Serwis doliczany do rachunku w restauracji - tak czy nie?

Ewa Palińska

23 sierpnia 2021 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (464)

Obsługa większych zamówień wymaga wzmożonej pracy, dlatego coraz więcej restauracji decyduje się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty za serwis.

Opłata za serwis doliczona do rachunku to rozwiązanie, które coraz chętniej stosują restauracje, również te trójmiejskie. Z reguły dodatkową opłatą obciążane są większe zamówienia, powyżej określonej liczby osób czy przekraczające ustaloną kwotę, ale zdarzają się i takie miejsca, w których "serwis" znajdziemy na każdym paragonie. Za co dopłacamy i co o dodatkowej opłacie myślą goście trójmiejskich lokali?

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

V Miejsce

Vinissimo Restaurant & Wine Ba

Restauracje | Sklepy z winami | Winiarnie

Sopot
III Miejsce

Hora de España

Restauracje

Gdańsk
IV Miejsce

Horns Gdynia

Restauracje

Gdynia

więcej

Choć w polskich restauracjach nie ma obowiązku płacenia napiwku, dobry zwyczaj nakazuje zostawić kelnerowi 10-15 proc. kwoty rachunku. Większość bywalców restauracji deklaruje, że napiwek zostawia. Nie brakuje jednak osób, które wzbraniają się przed płaceniem więcej, niż wynika z rachunku.

Dać czy nie dać? Napiwki w restauracjach

Co to jest ten serwis, za który trzeba płacić?

Jak oceniasz obowiązkowe doliczanie serwisu do rachunku?

to znakomite rozwiązanie, które rozwiązuje problem z dawaniem i wysokością napiwku to dobre rozwiązanie, ale tylko przy obsługiwaniu większych zamówień i spotkań służbowych nie podoba mi się - wolę sam(a) decydować o tym, czy chcę komuś dać napiwek, czy nie jest mi to obojętne

W dużym uproszczeniu serwis to po prostu opłata za obsługę.

- Składa się na to przygotowanie stolika, nakrycia, systematyczne doglądanie, czy gość czegoś nie potrzebuje i natychmiastowe zaspokajanie jego potrzeb, jeśli takie zasygnalizuje - tłumaczy Marcin, menadżer w restauracji serwującej potrawy kuchni włoskiej. - Dodatkowej opłaty nie oczekuje się w miejscach, gdzie takie usługi nie są świadczone, czyli np. w barach czy punktach samoobsługowych. Tak jest w większości krajów europejskich i nikogo to nie dziwi.

Dodatkowa opłata nie tylko za obsługę większych zamówień

Choć zdarzają się miejsca, w których opłata za serwis jest doliczana do każdego zamówienia, z reguły dotyczy obsługi większych "stolików".

- W wielu restauracjach, jeśli już naliczany jest serwis, to przy stolikach, przy których zasiada większa grupa gości, np. od sześciu wzwyż - tłumaczy Paweł. Taka grupa wymaga większej uwagi obsługi sali oraz kuchni - napoje i jedzenie trzeba wydać w tym samym czasie. Zdarza się więc niejednokrotnie, że do obsługi takiego zamówienia oddelegowana jest więcej niż jedna osoba. Podobnie działa to również "na zachodzie".
- I do tego jeszcze zamówienie trzeba zrealizować na już, bo przecież każdy umiera z głodu, a bąbelki z nudów i pragnienia - dodaje Ewa. - Oprócz rezerwacji i ciągłej bieganiny, trzeba więc jeszcze zająć się cudzymi dziećmi, żeby do kuchni nie wchodziły, a jeśli nasikają na krzesło, to sprzątnąć. W międzyczasie wyjaśnić, czemu nie można wyjąć z pierogów szpinaku, jak są z serem i szpinakiem. Potem kazać barmanowi przerobić wszystkie drinki, bo panie wolą inaczej i jeszcze wysłuchać skargi, bo się papier w toalecie skończył. A na koniec usłyszeć, że cola nie ma gazu i to skandal, a poza tym "płacę i wymagam, a ta obsługa taka straszna w tym lokalu". No ale oczywiście nie narzekamy, bo przecież zawsze można zmienić pracę - ironizuje.

Co goście wynoszą z restauracji poza wrażeniami?

- Po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków - zauważa Marcin, pracujący w branży gastronomicznej.

Rekompensata ewentualnych strat

Czy doliczanie serwisu ma związek z niechęcią polskich konsumentów do płacenia napiwków? To gastronomowie przyznają niechętnie. Nie da się jednak ukryć, że zwyczaj ten nie przyjął się na naszym gruncie zbyt dobrze, a po pandemicznym zamknięciu restauracji sposobności, żeby nie płacić napiwków w ogóle, jest znacznie więcej.

- Powiedzmy sobie szczerze - opłaty za serwis to takie przymusowe napiwki - stwierdza Marcin, pracujący w gastronomii. - Z tego co widzę, to po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków.
A kelnerzy są przyzwyczajeni do napiwków i traktują je (do czego też niechętnie się przyznają) jako dopełnienie pensji. Niskiej, bo wielu menadżerów lokali wychodzi z założenia, że na resztę zrzucą się goście.

- Przyznaję, napiwki to istotna część mojego budżetu i nie zamierzam z tych pieniędzy rezygnować. Dlatego cieszę się, że mój szef zdecydował się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty serwisowej od stolików powyżej 4 osób - przyznaje Ania, od dwóch miesięcy pracująca w restauracji o profilu amerykańskim. - Obsługując większy stolik, nie mam czasu na obsługiwanie dużej liczby mniejszych, dlatego napiwków wpada mniej i oczekuję rekompensaty. Poza tym, póki nie było obowiązkowego serwisu, klienci biznesowi, którzy mają u nas najwięcej dużych rezerwacji, nie płacili napiwków w ogóle. Rozumiem, że z pieniędzy firmowych mogli zapłacić tylko tyle, ile było na fakturze, a tam napiwek wpisany nie był, ale co za problem dorzucić coś z własnej kieszeni?
Nie wszystkim gastronomom takie roszczeniowe podejście do kwestii napiwków się podoba.

- No i to nie do końca jest w porządku. Nawet więcej - to jest patologia, z którą należy w końcu skończyć - komentuje Dawid. - Pracodawca po prostu sprytnie przerzuca swój obowiązek zapewnienia odpowiedniego wynagrodzenia na gościa. To nie jest ok ani wobec obsługi, ani wobec tego, który przychodzi do restauracji czy lokalu. Gość może dać tipa lub nie. Jego wolna wola. Ale on ma obowiązek zapłacić tylko za rachunek na tej samej zasadzie, jak pracodawca ma obowiązek wypłacić stosowne wynagrodzenie.

Dlaczego wychodzimy z restauracji przed złożeniem zamówienia?

Goście restauracji dostrzegają zalety wliczanej opłaty za serwis, ale widzą też sporo wad takiego rozwiązania. Najbardziej zdaje się im przeszkadzać, że tracą prawo do decydowania o tym, czy serwis wart był dodatkowej gratyfikacji, czy też nie.

Lokal powinien informować o dodatkowej opłacie

Aby nie doszło do nadużycia, restauracje powinny informować swoich gości o obowiązkowej opłacie za serwis jeszcze przed złożeniem zamówienia.

- Nasza restauracja jest dość popularna i trudno u nas o wolny stolik wchodząc z ulicy. Goście to wiedzą i jeśli wybierają się do nas większą grupą, to wcześniej dokonują rezerwacji - informuje Karolina, menadżerka w jednej z trójmiejskich restauracji. - Właśnie wtedy, na etapie potwierdzania rezerwacji, przez telefon bądź internet, informujemy o obowiązkowej opłacie serwisowej, która wynosi 15 proc. wartości rachunku. Jeśli jakimś cudem ktoś trafi na wolny stolik bez rezerwacji, kelner informuje o opłacie przed przyjęciem zamówienia.
Jeżeli informacji na temat obowiązkowej opłaty za serwis nie ma w menu i nie zostaliśmy poinformowany o tym w inny sposób, restaurator nie ma żadnych podstaw do jej naliczenia i możemy odmówić zapłaty tej pozycji w rachunku.

Nawet jeśli opłata za serwis nie jest wliczona, lokale lubią przypominać gościom o umownej zasadzie pozostawienia napiwku.

Co na to klienci/goście?

Opinie klientów restauracji są podzielone. Dla jednych takie rozwiązanie stanowiłoby ułatwienie, bo w przypadku spotkań biznesowych zdejmowałoby obowiązek płacenia napiwku z własnej kieszeni - opłata za serwis zostanie wyszczególniona na fakturze, która zostanie opłacona z pieniędzy firmowych.

- Czasem realizując firmowe kolacje (na które otrzymuję fakturę) staję przed zadaniem rozliczenia napiwku z własnej kieszeni (od 30 zł do 300 zł, ale bywają też kolacje, gdzie rachunek wynosi 1,2 tys. zł). Tłumaczę sobie, że przecież jem w dobrej knajpie i pójście do księgowości z informacją, że napiwek był dodatkowo płatny i wymaga rekompensaty, byłoby nie na miejscu. Więc płacę od lat pisała w liście do naszej redakcji Agnieszka.

List naszej czytelniczki: Nikt nie zna życia, jak kelnerzy

Nie brakuje jednak i przeciwników takiego rozwiązania. Najczęściej pojawiającym się argumentem jest prawo do decydowania o tym, czy ktoś zasłużył na napiwek, czy też nie.

- Dlaczego mam płacić obowiązkowo za coś, z czego być może nie będę zadowolona - pyta Marta, dyrektor ds. HR w firmie consultingowej. - W ubiegłym tygodniu byłam na spotkaniu firmowym w słynnej knajpie serwującej steki. Kelner nie był w stanie dobrać nam wina, tylko czytał informacje z karty. Później nie był w stanie tego wina podać tak, jak należy, a butelka kosztowała blisko 1 tys. zł. Zostawiając duże pieniądze w restauracji oczekuję, że obsługa będzie na odpowiednim poziomie. Jeśli nie jest, za co mam dopłacać do naprawdę niemałego rachunku?

Dlaczego nie można wliczyć serwisu w ceny potraw?

Klienci restauracji zastanawiają się też, dlaczego mają dopłacać do czegoś, co kelnerzy mają wpisane w zakres obowiązków i za co pobierają wypłatę.

- Czy w sklepie, w banku, na basenie czy w klubie fitness klienci dorzucają się do pensji obsługującego go pracownika, kiedy ten ma duży obrót? To przecież byłoby absurdalne - komentuje Tomek, student filozofii dorabiający jako taksówkarz. - Ci ludzie dostają premię, ale od swojego pracodawcy. Skoro restaurator ma większy zysk, niech odpali procent od zamówienia swojej obsłudze. To będzie rozwiązanie sprawiedliwe dla obu stron.
Bo nie o fakt, że za serwis trzeba płacić, ale o sposób rozliczenia klienci mają największe pretensje.

- Przyciągają uwagę niższymi cenami, a później - doliczając serwis - i tak wychodzą na swoje - zwraca uwagę Tomek. - Przecież to nic innego, jak zamydlanie oczu klientom. Dlaczego restauracje po prostu nie wrzucą serwisu w ceny potraw? Będzie drożej, ale uczciwie i bezproblemowo. A kto będzie miał ochotę dać napiwek, ten da. I jeszcze poczuje się lepiej, bo zrobi coś, na co będzie miał ochotę, a nie coś, do czego został przymuszony.
Jakie jest wasze zdanie na temat doliczania opłaty za serwis? Podzielcie się swoją opinią w komentarzach.

Ewa Palińskae.palinska@trojmiasto.pl

Opinie (464) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 09:29

Ninieszym oswiadczam że nie pojdę do zadnej restauracji która dolicza z automatu napiwek do zamowienia. Na napiwek trzeba sobie zasłużyć u klienta, a samo podanie na stół to za mało

zły
2 lata
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ninieszym oswiadczam że nie pojdę do zadnej restauracji która dolicza z automatu napiwek do zamowienia. Na napiwek trzeba sobie zasłużyć u klienta, a samo podanie na stół to za mało
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 10:41

Jak ja lubię "tak się robi na Zachodzie" :D ten Zachód nas już tyle razy zrobił w trąbę, a niektórzy nadal myślą, że tam samo dobro i mądrość

2 lata
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Jak ja lubię "tak się robi na Zachodzie" :D ten Zachód nas już tyle razy zrobił w trąbę, a niektórzy nadal myślą, że tam samo dobro i mądrość
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 12:48

haracz

co to znaczy ,że % za serwis rekompensuje utracone dochody obsługi
czy to znaczy ,że pracodawcy nie płacą im pensji ?
może wysłać tam inspektorów PIP
Jak idę do lokalu to ja decyduję czy chcę dać napiwek czy nie bez względu na formę płatności
a tam gdzie nakaz na pewno nie będę korzystała

kiki
2 lata
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

co to znaczy ,że % za serwis rekompensuje utracone dochody obsługi czy to znaczy ,że pracodawcy nie płacą im pensji ? może wysłać tam inspektorów PIP Jak idę do lokalu to ja decyduję czy chcę dać napiwek czy nie bez względu na formę płatności a tam gdzie nakaz na pewno nie będę korzystała
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 12:48

Napiwki to przerzucanie pensji kelnera z pracodawcy na klientów

Restauracje płacą małe pensje kelnerom, bo wiedzą, że klienci dorzucą drugą połowę pensji albo i lepiej z napiwków właśnie.
Wyjście do restauracji np dla 4 osobowej rodziny jest dość sporym wydatkiem, dlaczego mamy płacić dodatkowe, niemałe pieniądze za coś, za co ktoś dostaje pensję. Nie rozumiem napiwków, kelner jest zatrudniony, otrzymuje ustaloną wypłatę, jak każda zatrudniona osoba. Wykonuje swoją pracę czyli nakrywa do stołu, przynosi jedzenie odnosi, jest miły, stara się pomóc w wyborze itd. Czy w sklepie, gdzie np Pani Ania jest zatrudniona, jest miła dla dla klientów, doradza, wyładowuje towar na półki również dajecie jej 10-15% napiwku? Czy na rynku gdzie kupujecie np. warzywa, od babki z ogródka działkowego dorzucać jej 10zł bo się kobieta namęczyła i dorabia do emerytury, czy targujecie się, bo marchewka za droga? Takie często sceny się widzi. Maskara. Ja przestałam płacić napiwki, po uzmysłowieniu sobie jak w ci*la przez restauracje jestem robiona.

Magda
2 lata
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

Restauracje płacą małe pensje kelnerom, bo wiedzą, że klienci dorzucą drugą połowę pensji albo i lepiej z napiwków właśnie. Wyjście do restauracji np dla 4 osobowej rodziny jest dość sporym wydatkiem, dlaczego mamy płacić dodatkowe, niemałe pieniądze za coś, za co ktoś dostaje pensję. Nie rozumiem napiwków, kelner jest zatrudniony, otrzymuje ustaloną wypłatę, jak każda zatrudniona osoba. Wykonuje swoją pracę czyli nakrywa do stołu, przynosi jedzenie odnosi, jest miły, stara się pomóc w wyborze itd. Czy w sklepie, gdzie np Pani Ania jest zatrudniona, jest miła dla dla klientów, doradza, wyładowuje towar na półki również dajecie jej 10-15% napiwku? Czy na rynku gdzie kupujecie np. warzywa, od babki z ogródka działkowego dorzucać jej 10zł bo się kobieta namęczyła i dorabia do emerytury, czy targujecie się, bo marchewka za droga? Takie często sceny się widzi. Maskara. Ja przestałam płacić napiwki, po uzmysłowieniu sobie jak w ci*la przez restauracje jestem robiona.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 13:18

Hmm..

Najlepsze jest to że Pani redaktor porusza sprawę starą jak świat, chyba nawet niejednokrotnie na tym portalu. Był oczywiście temat z darmową wodą itp.
Skoro tak o gastro lubicie pisać swoje reportaże to może niech Pani zajmie się obecnymi, na czasie problemami.
Od pierwszego zamknięcia restauracji w Polsce już trochę minęło....
Zbliża się kolejny lockdown (oby nie)... i co ? I nic, nadal nie ma rozwiązania sytuacji w której restauracje w Polsce będą musiały się zamknąć.
Dlaczego nie porusza Pani redaktor sytuacji gdzie bardzo dużo osób żyło z pracy w restauracji? I została zmuszona do zmiany zawodu, została bez środków do życia?
Dlaczego nie poruszy Pani redaktor tematu właścicieli restauracji którzy zbankrutowali bo zostali zmuszeni i zastraszeni do zamknięcia swoich restauracji?
No niestety nie ma to jak odgrzewać stare kotlety. Już chyba Pani wyczerpała temat napiwków?

D.
2 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepsze jest to że Pani redaktor porusza sprawę starą jak świat, chyba nawet niejednokrotnie na tym portalu. Był oczywiście temat z darmową wodą itp. Skoro tak o gastro lubicie pisać swoje reportaże to może niech Pani zajmie się obecnymi, na czasie problemami. Od pierwszego zamknięcia restauracji w Polsce już trochę minęło.... Zbliża się kolejny lockdown (oby nie)... i co ? I nic, nadal nie ma rozwiązania sytuacji w której restauracje w Polsce będą musiały się zamknąć. Dlaczego nie porusza Pani redaktor sytuacji gdzie bardzo dużo osób żyło z pracy w restauracji? I została zmuszona do zmiany zawodu, została bez środków do życia? Dlaczego nie poruszy Pani redaktor tematu właścicieli restauracji którzy zbankrutowali bo zostali zmuszeni i zastraszeni do zamknięcia swoich restauracji? No niestety nie ma to jak odgrzewać stare kotlety. Już chyba Pani wyczerpała temat napiwków?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 14:43

To może jeszcze opłata mocowa taryfowa, przyłączeniowa

i wszystko będzie jasne i czytelne jak na rachunku z Energii. Rozumiem, że rządowe instytucje robią takie wygibasy aby zeskrobać jeszcze więcej z klienta, ale restauracje?

2 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

i wszystko będzie jasne i czytelne jak na rachunku z Energii. Rozumiem, że rządowe instytucje robią takie wygibasy aby zeskrobać jeszcze więcej z klienta, ale restauracje?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 14:46

Jeszcze opłata mocowa, przyłączeniowa i przesyłowa

i wszystko będzie jasne i czytelne jak na rachunku z Energii. Rozumiem, że rządowe instytucje robią takie wygibasy aby zeskrobać jeszcze więcej z klienta, ale restauracje? Restauracje mogą przecież ustalić ceny za posiłek takie jak im się podoba. Na menu 30 zł za zupę, a na rachunku 30zł + 15% czyli 34.5 zł. No i jaki sens ma niepodawanie rzeczywistej ceny, a zamiast tego podawanie zaniżonej ceny i dopisków małym druczkiem? Nawet nie będę odpowiadał, bo przecież to jest oczywiste, nawet dla zwolenników KODu

2 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

i wszystko będzie jasne i czytelne jak na rachunku z Energii. Rozumiem, że rządowe instytucje robią takie wygibasy aby zeskrobać jeszcze więcej z klienta, ale restauracje? Restauracje mogą przecież ustalić ceny za posiłek takie jak im się podoba. Na menu 30 zł za zupę, a na rachunku 30zł + 15% czyli 34.5 zł. No i jaki sens ma niepodawanie rzeczywistej ceny, a zamiast tego podawanie zaniżonej ceny i dopisków małym druczkiem? Nawet nie będę odpowiadał, bo przecież to jest oczywiste, nawet dla zwolenników KODu
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 15:25

najlepiej jakby gosc nic nie zamowil, zaplacil i zostawil jeszcze napiwek

wtedy moze by przestali narzekac. rynek ich brutalnie zweryfikuje i to szybciej niz mysla.

h.
2 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

wtedy moze by przestali narzekac. rynek ich brutalnie zweryfikuje i to szybciej niz mysla.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 17:03

Właściciele lokali to cwane gapy , chcą przerzucić wynagrodzenie obsługi na klienta . Zawsze daje górką chyba że zostałem źle obsłużony.

2 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Właściciele lokali to cwane gapy , chcą przerzucić wynagrodzenie obsługi na klienta . Zawsze daje górką chyba że zostałem źle obsłużony.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-25 17:06

Trzeba tak skalkulować ceny żeby serwis był wliczony w cenę zamawianych potraw, Zamawiam więcej płacę wyższą opłatę za obsługę bo obsługa ma ze mną więcej pracy. Nowy pomysł spowoduje że napiwek raz zapłacimy oficjalnie na paragon drugi raz kelnerowi bo kelner będzie się niego spodziewał dla siebie

sum
2 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Trzeba tak skalkulować ceny żeby serwis był wliczony w cenę zamawianych potraw, Zamawiam więcej płacę wyższą opłatę za obsługę bo obsługa ma ze mną więcej pracy. Nowy pomysł spowoduje że napiwek raz zapłacimy oficjalnie na paragon drugi raz kelnerowi bo kelner będzie się niego spodziewał dla siebie
Regulamin dodawania opinii