Hevelka 2024

maj 17-19

Feta. Festiwal Piwa, Wina i Sera

maj 26

Historyczny Obiad Grand Hotel

kwi 26-28

Weekend sera Camembert

kwi 26

4 kieliszki Rieslinga

więcej

Pokaźną liczbę dań z gęsiną w roli głównej ma Browar Miejski Sopot. Na przystawkę zamówimy tu okrasę z siekanej gęsiny z marynowanymi grzybkami i cebulą (38 zł), smalec z gęsi z cebulą i jabłkiem (16 zł), pasztet z gęsi (28,50 zł) oraz plastry długo dojrzewającej gęsiny na rukoli (35,50 zł). Wśród dań głównych uwagę zwraca pieczone udko z gęsi (luzowane bez kości) (55,50 zł), gołąbki z gęsiną (43,50 zł) i wołowiną po mazursku oraz pierogi z gęsiną w sosie z grzybów leśnych (38,50 zł).

Restauracja Filharmonia serwuje udko z gęsi z golcami kaszubskimi, sosem wiśniowym i duszoną czerwoną kapustą z suszoną morelą (59 zł). Konfitowane udko z gęsi na ciepłej sałatce z fasoli z kapustą pieczoną z boczkiem z delikatnym consome (98 zł) zjemy w restauracji M15.

Restauracje z menu degustacyjnym

Kucharia 2 serwuje gęsinę po staropolsku - z kartaczem i marynowaną dynią (55 zł). Restauracja ma w swoim menu też wątróbkę z gęsi z jabłkami i majerankiem, podawaną z lanymi kluskami (39 zł) oraz pierogi z gęsiną podawane z sosem żurawinowo-jabłkowym (36 zł). Pierogi z gęsiną (49 zł) zjemy też w Brovarni. Z kolei w restauracji Polskie Smaki na przystawkę spróbować można pasztetu z gęsi w tymiankowym maśle z musem z rokitnika i solonym ogórkiem (49 zł).

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Miejsca

Lentre Villes Sopot, al. Niepodległości 737
6.0 Restauracje 1 miejsce
M15 Restaurant & Bar Sopot Sopot, al. Franciszka Mamuszki 15
4.3 Bar na plaży 4 miejsce
Tygle Gdańskie Gdańsk, Chmielna 10
5.6 Restauracje
Restauracja Fisherman Sopot, Grunwaldzka 89
5.8 Restauracje
Restauracja Filharmonia Gdańsk, Ołowianka 1
5.1 Restauracje
Osteria Fino Gdynia, Starodworcowa 1
5.8 Restauracje
BULAJ Sopot, al. Franciszka Mamuszki 14
4.5 Restauracje
Atelier BonŻur Gdańsk, Piwna 36/39
4.9 Restauracje
Brovarnia Gdańsk Gdańsk, Szafarnia 9
Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Restauracja Biały Królik Gdynia, Folwarczna 2
Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1
Kucharia Gdańsk, Antoniego Słonimskiego 6
My Place bar & restaurant Gdynia, al. Zwycięstwa 14
Browar Miejski Sopot Sopot, Bohaterów Monte Cassino 35
Kucharia II Gdańsk, Mirona Białoszewskiego 6
Grand Blue Sopot, Powstańców Warszawy 12/14

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-04-20 14:19

Kaczkę uwielbiam (1)

Zarówno upieczoną "po polsku", czyli długo z majerankiem, ale też taką krótko usmażoną na różowo (w tym przypadku same piersi).
Nie przemawiają do mnie dania zawierające tylko same udko, no chyba że dostałbym od razu trzy :)

trw
1 rok
- 7 7
Twoja opinia

Zmień treść

Zarówno upieczoną "po polsku", czyli długo z majerankiem, ale też taką krótko usmażoną na różowo (w tym przypadku same piersi). Nie przemawiają do mnie dania zawierające tylko same udko, no chyba że dostałbym od razu trzy :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-04-20 17:57
  
  Dla mnie królik jest za bardzo mdłý
  
  1 rok
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-04-20 16:01

Jestem Polakiem (1)

I nie lubię wszystkiego, co tu opisane.
Uprzejmie proszę, by nie wypowiadać się w moim imieniu.

1 rok
- 7 6
Twoja opinia

Zmień treść

I nie lubię wszystkiego, co tu opisane. Uprzejmie proszę, by nie wypowiadać się w moim imieniu.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-04-20 20:20
  
  Ja tak samo, wolę ryby.
  
  1 rok
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ja tak samo, wolę ryby.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2023-04-20 12:25

Te porcje na talerzach są dla dzieci do lat 10? (5)

Czy te mniejsze porcje są tańsze?

DDD
1 rok
- 27 5
Twoja opinia

Zmień treść

Czy te mniejsze porcje są tańsze?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-04-20 19:59
  
  Idź do rzeźni na świeżą półtusze.
  
  1 rok
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Idź do rzeźni na świeżą półtusze.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-04-20 14:08
  
  To są porcje demonstracyjno-degustacyjne.
  
  Zamów 6 to się najesz.
  
  1 rok
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Zamów 6 to się najesz.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-04-20 13:17
  
  W menu powinna być opcja degustacja - dwukrotnie taniej jak obiad.
  
  Wtedy takie porcje mają sens...
  
  1 rok
  - 11 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Wtedy takie porcje mają sens...
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2023-04-20 12:41
  
  Nie. To po prostu ty się rozepchałeś (1)
  
  Pewnie nadwaga doskwiera, ale problem wypieramy...
  
  Wasz Franz
  1 rok
  - 9 19
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Pewnie nadwaga doskwiera, ale problem wypieramy...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2023-04-20 13:16
    
    Po prostu dajesz się w konia robić.
    
    Musisz mieć straszne kompleksy.
    
    1 rok
    
    11 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Musisz mieć straszne kompleksy.
    Regulamin dodawania opinii