Gęsina króluje w listopadzie. Gdzie ją zjeść?

Łukasz Stafiej

11 listopada 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (64)

Najdroższa gęsina w trójmiejskich restauracjach - gęś rozmarynowa serwowana w całości w Brovarni w cenie 650 zł.

Consomme z pieczonej gęsi, półgęsek z dżemem, gęś pieczona w całości, foie gras czy czekoladowy sernik z gęsią wątróbką - to tylko kilka z wielu pomysłów trójmiejskich szefów kuchni na dania z gęsią w roli głównej. W listopadzie króluje ona w menu wielu restauracji.

Nazywana arystokratką wśród drobiu gęś doczekała się swojego święta - 11 listopada smakosze świętować mogą nie tylko niepodległość, ale i Dzień Polskiej Gęsi. Od kilku lat - m.in. za sprawą ogólnopolskiej akcji "Gęsina na św. Marcina" organizowanej przez organizację Slow Food Polska - ptak ten trafia coraz częściej na talerze w polskich domach i restauracjach. W wybranych trójmiejskich lokalach będzie można zjeść dania z gęsią w roli głównej przez cały listopad.

- Gęś nie nadaje się do chowu przemysłowego jak inny drób. Jesienią kończy się rozpoczynany na wiosnę cykl tuczenia na świeżym powietrzu. Dlatego najlepiej jeść ją właśnie teraz i na początku zimy, bo wtedy mięso jest najlepsze. Posiada fantastyczny smak i pięknie pachnie - tłumaczy Adrian Gabryszak, szef kuchni w sopockiej restauracji M15, który w ubiegłym roku zdobył tytuł "Króla Gęsiny" przyznawany przez Slow Food Polska.
W M15 zjemy salceson z gęsi z kiszoną cebulą, konfiturą z mirabelki i maślaną brioszą (24 zł), pierogi z gęsi (33 zł), krem z pieczonego jabłka z gęsim rillettes (18 zł), szarpaną gęś podaną w otrzewnej z kaszą gryczaną białą, brukselką, sosem z krwi i chipsem ze skóry (52 zł) czy czekoladowy sernik z pieczoną pietruszką, wątróbką gęsią i konfiturą z czeremchy (21 zł).

- Czerwone mięso z gęsi jest bogate w fosfor, magnez i żelazo. Zawiera dużo cennego białka. Jest delikatne w smaku i dużo zdrowsze od np. wieprzowiny. Jest dość tłuste, ale są to korzystne dla naszego organizmu kwasy tłuszczowe - dodaje Przemysław Woźny, szef kuchni restauracji GåRD.
W gdyńskim lokalu w listopadzie będzie można zjeść m.in. pierś z gęsi wędzoną na mieszance brzozy i drewna owocowego (32 zł), gęsie żołądki konfitowane z karmelizowaną gruszką (26 zł), tradycyjny rosół gotowany na gęsinie z pierożkami, żółtkiem sous vide oraz kolendrą (18 zł), udo z gęsi konfitowane (68 zł) oraz pierogi z gęsiną i grzybowym ratatouille (48 zł).

Consomme z pieczonej gęsi z Słowacki Bistro.

- Moim zdaniem gęsinę powinno się jeść cały rok, jest to jedno z najbardziej smacznych mięs w naszym kraju i można się nim zajadać w różnych postaciach - mówi Jacek Majcherek, szef kuchni gdańskiego Słowacki Bistro. - Jadamy jej jednak stosunkowo mało, bo mało kto wie, jak ją dobrze przyrządzić. Ja zawsze staram się dobierać składniki tak, aby nie zaburzały głębi smaku głównego składnika. Smalec, mięso do smarowania, pasztety, terriny to niejedyne możliwości, jakie daje gęś.
W listopadowej karcie Słowacki Bistro znalazły się takie dania, jak m.in. consomme z pieczonej gęsi (18 zł); wędzony w dymie z drewna wiśniowego i beczki po whisky półgęsek z dżemem z czarnej porzeczki (21 zł); pierogi z gęsią okrasą oraz popcornem z kaszy gryczanej (16 zł); konfitowane udo z gęsi z pasternakiem, kalafiorem, żurawiną i marynowanymi w miodowo-octowej zalewie kurkami (48 zł), a na deser lody z foie gras z ciastkiem maślanym, białą czekoladą, bazylią oraz rabarbarem (18 zł). Wszystkich dań będzie można spróbować także pod postacią menu degustacyjnego w cenie 95 zł za osobę (lub 135 zł z dobranymi winami).

W gdyńskiej Sztuczce gęś również będzie bohaterką menu degustacyjnego. Do niedzieli, 19 listopada będzie można spróbować siedmiu dań w cenie 140 zł od osoby (235 zł z sześcioma kieliszkami dobranych win).

- Na warsztat wzięliśmy całą gęś, każde danie dedykujemy jednemu poszczególnemu jej elementowi. Zaczniemy od podsuszonej piersi, skończymy na crème brûlée ze skwarkami. Zapewne najciekawszym połączeniem w całej koncepcji będzie danie główne, a w nim gęsie udo z turbotem, całość zostanie dopięta przez kwaśną gruszkę, chowder z turbota oraz pomidorowo-morelowy ketchup - zdradza szef kuchni Jacek Koprowski.
Gęś będzie królowała również w czterodaniowym menu degustacyjnym Sztuczki Bistro w Sopocie. Za 90 zł (lub 150 z winem) zjemy takie dania, jak: carpaccio z gęsi, emulsja z popcornu, majonez estragonowy, piklowana radicchio, pomarańcze; bulion z gęsi na wędzonce, pierożki gyoza z gęsiną confit, marynowany imbir, rzepa, sezam; duet gęsiego mięsa z piersi i udka, wędzona śliwka, topinambur, orzechy i ciepły pączek, konfitura z czarnych porzeczek, słony karmel.

W restauracji Pasjami w sopockim hotelu Rezydent gęsiny w wydaniu raczej tradycyjnym będzie można spróbować podczas cotygodniowego Bufetu Niedzielnego.

- Głównym punktem programu będzie stacja live cooking, na której przygotujemy gotowaną sous-vide pierś gęsi ze złotymi kopytkami i sosem wiśniowym. Gęsiny nie zabraknie również na bufecie przekąskowym, w którym goście znajdą takie przysmaki, jak wędzony półgęsek podany na paście śliwkowej, pasztet z gęsi z sosem żurawinowym czy sałatkę z kaszy jaglanej z pieczonymi warzywami i marynowaną piersią z gęsi - mówi szef kuchni Łukasz Barbarski.

Udziec z gęsi to danie, które znajdziemy w karcie niemal każdego lokalu serwującego to mięso. Nz. propozycja szefa kuchni Brovarni.

Z kolei Krystian Szidel, szef kuchni w Polskich Smakach w sopockim Sheratonie przygotował m.in. terrinę z gęsiej wątroby marynowanej w nalewce z pigwy i podaną z konfiturą jabłkowo-morelową (36 zł), rillettes z gęsi w cieście drożdżowym z piklowaną dynią (42 zł), podwędzaną pierś z gęsi z młodymi sałatami (33 zł) oraz kruche ciasto na gęsim smalcu z gorzką czekoladą i wiśniami (26 zł).

Gęsina serwowana będzie również w Mieście Aniołów, Smaku Morza, Całym Gawle, Zatoce Sztuki oraz Brovarni.

- Naszą specjalnością jest kaszubska gęś rozmarynowa serwowana w całości i krojona przy gościach. To popisowe danie Brovarni Hotelu Gdańsk zdobyło w tym roku tytuł najlepszego Pomorskiego Dania Regionalnego w Konkursie o Bursztynowy Laur Marszałka Województwa Pomorskiego. Do gęsiny rekomendujemy limitowaną edycję piwa jasnego warzonego z udziałem tylko i wyłącznie świeżych szyszek chmielowych zebranych na początku września przez naszego piwowara podczas Chmielowych Dożynek 2017 w Karczmiskach na Lubelszczyźnie - mówi Mateusz Kinda, menedżer Brovarni.
Gęś w całości to najprawdopodobniej najdroższe danie z tego mięsa w trójmiejskich restauracjach. Zamówimy ją w Brovarni za 650 zł. W listopadowym menu znajdą się też oczywiście tańsze pozycje, m.in. konfitowany udziec z gęsi rozmarynowej serwowany z karmelizowanymi burakami, jarmużem i czosnkowym puree (67 zł), kaszotto z gęsiną konfitowaną i grzybami (38 zł) czy pierś z gęsi z puree selerowym i żurawiną (58 zł).

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

M15 Restaurant & Bar Sopot Sopot, al. Franciszka Mamuszki 15
4.3 Bar na plaży 4 miejsce
Vinissimo Restaurant & Wine Ba Sopot, gen. Józefa Bema 6
5.8 Restauracje 5 miejsce
Miasto Aniołów Gdańsk, Chmielna 26
4.7 Kluby, dyskoteki 6 miejsce
Cały Gaweł Sopot, Dworcowa 7
5.7 Restauracje
Smak Sopotu Sopot, al. Franciszka Mamuszki 2
4.6 Restauracje
Searcle Gdynia, Jerzego Waszyngtona 19
Słowacki Bistro Gdańsk, Juliusza Słowackiego 3
Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40
Restauracja Grino Sopot, pl. Konstytucji 3 Maja 3
Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Zatoka Sztuki Sopot, al. Franciszka Mamuszki 14
Brovarnia Gdańsk Gdańsk, Szafarnia 9

Wydarzenia

Gęsina na Świętego Marcina 10 listopada - 3 grudnia 2017
Gęsina w Bistro 10 - 12 listopada 2017
Gęsina na dzień Św. Marcina 11 listopada 2017 (sobota)
Gęsina w roli głównej 31 października - 30 listopada 2017
Jesień Szefów Kuchni 10 - 12 listopada 2017
Dania z Gęsiny 3 - 30 listopada 2017
Dni gęsiny 11 - 12 listopada 2017
Gęsie menu degustacyjne 11 - 19 listopada 2017

Opinie (64) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-11 15:55

Smak morza w Sopocie. (5)

Właśnie wrócilam. Jadłam Udko z gęsi z sosem z żurawiny, kopytkami i czerwoną kapustą. Cena: 59zl. W mojej ocenie cena absolutnie nie przystaje do jakości. Zjadliwe ale bez szału. Za te kwotę można się postarać. Sos zurawinowy okazał się dżemem z żurawiny a kopytka były kupne.

As
6 lat
- 17 6
Twoja opinia

Zmień treść

Właśnie wrócilam. Jadłam Udko z gęsi z sosem z żurawiny, kopytkami i czerwoną kapustą. Cena: 59zl. W mojej ocenie cena absolutnie nie przystaje do jakości. Zjadliwe ale bez szału. Za te kwotę można się postarać. Sos zurawinowy okazał się dżemem z żurawiny a kopytka były kupne.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 17:20
  
  Mogłaś zamiast tego spróbować sześciu dań głównych, dwóch zup, zimnych przekąsek i deserów (1)
  
  A to wszystko za jedyne 69 PLN od osoby, obiady rodzinne w Amberside w budynku ECS, właśnie stamtąd wróciłem i żałuję jedynie że nie było muzyki na żywo jak w poprzedniej edycji tych obiadów, może za dwa tygodnie muzyka znów się pojawi...
  
  Rudy Kot
  6 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A to wszystko za jedyne 69 PLN od osoby, obiady rodzinne w Amberside w budynku ECS, właśnie stamtąd wróciłem i żałuję jedynie że nie było muzyki na żywo jak w poprzedniej edycji tych obiadów, może za dwa tygodnie muzyka znów się pojawi...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-11-12 19:25
    
    No to żałuję :-(
    
    As
    6 lat
    
    3 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    No to żałuję :-(
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-11 16:29
  
  (1)
  
  No kupne przecież zapłaciłaś = kupiłaś.
  
  6 lat
  - 5 9
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  No kupne przecież zapłaciłaś = kupiłaś.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-11-12 12:54
    
    Kucharz może zrobić kopytka samemu (dzięki czemu będą świeże) albo może też kupić w sklepie,co jest słabe.
    
    As
    6 lat
    
    7 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Kucharz może zrobić kopytka samemu (dzięki czemu będą świeże) albo może też kupić w sklepie,co jest słabe.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-11 21:40
  
  to se
  
  W domu zrób a nie tutaj swoje żale wylewa. No tak ale pewnie tipsy nie pozwalają hehe
  
  pyza
  6 lat
  - 2 21
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W domu zrób a nie tutaj swoje żale wylewa. No tak ale pewnie tipsy nie pozwalają hehe
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 18:18

w Sheratonie najtaniej :) no fajnie

niezłe gęsi z was robią, ceny jak w Londynie, ale to przecież 3miasto

6 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

niezłe gęsi z was robią, ceny jak w Londynie, ale to przecież 3miasto
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 16:28

Więcej miejsca dla kuchni polskiej (na co dzień), sięgajmy po rodzime potrawy oraz produkty.

6 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

Więcej miejsca dla kuchni polskiej (na co dzień), sięgajmy po rodzime potrawy oraz produkty.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-11 13:04

Lubię to. (5)

W Surfburgerze też jest gesina. Dzisiaj na bifor wpadamy z kumplami strzelić gąsiora.

Fred
6 lat
- 15 27
Twoja opinia

Zmień treść

W Surfburgerze też jest gesina. Dzisiaj na bifor wpadamy z kumplami strzelić gąsiora.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 16:25
  
  Next street food Sopot
  
  TO BĘDZIE SZAMA !
  
  4EST
  6 lat
  - 0 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  TO BĘDZIE SZAMA !
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-11 13:39
  
  Po otwarciu Pasibusa to Surfik może co najwyżej poskomleć :) (3)
  
  6 lat
  - 15 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-11-11 18:29
    
    Na morenie
    
    W Carrefour
    
    6 lat
    
    8 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    W Carrefour
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-11-11 14:57
    
    (1)
    
    A gdzie ten Pasibus jest?
    
    z ciekawości pytam
    6 lat
    
    1 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    A gdzie ten Pasibus jest?
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2017-11-11 15:09
      
      We Wrocławiu xD
      
      6 lat
      
      3 3
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 14:41

Najepsze jest 'crispy duck' z taka zielenia i sosem Jack Daniels

i małe piwo czeskie do tego ok zestaw.

6 lat
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

i małe piwo czeskie do tego ok zestaw.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-11 22:53

Brovarnia, gęsina za 650 PLN (1)

Szok! Pracuję w gastronomi, oni mają marżę 1000%. Jedyny taki przypadek w 3mieście

Warszawiak
6 lat
- 31 0
Twoja opinia

Zmień treść

Szok! Pracuję w gastronomi, oni mają marżę 1000%. Jedyny taki przypadek w 3mieście
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 11:37
  
  Proponuję
  
  Pójsc i ich zlikwidowac. Za takie ceny winni się zabijać
  
  6 lat
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Pójsc i ich zlikwidowac. Za takie ceny winni się zabijać
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 11:34

Te ceny...

Są najzwyczajniej chore. Żegnam takie artykuły z których skorzystać może tylko co najwyzej 5 % społeczeństwa

6 lat
- 11 5
Twoja opinia

Zmień treść

Są najzwyczajniej chore. Żegnam takie artykuły z których skorzystać może tylko co najwyzej 5 % społeczeństwa
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 11:03

zjadłbym sobie gęś, jednak te ceny...

6 lat
- 9 2
Twoja opinia

Zmień treść

zjadłbym sobie gęś, jednak te ceny...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-12 10:40

Ja mam gęsi zamiast chomika :) wyprowadzam je na smyczy codziennie bo jestem wege.

6 lat
- 3 5
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-11 15:15

Mniam (2)

Zwłaszcza szarpana z otrzewnej z krwią... kto jest tego smakoszem?

6 lat
- 12 16
Twoja opinia

Zmień treść

Zwłaszcza szarpana z otrzewnej z krwią... kto jest tego smakoszem?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-12 10:37
  
  @ Mniam:
  
  a skąd u wegetarian takie krwiożercze wizje !? Z freudowskiej tęsknoty za mięsem?
  
  6 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a skąd u wegetarian takie krwiożercze wizje !? Z freudowskiej tęsknoty za mięsem?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-11 15:32
  
  Ja bym zjadł. Szarpana tzn. Długo pieczona w niskiej temperaturze, aż rozchodzą się włókna. Otrzewna jako "opakowanie", a poza tym piąta ćwiartka zawsze mi odpowiada.
  
  Trw
  6 lat
  - 10 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ja bym zjadł. Szarpana tzn. Długo pieczona w niskiej temperaturze, aż rozchodzą się włókna. Otrzewna jako "opakowanie", a poza tym piąta ćwiartka zawsze mi odpowiada.
  Regulamin dodawania opinii