Uwarzono piwo jopejskie. W niedzielę premiera

Łukasz Stafiej

22 stycznia 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (93)

Najnowszy artykuł na ten temat Odtworzyli piwo jopejskie: pracowali nad nim 16 lat

Premiera piwa jopejskiego z browaru Olimp odbędzie się 28 stycznia w pubie Pułapka. Będzie można je kupić z nalewaka i w butelkach.

Dwóm trójmiejskim piwowarom udało się odtworzyć recepturę historycznego piwa jopejskiego. Premiera jednego z nich odbędzie się w niedzielę w pubie Pułapka, na drugie piwosze poczekają jeszcze kilka miesięcy.

Jopejskie w piwowarskiej branży to niemalże legenda. Kilku współczesnych piwowarów zabierało się za jego odtworzenie, w warunkach domowych kilku się ten proces powiódł, ale komercyjnie jak dotąd żaden browar się tego nie podjął.

Jego ojczyzną jest Gdańsk, a pierwsze warzenie datuje się na pierwszą połowę XV wieku. Napój ten wyraźnie odróżniał się od znanych obecnie piw. Był to gęsty syrop piwny o ekstrakcie dochodzącym do ponad 50 stopni Ballinga.

- Popularne piwa sklepowe mają 12 stopni Blg, portery około 22 stopni, niektóre risy dochodzą do 30. W przypadku jopejskiego brzeczka jest prawie dwukrotnie gęstsza - tłumaczy trójmiejski piwowar Łukasz Szynkiewicz.
Obecnie Szynkiewicz posiada własny browar rzemieślniczy Absztyfikant. Wcześniej pracował w browarze Olimp, dla którego opracował recepturę piwa jopejskiego. Informacji szukał w starych zapisach kronikarskich. Na efekty jego pracy trzeba było czekać prawie dwa lata.

- To bardzo wymagający styl. Po pierwsze, bo nikt współcześnie go nie uwarzył, więc nie można do niczego się odnieść. Po drugie, wysoka gęstość utrudnia filtrację. Po trzecie, długi czas fermentacji i leżakowanie winduje koszty - browary nie chcą na kilkanaście miesięcy wyłączać jednego tanka z codziennej produkcji - tłumaczy Szynkiewicz.
Jopejskie z browaru Olimp ma 8 proc. alkoholu, oleistą konsystencję i smak kojarzący się z suszonymi owocami czy pumperniklem. Będzie można go spróbować w niedzielę w gdańskim pubie Pułapka podczas ogólnopolskiej premiery. Start o godz. 18.

- Mamy jedną 10-litrową beczkę. Porcja 50 ml będzie kosztować około 10 zł. Dostępne będą również butelki o pojemności 100 ml. Warto pamiętać, że jest to typowo degustacyjne piwo - mówi Tomasz Krupa z Pułapki.

Piwo jopejskie uwarzono również w browarze restauracyjnym PG4, ale dostępne będzie za kilka miesięcy. Nz. piwowar Johannes Herberg.

To będzie jednorazowe wydarzenie, browar Olimp nie planuje bowiem na razie produkcji drugiej partii jopejskiego. Dobra wiadomość dla piwoszy jest jednak taka, że gdańskiemu browarowi restauracyjnemu PG4 również udało się uwarzyć takie piwo.

Prace nad nim trwały od początku działalności lokalu, czyli od półtora roku. Zajmował się nimi główny piwowar lokalu - Niemiec Johannes Herberg.

- Johannes jest nie tylko piwowarem, ale i mikrobiologiem, co ułatwiło mu opracowanie receptury na podstawie niemieckich starodruków - tłumaczy Ewa Siuda z PG4. - Piwo jest gotowe, obecnie czekamy na zatwierdzenie papierów, bo ze względu na wysoki ekstrakt wymaga specjalnej akcyzy.
W PG4 piwo jopejskie powinno być gotowe w ciągu kilku miesięcy.

Zdjęcia: Uwarzono piwo jopejskie. W niedzielę premiera

15 Zobacz zdjęcia

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Pułapka Gdańsk, Straganiarska 20-23
5.4 Puby 6 miejsce
PG4 Gdańsk, Podwale Grodzkie 4
5.4 Restauracje

Opinie (93) 6 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 14:16

(1)

Nie ma podejścia do czarnej kobry...
Czarna kobra zawsze dobra!

6 lat
- 4 2
Twoja opinia

Zmień treść

Nie ma podejścia do czarnej kobry... Czarna kobra zawsze dobra!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-22 18:47
  
  amen
  
  specjal
  6 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 14:28

buteleczka 100ml za 40zł ahahahaha

malo, sztosy muszo byc drogie!!

Airwolf
6 lat
- 2 2
Twoja opinia

Zmień treść

malo, sztosy muszo byc drogie!!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 14:30

fatalny dzień tygodnia na premierę!! (1)

6 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-22 15:06
  
  Fatalny
  
  To jest pewien kopacz z Warszawy
  
  kibic
  6 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To jest pewien kopacz z Warszawy
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 14:35

solidna dycha (3)

Za pięćdziesiątke to liczymy że za setke będzie trzeba wyłożyć dwie i pół dyszki warto spróbować kolosalne pieniądze to nie są a tradycja musi iść w końcu to nasz Freje Stadt Danzig

Danzig Freje Stadt
6 lat
- 6 3
Twoja opinia

Zmień treść

Za pięćdziesiątke to liczymy że za setke będzie trzeba wyłożyć dwie i pół dyszki warto spróbować kolosalne pieniądze to nie są a tradycja musi iść w końcu to nasz Freje Stadt Danzig
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-22 15:54
  
  (1)
  
  Danzig Frajer Stadt
  
  6 lat
  - 4 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Danzig Frajer Stadt
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-01-23 00:36
    
    frajer to jesteś ty
    
    Jełopo bo żal ci ściska d... że nie masz tego co inni i to jest właśnie twoje myślenie na temat innych nie bronie tej osoby co napisała ten komentarz podpisem niemieckim tylko stwierdzam taki sam fakt że zasmarkane 10złoty to nie są żadne grube pieniądze jeżeli ma ktoś sprubować czegoś co wcześniej nie miał okazji
    
    Robson
    6 lat
    
    1 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Jełopo bo żal ci ściska d... że nie masz tego co inni i to jest właśnie twoje myślenie na temat innych nie bronie tej osoby co napisała ten komentarz podpisem niemieckim tylko stwierdzam taki sam fakt że zasmarkane 10złoty to nie są żadne grube pieniądze jeżeli ma ktoś sprubować czegoś co wcześniej nie miał okazji
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-22 17:54
  
  Dziadkowie większości "Gdańszczan" przed wojną na wiosce pod Wilnem czy innym Lwowem żyli. Nagle ich potomkowie, 73 lata później poczuli się spadkobiercami Hansestadt Danzig.
  
  Potomkowie obywateli Freie Stadt Danzig to dziś za Odrą żyją.
  
  6 lat
  - 6 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Dziadkowie większości "Gdańszczan" przed wojną na wiosce pod Wilnem czy innym Lwowem żyli. Nagle ich potomkowie, 73 lata później poczuli się spadkobiercami Hansestadt Danzig. Potomkowie obywateli Freie Stadt Danzig to dziś za Odrą żyją.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 14:46

XV Wiek

To niezłybprocent tylko 8%Alco mało jak na syrop może nasz przyjaciel Johanes Deutsch uważy 18% Alco od daty wieku dostępności do sprzedaży Alkocholu wtedy po trzech setkach nikt by nie patrzał że brak sałaty w portfelu

Hulaj Dusza Piekła Niema
6 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

To niezłybprocent tylko 8%Alco mało jak na syrop może nasz przyjaciel Johanes Deutsch uważy 18% Alco od daty wieku dostępności do sprzedaży Alkocholu wtedy po trzech setkach nikt by nie patrzał że brak sałaty w portfelu
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 14:58

coś słabo odfermentowało to piwo z 45blg tylko 8 procent alko??

6 lat
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 15:02

Prawdziwe historyczne jopejskie było fermentowane szlachetnymi odmianami pleśni. (1)

Jakie to były gatunki pleśni dzisiaj nie wiadomo, to po pierwsze.
Po drugie żaden sanepid nie wydałby zgody na taką fermentację.
Po trzecie ekstrakt jopena był wysoki, zatem zawartość alkoholu też była wyższa, Olimpowi udało się uzyskać tyle ile ma klasyczny porter albo RIS.

Czyli odtworzenie receptury można między bajki włożyć.

litosci
6 lat
- 25 1
Twoja opinia

Zmień treść

Jakie to były gatunki pleśni dzisiaj nie wiadomo, to po pierwsze. Po drugie żaden sanepid nie wydałby zgody na taką fermentację. Po trzecie ekstrakt jopena był wysoki, zatem zawartość alkoholu też była wyższa, Olimpowi udało się uzyskać tyle ile ma klasyczny porter albo RIS. Czyli odtworzenie receptury można między bajki włożyć.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-22 23:29
  
  Prawdziwe historyczne jopejskie
  
  Oczywiście masz racje to co zrobiono to jest erzac a nie jopejskie.
  jopejskie robiono w browarze Fszera w n.porcir sa tam jeszcze piwnice w ktorych piwo dojrzewało.
  MASZ RACJE ze wiadomośc tę między bajki wysłać
  Wiadomośc taką przedstawił mi jeden z piwowarów latem wyśmiałem go
  
  bpdantyszek
  6 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Oczywiście masz racje to co zrobiono to jest erzac a nie jopejskie. jopejskie robiono w browarze Fszera w n.porcir sa tam jeszcze piwnice w ktorych piwo dojrzewało. MASZ RACJE ze wiadomośc tę między bajki wysłać Wiadomośc taką przedstawił mi jeden z piwowarów latem wyśmiałem go
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 15:27

podobno na tę czesc ma zaspiewac anna maria jopek

6 lat
- 18 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 15:35

Dobrze, że wprowadzili porcje degustacyjne

Na pewno spróbuję, bo 100 byłoby szkoda wydać na 0.5l gdyby jednak nie zasmakował. A 10 za spróbowanie jedynego takiego to w sumie nie pieniądz.

6 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

Na pewno spróbuję, bo 100 byłoby szkoda wydać na 0.5l gdyby jednak nie zasmakował. A 10 za spróbowanie jedynego takiego to w sumie nie pieniądz.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-22 15:51

(3)

ale i mikrobiologiem, co ułatwiło mu opracowanie receptury na podstawie niemieckich starodruków

co ma piernik do wiatraka?

6 lat
- 11 3
Twoja opinia

Zmień treść

ale i mikrobiologiem, co ułatwiło mu opracowanie receptury na podstawie niemieckich starodruków co ma piernik do wiatraka?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-22 16:44
  
  Zmusił (1)
  
  Bakterie do czytania za niego...
  
  6 lat
  - 8 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bakterie do czytania za niego...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-01-22 17:45
    
    I to po niemiecku !
    
    Genialne mikroby
    6 lat
    
    9 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    I to po niemiecku !
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-22 23:06
  
  Tylko mikrobiolog może fachowo zdjąć pleśń z niemieckich starodruków.
  
  6 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tylko mikrobiolog może fachowo zdjąć pleśń z niemieckich starodruków.
  Regulamin dodawania opinii