Kulinaria Recenzje kulinarne

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Jemy na mieście: proste smaki w wyrafinowanej formie w 1911 Cafe & Restaurant

Agnieszka Haponiuk

5 lipca 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (153)

1911 Cafe & Restaurant to taki rodzaj kuchni, który wymaga skupienia i celebrowania posiłku.

Jemy na mieście to cykl artykułów, w których opisujemy trójmiejskie restauracje. Testowane dania zamawiamy na własny koszt i nie zapowiadamy naszej wizyty. Piszemy szczerze, lekko i unikając nadmiernej pretensjonalności. Dziś recenzujemy 1911 Cafe & Restaurant w Sopocie. W poprzednim odcinku byliśmy w bistro Jak się masz? w Gdańsku, a za dwa tygodnie w środę ocenimy restaurację Espléndidos w Gdyni - byliśmy już tam.

Sopot to centrum turystyczne obfitujące w restauracje nastawione na przyjezdnych, szczególnie te na "Monciaku". W menu często dominują makarony, dania kuchni śródziemnomorskiej, pizza albo pierogi i kuchnia polska. Oczywiście znajdziemy też kulinarne perełki, skrywające się w bocznych uliczkach.

Ja taką znalazłam na ul. Grunwaldzkiej 4/6 zobacz na mapie Sopotu

, gdzie znajduje się restauracja 1911 Cafe & Restaurant. Lokal mieści się w zabytkowej kamienicy secesyjnej z 1911 roku i stąd też zapewne wzięła się jego nazwa. Dawniej w tym miejscu działała pijalnia wódki Białe Wino i Owoce, ale żaden ślad po niej nie pozostał.

Wnętrze jest kameralne, z niewielką liczbą stolików, gustownie urządzone. Ściany w stonowanych kolorach, gdzieniegdzie akcenty kolorystyczne, jak np. turkusowe loże z kolorowymi poduszkami. Jedną ze ścian zdobi malunek winorośli. Malutki bar zbudowany jest z drewna i korków od wina, a nad nimi wisi obraz jednego z trójmiejskich malarzy. Panuje tu niezobowiązująca ciepła elegancja, a w tle sączy się przyjemna muzyka.

Od drzwi wita mnie obsługa, która przez całą wizytę opiekuje się mną nienachalnie, w pełni profesjonalnie oraz z dużą dozą cierpliwości do odpowiadania na wiele moich pytań. Na każde otrzymałam wyczerpującą odpowiedź. Szefem kuchni w 1911 Cafe&Restuarant jest Bartosz Kamiński, który na nowo odkrywa polskie, czasem zapomniane smaki. Może i karta dań jest bardzo krótka, raptem kilka pozycji przystawek, tyleż samo dań głównych i dwa desery, ale za to skrywa nieziemskie smaki.

Na początek, w czasie gdy oczekiwałam na mojego gościa, zostałam uraczona świeżo upieczonym chlebem, który podano mi z bazyliowym masełkiem. Wiele chlebów jadłam, ale tak dobrego jak w 1911 to już dawno nie. Po prostu świetny: chrupiąca skórka i zwarty, lekko wilgotny środek, a do tego moje ulubione orzechy laskowe. Liczę, że zaczną taki chleb piec na wynos.

"Czekadałko": świeżo upieczony chleb, który podano z bazyliowym masełkiem.

Gdy dotarła koleżanka, czekał nas prawdziwy odlot smakowy, oto bowiem podano nam amuse-bouche (mała przystawka na jeden kęs, góra dwa, którą szef kuchni częstuje wszystkich gości, a która jest zapowiedzią tego, co znajdziemy w karcie). To rozkoszne maleństwo składało się z kostki łososia gravlax, marynowanej rzodkiewki, espumy cytrynowej i pudru z trawy żubrowej. Doskonały gravax, chrupiąca rzodkiewka o słodkawym posmaku oraz muślinowa cytrynowa pianka - to było absolutnie doskonałe danie. Proste smaki w wyrafinowanej formie zapowiadały prawdziwą rozkosz dla podniebienia.

Amuse-bouche (mała przystawka, taka na jeden kęs, góra dwa, którą szef kuchni częstuje wszystkich gości, a która jest zapowiedzią tego, co znajdziemy w karcie): kostka łososia gravlax, marynowana rzodkiewka, espuma cytrynowa i puder z trawy żubrowej.

Z karty zamawiamy:

- jedną przystawkę: tatar z gęsiny, mus z bobu, świeże szparagi (32 zł);

- dwa dania główne: szarpana jagnięcina, puree ze smażonej kapusty, ziemniaki, sos pomidorowy (39 zł) oraz polskie ziarna, plastry trufli, zielone szparagi, białe wino (35 zł);

- jeden deser: mus pistacjowy, beza, truskawka kompresowana (19 zł).

Ależ ten tatar z gęsiny był dobry! Jak żyję, nie jadłam tak wybornego tatara. Prażone gęsie skórki, delikatny mus z bobu, cieniutkie paski szparagów, lekko marynowana słodkawa czerwona cebula i dość wyrazisty smak gęsiny. Z jednej strony to danie ma w sobie jakąś subtelność, a z drugiej smak mięsa jest bardzo wyraźny, jednak nie dominuje cały czas. Przy każdym kęsie, w zależności od dodatku, z którym chwytam go na widelec, inaczej jest podkreślony.

Szarpana jagnięcina podana została w formie gołąbków. Mięciutkie mięso wprost rozpływało się w ustach, a przyprawy na szczęście nie zabiły charakterystycznego smaku jagnięciny. W tym daniu nie ma ani jednego fałszu, wszystkie dodatki grają idealnie. Natomiast puree z kiszonej kapusty - rewelacja! Sos pomidorowy to jakiś obłęd, głęboki, esencjonalny z nutką "pieczeni", okazał się być zrobionym na bazie pomidorów i demi glace. To sos podbijał pozostałe smaki. Nowa, całkiem inna i jakże smakowita odsłona gołąbków.

Polskie ziarna. Proszę państwa, to danie ma moc! Ziarna żyta, owsa i pszenicy podane w formie risotto z pastą truflową, ze świeżo startymi (na naszych oczach) wprost do talerza plastrami trufli w delikatnym winnym sosie. Nie jadłam czegoś tak doskonałego ze zboża prócz kutii mojej świętej pamięci babki Heleny. Lekko orzechowy posmak miękkich ziaren, intensywny i zniewalający smak trufli, gdzie przebijały się aromaty czosnku, czekolady i orzecha. To danie zniewala, każdy kęs wydobywa nowe doznania smakowe. Czysta rozkosz dla podniebienia. Nie da się tego opisać słowami i mam nadzieję, że to danie na długo pozostanie w karcie.

Przyszedł czas na kawę i deser. Ale zanim na stole pojawił się mus pistacjowy z bezą, otrzymałyśmy poczęstunek do kawy: malutkie brownie i magdalenki. W magdalenkach zakochałam się, bo wilgotne i puszyste ciasteczka rozpływały się w ustach.

Mus pistacjowy z płatkami bezy i kompresowaną truskawką jest deserem doskonałym. Pierwsza myśl: słodka beza, słodki mus, truskawka też słodka, to może zemdlić... i być może tak by było, gdyby nie kompresowana truskawka. Zbalansowała i dodała świeżości, a listki pelargonii dopełniły całości, całkowicie przełamując słodycz i nadając charakter oraz orzeźwiający posmak.

1911 Cafe & Restaurant to taki rodzaj kuchni, który wymaga skupienia i celebrowania posiłku. Tę recenzję powinnam napisać wierszem, bo to była poezja smaków. Zapewne za chwilę podniosą się głosy oburzenia i krytyki, że drogo, że za mało na talerzu, ale proszę mi wierzyć, że te rarytasy są warte tej ceny. Dla tych chwil przyjemności płynących z delektowania się jedzeniem warto wydać każdą złotówkę. Szef kuchni zaskakuje wyobraźnią kulinarną, łączy stare z nowym. Spójny koncept dań, karta krótka, ale tematyczna, sezonowa. Trzymam mocno kciuki za 1911 Cafe & Restaurant, bo rzadko mam okazję delektować się posiłkiem. Te dania na długo zapadają w pamięć.

O autorze

Agnieszka Haponiuk - Długo była związana z trójmiejskimi mediami. Od kilku lat gotuje, stylizuje, fotografuje i pisze o jedzeniu. Uwielbia odtwarzać smaki z dalekich podróży, starych książek kucharskich oraz odwiedzanych restauracji. Prowadzi blog Smakiem na pokuszenie.

Miejsca

1911 Restaurant Sopot, Grunwaldzka 4/6

Opinie (153) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 10:18

(1)

Polska to kraj cebuli i buraka !
Ludzie idźcie gdzieś dalej niż buda z kebabem i hamburgarami.

6 lat
- 7 10
Twoja opinia

Zmień treść

Polska to kraj cebuli i buraka ! Ludzie idźcie gdzieś dalej niż buda z kebabem i hamburgarami.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-06 03:19
  
  Nie
  
  6 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 10:19

artykuł taki sobie

może dlatego, że nie ma przepisu którym można byłoby się zainspirować czy poszerzyć wiedzę kulinarną. A pisać o tym, że ktoś gdzieś był i coś zjadł to zajęcie mało ambitne. Jutro wpadnę do maca i zjemy hamburgera na pół - opowiem i zdam relacje jak było.

p.s. "Wiele chlebów jadłam, ale tak dobrego jak w 1911 to już dawno nie."

to zdanie jest raczej do poprawy.

Kowalsky
6 lat
- 7 2
Twoja opinia

Zmień treść

może dlatego, że nie ma przepisu którym można byłoby się zainspirować czy poszerzyć wiedzę kulinarną. A pisać o tym, że ktoś gdzieś był i coś zjadł to zajęcie mało ambitne. Jutro wpadnę do maca i zjemy hamburgera na pół - opowiem i zdam relacje jak było. p.s. "Wiele chlebów jadłam, ale tak dobrego jak w 1911 to już dawno nie." to zdanie jest raczej do poprawy.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 10:46

Pusto (1)

Cały czasy tam jest pusto

Sopocianka
6 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

Cały czasy tam jest pusto
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-05 14:11
  
  A ty caly czas tam stoisz i pilnujesz?
  
  6 lat
  - 6 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A ty caly czas tam stoisz i pilnujesz?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 11:17

Cebulaki (2)

Byłam z rodzina na obiedzie. Zmieściliśmy sie w 240 zł w cztery dorosłe osoby i każdy sie najadł. Ale z połowy komentujących to cebulaki, aż wstyd, ze taka mentalność. Nie stać Was do bar mleczny i budka z zapiekankami stoi otworem.

Kasia
6 lat
- 5 22
Twoja opinia

Zmień treść

Byłam z rodzina na obiedzie. Zmieściliśmy sie w 240 zł w cztery dorosłe osoby i każdy sie najadł. Ale z połowy komentujących to cebulaki, aż wstyd, ze taka mentalność. Nie stać Was do bar mleczny i budka z zapiekankami stoi otworem.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-05 11:23
  
  to chyba szatnia dla 4 osob tyle kosztuje
  
  6 lat
  - 6 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-05 20:36
  
  ja osobiście wolę bary bistro i bary mleczne niż drogie restauracje
  
  6 lat
  - 3 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ja osobiście wolę bary bistro i bary mleczne niż drogie restauracje
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 11:27

Małe drogie kleksy na talerzu.

Kolejna część cyklu.

6 lat
- 10 1
Twoja opinia

Zmień treść

Kolejna część cyklu.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 11:38

Byłam z mężem na kolacji. Przepyszne jedzenie i świetna obsługa. I faktycznie może nie jest to miejsce na spontaniczny obiad na mieście, ale na jakąś okazję jest naprawdę idealne.

6 lat
- 5 8
Twoja opinia

Zmień treść

Byłam z mężem na kolacji. Przepyszne jedzenie i świetna obsługa. I faktycznie może nie jest to miejsce na spontaniczny obiad na mieście, ale na jakąś okazję jest naprawdę idealne.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 11:55

Te dania na długo zapadają w pamięć........

rachunek zapewne też

Heh
6 lat
- 13 1
Twoja opinia

Zmień treść

rachunek zapewne też
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 12:06

Szarpana jagnięcina.

wygląda jakby hiena wy...ygała

6 lat
- 10 1
Twoja opinia

Zmień treść

Szarpana jagnięcina. wygląda jakby hiena wy...ygała
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 12:08

1911 Cafe & Restaurant to taki rodzaj kuchni, który wymaga skupienia i celebrowania posiłku.

ja bym się tam za bardzo nie skupiał

6 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

1911 Cafe & Restaurant to taki rodzaj kuchni, który wymaga skupienia i celebrowania posiłku. ja bym się tam za bardzo nie skupiał
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-05 12:16

chrupiąca skórka i zwarty, lekko wilgotny środek

skórka aksamitna -- reszta może być

6 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

chrupiąca skórka i zwarty, lekko wilgotny środek skórka aksamitna -- reszta może być
Regulamin dodawania opinii