Gęsina króluje w listopadzie. Gdzie ją zjeść?

Łukasz Stafiej

11 listopada 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (64)

Najdroższa gęsina w trójmiejskich restauracjach - gęś rozmarynowa serwowana w całości w Brovarni w cenie 650 zł.

Consomme z pieczonej gęsi, półgęsek z dżemem, gęś pieczona w całości, foie gras czy czekoladowy sernik z gęsią wątróbką - to tylko kilka z wielu pomysłów trójmiejskich szefów kuchni na dania z gęsią w roli głównej. W listopadzie króluje ona w menu wielu restauracji.

Nazywana arystokratką wśród drobiu gęś doczekała się swojego święta - 11 listopada smakosze świętować mogą nie tylko niepodległość, ale i Dzień Polskiej Gęsi. Od kilku lat - m.in. za sprawą ogólnopolskiej akcji "Gęsina na św. Marcina" organizowanej przez organizację Slow Food Polska - ptak ten trafia coraz częściej na talerze w polskich domach i restauracjach. W wybranych trójmiejskich lokalach będzie można zjeść dania z gęsią w roli głównej przez cały listopad.

- Gęś nie nadaje się do chowu przemysłowego jak inny drób. Jesienią kończy się rozpoczynany na wiosnę cykl tuczenia na świeżym powietrzu. Dlatego najlepiej jeść ją właśnie teraz i na początku zimy, bo wtedy mięso jest najlepsze. Posiada fantastyczny smak i pięknie pachnie - tłumaczy Adrian Gabryszak, szef kuchni w sopockiej restauracji M15, który w ubiegłym roku zdobył tytuł "Króla Gęsiny" przyznawany przez Slow Food Polska.
W M15 zjemy salceson z gęsi z kiszoną cebulą, konfiturą z mirabelki i maślaną brioszą (24 zł), pierogi z gęsi (33 zł), krem z pieczonego jabłka z gęsim rillettes (18 zł), szarpaną gęś podaną w otrzewnej z kaszą gryczaną białą, brukselką, sosem z krwi i chipsem ze skóry (52 zł) czy czekoladowy sernik z pieczoną pietruszką, wątróbką gęsią i konfiturą z czeremchy (21 zł).

- Czerwone mięso z gęsi jest bogate w fosfor, magnez i żelazo. Zawiera dużo cennego białka. Jest delikatne w smaku i dużo zdrowsze od np. wieprzowiny. Jest dość tłuste, ale są to korzystne dla naszego organizmu kwasy tłuszczowe - dodaje Przemysław Woźny, szef kuchni restauracji GåRD.
W gdyńskim lokalu w listopadzie będzie można zjeść m.in. pierś z gęsi wędzoną na mieszance brzozy i drewna owocowego (32 zł), gęsie żołądki konfitowane z karmelizowaną gruszką (26 zł), tradycyjny rosół gotowany na gęsinie z pierożkami, żółtkiem sous vide oraz kolendrą (18 zł), udo z gęsi konfitowane (68 zł) oraz pierogi z gęsiną i grzybowym ratatouille (48 zł).

Consomme z pieczonej gęsi z Słowacki Bistro.

- Moim zdaniem gęsinę powinno się jeść cały rok, jest to jedno z najbardziej smacznych mięs w naszym kraju i można się nim zajadać w różnych postaciach - mówi Jacek Majcherek, szef kuchni gdańskiego Słowacki Bistro. - Jadamy jej jednak stosunkowo mało, bo mało kto wie, jak ją dobrze przyrządzić. Ja zawsze staram się dobierać składniki tak, aby nie zaburzały głębi smaku głównego składnika. Smalec, mięso do smarowania, pasztety, terriny to niejedyne możliwości, jakie daje gęś.
W listopadowej karcie Słowacki Bistro znalazły się takie dania, jak m.in. consomme z pieczonej gęsi (18 zł); wędzony w dymie z drewna wiśniowego i beczki po whisky półgęsek z dżemem z czarnej porzeczki (21 zł); pierogi z gęsią okrasą oraz popcornem z kaszy gryczanej (16 zł); konfitowane udo z gęsi z pasternakiem, kalafiorem, żurawiną i marynowanymi w miodowo-octowej zalewie kurkami (48 zł), a na deser lody z foie gras z ciastkiem maślanym, białą czekoladą, bazylią oraz rabarbarem (18 zł). Wszystkich dań będzie można spróbować także pod postacią menu degustacyjnego w cenie 95 zł za osobę (lub 135 zł z dobranymi winami).

W gdyńskiej Sztuczce gęś również będzie bohaterką menu degustacyjnego. Do niedzieli, 19 listopada będzie można spróbować siedmiu dań w cenie 140 zł od osoby (235 zł z sześcioma kieliszkami dobranych win).

- Na warsztat wzięliśmy całą gęś, każde danie dedykujemy jednemu poszczególnemu jej elementowi. Zaczniemy od podsuszonej piersi, skończymy na crème brûlée ze skwarkami. Zapewne najciekawszym połączeniem w całej koncepcji będzie danie główne, a w nim gęsie udo z turbotem, całość zostanie dopięta przez kwaśną gruszkę, chowder z turbota oraz pomidorowo-morelowy ketchup - zdradza szef kuchni Jacek Koprowski.
Gęś będzie królowała również w czterodaniowym menu degustacyjnym Sztuczki Bistro w Sopocie. Za 90 zł (lub 150 z winem) zjemy takie dania, jak: carpaccio z gęsi, emulsja z popcornu, majonez estragonowy, piklowana radicchio, pomarańcze; bulion z gęsi na wędzonce, pierożki gyoza z gęsiną confit, marynowany imbir, rzepa, sezam; duet gęsiego mięsa z piersi i udka, wędzona śliwka, topinambur, orzechy i ciepły pączek, konfitura z czarnych porzeczek, słony karmel.

W restauracji Pasjami w sopockim hotelu Rezydent gęsiny w wydaniu raczej tradycyjnym będzie można spróbować podczas cotygodniowego Bufetu Niedzielnego.

- Głównym punktem programu będzie stacja live cooking, na której przygotujemy gotowaną sous-vide pierś gęsi ze złotymi kopytkami i sosem wiśniowym. Gęsiny nie zabraknie również na bufecie przekąskowym, w którym goście znajdą takie przysmaki, jak wędzony półgęsek podany na paście śliwkowej, pasztet z gęsi z sosem żurawinowym czy sałatkę z kaszy jaglanej z pieczonymi warzywami i marynowaną piersią z gęsi - mówi szef kuchni Łukasz Barbarski.

Udziec z gęsi to danie, które znajdziemy w karcie niemal każdego lokalu serwującego to mięso. Nz. propozycja szefa kuchni Brovarni.

Z kolei Krystian Szidel, szef kuchni w Polskich Smakach w sopockim Sheratonie przygotował m.in. terrinę z gęsiej wątroby marynowanej w nalewce z pigwy i podaną z konfiturą jabłkowo-morelową (36 zł), rillettes z gęsi w cieście drożdżowym z piklowaną dynią (42 zł), podwędzaną pierś z gęsi z młodymi sałatami (33 zł) oraz kruche ciasto na gęsim smalcu z gorzką czekoladą i wiśniami (26 zł).

Gęsina serwowana będzie również w Mieście Aniołów, Smaku Morza, Całym Gawle, Zatoce Sztuki oraz Brovarni.

- Naszą specjalnością jest kaszubska gęś rozmarynowa serwowana w całości i krojona przy gościach. To popisowe danie Brovarni Hotelu Gdańsk zdobyło w tym roku tytuł najlepszego Pomorskiego Dania Regionalnego w Konkursie o Bursztynowy Laur Marszałka Województwa Pomorskiego. Do gęsiny rekomendujemy limitowaną edycję piwa jasnego warzonego z udziałem tylko i wyłącznie świeżych szyszek chmielowych zebranych na początku września przez naszego piwowara podczas Chmielowych Dożynek 2017 w Karczmiskach na Lubelszczyźnie - mówi Mateusz Kinda, menedżer Brovarni.
Gęś w całości to najprawdopodobniej najdroższe danie z tego mięsa w trójmiejskich restauracjach. Zamówimy ją w Brovarni za 650 zł. W listopadowym menu znajdą się też oczywiście tańsze pozycje, m.in. konfitowany udziec z gęsi rozmarynowej serwowany z karmelizowanymi burakami, jarmużem i czosnkowym puree (67 zł), kaszotto z gęsiną konfitowaną i grzybami (38 zł) czy pierś z gęsi z puree selerowym i żurawiną (58 zł).

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Vinissimo Restaurant & Wine Ba Sopot, gen. Józefa Bema 6
5.8 Restauracje 3 miejsce
M15 Restaurant & Bar Sopot Sopot, al. Franciszka Mamuszki 15
4.3 Bar na plaży 4 miejsce
Miasto Aniołów Gdańsk, Chmielna 26
4.7 Kluby, dyskoteki 6 miejsce
Cały Gaweł Sopot, Dworcowa 7
5.7 Restauracje
Smak Sopotu Sopot, al. Franciszka Mamuszki 2
4.6 Restauracje
Searcle Gdynia, Jerzego Waszyngtona 19
Słowacki Bistro Gdańsk, Juliusza Słowackiego 3
Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40
Restauracja Grino Sopot, pl. Konstytucji 3 Maja 3
Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Zatoka Sztuki Sopot, al. Franciszka Mamuszki 14
Brovarnia Gdańsk Gdańsk, Szafarnia 9

Wydarzenia

Gęsina na Świętego Marcina 10 listopada - 3 grudnia 2017
Gęsina w Bistro 10 - 12 listopada 2017
Gęsina na dzień Św. Marcina 11 listopada 2017 (sobota)
Gęsina w roli głównej 31 października - 30 listopada 2017
Jesień Szefów Kuchni 10 - 12 listopada 2017
Dania z Gęsiny 3 - 30 listopada 2017
Dni gęsiny 11 - 12 listopada 2017
Gęsie menu degustacyjne 11 - 19 listopada 2017

Opinie (64) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-17 09:36

Restauracja W Kapciach - SUPER GĘSINA - i nie tylko

A ja polecam zdecydowanie gęsine W Kapciach. Co prawda nie w Trójmieście a w Toruniu, ale warto się wybrać aby zobaczyc piękne Stare Miasto i zjeść pyszną gęsinę. Jedliśmy roladkę z żurawiną, gruszką i rodzynkami z z sosem który pachniał cynamonem i pomarańczą - PYCHA ! (jest w stałym menu więc w grudniu odwiedzimy ponownie) oraz pierogi z gęsiną i jabłkami - BOSKIE. Kiedys jadłam podobne w Krakowie , ale te toruńskie były lepiej przyprawione. Restauracyjka mała, poza starówką, więc mniejszy tłok. Fajne miejsce, jedzonko super a ceny bardzo normalne :-)

Magda i Maciek
6 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

A ja polecam zdecydowanie gęsine W Kapciach. Co prawda nie w Trójmieście a w Toruniu, ale warto się wybrać aby zobaczyc piękne Stare Miasto i zjeść pyszną gęsinę. Jedliśmy roladkę z żurawiną, gruszką i rodzynkami z z sosem który pachniał cynamonem i pomarańczą - PYCHA ! (jest w stałym menu więc w grudniu odwiedzimy ponownie) oraz pierogi z gęsiną i jabłkami - BOSKIE. Kiedys jadłam podobne w Krakowie , ale te toruńskie były lepiej przyprawione. Restauracyjka mała, poza starówką, więc mniejszy tłok. Fajne miejsce, jedzonko super a ceny bardzo normalne :-)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-14 09:29

Żółtko sous vide?

J.Rotten
6 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-11 23:49

jak można tak piękne i inteligętne ptaki mordować (3)

6 lat
- 4 13
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-13 23:56
  
  Morderstwa
  
  Kłania się polska ortografia, wydanie dla inteligentów.
  
  Dr Wal
  6 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kłania się polska ortografia, wydanie dla inteligentów.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 10:38
  
  :) przepraszam za minusa :)
  
  6 lat
  - 0 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 07:58
  
  Inteligentne...
  
  6 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Inteligentne...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 16:47

(2)

Dziś u teściów na Kaszubach na rodzinnym obiedzie byłem. Nie ma to jak świeża gęsina z naturalnego chowu, biegająca po podwórku. Zupę, Czerninę to aż wielkim słoju zabrałem ze sobą :)

Gdańszczanin po pradziadku żyjącym w Gdańsku przed I wojną.
6 lat
- 12 0
Twoja opinia

Zmień treść

Dziś u teściów na Kaszubach na rodzinnym obiedzie byłem. Nie ma to jak świeża gęsina z naturalnego chowu, biegająca po podwórku. Zupę, Czerninę to aż wielkim słoju zabrałem ze sobą :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 17:03
  
  obrzydlistwo zjadac krew z trupa (1)
  
  6 lat
  - 1 10
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-11-13 09:48
    
    Dlatego
    
    ja zjadam z żywego
    
    Hrabia Drakula
    6 lat
    
    4 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    ja zjadam z żywego
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-11 15:01

(1)

Lepiej brzmi "gdzie podaja gesine"zjesc ja mozna wszedzie

6 lat
- 14 2
Twoja opinia

Zmień treść

Lepiej brzmi "gdzie podaja gesine"zjesc ja mozna wszedzie
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-13 08:16
  
  Nie poprawiaj, proszę,
  
  jeśli nie potrafisz poprawnie napisać prostego zdania.
  
  Ostatni Sprawiedliwy
  6 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jeśli nie potrafisz poprawnie napisać prostego zdania.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 11:48

kasza (3)

"popcorn z kaszy gryczanej " , nie wiem o co chodzi , popcorn to prażona kukurydza , co ma do tego kasza gryczana ?

???
6 lat
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

"popcorn z kaszy gryczanej " , nie wiem o co chodzi , popcorn to prażona kukurydza , co ma do tego kasza gryczana ?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 18:01
  
  To jest tak samo jakby ktoś powiedział : Adidasy marki Puma lub samochód Jeep marki Nissan (2)
  
  6 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-11-13 00:26
    
    chodzi ci o Patrola? (1)
    
    6 lat
    
    2 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2017-11-13 06:13
      
      Tak, przecież to prawdziwy "jeep" Nissana
      
      6 lat
      
      0 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 08:41

I znowu dla wegan nic nie ma? Jak mi z tego powodu wszystko jedno. (1)

6 lat
- 10 6
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-13 00:26
  
  precz do niemiec uchodzcom pomagac
  
  6 lat
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 23:13

Król gęsiny w M15 (1)

Byliśmy dziś z żoną w M15, sprawdzić zeszłorocznego mistrza gęsiny. Tym razem też nie zawiódł. Brawo. Wrócimy ponownie.

Adam
6 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Byliśmy dziś z żoną w M15, sprawdzić zeszłorocznego mistrza gęsiny. Tym razem też nie zawiódł. Brawo. Wrócimy ponownie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 23:50
  
  Sam piszesz sobie te opinie
  
  Czy ktos ci pomaga według zasady niewazne jak byle by mówili
  
  Ale polityka bez reklamy nie istnieje
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Czy ktos ci pomaga według zasady niewazne jak byle by mówili
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 22:10

W Ikea

w czwartki

gąska
6 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

w czwartki
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-11 14:01

Gęś w Brovarni Hotelu Gdańsk (3)

W Brovarni jadłam gęś w tamtym roku w okresie świątecznym i muszę przyznać , że była naprawdę pyszna.

Martyna
6 lat
- 7 13
Twoja opinia

Zmień treść

W Brovarni jadłam gęś w tamtym roku w okresie świątecznym i muszę przyznać , że była naprawdę pyszna.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 20:13
  
  Tylko dla osób o sokolim wzroku.
  
  Pozostali nie zauważą dania na talerzu.
  
  Jastrząb
  6 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Pozostali nie zauważą dania na talerzu.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-11 21:37
  
  gęś za 650 zł?
  
  A co ona ze złota?
  
  kaczka
  6 lat
  - 29 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A co ona ze złota?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-11 21:02
  
  Niestety w tym roku się popsuli.
  
  smakosz
  6 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Niestety w tym roku się popsuli.
  Regulamin dodawania opinii