• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Okiem dietetyka: czym zastąpić mięso w diecie?

Viola Urban
31 marca 2020 (artykuł sprzed 4 lat) 
Schabibi, czyli "kotlet schabowy" z soi, do tego kalafior, młode pyrki z pesto, surówki, sałatka - oto propozycja od wegańskiego lokalu House of seitan we Wrzeszczu. Schabibi, czyli "kotlet schabowy" z soi, do tego kalafior, młode pyrki z pesto, surówki, sałatka - oto propozycja od wegańskiego lokalu House of seitan we Wrzeszczu.

W dzisiejszym artykule z cyklu Okiem dietetyka omówię jak mądrze, zdrowo i bezboleśnie zastąpić mięso w diecie. Dowiesz się, jakie składniki odżywcze znajdują się w mięsie i rybach oraz gdzie znaleźć ich zamienniki. W poprzednim artykule omówiliśmy znaczenie wapnia w diecie.





Jedzenie na dowóz/telefon w Trójmieście - duży wybór lokali


Czy wyobrażasz sobie całkowitą rezygnację z mięsa?

Nadmiar mięsa, zwłaszcza czerwonego i przetworzonego, nie wpływa pozytywnie na nasze zdrowie. Mamy na to mnóstwo dowodów naukowych. Światowe autorytety z zakresu zasad prawidłowego odżywiania zalecają, aby zminimalizować jedzenie wędlin i mięsa czerwonego na rzecz ryb, niewielkiej ilości drobiu oraz nasion roślin strączkowych.

Nasz jadłospis powinien opierać się na produktach roślinnych, czyli warzywach, owocach, pełnych ziarnach, orzechach i wspomnianych wyżej strączkach. Produkty odzwierzęce powinny stanowić dodatek do tej podstawy. Są jednak osoby, które aspirują do tego, aby mięso całkowicie wykluczyć ze swojego jadłospisu i poczyniły w tym kierunku pewne kroki.

Czym zastąpić mięso: białko



Mięso i ryby to przede wszystkim dobre źródło pełnowartościowego białka. Białko stanowi jeden z trzech makroskładników diety i pełni funkcję budulcową, regeneracyjną i regulującą. Białko znajdziemy rzecz jasna także w innych produktach spożywczych, np. chudym nabiale (twarogu, serku wiejskim, mozzarelli, jogurcie, kefirze itp.), jajach, nasionach roślin strączkowych i ich przetworach (tofu, tempehu, kotletach sojowych, napoju sojowym itp.), w mniejszej ilości w zbożach i pseudozbożach oraz orzechach, nasionach i pestkach.

Mamy mnóstwo produktów spożywczych, które dostarczają pełnowartościowego białka. W diecie wegetariańskiej nie ma z tym najmniejszego problemu. W diecie wegańskiej po prostu trzeba postawić na dużą różnorodność. Nawet jeśli białko danego produktu nie jest pełnowartościowe, wystarczy połączyć ten produkt z innym, aby uzyskać tzw. białko komplementarne.

Połączenie strączków z produktami zbożowymi to dobry sposób na to, aby posiłek zawierał cały komplet aminokwasów. Takie połączenia są bardzo naturalne i intuicyjne, np. kasza gryczana z kotletem z soczewicy, hummus z żytnim chlebem, wrap pszenny z czerwoną fasolą. Nie ma konieczności jedzenia mięsa, aby dostarczyć do organizmu odpowiednią ilość białka. Jest to możliwe zarówno na diecie ograniczającej jedzenie mięsa, na diecie wegetariańskiej oraz wegańskiej. Wszystko zależy od tego, jak skomponujemy jadłospis. Nie zamieniajmy zatem mięsa na burgery na kotlet z kaszy jaglanej, kalafiora i batatu. Lepiej wybrać jako zamiennik kotlet z soczewicy, grzybów i pestek słonecznika. Szukajmy roślinnych produktów, które obfitują w białko.

Zamienniki mięsa a tłuszcz



Oprócz protein, mięso dostarcza nam także pewnej ilości tłuszczu. Ilość tego tłuszczu nie jest jednakowa, np. w piersi kurczaka bez skóry, tłuszcz praktycznie nie występuje, ale w karkówce i boczku tego tłuszczu jest zdecydowanie więcej. Niestety są to tłuszcze w dużej mierze nasycone, czyli takie, których nie powinno być w naszej diecie zbyt dużo. Tłuszcze zawarte w mięsie lepiej zastąpić orzechami, nasionami, pestkami, awokado, dobrej jakości olejami i oliwą z oliwek.

Jeśli chodzi o ryby, to obecny w nich tłuszcz wpływa na nasze zdrowie pozytywnie. W rybach (zwłaszcza morskich) znajdują się spore ilości cennych dla naszego zdrowia kwasów tłuszczowych omega-3, które wpływają między innymi na naszą odporność. Tłuszcze z rodziny omega-3 znajdziemy także w oleju lnianym, siemieniu, nasionach chia, orzechach włoskich, algach oraz nasionach i oleju z konopi. Jeśli nie lubimy tych produktów lub nie używamy ich z jakiegoś innego powodu, wskazana jest suplementacja olejem z alg, który zawiera kwasy tłuszczowa EPA i DHA, czyli aktywną formę omega-3.

Inspirujące trójmiejskie blogi kulinarne


W mięsie nie ma żadnej substancji odżywczej, której nie dałoby się zastąpić innym produktem spożywczym. Ważne, by jednak wprowadzać dietę bez mięsa świadomie i odpowiedzialnie. W mięsie nie ma żadnej substancji odżywczej, której nie dałoby się zastąpić innym produktem spożywczym. Ważne, by jednak wprowadzać dietę bez mięsa świadomie i odpowiedzialnie.

Roślinne zamienniki mięsa: składniki mineralne i witaminy



W mięsie znajduje się także dobrze przyswajalne żelazo hemowe. Wiele osób, które ogranicza mięso lub zrezygnowało z niego całkowicie, boi się, że w diecie wegetariańskiej i wegańskiej tego żelaza będzie zbyt mało. Wbrew pozorom żelaza w produktach roślinnych jest naprawdę sporo, trzeba tylko nauczyć się jak komponować posiłek, aby to żelazo było przyswajalne.

W związku z tym, że żelazo roślinne występuje w praktycznie tych samych produktach co białko, nie powinno być problemem dostarczenie jego odpowiedniej ilości w posiłkach roślinnych. Jeśli jemy jajka, to tym bardziej problem znika. Jeśli jednak obawiamy się niskiej przyswajalności, wystarczy dodać do każdego posiłku źródło naturalnej witaminy C. To może być natka pietruszki, świeża papryka, sok z cytrusów, truskawki, kiszona kapusta, brokuły, kiwi lub czarna porzeczka. Dodatek kwasu askorbinowego sprawia, że żelazo zmienia stopień utlenienia i staje się lepiej przyswajalne.

W diecie pozbawionej mięsa warto zadbać także o inne źródła cynku i selenu.
Aby tych składników było w diecie bezmięsnej wystarczająco dużo, należy zadbać o wysokie spożycie orzechów, nasion i pestek. Selen w większych ilościach znajdziemy w orzechach brazylijskich. Dobrym źródłem cynku są też pełne ziarna, grzyby i strączki.

Ryby z kolei dostarczają sporej ilości jodu. W produktach roślinnych możemy go znaleźć w soli jodowanej, niektórych wodach mineralnych, orzechach i niektórych warzywach. W diecie wegetariańskiej dobrym źródłem jodu są także sery i inne produkty z mleka oraz żółtka jaj. Mięso stanowi także cenne źródło witaminy B12. Witamina ta naturalnie występuje wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Jeśli jesteśmy na diecie wegetariańskiej, możemy czerpać ją z nabiału oraz jaj. Cennym źródłem tej witaminy są także produkty fortyfikowane, np. napoje roślinne. W diecie wegańskiej zachodzi konieczność suplementacji.

Jak widać, w mięsie nie ma żadnej substancji odżywczej, której nie dałoby się zastąpić innym produktem spożywczym. Prawidłowo skomponowana dieta wegetariańska jest w stanie dostarczyć odpowiedniej ilości makro i mikroelementów na każdym etapie życia człowieka. Zarówno na diecie zawierającej mięso, jak i na dobrze skomponowanej diecie wegetariańskiej jedynym suplementem diety, który jest obowiązkowy, jest witamina D zażywana od września do maja.

Kiedy decydujemy się na dietę wegańską, powinniśmy wesprzeć się suplementacją witaminą B12. Musimy jednak mieć z tyłu głowy świadomość tego, że coś, co wygląda jak kotlet, ale jest zrobione z kalafiora albo batatu, to nie jest dobry zamiennik mięsa, ponieważ nie ma ani białka, ani żelaza, ani cynku. Szukajmy zamienników mięsa, które są do niego podobne nie tylko pod względem smaku, wyglądu i tekstury, ale przede wszystkim wartości odżywczych. Wówczas dieta bezmięsna będzie odżywcza, sycąca i pełnowartościowa.

O autorze

autor

Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.

Opinie (223) 9 zablokowanych

  • Mięsożercom przypomnę jedynie że sytuacja która obecnie wszyscy przechodzimy wzięła sie (3)

    bezpośrednio z jedzenie mięsa. I nie, nie ma żadnej róznicy miedzy jedzeniem mięsa łuskowca albo nietoperza a miesa królika czy kury. A teraz se minusujcie, do dzieła.

    • 32 27

    • (1)

      Niezasadne wnioskowanie a minori ad maius. Jedzenie nietoperzy nie jest równoznaczne z jedzeniem mięsa ogólnie (bo można i zazwyczaj jada się inne mięso). To tak jakbym utozsamiał jedzenie muchomorów z jedzeniem grzybów.

      • 12 7

      • To że wirus jest winą nietoperzy to mit. Polecam artykuł na National Georaphic. Problemem są tzw. mokre targi. Czyli miejsca w których handluje sie zwierzętami (dzikimi i hodowlanymi) i zabija się na miejscu. Zasady higieny nie istnieją. Dodatkowo stres zwierząt i wydzielany przez nie kortyzol wprowadzają organizm w stan w którym dużo łatwiej dochodzi do mutacji wirusów. Poza tym wystarczy prześledzić wszystkie większe epidemie ostatnich lat. Ptasia grypa, świńska grypa, choroba szalonych krów. To wszystko jest wynikiem niewyobrażalnej eksploatacji i wyzysku zwierząt. Ludzie mają coraz większy apetyt na mięso i nie rozumieją że natura wysyła im sygnały ostrzegawcze. Że już dość, że to się źle skończy. Tylko niestety nikt nie słucha bo ludzie myślą że są panami świata i są niezniszczalni a chciwośc przysłania im wszystko...

        • 5 0

    • Proszę was

      Skręciłem kolano podczas biegania za piłką. Wyciągnijmy wniosek - sport niszczy nasze zdrowie, i powinien być zdelegalizowany

      • 5 3

  • ale świrunek.

    Oby!, nie było walki o zwykłego schabowego pod sklepem...i garść bulewciów.
    cóż bez sałaty tyz ciężko .
    ale co to za łobiad bez karbinadla ;)

    • 1 3

  • I od razu na pierwszym zdjęciu (7)

    Ukazana największa hipokryzja wege terrorystów - schabowy roślinny. To pokazuje tylko jak bardzo nie mogą żyć bez mięsa. Wege burgery, wege parówki i wiele wiele innych.

    • 25 10

    • To nie tak, że wegetarianie, weganie nie lubią mięsa. Lubią, tylko potrafią nad sobą zapanować. (6)

      Rozum nad popędami.

      • 1 6

      • jem mieso, bo nie potrafie zapanowac nad popedem? (2)

        poza tym twoj rozum polegl, skoro wnosisz, ze wegetarianie i weganie lubia mieso.

        • 5 1

        • Lubią. Trzeba długiego czasu, żeby kubki smakowe się zmieniły. (1)

          Do tego czasu trzeba nad sobą pracować, by nie ulec. Tak jak z papierosami. Potem już tak nie ciągnie, ale zawsze pamięta się ten smak. Więc, skoro jest roślinny zamiennik, to dlaczego nie skorzystać? Nie jem mięsa od lat, pomimo, że je lubię.

          • 2 1

          • jem mieso cale zycie, bo lubie i zawsze robie to co lubie oraz wole czuc smak

            niż zyc jego wspomnieniem. Substytuty zostawiam innym.

            • 1 3

      • (2)

        I w dodatku są wyjątkowo skromni.

        • 5 2

        • Sorry. Ale to prawda. Mam ochotę, ale nie zjem, bo wiem, że szkodzi. (1)

          Poza tym, to niemoralne. Nie oczywiście w katolickim rozumieniu, ale cóż... Dobry katolik zabija, co może, pije wódkę, bije dzieci i zdradza żonę, bo mu pismo pozwala. Dostał przecież ziemię do używania, a żona to jego rzecz.

          • 5 6

          • Popis lewicowo liberalnej tolerancji. Wy macie agresję w genach.

            • 2 2

  • mięso (1)

    zastępujemy mięsem.

    • 6 5

    • W ostateczności niech będzie kiełbasa

      • 2 1

  • Najlepiej lepszym mięsem

    • 6 1

  • (3)

    Czym zastąpić mięso? Parówkami.

    • 11 5

    • Zwłaszcza te z papryczkami i serowe pycha

      • 2 0

    • (1)

      Dowcip pisany iles razy przestaje byc smieszny.

      • 2 3

      • To nie dowcip. To czysta prawda.

        • 3 0

  • Czym zastąpić mięso w diecie?

    Z najnowszych badań naukowców wynika, że osoby które zdecydowały się porzucić "mięsne" nawyki na rzecz trocin stolarskich są o połowę bardziej skłonne założyć rodzinę i zapuścić korzenie.

    • 6 0

  • Uwielbiam surowe mięsko.

    Szczególnie cielaków.

    • 7 7

  • Ja mięso zastąpiłem kiełbasą . (1)

    • 12 11

    • Trudno.
      Twoj problem.

      • 1 1

  • Młode pyrki ? (1)

    A co my z pola ?

    • 11 5

    • może autor z Wielkopolski

      • 4 0

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek!

degustacja

Bufet Włoski w Sheraton Sopot

240 zł
muzyka na żywo, degustacja

Happy Hour z Winem Domu Co Sobota!

degustacja

Katalog.trojmiasto.pl - Nowe Lokale

Najczęściej czytane