Mięso i ser bez... mięsa i sera. Coraz chętniej sięgamy po zamienniki

Joanna Skutkiewicz

30 sierpnia 2021 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (209)

Wegetarianie nie muszą już przeszukiwać sklepów spożywczych w poszukiwaniu czegokolwiek do zjedzenia. Wyśmienite roślinne potrawy serwowane są w wielu lokalach w Trójmieście, a produkty wegańskie stają się łatwo dostępne w supermarketach.

Coraz więcej Polaków przekonuje się do diety wegetariańskiej i wegańskiej, a obiad w restauracji serwującej tylko dania roślinne staje się częstym wyborem również wśród "mięsożerców". Roślinne zamienniki mięsa nie są mniej smaczne od swoich oryginałów, a co więcej, bardzo często przypominają je w smaku. Przyjrzeliśmy się bliżej temu zagadnieniu.

Restauracje wegetariańskie i wegańskie w Trójmieście

Czy jesteś wegetarianinem/wegetarianką lub weganinem/weganką?

tak, jestem nie, ale myślę o tym, aby być nie, ale chętnie odwiedzam "roślinne" lokale nie i nie zamierzam, nie lubię tej kuchni

Jak wynika zarówno z twardych statycznych danych, takich jak raport Głównego Urzędu Statystycznego, jak i z obserwacji restauratorów i gości lokali, spożycie mięsa wśród Polaków powoli spada. W 2019 roku statystyczny Polak zjadł nieco ponad 62 kg mięsa, co w porównaniu do poprzedniego roku jest 2-procentową obniżką.

Jeszcze dekadę temu wegetarianie musieli szukać choćby pasztetu sojowego w specjalnie przeznaczonych dla nich sklepach i mierzyć się z codziennie zadawanymi pytaniami "to co ty jesz?". Dziś na produkty roślinne można wpaść w niemal każdym supermarkecie. Co więcej, dzięki mnogości lokali gastronomicznych w Trójmieście serwujących dania wyłącznie roślinne, zdecydowanie jest gdzie zjeść "na mieście".

Kuchnia wegańska też dla fanów mięsa

Lokale z kuchnią wegetariańską i wegańską to zresztą nie tylko wybór "roślinożerców". W restauracjach tego typu każdy znajdzie coś dla siebie, a wirtuozeria szefów kuchni sprawia, że żaden "zagorzały mięsożerca" nie wyjdzie z wegańskiego lokalu zawiedziony. Wegetariańskie dania wprowadzają również największe sieci fast-food na świecie, a według Stana McGowana, dyrektora zarządzającego firmy Food Brothers, jednego z potężnych importerów i dystrybutorów roślinnych zamienników mięsa, można mówić nawet o 300-proc. wzroście wobec roku 2019.

Jogurt sojowy to też jogurt?

Pod koniec zeszłego roku Parlament Europejski rozstrzygnął spór dotyczący nazewnictwa roślinnych zamienników mięsa i nabiału. Ustalono ostatecznie, że produkty alternatywne wobec mięsnych - burgery, kotlety czy parówki - mogą być nazywane w taki sposób, jednak dla wegańskich produktów, będących alternatywami do nabiału, trzeba poszukać innych nazw. Miało to dotyczyć m.in. jogurtów sojowych i serów wegańskich.

Tak dla wegeburgerów, nie dla jogurtów sojowych

Ostatecznie, pod koniec maja tego roku, Komisja Europejska i państwa członkowskie UE odrzuciły jednak postulat, by zabroniono używania nazw takich jak "zamiennik", "alternatywa" czy "o smaku", np. "o smaku maślanym". Procedura tego typu utrudniłaby konsumentom identyfikację i wybór pożądanych produktów oraz komunikację producentów z klientami.

Roślinne salami to jeden z produktów spożywczych, który choć nazywa się tak samo jak produkt mięsny, nie ma w sobie nic pochodzenia zwierzęcego.

Trójmiejskie mięso bez mięsa

Niemięsny, ale kotlet, oferuje choćby SurfBurger, który pośród mięsnych propozycji ma w menu również Serusia z kotletem serowym czy Wege z pieczenią orzechowo-warzywną. Kobo Burger swoich wegetariańskich propozycji - Jaglak Burgera, Bakman Burgera, Tofu Burgera, Halloumi Burgera i Camembert Burgera - również nie nazywa inaczej.

W Warzywinie znajdziemy m.in. nieschabowy kotlet sojowy, burger fasolowo-jaglany czy wegański sos serowy, a w Pizza&Pasta Napoli Gdynia - wegańskie mozzarellę czy ser pleśniowy. Nie/mięsny uraczy nas w swoich burgerach wegańskim kotletem z fasoli czy kotlecikami z ciecierzycy. Wegańskie "mięso" zjemy też w pierogarni Mandu - możemy tam zamówić pierogi z wegańskimi "a la wołowiną" i "cheddarem".

W lubianym przez wegan Avocado możemy zamówić m.in. schabowy sojowy, wegańskie gołąbki i warzywne krokiety. W wegańskiej restauracji manna68 zjemy z kolei m.in. wegańską "rybkę" z płatu bakłażana owiniętego w nori albo "kaczkę", którą udaje... seitan.

- W tym daniu kontynuujemy zabawę w oszukiwanie kubków smakowych - czytamy w opisie dania. - Tym razem szarpaną kaczkę udaje sejtan i co tu dużo mówić, robi to świetnie. Za tak przekonywujące odegranie roli należy mu się co najmniej Oskar albo jakaś inna Złota Palma.

Wegetarianie w Polsce. Trójmiasto w czołówce

Dlaczego rezygnujemy z mięsa?

Powody do rezygnacji z mięsa bywają rozmaite - etyczne, smakowe i zdrowotne - jednak głównym zdaje się troska o nasze własne zdrowie.

- Prawda jest taka, że niezależnie od tego, jaką dietę stosujesz, twój jadłospis może być zarówno bardzo dobrze skomponowany, jak i prowadzić do niedoborów wybranych składników w organizmie - przekonuje Viola Urban, dietetyk. - Wszystko zależy od wyborów żywieniowych, które podejmujesz na co dzień, i produktów, które stanowią przewagę w twoim zwyczajowym jadłospisie.

Okiem dietetyka: wegańskie odpowiedniki mięsa. Czy sojowe kiełbaski są zdrowe?

Joanna Skutkiewiczj.karjalainen@trojmiasto.pl

Miejsca

Nie/mięsny Gdańsk, Jaskółcza 24
5.2 Bistro 4 miejsce
Warzywina Gdynia, 10 Lutego 11
6.0 Bistro 5 miejsce
Kobo Burger Gdańsk, Warszawska 69
5.2 Burgery 6 miejsce
Pierogarnia Mandu Gdańsk, Kaprów 19D
5.0 Pierogarnie 9 miejsce
manna 68 Gdańsk, Świętego Ducha 68
5.0 Restauracje
Surfburger Gdańsk, Słupska 26C
Napoli Gdynia, Władysława IV 11A
Avocado Gdańsk, Wajdeloty 25/1

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-31 11:51

Kto to pisał

Prawdziwy w miarę ser zaczyna się od kwoty 70 zł te w sklepach według spacjalistów powinny mieć nazwę wyroby sero podobne, drób gdzie firmy w kuper wstrzykują wodę, mięsa i owoce roczne zamrażane z wielką ilością itp to nawet wegeterianizmem nie można nazwać.

2 lata
- 5 4
Twoja opinia

Zmień treść

Prawdziwy w miarę ser zaczyna się od kwoty 70 zł te w sklepach według spacjalistów powinny mieć nazwę wyroby sero podobne, drób gdzie firmy w kuper wstrzykują wodę, mięsa i owoce roczne zamrażane z wielką ilością itp to nawet wegeterianizmem nie można nazwać.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-30 12:29

(2)

to jest robienie z ludzi wariatow,najpierw sie wmawia ze mieso szkodliwe,potem sie sprzedaje nam brukiew jako najlepsze szynki dojrzewajace,na koncu bedziemy kupowac rowery w cenie mercedesow

2 lata
- 50 26
Twoja opinia

Zmień treść

to jest robienie z ludzi wariatow,najpierw sie wmawia ze mieso szkodliwe,potem sie sprzedaje nam brukiew jako najlepsze szynki dojrzewajace,na koncu bedziemy kupowac rowery w cenie mercedesow
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-30 12:36
  
  Nie wmawia się że szkodliwe. (1)
  
  Tylko zwyczajnie zaraz go zabraknie. Możemy albo ograniczyć mięso teraz, albo nie mieć wyjścia za kilkadziesiąt lat.
  
  PS.: Jeżdżenie mercedesami w cenie rowerów też ma na to niemały wpływ...
  
  2 lata
  - 11 12
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tylko zwyczajnie zaraz go zabraknie. Możemy albo ograniczyć mięso teraz, albo nie mieć wyjścia za kilkadziesiąt lat. PS.: Jeżdżenie mercedesami w cenie rowerów też ma na to niemały wpływ...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-30 15:39
    
    a dlaczego ma zabraknać akurat za kilkadziesiąt lat?
    
    2 lata
    
    5 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    a dlaczego ma zabraknać akurat za kilkadziesiąt lat?
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-30 11:46

Nie ma człowieka, który nie lubiłby mięsa i jego przetworów (5)

W jakiejś formie. Pytanie tylko co bardziej cenisz natychmiastową i krótkotrwała przyjemność czy zdrowie? Jedząc tłuste mięso, wędliny, trzeba zdawać sobie sprawę z następstw. Zawały, wylewy, rak, nieprzyjemny zapach ciała. Co kto woli.

2 lata
- 23 70
Twoja opinia

Zmień treść

W jakiejś formie. Pytanie tylko co bardziej cenisz natychmiastową i krótkotrwała przyjemność czy zdrowie? Jedząc tłuste mięso, wędliny, trzeba zdawać sobie sprawę z następstw. Zawały, wylewy, rak, nieprzyjemny zapach ciała. Co kto woli.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-30 14:48
  
  Zapomniałeś dodać powodzie i koklusz. (1)
  
  2 lata
  - 4 11
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-30 15:04
    
    noo a 70% nie potrafi butów na stojąco zawiązać .....
    
    2 lata
    
    10 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-30 15:41
  
  (1)
  
  tak, a jedząc tylko rośliny bedziesz wolny od zawałow, raka, i wszystkich innych chorób.
  
  2 lata
  - 10 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  tak, a jedząc tylko rośliny bedziesz wolny od zawałow, raka, i wszystkich innych chorób.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-30 17:07
    
    Wolny nie, ale szansa na nie drastycznie zmaleje.
    
    2 lata
    
    10 6
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Wolny nie, ale szansa na nie drastycznie zmaleje.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-30 17:06
  
  Nonsens. Ja nie lubię!
  
  2 lata
  - 10 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nonsens. Ja nie lubię!
  Regulamin dodawania opinii