Moda na ramen trwa. W weekend zjesz go taniej

Łukasz Stafiej

18 stycznia 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (111)

Podstawą ramenu jest odpowiednio przyrządzony wywar oraz makaron, który powinien składać się z mąki pszennej i wody z dodatkiem wody alkalicznej kansui. Na zdjęciu ramen z baru Mesobox.

Japońska zupa ramen staje się coraz bardziej popularna w Trójmieście. W weekend będzie można zjeść ją za pół ceny w gdańskim Izakaya Sushi Bar, ale lokali serwujących to danie jest więcej.

Ramen

jadam regularnie w trójmiejskich lokalach wciąż nie znalazłem porządnego w Trójmieście nigdy nie jadłem, ale chętnie spróbuję nie wiem, co to jest

Rosół z makaronem i różnymi azjatyckimi dodatkami - tak najprościej można opisać ramen. Ktoś powie: nic specjalnego. W rzeczywistości jednak to kulinarny towar eksportowy Japonii, który od lat robi furorę na całym świecie. W Kraju Kwitnącej Wiśni "ramen shopów" - jak nazywa się lokale specjalizujące się w tej potrawie - są dziesiątki tysięcy, w samym Tokio podobno dziesięć tysięcy. Wyspecjalizowała się nawet grupa wpływowych krytyków kulinarnych, którzy zajmują się profesjonalnym ocenianiem poszczególnych lokali.

Na Zachodzie, a przede wszystkim w amerykańskich metropoliach, długie kolejki do najbardziej uznanych restauracji z tym daniem ustawiają się jeszcze przed otwarciem. W Polsce ramen pojawił się kilka lat temu - na początku jako niszowy trend kulinarny, ekskluzywne danie dla wtajemniczonych, którzy mieli okazję spróbować go podczas azjatyckich wojaży. Co oczywiście nie było niczym więcej jak snobizmem - w swojej ojczyźnie ramen to codzienny posiłek.

- Ramen przywędrował do Japonii z Chin i dopiero po II wojnie światowej stał się hitem japońskich ulic jako relatywnie tanie, pożywne, jednomiskowe danie - mówi Maciej Krawczun, właściciel baru Mesobox na Przymorzu, specjalizującego się w japońskim jedzeniu ulicznym, także ramenie. - Ramen przez wielu uważany jest nie tylko za jedzenie, ale i sposób życia. Zauważam, że od dwóch, trzech lat coraz więcej osób szuka go także w Trójmieście.
Lokali specjalizujących się głównie w ramenie jeszcze u nas nie ma. Działał nieźle oceniany przez znawców tematu barobus Akita, ale właściciele przenieśli się do Warszawy. W kilku miejscach znajdziemy jednak wart uwagi ramen.

- W MeSoBox można zjeść m.in. ramen drobiowy, który doprawiamy japońskim curry, serwujemy również ramen rybny doprawiony pastą miso, jest to nasz firmowy ramen, bogaty w smak umami, delikatny, lekko słony. Bulion gotujemy 6-8 godzin. Do każdego wywaru wybieramy również noodle oraz dodatki. Jako jedyne miejsce w Trójmieście dajemy możliwość samodzielnego skomponowania ramenu - opowiada Krawczun.
Najważniejszy jest bulion, który stanowi kwintesencję smaku całego dania. Można go podzielić ze względu na sposób doprawiania: shio - solą, shoyu - sosem sojowym oraz miso - pastą miso. Są wywary drobiowe, wieprzowe, wołowe, rybne lub mieszane. Ilu kucharzy, tyle przepisów.

Ramen w Izakaya Sushi Bar. W najbliższy weekend w lokalu drugą porcję zamówimy za pół ceny.

Podobnie z dodatkami - tutaj możliwości również są nieograniczone. W misce znajdziemy przede wszystkim przeróżne warzywa: szczypior, kiełki fasoli, grzyby, pak choi czy wodorosty. Popularne jest charakterystyczne biało-różowe ciasto rybne naruto. We wrzeszczańskim Ping Pongu do ramenu dodają wolno pieczoną wołowinę (29 zł), w Haosie ośmiorniczki, kalmary i krewetki (26 zł), a w New Kansai Sushi - roladę z boczku chashu i jajko z półpłynnym żółtkiem (20 zł). To ostatnie to jeden z symboli tej zupy i podawane jest również w ramenach w Mesobox (20 zł).

- Kolejnym ważnym składnikiem świadczącym o dobrym ramenie jest sam makaron, od której potrawa wzięła nazwę - mówi Marcin Konkiel, szef kuchni i współwłaściciel Izakaya Sushi Bar. - W naszym lokalu makaron ramen składa się z trzech podstawowych składników: mąka pszenna, woda i woda alkaliczna kansui. To kansui zawdzięcza on swoją fakturę, kolor, sprężystość i oczywiście smak.
W karcie lokalu na Szafarni znajdziemy cztery warianty ramenu: chilli seafood ramen z owocami morza, limonką i mleczkiem kokosowym, chicken ramen z kurczakiem, beef ramen z wołowiną i chashu ramen z boczkiem (od 27 zł). Dobrą okazją, aby ich spróbować będzie impreza Ramen Weekend, która odbędzie się w sobotę i niedzielę. W ramach promocji przez cały dzień za drugą miskę ramenu zapłacimy połowę ceny.

Krawczun radzi, jak jeść ramen: - Najpierw posmakuj wywaru, ale nie mieszaj, niech tłuszcz rozpłynie się na powierzchni. Potem skosztuj dodatków, a na koniec zanurzonego w bulionie makaronu. Gdy już masz te trzy kroki za sobą, możesz w pełni cieszyć się miską swojego ramenu. Wciągnij kluski i siorb, niech umami rozchodzi się po twoich kubkach smakowych. Kop w misce w poszukiwaniu składników. Smak będzie się zmieniał w zależności od temperatury bulionu. Magia!

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Ramen Weekend 3

Miejsca

Haos Gdynia, Starowiejska 14
5.5 Restauracje
Ping Pong Gdańsk, Juliusza Słowackiego 21
4.0 Restauracje
Mesobox Gdańsk, Kołobrzeska 2
Kansai Sushi Gdańsk, Jana Heweliusza 13-15
Izakaya Sushi Bar Gdańsk, Szafarnia 11

Opinie (111) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 09:07

Nie zawiodłem się.

Już pełno trolli wypisuje, że tylko polski rosół, bo taki narodowy i patriotyczny. Tfu.

6 lat
- 14 9
Twoja opinia

Zmień treść

Już pełno trolli wypisuje, że tylko polski rosół, bo taki narodowy i patriotyczny. Tfu.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 09:09

Ramen znany jest z Naruto

I od tego stał się popularny w Trójmieście

6 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

I od tego stał się popularny w Trójmieście
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 09:34

najlepszy ramen (2)

Najlepszy ramen w Trójmieście jadłem w Mandarynie na Chełmie - to danie za którym się tęskni. Za to w New Kansai Sushi faktycznie cienki rosół sprzedają pod nazwą ramen. Ciekawy jestem pozostałych miejsc.

6 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepszy ramen w Trójmieście jadłem w Mandarynie na Chełmie - to danie za którym się tęskni. Za to w New Kansai Sushi faktycznie cienki rosół sprzedają pod nazwą ramen. Ciekawy jestem pozostałych miejsc.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-18 09:47
  
  Ramen (1)
  
  Tak w Mandarynie kiedyś, kiedy trzeba było miejsce rezerwować,byłem ostatnio jesienią ,nie dosyć ze to już nie ten Ramen co na początku jak otworzyli lokal ,jest inny w smaku ,lurowaty,to jeszcze pojechali z cena,ale nie o cenę chodzi tylko o jakość
  
  6 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tak w Mandarynie kiedyś, kiedy trzeba było miejsce rezerwować,byłem ostatnio jesienią ,nie dosyć ze to już nie ten Ramen co na początku jak otworzyli lokal ,jest inny w smaku ,lurowaty,to jeszcze pojechali z cena,ale nie o cenę chodzi tylko o jakość
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-01-18 10:35
    
    Chciałam skomentować ten artykuł i powyższe posty są jedynymi rzeczowymi pośród reszty bałaganu... Moim zdaniem Ramen w Mandarynie nie jest najlepszy, to już nie to... Ramen jedyny i najlepszy jest z Akity, wprawdzie stacjonują w stolicy, ale często bywają w trójmieście - teraz będą na Smakuj Trójmiasto. Tym, którzy nie próbowali polecam spróbować tego właśnie. Potem oceniać czy nasz polski rosół jest tańszy i lepszy.
    
    6 lat
    
    2 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Chciałam skomentować ten artykuł i powyższe posty są jedynymi rzeczowymi pośród reszty bałaganu... Moim zdaniem Ramen w Mandarynie nie jest najlepszy, to już nie to... Ramen jedyny i najlepszy jest z Akity, wprawdzie stacjonują w stolicy, ale często bywają w trójmieście - teraz będą na Smakuj Trójmiasto. Tym, którzy nie próbowali polecam spróbować tego właśnie. Potem oceniać czy nasz polski rosół jest tańszy i lepszy.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 09:38

Jakie smutne bolipupki komentują. Idźcie nagotować rosołu na kurzych nogach i rozdajcie głodnym, będzie z Was więcej pożytku.

6 lat
- 10 7
Twoja opinia

Zmień treść

Jakie smutne bolipupki komentują. Idźcie nagotować rosołu na kurzych nogach i rozdajcie głodnym, będzie z Was więcej pożytku.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 09:55

Japończycy

potrafią eksportować zupę, a my swoich rzeczy nie cenimy i nie wciskamy innym nacjom, a przecież tuż za modą idzie kasa

6 lat
- 11 2
Twoja opinia

Zmień treść

potrafią eksportować zupę, a my swoich rzeczy nie cenimy i nie wciskamy innym nacjom, a przecież tuż za modą idzie kasa
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 10:12

Wolę modę na ramen

niż na R.a.m.a.d.an

s.
6 lat
- 16 3
Twoja opinia

Zmień treść

niż na R.a.m.a.d.an
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 10:24

ankieta

możliwości odpowiedzi w ankiecie jak zwykle rozwalają..

zachwiany
6 lat
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

możliwości odpowiedzi w ankiecie jak zwykle rozwalają..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 10:48

I znowu tylko hipsterskie lokale wymienione

W Mandarynie na Chełmie dostaniecie potężna porcje ramenu w normalnej cenie.

rer
6 lat
- 10 4
Twoja opinia

Zmień treść

W Mandarynie na Chełmie dostaniecie potężna porcje ramenu w normalnej cenie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 11:14

My Polacy

Obok orła smak rosołu
Poszli nasi w bój do stołu...

6 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

Obok orła smak rosołu Poszli nasi w bój do stołu...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-18 13:21

koło prawdziwego ramenu to nawet nie stało.

no i te porcje dla wysuszonych hipsterów.

6 lat
- 9 0
Twoja opinia

Zmień treść

no i te porcje dla wysuszonych hipsterów.
Regulamin dodawania opinii