Branża gastronomiczna to dynamiczny obszar, w którym wiele się dzieje. Rok 2024 może nie zapowiada się jako czas przełomowy w świecie kulinariów, ale - jak przewidują eksperci branży - czeka nas wiele dobrego. Eksploracja nowych smaków, technologii i zrównoważonych podejść do jedzenia będzie kluczowa dla rozwoju gastronomii i sposobu, w jaki patrzymy na nasze posiłki. Przedstawiamy 18 kulinarnych trendów na 2024 rok.
1. Odpowiedzialne żywienie
staram się, ale nie zawsze mam na to czas
38%
tylko w przypadku niektórych produktów
16%
raczej nie, kieruję się głównie ceną
8%
Świadomość konsumentów w ostatnich latach bardzo wzrosła. Staramy się jeść coraz zdrowiej i odpowiedzialniej. Głośno wybrzmiewają kwestie
zmian klimatycznych czy
niemarnowania jedzenia. Nadchodzący rok ma przynieść jeszcze większy wzrost świadomości ekologicznej. Jedzenie ma dobrze smakować, być warte swojej ceny i nie szkodzić środowisku. Z trendem tym wiąże się np.
poszukiwanie dobrego jakościowo mięsa z hodowli gwarantujących dobrostan zwierząt.
Przywiązywanie wagi do wpływu na środowisko dotyczy też
restauratorów, którzy powinni pomyśleć nad działaniami, które pokażą gościom ich
zaangażowanie w działania na rzecz ochrony środowiska.
W Polsce trend ten zbiega się w czasie z
wejściem w życie nowych przepisów, wedle których właściciele gastronomii wydający dania na wynos lub z dowozem będą zobowiązani pobierać od klientów opłatę za jednorazowe opakowania z tworzyw sztucznych. Ma ona pokryć koszt utylizacji tych odpadów. Jest to zachęta do tego, by plastik zastąpić alternatywnymi biodegradowalnymi opakowaniami.
-
IV Miejsce
-
I Miejsce
-
III Miejsce
2. Sezonowość i lokalność
Rozumienie, jaki wpływ ma produkcja żywności na środowisko, ściśle wiąże się z
wybieraniem lokalnych, sezonowych produktów o niskim śladzie węglowym. W 2024 r. kuchnia ma być sezonowa, etykieta prosta (np. dwuskładnikowa), dania wykorzystywać lokalne produkty, realizując
koncept "od pola do stołu". Jak pokazuje raport "Global Food and Drink Trend 2024" przygotowany przez firmę Mintel, specjalizującą się w badaniu rynku,
konsumenci będą zwracać większą uwagę na to, jak powstają produkty, po które sięgają, np. czy wytwarzane są w sposób zrównoważony i ekologiczny, jakie mają wartości odżywcze i czy są dobre dla ich zdrowia oraz dla planety. Jak przewiduje Megan Stanton, dyrektorka Mintel Food & Drink, do łask wrócą takie produkty, jak: tłoczone na zimno soki i oleje, mąka mielona w kamiennych młynach czy fermentowane wyroby mleczne.
3. Zero heroes
Kolejnym zauważalnym trendem jest
zmiana podejścia do "bycia eko". Badania wykazują, że coraz więcej osób wyrabia w sobie proekologiczne nawyki pomagające troszczyć się o środowisko, w którym żyjemy. Badania przeprowadzone przez Pyszne.pl pokazują, że
chętniej wybieramy marki, które ułatwiają nam dostęp do ekologicznych rozwiązań bez wysiłku i, co ważne, bez dodatkowych kosztów.
Walka z marnowaniem żywności będzie w tym roku priorytetem. Kreatywne wykorzystanie resztek jedzenia, metody przechowywania i konserwacji, a także edukacja dotycząca minimalizacji odpadów będą wyznaczać nowe standardy w kuchniach domowych i restauracjach.
4. Kuchnia roślinna ponownie roślinna
O popularności kuchni roślinnej nie trzeba wiele mówić - cały czas przybywa osób rezygnujących lub ograniczających spożywanie mięsa i produktów odzwierzęcych.
W trendzie roślinnym w 2024 r. nastąpi jednak znacząca zmiana.. Podczas gdy 2023 r. był rokiem substytutów mięsa, 2024 r. będzie rokiem "powrotu do korzeni", czyli do żywności wytwarzanej z
warzyw, owoców, roślin strączkowych, nasion, orzechów i grzybów. W cenie będzie naturalność, prostota i dobre składy. Alternatywne źródła białka, takie jak roślinne mięso, odsuną się w tym sezonie na dalszy plan.
Polecane restauracje z kuchnią wege
Nie obędzie się bez wyjątków - sporą uwagę zyska
faux fish, czyli wegańska alternatywa dla ryby. Roślinne plastry z "łososia", pasta z "tuńczyka" czy wegańskie "krewetki" do złudzenia przypominają smakiem i wyglądem prawdziwe owoce morza.
5. Prozdrowotny charakter jedzenia
Choć pandemia dawno za nami, w codziennej diecie motywacja zdrowotna wciąż zyskuje na znaczeniu i dużą rolę odgrywają produkty wzmacniające odporność oraz mające pozytywny wpływ na zdrowie i urodę. Dużym zainteresowaniem cieszą się
adaptogeny, czyli nietoksyczne rośliny, które charakteryzują się tonizującym działaniem na organizm człowieka i mają szeroki zakres zastosowań. W prozdrowotny charakter jedzenia wpisują się również
grzyby, które poza pozytywnym oddziaływaniem na organizm są również bogate w pożądany
smak umami. Popularnością będą cieszyły się także
zioła oraz przyprawy - zarówno te lokalne, jak i bardzo egzotyczne.
-
III Miejsce
-
V Miejsce
-
I Miejsce
6. Kuchnia "bez"
W prozdrowotnym trendzie jest też
kuchnia "bez", czyli wykluczanie niektórych składników z naszej diety. Coraz więcej osób decyduje się na
ograniczanie spożycia cukru i zastępowanie go zdrowszymi zamiennikami,
rezygnowanie lub ograniczanie spożycia alkoholu, glutenu, laktozy, kazeiny i różnych alergenów. Dlatego w 2024 r. szansę na sporą popularność mają restauracje, piekarnie i cukiernie, które oferują produkty "wykluczeniowe" np. pieczywo z niskim indeksem glikemicznym czy pizzę bezglutenową.
NoLo: nowa moda na imprezowanie bez alkoholu
7. Nowe smaki
Z prognoz magazynu kulinarnego "Food and Wine" wynika, że w tym roku na topie będzie
połączenie słodkiego i słonego. Wśród smaków 2024 r. wskazywany jest
tamaryndowiec, śliwka, gorzka pomarańcza, kalamondyna (krzyżówka kwaśnej mandarynki z kumkwatem japońskim) oraz
marynowana i sfermentowana żywność. Hitem tego roku mają być też papryczki, a konkretnie
kalabryjskie chilli. Włoskie papryczki są kilkanaście razy ostrzejsze od jalapeño i prawie tak ostre jak pieprz cayenne.
8. Kwiaty
Rok 2024 mają zdominować też
kwiatowe dodatki - wykorzystywane zarówno w celu estetycznej prezentacji dań na talerzu, ale też wzbogacające smak i zapach potraw, deserów i napojów w postaci nut kwiatowych. Jadalne kwiaty, kandyzowane płatki fiołków, konfitury z płatków róży,
esencja z kwiatów pomarańczy czy syropy z czarnego bzu będą w tym roku dominować.
9. Mood food
Zdaniem analityków jednym z najważniejszych trendów w 2024 r. będzie "mood food". Eksperci WGSN i Pyszne.pl określają tak
nie tylko potrawy, ale cały zestaw zachowań związanych z jedzeniem, które korzystnie wpływa na nasze emocje. Coraz częściej stawiamy na elastyczność w planowaniu posiłków i eksperymentujemy z nowymi kombinacjami. Wybieramy opcje, które nam służą, nie narzucając sobie dietetycznego rygoru.
- Cały czas rośnie świadomość w zakresie żywienia i wpływu jedzenia na dobrostan naszego ciała i psychiki. Właśnie dlatego "comfort food" przestaje być rozumiany jako cheat meal. Comfort food to jedzenie, które sprawia, że czujemy się lepiej - podsumowuje twórca internetowy, autor przepisów i książek kucharskich Michał Korkosz, autor bloga kulinarnego Rozkoszny.pl.
Zupa owocowa, kasza z sokiem i kakao. Wspominamy smaki dzieciństwa
10. "Małe luksusy"
Z "mood food" wiąże się kolejny trend, który The Whole Foods w swoim corocznym raporcie trendowym określa jako "małe luksusy". Chodzi o
robienie sobie jedzeniowych przyjemności i od czasu do czasu pozwalanie na coś drogiego i wyjątkowego, niekoniecznie potrzebnego. Coraz częściej jedzeniem chcemy się nagradzać, poprawiać nastrój czy rekompensować sobie ciężki dzień. W tym celu sięgamy po
delikatesowe wyroby, monoporcje czy wykwintne dania w ulubionych restauracjach. To oznacza, że w trendzie w tym roku będą m.in. restauracje fine diningowe, monokoncepty (np. cukiernie specjalizujące się w jednej autorskiej recepturze) czy niebanalne alkohole.
11. Fuzja kultur
- Lubimy nowe połączenia smakowe i autorskie podejście szefów kuchni, którzy z fantazją łączą różne porządki i kultury kulinarne. Widać w tym nasze obycie, znajomość źródeł tych kuchennych cytatów, wiedzę o kuchniach świata przywiezioną z zagranicznych podróży. Opanowaliśmy już podstawowe kulinarne abecadło. Kojarzymy flagowe dania z najpopularniejszych celów wakacyjnych wojaży. Rozumiemy wariacje będące sumą przywiezionych z nich smakowych doświadczeń - zauważa dziennikarka i blogerka Barbara Starecka, autorka popularnego podcastu "Z pełnymi ustami", poświęconego kulturze jedzenia.W ofercie polskich restauracji pojawiły się już takie dania, jak:
sushi burrito czy
"żuramen" (połączenie polskiego żurku i azjatyckiego ramenu), a jedną z najlepszych włoskich pizz w naszym kraju przygotowuje pizzaiolo z Ukrainy. Jak wynika z badań Pyszne.pl,
Polacy lubią testować niestandardowe połączenia, choć naszym ulubionym zestawieniem jest nadal kuchnia polsko-włoska (np. pizza z oscypkiem czy pierogi z ricottą).
19 kwietnia 2024
(72 opinie)
5 kwietnia 2024
(56 opinii)
22 marca 2024
(131 opinii)
Do eksperymentów kulinarnych znacznie chętniej podchodzimy w restauracjach niż w zaciszu własnej kuchni. W tym roku możemy się spodziewać, że kucharze będą zestawiać smaki pochodzące z wielu różnych kultur i obszarów geograficznych - zarówno tych dobrze znanych Polakom, jak kuchnia włoska, jak i bardziej odległych.
12. K-food i kuchnie regionalne
Od wielu lat
kuchnie świata cieszą się w Polsce ogromną popularnością. Z roku na rok ulegają jednak zmianie geograficzne zainteresowania konsumentów - wędrując w stronę Ameryki Południowej, Azji czy południowej Afryki.
Jaka kuchnia etniczna będzie się cieszyła największą popularnością w 2024 r.? Eksperci przewidują, że ten rok będzie należał do
K-food, czyli kuchni koreańskiej. Po kimchi, bibimbap, smażonych kawałkach kurczaka i koreańskich alkoholach przyszedł czas na zapoznanie się z szerszą ofertą gastronomiczną tego regionu.
Restauracje z kuchnią azjatycką
Oprócz kuchni koreańskiej konsumentów nadal będzie przyciągać
kuchnia meksykańska, tex-mex, karaibska czy Sri Lanki. Wzrostowym trendem ma się też cieszyć
kuchnia Europy Wschodniej, zwłaszcza rumuńska, węgierska i polska. Coraz większą popularność w restauracjach zyskuje też
itameshi - kreatywne połączenia kulinarnych tradycji i smaków Japonii i Włoch.
13. Nowa nostalgia
Wśród trendów jest także "newstalgia" (połączenie słów "nowy" i "nostalgia"), czyli
kulinarny powrót do przeszłości, ale w nowej, nieoczywistej odsłonie. W duchu nowej nostalgii są pojawiające się w menu dania kojarzące się współczesnym 30- i 40-latkom z dzieciństwem. Trend dotyczy głównie segmentu przekąsek, słodyczy, deserów oraz ciast, ale może przejawiać się też w serwowaniu w wyrafinowanej restauracji domowego kurczaka.
16 marca 2024
(98 opinii)
24 lutego 2024
(121 opinii)
13 stycznia 2024
(93 opinie)
14. Polska kuchnia w nowej odsłonie
Coraz wyraźniej możemy dostrzec w polskiej gastronomii powrót do korzeni.
Przez długi czas restauracje prześcigały się w serwowaniu rozmaitych potraw z różnych zakątków świata. Teraz przyszła pora na docenienie własnej tradycji i eksperymentowanie z nią. Pod tym względem 2024 rok może przynieść jeszcze więcej otwarć nowych lokali proponujących tradycyjne polskie dania w nowym wydaniu. Trend ten doskonale wpisuje się w "nową nostalgię", a jego najlepszymi przykładami są sukces Michała Korkosza, autora poczytnych książek kucharskich i bardzo popularnego bloga "Rozkoszny", oraz działalność krakowskiej restauracji Bottiglieria 1881, która słynie z polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu i w ubiegłym roku jako pierwszy lokal w Polsce zdobyła drugą gwiazdkę Michelin.
15. Podział rynku kebabów
Pozostając w temacie polskiej gastronomii, jednym z uwielbianych i najczęściej zamawianych przez Polaków dań jest... kebab. W ostatnich miesiącach pojawia się coraz więcej lokali z kebabem rzemieślniczym. W 2024 r. ten proces zapewne przyspieszy i wkrótce wyraźnie będzie można dostrzec
podział na premium kraft kebaby, czyli miejsca skupiające się na własnej produkcji, oraz te korzystające z gotowych mięs, pit i sosów.
16. Kolacje dla miłośników mocnych wrażeń
Wystawny obiad, przygotowany przez renomowanego szefa kuchni, to już za mało. Zdaniem ekspertów spora grupa konsumentów chce łączyć posiłek z atrakcjami dostarczającymi silnych emocji. Dlatego w 2024 r.
na popularności mają zyskać kolacje urządzane w nietypowych miejscach, kilkadziesiąt metrów nad ziemią, pod wodą czy w ciemności.
17. AI w kuchni
2024 rok to czas, gdy technologia jeszcze mocniej rozgości się w naszych kuchniach. Inteligentne urządzenia, aplikacje monitorujące dietę i wskazówki dotyczące zdrowego odżywiania stają się powszechne, umożliwiając personalizację i ułatwiając codzienne gotowanie. W ciągu kolejnych miesięcy wykorzystanie nowoczesnych technologii, ze szczególnym uwzględnieniem sztucznej inteligencji, wzrośnie. Aplikacje będą coraz bardziej planowały nasze diety, liczyły kalorie, wymyślały posiłki i na tej podstawie tworzyły listy zakupów, a także podpowiadały, na co (fizycznie, mentalnie i ekonomicznie) będziemy w danym momencie mogli sobie pozwolić.
18. Viral na talerzu
Czy film na TikToku może zmienić bieg kulinarnej historii? To ta aplikacja jest kluczową platformą, gdzie pojawiają się
najważniejsze trendy kulinarnej popkultury. To tiktokowi influencerzy rozpropagowali w trakcie pandemii
modę na kawę Dalgona, a w zeszłym roku na włoską kanapkę "chopped sandwich" czy kontrowersyjną modę na "girl dinner". Popularność viralowych przepisów, apetycznych zdjęć oraz kulinarnych influencerów pokazuje, że jest to zjawisko o dużym potencjale, z którym trzeba się liczyć.
Top 6: instagramerzy kulinarni z Trójmiasta, których warto znać
Materiał powstał w oparciu o raporty, artykuły i teksty między innymi: Mintel's 2024 Global Food and Drink Trends, Whole Foods Market Forecasts Top 10 Food Trends for 2024, Raport Food Trendów Pyszne.pl, Top 2024 Food & Beverage Industry Trends, Food by Design, Food and Wine, Horeca Trends, The Whole Foods, WGSN Food & Drink.
NoLo: nowa moda na imprezowanie bez alkoholu
Zupa owocowa, kasza z sokiem i kakao. Wspominamy smaki dzieciństwa
Top 6: instagramerzy kulinarni z Trójmiasta, których warto znać
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy