W kolejnym odcinku cyklu Test Smaku odwiedzamy gastropub Vertigo 
w Gdyni. Ostatnio pisaliśmy o bistro Cały Gaweł. Za dwa tygodnie w środę opiszemy Eliksir (już tam byliśmy). Nasze recenzje są subiektywne, ale szczere - wszystkie restauracje odwiedzamy anonimowo, bez zapowiedzi i na własny koszt.
2016-04-06 09:37
Kolejna odslona fachowosci. Pani beato, jako znawcy kulinariow zadam pytanie, prosze o odp:
Gosc zamowil suflet, kelner dostarcza danie, niestety suflet blyskawicznie opada. Co sie stalo i jaka jest przyczyna?
2016-04-06 10:06
Pytek jak chcesz upiec doskonały SUFLET to nie rób nic przeciw temu co opiszę
1) Jajka muszą być w temperaturze pokojowej
2) doskonale oddziel żółtka od białek
3) foremki muszą być odpowiednio wysokie
4) wysmaruj foremki łącznie z brzegami ,masłem
5) białka należy ubić na sztywno ,można dodać soli będą sztywniejsze
6) ostrożnie wymieszać treść sufletu z pianą z białek
7) wsadzić do piekarnika nagrzanego do odpowiedniej temperatury
8) nie otwierać przez 15 minut pieca
9) podawać bezpośrednio po upieczeniu.
Jeśli kucharz pominie któreś z tych punktów to jest więcej niż pewne ze suflet opadnie i będzie masakra .To jest odpowiedz na Twoje głupawo naiwne pytanie .Myślę że p .Beata odpowie Tobie w tym samym stylu
2016-04-06 10:17
czemu akurat 15 min? myslalem ze czas zalezy od wielkosci. a suflet opada w wyniku przepieczenia, czego najwyrazniej nie wiesz, bo podajesz tu jakies dyrdymaly o oddzielaniu zoltek. stopien wypieczenia jest kluczowy w tym wypadku
2016-04-06 14:27
Jeśli otworzysz piekarnik w czasie pieczenia to na 100% suflet opadnie i wyjdzie świństwo Nawet najmniejsza zmiana temperatury w czasie pieczenia wpływa ujemnie na wypiek Jeśli podałem orientacyjny czas 15 min aby dać sufletowi spokój w piekarniku to tylko do zrozumienia tematu. Spróbuj ubić białka z odrobiną żółtka i spróbuj bez odrobiny żółtka zobaczysz które będzie bardziej sztywne To było by na tyle .Pominą epitety którymi bym Ciebie obdarzył kiedy byś był moim pracownikiemj
to
2016-04-06 10:18
mozesz sie podzielic informacja np dlaczego przepieczenie szkodzi sufletowi? co to ma wspolnego z opadaniem? no Alex, do boju
2016-04-06 11:54
2016-04-06 11:54
suflet rosnie, bo powietrze w pianie (mikrobabelki) po ogrzaniu sie rozszerza. logiczne, ze po ochlodzeniu objetosc bedzie spadac, a konstrukcja leciec w dol. dlatego suflet musi byc w srodku lekko miekki/plynny, zeby gorne warstwy po ochlodzeniu mialy sie na czym oprzec (plynna masa nie zmieni objetosci). czyli suflet trzeba tak wypiec, zeby dolny srodek byl ugotowany, ale nie zdazyl sie spulchnic. to daje sufletowi conajmniej kilkanascie minut zycia wiecej.
ale przyznaj Alex, ze na serio to z jedzeniem masz niewiele na codzien, ze jestes amatorem gotujacym na oko, wierzacym w zabobony pokroju mieszania tylko drewniana lyzka.
2016-04-06 14:31
Pytek .40 pare lat w gastronomii
2016-04-06 09:45
A kiedy będzie recenzja kebabu u Turka ?
2016-04-06 09:54
..jak turek zaplaci by przyjechac i napisac recenzje..
2016-04-06 09:54
to kebab bedzie najlepszą orientalną restauracja w miescie
2016-04-06 10:02
Czy osoba która miała styczność z gastronomia ocenia te restaurację? Jeżeli tak proszę podać nazwę
2016-04-06 12:20
..mac donalds.
2016-04-06 10:24
o kwalifikacjach recenzentki, żeby uwiarygodnić recenzje.
Bo inaczej to takie pisanie dla pisania, przerost formy nad treścią ("Recenzja").
2016-04-06 10:47
Przestań oskarżać, tylko weź to na klatę.
2016-04-07 11:57
Ja nie właściciel. Jakbym był właścicielem, zignorowałbym paszkwil na tym portalu.
Ja poważnie pytam o kwalifikacje.
Ja też dużo jem, czy mogę założyć blog? Kto mnie będzie czytał?
2016-04-06 14:52
Magda Gessler- Malarka Maciej Nowak-Teatrolog ,reżyser związany z teatrem
długo bu wymieniać krytyków gastronomicznych .Znać się na jedzeniu nie trzeba być kucharzem Znać się na samochodach nie trzeba byś Kubicą czy innym Szumacherem
2016-04-06 18:10
Beata Testsmaku.
2016-04-06 10:48
zamiast przyjąć krytykę i się z nią zmierzyć. bardzo dobra i trafna recenzja - jak zwykle zresztą. oczywiście najłatwiej napisać, że to konkurencja zapłąciła, żeby oczernić.
2016-04-06 12:26
..gdy ma sie stycznosc z recenzentami i mediami to traci sie wszelkie zludzenia.. fajnie, ze ty jeszcze je masz - "ignorance is bliss".. (z braku dobrego tlumaczenia - w orginale)..
2016-04-06 14:12
To typowa reakcja, szok, kryzys medialny, co robć? jedziemy z anonimowym hejtem po autorce. Przekujemy porażkę w sukces...
2016-04-06 14:31
2016-04-06 10:57
Same bzdury.
Wszystko swietne.
Obsluga, jedzenie i klimat
2016-04-06 11:07
Szczególnie zupa tom yum i pad taj...
Przejechałam Tajlandię od południa na północ, ze wschodu na zachód. . . spędziłam tam łącznie rok i w życiu nie widziałam marchewki w tych daniach. Już nie wspomnę o jakiś pędach bambusa, które pływają w zupie i obecności makaronu ... jak mniemam po kolorze ...ryżowego. Brawo kucharz!
2016-04-06 11:07
Właścicielami są ludzie, którzy całe życie związani są z Teatrem, a nie gastronomią. Więc nawet gdyby bardzo chcieli, nie potrafią poprowadzić tej restauracji na odpowiednim poziomie. Mogliby zatrudnić dobrego menadżera i szefa kuchni, ale po co... skoro w sezonie i tak sprzedadzą się wino z kartonu i półprodukty z makro... Idealny przykład, że w 2015 roku w Trójmieście można otworzyć lokal bazując na gastronomii sprzed lat kilkunastu. Śmieszne, że pewnie na nim zarabiają...
2016-04-06 19:36
Nie znam tych ludzi i nie obchodzi mnie czy byli zwiazani z teatrem czy astronomia wazne jest wlasnie, ze gastronomia wyszla Im swietnie I sa dni gdzie trzeba czekac cierpliwie na stolik. Jedzenie jest pieknie podane i smaczne a obsluga bardzo pomocna, widok za oknem wspanialy i bardzo przyjazna atmosfera. A ze zakupy w makro? Wszyscy sie tam zaopatruja.
2016-04-06 19:50
Czy pan w ogole pamieta gastronomia sprzed 15lat? Jadl pan takie frykasy jakie tam podaja? Chyba zwykla zazdrosc przez pana przemawia. A ze zakupy w makro?
Wszyscy sie tam zaopatruja.
2016-04-07 20:28
Widzę, że odrobił/a Pan/i pracę domową co do tego czym w dalszym ciągu zajmują bądź zajmowali się właściciele lokalu.. Niestety po pańskiej opinii stwierdzam, że nie zna się może Pan/i na jedzeniu dając tej restauracji taką opinię. Jadło tam 20 moich znajomych ja też chodzę tam dość często i zawsze jesteśmy zadowoleni, więc nie wiem skąd taka opinia co do miejsca oraz wykształcenia personelu oraz właścicieli. Pozdrawiam
2016-04-11 12:46
Pudło.
W teatrze też zajmują się gastronomią. W kuchni jest profesjonalny szef.
Jeśli młode stołowe wino nie może być z kartonika to chyba niewiele wiemy o winie
2016-04-11 12:50
2016-04-06 11:55
O , kogoś z "Teatru jednego widza" boli że komuś się powodzi.
Smutne ale prawdziwe i takie polskie.
Dla mnie lokal z zupełnie inny od wszystkich już obecnych w Gdyni
2016-04-06 12:23
.."inny" to jeszcze nie "dobry"..
2016-04-06 12:27
Rozwija się pani niczym kwiat lotosu z recenzjami subiektywnymi acz szczerymi. Już nie tylko jest pani znawczynią dobrej kuchni, ale też dobrego kina. A tak na serio, nadal nie ma pani zielonego pojęcia o czym pisze, niestety. Idzie pani jak ta owca, za trendami. Nie ważne, że kopia, sztampa, kopiuj wklej, bez jakiejkolwiek oryginalności, własnej inwencji i pomysłu. Ważne, że modnie i swobodnie. Luz w gaciach i okruchy na talerzu. Powinna się pani wstydzić.
2016-04-06 12:33
Chyba Ty....
2016-04-06 12:45
To ty kopiujesz co recenzje swój wyświechtany tekścik. Jeszcze Ci nie przeszło? Lepiej zacznij lepiej gotować.
2016-04-06 13:04
Zgadzam się, brak wiedzy profesjonalnej niestety "rzuca się" od razu i niestety taka osoba jest samozwańczą recenzentką.
2016-04-06 14:45
Wiesz Co ? szkoda mi ciebie robaczku
2016-04-06 16:11
Udzielasz się na forum jakby tobie za to płacili. Jesteś ekspertem w każdej dziedzinie, a w trollingu to "miszczem" świata.
2016-04-06 14:54
no to włascicielu/ pracowniku - nic dziwnego że ci to żarcie smakuje
2016-04-06 13:10
Dziękuję serdecznie tej pani po recenzji tako i jej zdania na temat kolendry, gdzie wybitnie pokazała swój poziom. Chyba powinna się trochę dokształcić zanim skrzywdzi więcej osób swoim brakiem wiedzy elementarnej.
2016-04-06 14:43
Co ty za głupoty piszesz ??? skrzywdzić /??? a niby czemu Ta recenzja ma na celu wytknięcie błędów w przyrządzaniu dań Jak ktoś kiepsko gotuje i przeczyta tę recenzję to być może poprawi nie dociągnięcia albo właściciel zmieni kucharza i bedzie OK A tak na marginesie to świństwo to znaczy kolendra zadomowiła sie w polskiej kuchni jak pasożyt Wszyscy myślą że ten chwast dodaje smaku a tak naprawdę to paskudzi potrawy.No ale to takie modne teraz
2016-04-06 15:46
Może dlatego, że podstawą kuchni serwowanej w Tako jest kolendra, i zadaję pytanie, czemu ta osoba ma się za wybitnego znawcę wszystkich kuchni świata? Jeśli taka Pani Beata chce być wybitnym autorytetem w świecie gastronomi w Trójmieście to niech się ujawni i pokaże jakie ma ku temu kompetencje.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy