Czwarta edycja Żółtego Przewodnika Gault&Millau właśnie została opublikowana. Wyróżniono w nim 580 restauracji z całej Polski, w tym aż 41 z Trójmiasta, z których najwyższe noty otrzymały restauracje Metamorfoza, Mercato, Biały Królik oraz Sztuczka. Nagrodę Szefa Jutra dostał k2443.html' class='parse-link' title='Paweł Stawicki'>Paweł Stawicki, szef kuchni w restauracji Mercato.
27 listopada odbyła się uroczysta gala czwartej edycji
Żółtego Przewodnika Gault&Millau w przestrzeniach Narodowego Forum Muzyki we Wrocławiu. Podczas wieczoru wręczono nagrody najlepszym szefom kuchni w Polsce w pięciu kategoriach: Szef Kuchni Tradycyjnej, Kobieta Szef, Młody Talent, Szef Jutra i Szef Roku.
Statuetkę Szefa Jutra otrzymał Paweł Stawicki, na co dzień pełniący rolę szefa kuchni w gdańskiej restauracji Mercato w hotelu Hilton.
- Nagroda Szefa Jutra i trzy czapki dla Mercato w przewodniku Gault&Millau to ogromne wyróżnienie dla mnie i całego zespołu restauracji. Cieszę się i jestem dumny z tego, że dzieląc się wspólną pasją razem odnosimy sukcesy, które znajdują odzwierciedlenie w naszej codziennej pracy - komentuje Paweł Stawicki.Podczas gali premierę miał również Żółty Przewodnik, który dostępny jest już w sprzedaży. W tegorocznym wydaniu wyróżniono aż 580 restauracji, czyli połowę spośród odwiedzonych przez inspektorów Gault&Millau i 120 więcej niż w ubiegłorocznej edycji.
Żółty Przewodnik powstał we Francji ponad 50 lat temu. Obecnie wydawany jest w 12 krajach, a Polską edycję opublikowano po raz czwarty. W przewodniku znajdują się restauracje, które otrzymały przynajmniej 10 punktów z 20 możliwych przeliczanych na tzw. czapki kucharskie (11-12 pkt. - 1 czapka; 13-14 pkt. - 2 czapki; 15-16 pkt. - 3 czapki; 17-18 pkt. - 4 czapki; 19-20 pkt. - 5 czapek). Anonimowi degustatorzy oceniają restauracje m.in. pod kątem jakości serwowanych dań, sposobu podania, kreatywności, obsługi, konceptu całościowego oraz karty win i napojów.
Najlepsze restauracje w Trójmieście
O wiele więcej jest także restauracji z Trójmiasta - rok temu do przewodnika trafiło ich 29, a teraz aż 41. Pierwsze miejsce w Polsce, podobnie jak w roku ubiegłym, otrzymała warszawska restauracja Senses, która otrzymała 18,5 pkt. Na drugim miejscu znalazło się Atelier Amaro (17,5 pkt.).
Zobacz także:
Trójmiejskie restauracje w Żółtym Przewodniku 2017
Wśród
restauracji z Trójmiasta, które zostały wyróżnione w Żółtym Przewodniku, są cztery, które zdobyły trzy czapki kucharskie. Najwięcej, bo 16,5 pkt. otrzymała gdańska
restauracja Metamorfoza, której szef kuchni,
Adrian Klonowski, w zeszłym roku otrzymał tytuł Szefa Roku.
- Menu degustacyjne intryguje nazwami dań, np. "Ferment" czy "Co ustrzelił myśliwy?". Przy haśle "Por" na talerzu rzeczywiście pojawiają się tylko plastry pora, ale... marynowane przez dobę w soku z derenia z przecierem pomidorowym oraz świeżą cebulą (...). Każdy kęs to nowe niesamowite doznania smakowe - czytamy w Żółtym Przewodniku.Na drugim miejscu trójmiejskiej mapy gastronomicznej znalazły się ex aequo Mercato (15,5 pkt.) oraz Biały Królik (15,5 pkt.).
Restauracja Mercato, z której rozciąga się widok na Motławę mieści się na Targu Rybnym w hotelu Hilton. Wraz z nagrodzonym szefem kuchni Pawłem Stawickim na czele proponuje gościom nietuzinkowe dania, które opisano w przewodniku:
- Paweł Stawicki kładzie duży nacisk na filozofię farm-to-table, a produkty, z których korzysta, poznaje na długo przed sprowadzeniem ich do kuchni. W swoich daniach przybliża gościom historię oraz kulinarne dziedzictwo regionu pomorskiego w autorskiej interpretacji.Marcin Popielarz, szef kuchni z restauracji
Biały Królik, mieszczącej się we wnętrzach hotelu Quadrille nominowany był w kategorii Szefa Roku. Mimo braku tytułu, restauracja otrzymała aż trzy czapki kucharskie. Podkreślono ciekawy wystrój trzech sal, klimatyczny ogród oraz
nowatorskie propozycje kulinarne Marcina Popielarza.
Czwartym miejscem z najwyższą notą jest gdyńska
Sztuczka, w której szefem kuchni jest
Jacek Koprowski.
- Dania nie tylko są pyszne, ale uwodzą też prezentacją. Proste i eleganckie kameralne wnętrze jest dla nich najlepszym tłem - czytamy w przewodniku.
Dwie czapki kucharskie, czyli 13-14 pkt. zdobyło pięć restauracji zlokalizowanych w Gdańsku i Gdyni. Po 13,5 pkt. otrzymały:
Correze,
Fedde Restauracja&Bistro oraz
Eliksir, który wyróżniono zarówno za smaczne dania, jak i szeroki wybór koktajli.
Doceniono także restaurację
Szafarnia 10 - w stosunku do ubiegłego roku zyskała ona 0,5 pkt. - oraz
Restaurację Ritz, którą prowadzi
Basia Ritz, która otrzymała o 2 pkt. więcej niż rok temu.
Wszystkie trójmiejskie restauracje, które znalazły się w Żółtym Przewodniku Gault&Millau 2018:
- Metamorfoza, Gdańsk - 16,5 pkt.
- Biały Królik, Gdynia - 15,5 pkt.
- Mercato, Gdańsk - 15,5 pkt.
- Sztuczka, Gdynia - 15 pkt.
- Eliksir, Gdańsk - 13,5 pkt.
- Correze, Gdańsk - 13,5 pkt.
- Fedde Restauracja&Bistro, Gdynia - 13,5 pkt.
- Restauracja Ritz, Gdańsk - 13 pkt.
- Szafarnia 10, Gdańsk - 13 pkt.
- Malika, Gdynia - 12,5 pkt.
- Tłusta Kaczka, Gdynia - 12,5 pkt.
- Sztuczka Bistro, Sopot - 12,5 pkt.
- Tu'gether, Sopot - 12,5 pkt.
- Fellini, Gdańsk - 12 pkt.
- 1611 Restaurant, Gdańsk - 12 pkt.
- Thai-Thai, Sopot - 12 pkt.
- ArtDeco, Sopot - 12 pkt.
- Wave Sheraton, Sopot - 12 pkt.
- Morska, Sopot - 12 pkt.
- Nowy Świat, Sopot - 12 pkt.
- Projekt 36, Sopot - 12 pkt.
- Targ Rybny - Fishmarkt, Gdańsk - 12 pkt.
- Krew i Woda, Gdynia - 12 pkt.
- Amber Side, Gdańsk - 11,5 pkt.
- Petit Paris, Sopot - 11,5 pkt.
- Polskie Smaki, Sopot - 11,5 pkt.
- Bistro Słowacki, Gdańsk - 11,5 pkt.
- Ristorante la Cucina, Gdańsk - 11,5 pkt.
- Cyrano&Roxane, Sopot - 11,5 pkt.
- Grono di Rucola, Sopot - 11,5 pkt.
- Restauracja Kubicki, Gdańsk - 11 pkt.
- Secretariat, Sopot - 11 pkt.
- Bulaj, Sopot - 11 pkt.
- Britannica, Gdynia - 11 pkt.
- A la francaise, Gdańsk - 10,5 pkt.
- Moon, Gdynia - 10,5 pkt.
- Good Morning Vietnam, Gdynia - 10,5 pkt.
- Hashi Sushi, Gdynia - 10,5 pkt.
- Trattoria La Cantina, Gdańsk - 10,5 pkt.
- Bistro Pobite Gary, Gdańsk Oliwa - 10,5 pkt.
- Neighbour's Kitchen, Gdańsk - 10 pkt.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy