Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

23 zł za kawę z tonikiem - dużo czy mało? Jak kawiarnie liczą ceny

Aleksandra Wrona

22 czerwca 2024, godz. 09:30

Opinie (347)

Espresso tonic, jak sama nazwa wskazuje, składa się z espresso i toniku. Do napoju często dodaje się też lód i cytrynę lub limonkę.

23 zł za kawę z tonikiem to dużo czy mało? Wydawać by się mogło, że jest to cena mocno zawyżona. Okazuje się jednak, że ma ona swoje uzasadnienie. Film na ten temat postanowiła nagrać jedna z baristek, tłumacząc na przykładzie kawy, jak restauracje wyliczają ceny poszczególnych pozycji w menu.

Tonic espresso - dlaczego tyle kosztuje?
Wzór na food cost
Espresso tonic w Trójmieście

Ranking.trojmiasto.pl - Najlepsze kawiarnie i herbaciarnie w Trójmieście Gdańsk, Gdynia, Sopot

III Miejsce

Floral Design

Dekoracje ślubne | Kwiaciarnie i pracownie florystyczne | Organizacja wesel | Kursy florystyczne | Kawiarnie i herbaciarnie

Gdynia
V Miejsce

Santa Cafe

Kawiarnie i herbaciarnie

Sopot
II Miejsce

Coffee Shop - Łyk Kawy

Kawiarnie i herbaciarnie

Gdańsk

więcej

Tonic espresso - dlaczego tyle kosztuje?

Jak dużo jesteś w stanie zapłacić za mrożoną kawę na mieście?

powyżej 30 zł 25-30 zł 20-24 zł 15-19 zł poniżej 15 zł

- Czy może mi ktoś wytłumaczyć, o co chodzi z cenami kawy w Polsce? Dzisiaj wracałem z pracy i wstąpiłem do kawiarni na mój nowy, ulubiony napój - tonic espresso. I uwaga, zapłaciłem za to 23 zł. Naprawdę rozumiem, że utrzymanie lokalu kosztuje, utrzymanie pracownika kosztuje, ale 23 zł za 300 ml toniku i shot espresso?! - z takim pytaniem zwrócił się do baristek i baristów jeden z użytkowników platformy TikTok.
Jak łatwo było przewidzieć, w komentarzach zawrzało. Jedni podzielali oburzenie tiktokera, inni bronili ceny, tłumacząc ją wysokimi kosztami. Rękawicę podjęła jedna z młodych pracowniczek kawiarni, która postanowiła krok po kroku wyjaśnić, jak liczona jest cena tego napoju.

W kawiarni można jeszcze dostać "zwykłą kawę"?
- Łączny koszt netto produktów pod espresso tonic u nas to ok. 6 zł, lejąc najtańszy tonik. Warto dodać, że różne kawiarnie pracują na różnych tonikach, które potrafią kosztować 5-6 zł za 200 ml w hurcie - tłumaczy dziewczyna. - Kawa w naszej kawiarni kosztuje 110 zł za kg, więc 20 g na podwójnego shota espresso daje nam jakieś 2,2 zł- 2,5 zł. Do tego musimy doliczyć sobie lód, kubek i limonkę, co daje nam łącznie 6 zł. Kwotę 6 zł dzielimy przez 23 zł i mnożymy razy 100, bo taki jest wzór na food cost w restauracji. Pozostaje pytanie: czy 4 zł zarobku to naprawdę aż tak dużo?

Orange espresso to inna wariacja na temat mrożonej kawy. Tym razem espresso połączone jest z sokiem pomarańczowym.

Wzór na food cost

Żeby lepiej zrozumieć opisywane zależności, warto pochylić się nad wspomnianym przez dziewczynę wzorem. "Food cost" to pojęcie odnoszące się do kosztów związanych z jedzeniem, zwłaszcza w restauracjach i innych miejscach, gdzie się je przygotowuje i sprzedaje. Oznacza to sumę pieniędzy, którą wydaje się na zakup składników potrzebnych do przygotowania potraw. Na przykład, jeśli restauracja sprzedaje pizzę, to "food cost" obejmuje cenę mąki, sera, sosu pomidorowego i innych dodatków używanych do jej zrobienia.

Katalog.trojmiasto.pl - pyszna kawa w domu? Tu kupisz ziarna

Nieczapla

Palarnie kawy

Gdańsk
KOPKOPI

Palarnie kawy

Gdańsk
Megan Coffee

Palarnie kawy

Gdańsk
Coffee Style

Palarnie kawy | Wyposażenie gastronomii, hotelarstwa | Sprzęt biurowy i wyposażenie biura

Gdynia
Gdyńska Palarnia Kawy

Palarnie kawy

Gdynia

więcej

Często jednak pojęcia "food cost" używa się jako określenia procentowego wskaźnika stosunku kosztu zakupionego towaru, względem przychodu z jego sprzedaży. I to właśnie tym wzorem posługuje się baristka. Food cost liczy się w następujący sposób:

sumaryczny koszt produktów (netto) / cena dania w menu (netto) x 100

Wynik, który otrzymamy, pokazuje, jaki procent ceny całego dania stanowi cena produktów wykorzystanych do jego przygotowania. Przyjmuje się, że wartość wskaźnika food cost w gastronomii powinna mieścić się w przedziale 25-30 proc.

Wracając do przykładu tonic espresso za 23 zł. Jeśli koszt produktów niezbędny do jego przygotowania to wspomniane 6 zł, to food cost wynosi w tym przypadku ok. 26 proc. Warto jednak zaznaczyć, co szybko wypunktowali internauci, że 110 zł za kilogram kawy w hurcie to wyjątkowo wysoka cena.

IMPREZY I WYDARZENIA Imprezy dla miłośników dobrego jedzenia

sie 3-4

K5 Food Story

lip 6

Hewelke Breakfast Club

lip 4-7

Elektryków Food Market

lip 4-11.08

Fine Dining Week

lip 6

Rodzinne warsztaty kulinarne

więcej

Warto pamiętać, że oprócz wspomnianego kosztu produktów restauratorzy ponoszą też szereg innych wydatków: czynsz za lokal, opłaty za media (prąd, gaz, woda, ogrzewanie), wynagrodzenie pracowników, środki czystości, tantiemy za muzykę itd. Ostatecznie restauratorowi powinno zostać od 30 do 10 proc. ceny dania. Trzeba pamiętać, że od miesięcznego zysku muszą jeszcze odjąć podatek dochodowy.

Espresso tonic w Trójmieście

A ile zapłacimy za espresso tonic w Trójmieście? Okazuje się, że ceny za ten orzeźwiający napój są bardzo zróżnicowane. Najtańsze udało nam się znaleźć za 18 zł (Plenum, Blisko), niewiele więcej, bo 19 zł, zapłacimy w Spokój cafe. W Capuccino Cafe koszt tej kawy wynosi 22 zł, a w I love you - 28 zł.

Aleksandra Wronaa.wrona@trojmiasto.pl

Miejsca

Spokój cafe Gdańsk, Opata Jacka Rybińskiego
5.4 Kawiarnie i herbaciarnie
Capuccino Cafe Sopot, al. Niepodległości 899
4.8 Kawiarnie i herbaciarnie
Plenum Gdańsk, Elektryków
Blisko Sopot Sopot, Jana Jerzego Haffnera 7/9
I Love You Gdańsk, Powroźnicza 19/20

Opinie (347) ponad 50 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-24 12:22

Pati

Ankieta do d**y. Artykuł o tonic espresso a Ankieta o kawie mrożonej. Dodatkowo mrożona kawa mrożonej kawie nie równa.

1 tydzień
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ankieta do d**y. Artykuł o tonic espresso a Ankieta o kawie mrożonej. Dodatkowo mrożona kawa mrożonej kawie nie równa.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-24 14:00

Może zamiast odrębnych butelek toniku powinni po prostu korzystać z dużej butelki byłoby ekologicznie i taniej

1 tydzień
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-24 15:10

Pol aczki na kredyt żrą także ujdzie

1 tydzień
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Pol aczki na kredyt żrą także ujdzie
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-24 18:09

to malo jak ja robie w domu to mi wychodzi 37

1 tydzień
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

to malo jak ja robie w domu to mi wychodzi 37
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-25 05:44

Hmmm...

5-6 zł za 200ml w hurcie?! Haha hyba z hurtowni na Malediwach... Schweppes 1,35l, 8.59

1 tydzień
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

5-6 zł za 200ml w hurcie?! Haha hyba z hurtowni na Malediwach... Schweppes 1,35l, 8.59
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-25 09:21

Niektórym odje..chało.

24 złote za szklankę piwa ze smrodem z sąsiedniej przepompowni ścieków to jedna z atrakcji Kayaka obok gdańskiej kładki. Trzeba sobie przynieść bo tam samoobsługa. Stoliki wycieranre z rzadka. Nie ma już sympatycznego DJ-a który tworzył nastrój. Lubiłem ale teraz omijam z daleka.

1 tydzień
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

24 złote za szklankę piwa ze smrodem z sąsiedniej przepompowni ścieków to jedna z atrakcji Kayaka obok gdańskiej kładki. Trzeba sobie przynieść bo tam samoobsługa. Stoliki wycieranre z rzadka. Nie ma już sympatycznego DJ-a który tworzył nastrój. Lubiłem ale teraz omijam z daleka.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-25 10:13

Przestałem pić kawę na mieście

zanim ceny powariowały chętnie piłem kawę na mieście płacąc kiedyś od 5 do 10 zł za kawę.
Obecnie robię to sporadycznie, zniechęca mnie zbyt wygórowana cena, moja elastyczność w pewnym momencie się skończyła. Teraz w domu mielę i parzę moją ulubioną kawę sam, z pomocą aeropresu. Dobra kawa z aeropresu często smakuje lepiej niż nie jedna kawa "miejska" z ekspresu ciśnieniowego.

Kawosz z wężem
1 tydzień
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

zanim ceny powariowały chętnie piłem kawę na mieście płacąc kiedyś od 5 do 10 zł za kawę. Obecnie robię to sporadycznie, zniechęca mnie zbyt wygórowana cena, moja elastyczność w pewnym momencie się skończyła. Teraz w domu mielę i parzę moją ulubioną kawę sam, z pomocą aeropresu. Dobra kawa z aeropresu często smakuje lepiej niż nie jedna kawa "miejska" z ekspresu ciśnieniowego.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-25 10:57

Berlin, Londyn

Berlin, kawiarnia, chyba sieciówka, okolice Alexanderplatz - 1,5 EUR - doppio
Londyn, kawiarnia mała, Leicester Square - 2,2 GBP - doppio
i tyle w temacie, ceny z tego roku - Berlin - marzec - Londyn - maj

hak
1 tydzień
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Berlin, kawiarnia, chyba sieciówka, okolice Alexanderplatz - 1,5 EUR - doppio Londyn, kawiarnia mała, Leicester Square - 2,2 GBP - doppio i tyle w temacie, ceny z tego roku - Berlin - marzec - Londyn - maj
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-25 12:10

"bo taki jest wzór" (1)

:DDD

1 tydzień
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

:DDD
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2024-06-25 23:47
  
  No jest wzór i koniec. Powiedziała "baristka" zatrudniona, bo jest studentką. Oblicza januszowego biznesu.
  
  1 tydzień
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  No jest wzór i koniec. Powiedziała "baristka" zatrudniona, bo jest studentką. Oblicza januszowego biznesu.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-06-25 12:14

Zrobienie dobrej kawy w domu to koszt około 2-3zł (nie mylić z drogą kawą)

Marża musi być ale różnica między 3 złote a 20 lub 25zł to przesada wynikająca z chciwości i chęci szybkiego zarobku. Niestety to przekłada się na mniejszą ilość klientów a więc taka kawiarnia sama strzela sobie w kolano.

1 tydzień
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Marża musi być ale różnica między 3 złote a 20 lub 25zł to przesada wynikająca z chciwości i chęci szybkiego zarobku. Niestety to przekłada się na mniejszą ilość klientów a więc taka kawiarnia sama strzela sobie w kolano.
Regulamin dodawania opinii