Okiem dietetyka: Jak rozmawiać z kelnerem?

Viola Urban

4 stycznia 2017 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (81)

Kelner to łącznik pomiędzy gośćmi a kuchnią. To, czego nie jesteśmy w stanie powiedzieć wprost kucharzowi, możemy wynegocjować właśnie u niego. Nie bójmy się z nim rozmawiać.

Okiem Dietetyka to nowy cykl tekstów o tym, jak i gdzie zjeść zdrowo w Trójmieście. Porady przygotowuje dietetyk Viola Urban. W tym tygodniu radzi, jak rozmawiać z kelnerem. Dwa tygodnie temu podpowiadała, jak zdrowo jeść w Święta, za dwa zaproponuje zdrowe przekąski na karnawałowy stół.

Wydawać by się mogło, że w restauracji największy wpływ na to, jak wygląda serwowane danie ma szef kuchni. To w dużej mierze prawda, ale moim zdaniem obsługa sali to bardzo istotny element procesu, który może zakończyć się spektakularnym sukcesem albo wielką porażką. Kelner nie jest podawaczem talerzy, ale przede wszystkim doradcą i osobą, która może wynegocjować w kuchni bardzo wiele. Jakich informacji możesz oczekiwać od kelnera?

Alergeny

Dobra znajomość karty dań to podstawa, którą możesz traktować jako standard. Śmiało możesz poprosić obsługę o zaproponowanie dań, które nie zawierają produktów mlecznych, soi czy orzechów. Znajomość alergenów jest obligatoryjna zarówno dla osób, które obsługują gości, jak i pracowników kuchni. Każdy lokal gastronomiczny jest prawnie zobowiązany, żeby na życzenie klienta przedstawić mu pełną listę alergenów, które występują w każdym daniu dostępnym w karcie. Unijne rozporządzenie nałożyło ten obowiązek na restauratorów.

Duże, sieciowe restauracje takie jak McDonald's, KFC czy Sphinx od razu przygotowały pełną listę alergenów dostępną w widocznym miejscu. Mniejsze firmy powoli zaczęły naśladować korporacje, wdrażając podobne rozwiązania. Dla wielu osób, które nie borykają się z problemem alergii czy nietolerancji pokarmowych, ta lista nie ma szczególnego znaczenia, natomiast dla alergika stanowi zabezpieczenie, że dany posiłek nie zagrozi jego zdrowiu i życiu. Jeśli zatem chcesz się dowiedzieć, czy w daniu jest seler, gorczyca, gluten albo skorupiaki możesz zapytać i musisz uzyskać odpowiedź. Masz do tego pełne prawo i warto uświadamiać odwiedzane restauracje, jakie mogą być konsekwencje niewiedzy. Czasami to tylko ból brzucha, ale niektóre alergeny mogą wywoływać nawet silne duszności. Restauracje, które nie udostępniają pełnej informacji o niebezpiecznych dla alergików składnikach, ryzykują nie tylko swoją reputację, ale także spore kary finansowe. Jeśli kelner nie rozumie - warto wytłumaczyć.

Składniki dania

Faktem jest, że większość restauracji strzeże, jak oka w głowie, receptur na popisowe dania. W dobrym tonie jest natomiast dobrze wyedukowana obsługa, która bez zawahania odpowie na pytanie, z czego składa się sos w sałatce, która nas interesuje, czy zupa jest zabielana albo czym słodzone są lemoniady. Przecież każdy z nas może czegoś nie lubić lub z różnych względów unikać.

Kelnera możemy śmiało zapytać o to, czy dane danie jest wegetariańskie (czasami bulion nie jest warzywny, a ciasto zawiera żelatynę). Jeśli przyznaje wprost, że nie wie, nie bulwersujmy się. Poprośmy o dopytanie u szefa kuchni lub barmana. Oczywiście nie musimy się z takiego pytania tłumaczyć, ale jeśli uargumentujemy pytanie, prośba będzie miała zupełnie inny oddźwięk. Możemy powiedzieć wprost, że bardzo nie lubimy jakiejś przyprawy, od kilku lat stosujemy dietę wegetariańską lub unikamy soli z uwagi na zalecenia lekarza. Niektóre dania przygotowuje się w kuchni od początku do końca tuż przed serwisem - te dania mogą być modyfikowane tak, aby pasowały do preferencji klienta. W przypadku dań, które wymagają dłuższego przygotowywania, niestety dobre chęci kelnera nie zawsze wystarczają - tych potraw zwyczajnie nie będziemy mogli zamówić.

Techniki kulinarne

Smażone? Pieczone? A może z grilla? Kelner wiedzieć to powinien. Jeśli unikamy tłuszczu albo stosujemy dietę lekkostrawną, może nas to interesować. Jeśli standardowo podaje się do sałatki kurczaka smażonego w chrupiącej panierce, możemy poprosić kelnera, aby zapytał kucharza, czy przygotuje nam takie danie w wersji zdrowszej, np. na grillu albo w piecu. Przy niedużym natężeniu ruchu takie zmiany zazwyczaj są możliwe. Warto brać jednak poprawkę na to, że kuchnia pracuje w określonej dynamice i przy dużym obłożeniu restauracji może się okazać, że nie jest możliwe nanoszenie zmian. Wszystko zależy od miejsca, pory dnia i co najważniejsze - dobrych chęci obsługi.

Mniejsze porcje

Niektóre lokale słyną z tego, że serwują duże porcje. Zazwyczaj lubimy odwiedzać takie miejsca, gdzie za smakiem stoi też sytość. Zdarza się jednak, że mamy ochotę zjeść coś z karty, ale w mniejszej ilości. Powód? Dieta albo chęć spróbowania 2-3 dań zamiast jednego. Wiele lokali oferuje pomniejszone porcje dania na życzenie klienta, nawet jeśli w karcie nie ma o tym mowy. Warto zapytać.

Sos osobno

Z uwagi na fakt, że dania często pływają w nadmiernej ilości sosu, możemy poprosić o podanie go w osobnym naczyniu. Wówczas tylko i wyłącznie od nas będzie zależało, czy pozwolimy sobie na mniej czy więcej. Taki sposób serwowania jest nie tylko istotny pod względem ilościowym, ale przede wszystkim jakościowym. Sos oblepiający warzywa ciężko rozgryźć pod względem użytych składników. Kiedy dostaniemy go w osobnym naczyniu, będziemy mogli zweryfikować, czy to sam olej czy kucharz pokusił się o dodanie np. świeżych ziół. Sos w osobnym naczyniu warto też zamawiać w miejscach, w których do tej pory nie jedliśmy. Z oczywistych względów dania duszone w sosie tej zasadzie nie podlegają.

Opakowanie na wynos

Nie wstydźmy się zabierania resztek do domu. Czasami na talerzu zostawiamy równowartość jednego małego posiłku. Jeśli nam smakuje i będziemy mieli ochotę dojeść w domu, poprośmy o zapakowanie reszty dania na wynos. Marnowanie żywności to ogromny problem, więc szczerze zachęcam do uskuteczniania tej metody walki z wyrzucaniem jedzenia do śmieci. To o wiele lepsze rozwiązanie niż wpychanie w siebie dania do ostatniego kęsa, mimo że już czujemy się syci.

Kelner to łącznik pomiędzy gośćmi a kuchnią. To, czego nie jesteśmy w stanie powiedzieć wprost kucharzowi, możemy wynegocjować właśnie u niego. Warto z tego korzystać i zadawać mnóstwo pytań. W końcu obsługująca nas osoba to kopalnia wiedzy o serwowanym tutaj jedzeniu. Opowie nam dużo więcej niż karta dań.

O autorze

Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.

Opinie (81) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 07:30

Jak Pan ze sluga (3)

Niektorym juz sie w glowach poprzewracalo i zapomnieli o swoich rolach.

7 lat
- 5 8
Twoja opinia

Zmień treść

Niektorym juz sie w glowach poprzewracalo i zapomnieli o swoich rolach.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 10:32
  
  Jak jestes chamski dla kelnera to pewnie juz kilka razy naplul ci w talerz :-) (1)
  
  Smacznego
  7 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-01-04 19:00
    
    No i? Lubię śline
    
    Lolita
    7 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    No i? Lubię śline
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 07:34
  
  Tak jest.Każdy powinien znać swoje miejsce w szeregu.
  
  7 lat
  - 4 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tak jest.Każdy powinien znać swoje miejsce w szeregu.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 15:58

Widzę że talerze na stole dostosowane do porcji ;) (1)

7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 17:29
  
  Zdjęcie jest ilustracyjne tylko.
  
  Talerze też.
  
  fotolia
  7 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Talerze też.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 09:49

Polecam każdą restaurację z kebabami! (2)

Obsługa bombowa i do tego pracują z wielką zaciętością!

Forum Radunia
7 lat
- 10 1
Twoja opinia

Zmień treść

Obsługa bombowa i do tego pracują z wielką zaciętością!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 15:53
  
  Ja stanowczo wole kebab niz naszego wyswiechtanego schabowego.
  
  A salceson i kaszanka to jest najgorsze swinstwo.
  
  shish_kebab
  7 lat
  - 4 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A salceson i kaszanka to jest najgorsze swinstwo.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 10:23
  
  He he he
  Pewnie szwagier pod Kartuzami boki zrywa jak to opowiadasz przy niedzielnym schabowym
  
  7 lat
  - 4 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  He he he Pewnie szwagier pod Kartuzami boki zrywa jak to opowiadasz przy niedzielnym schabowym
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 15:51

Od jakiegoś czasu ciekawi mnie co tacy (w sumie to za co) vlogerzy, blogerzy, pasjonaci tego i tamtego, doradcy, nakierowywacze itp. bedą jeść na emeryturze ? Od tych blogow jest odliczane emerytalne ?

Pozdrawiam

7 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

Od jakiegoś czasu ciekawi mnie co tacy (w sumie to za co) vlogerzy, blogerzy, pasjonaci tego i tamtego, doradcy, nakierowywacze itp. bedą jeść na emeryturze ? Od tych blogow jest odliczane emerytalne ? Pozdrawiam
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 09:29

Bezpiecznie to można zjeść tylko w macku lub burger kingu. (2)

Najlepiej z kuponem promocyjnym.

7 lat
- 4 3
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepiej z kuponem promocyjnym.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 10:35
  
  Nie kazdy lubi zrec smieci tak jak ty (1)
  
  7 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-01-04 15:48
    
    Nieprawda poniewaz bary szybkiej obslugi serwuja
    
    smacznie i moze nie jest to zbyt zdrowe na dluzsza mete ale wystarczy aby sie awaryjnie najesc. Po to zostaly one stworzone. Normalnie przeciez jesz w domu.
    
    Wedlug mnie
    7 lat
    
    1 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    smacznie i moze nie jest to zbyt zdrowe na dluzsza mete ale wystarczy aby sie awaryjnie najesc. Po to zostaly one stworzone. Normalnie przeciez jesz w domu.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 09:19

a co gdy (2)

porcje są za małe? jak rozmawiac z kelnerem by dal wiecej sosu?

fran
7 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

porcje są za małe? jak rozmawiac z kelnerem by dal wiecej sosu?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 10:36
  
  mówisz : " poproszę o dodatkowy sos " (1)
  
  7 lat
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-01-04 15:44
    
    Dodatkowy sos?
    
    Doliczaja dodatkowo jednego zlotego do ceny. Nic dzis za darmo...
    
    Tak dla informacji
    7 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Doliczaja dodatkowo jednego zlotego do ceny. Nic dzis za darmo...
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 06:15

najlepiej poprawną polszczyzną i uprzejmie ! (1)

dieta antyagresyjna

;)
7 lat
- 59 0
Twoja opinia

Zmień treść

dieta antyagresyjna
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 15:39
  
  Pamietam z lat 70-tych kiedy to kelner wymierzal
  
  respekt dla swojego zawodu od klienta. Piesci szly w ruch....
  
  I to w Gdyni
  7 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  respekt dla swojego zawodu od klienta. Piesci szly w ruch....
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 07:27

(1)

Kelnerzy to są w Hiltonie ,ewentualnie w Restauracji Gdańskiej. Reszta to przypadkowa zbieranina z łapanki.

7 lat
- 18 11
Twoja opinia

Zmień treść

Kelnerzy to są w Hiltonie ,ewentualnie w Restauracji Gdańskiej. Reszta to przypadkowa zbieranina z łapanki.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 13:24
  
  wspaniali kelnerzy w Fellinim w Gdańsku
  
  7 lat
  - 0 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 11:48

Sosów się boję.

Najgorszy jest dla mnie glutaminian sodu, a także cukier w nadmiarze. Np. obrzydliwie słodkie kompoty w barach i w harcówce.

7 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

Najgorszy jest dla mnie glutaminian sodu, a także cukier w nadmiarze. Np. obrzydliwie słodkie kompoty w barach i w harcówce.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-01-04 08:57

Ten wyżej to klon mojego klona. (1)

a z kelnerem najlepiej nauczyć się rozmawiać bywają w lokalach, ale czy warto i czy na to nas stać ?

Forum Radunia
7 lat
- 0 5
Twoja opinia

Zmień treść

a z kelnerem najlepiej nauczyć się rozmawiać bywają w lokalach, ale czy warto i czy na to nas stać ?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-01-04 10:37
  
  ty to lepiej zacznij pracować zamiast bzdury na forum wypisywać
  
  7 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii