- 1 Rzuciła wszystko i zaczęła robić wino (68 opinii)
- 2 Burger czy kebab? Zagłosuj! (17 opinii)
- 3 Sezon na jagodzianki trwa w najlepsze (71 opinii)
- 4 Sezonowe warzywa i owoce. Co warto teraz jeść? (22 opinie)
- 5 Wspólna kolacja 6 szefów kuchni Michelina (57 opinii)
- 6 Kulinarna Świętojańska po raz siódmy (128 opinii)
23 zł za kawę z tonikiem - dużo czy mało? Jak kawiarnie liczą ceny
23 zł za kawę z tonikiem to dużo czy mało? Wydawać by się mogło, że jest to cena mocno zawyżona. Okazuje się jednak, że ma ona swoje uzasadnienie. Film na ten temat postanowiła nagrać jedna z baristek, tłumacząc na przykładzie kawy, jak restauracje wyliczają ceny poszczególnych pozycji w menu.
Tonic espresso - dlaczego tyle kosztuje?
Jak łatwo było przewidzieć, w komentarzach zawrzało. Jedni podzielali oburzenie tiktokera, inni bronili ceny, tłumacząc ją wysokimi kosztami. Rękawicę podjęła jedna z młodych pracowniczek kawiarni, która postanowiła krok po kroku wyjaśnić, jak liczona jest cena tego napoju.
![W kawiarni można jeszcze dostać](https://s-trojmiasto.pl/zdj/c/n/2/3748/150x100/3748866__c_1772_631_3670_2569__kr.webp)
- Łączny koszt netto produktów pod espresso tonic u nas to ok. 6 zł, lejąc najtańszy tonik. Warto dodać, że różne kawiarnie pracują na różnych tonikach, które potrafią kosztować 5-6 zł za 200 ml w hurcie - tłumaczy dziewczyna. - Kawa w naszej kawiarni kosztuje 110 zł za kg, więc 20 g na podwójnego shota espresso daje nam jakieś 2,2 zł- 2,5 zł. Do tego musimy doliczyć sobie lód, kubek i limonkę, co daje nam łącznie 6 zł. Kwotę 6 zł dzielimy przez 23 zł i mnożymy razy 100, bo taki jest wzór na food cost w restauracji. Pozostaje pytanie: czy 4 zł zarobku to naprawdę aż tak dużo?
Wzór na food cost
Żeby lepiej zrozumieć opisywane zależności, warto pochylić się nad wspomnianym przez dziewczynę wzorem. "Food cost" to pojęcie odnoszące się do kosztów związanych z jedzeniem, zwłaszcza w restauracjach i innych miejscach, gdzie się je przygotowuje i sprzedaje. Oznacza to sumę pieniędzy, którą wydaje się na zakup składników potrzebnych do przygotowania potraw. Na przykład, jeśli restauracja sprzedaje pizzę, to "food cost" obejmuje cenę mąki, sera, sosu pomidorowego i innych dodatków używanych do jej zrobienia.
Często jednak pojęcia "food cost" używa się jako określenia procentowego wskaźnika stosunku kosztu zakupionego towaru, względem przychodu z jego sprzedaży. I to właśnie tym wzorem posługuje się baristka. Food cost liczy się w następujący sposób:
Wynik, który otrzymamy, pokazuje, jaki procent ceny całego dania stanowi cena produktów wykorzystanych do jego przygotowania. Przyjmuje się, że wartość wskaźnika food cost w gastronomii powinna mieścić się w przedziale 25-30 proc.
Wracając do przykładu tonic espresso za 23 zł. Jeśli koszt produktów niezbędny do jego przygotowania to wspomniane 6 zł, to food cost wynosi w tym przypadku ok. 26 proc. Warto jednak zaznaczyć, co szybko wypunktowali internauci, że 110 zł za kilogram kawy w hurcie to wyjątkowo wysoka cena.
Warto pamiętać, że oprócz wspomnianego kosztu produktów restauratorzy ponoszą też szereg innych wydatków: czynsz za lokal, opłaty za media (prąd, gaz, woda, ogrzewanie), wynagrodzenie pracowników, środki czystości, tantiemy za muzykę itd. Ostatecznie restauratorowi powinno zostać od 30 do 10 proc. ceny dania. Trzeba pamiętać, że od miesięcznego zysku muszą jeszcze odjąć podatek dochodowy.
Espresso tonic w Trójmieście
A ile zapłacimy za espresso tonic w Trójmieście? Okazuje się, że ceny za ten orzeźwiający napój są bardzo zróżnicowane. Najtańsze udało nam się znaleźć za 18 zł (Plenum, Blisko), niewiele więcej, bo 19 zł, zapłacimy w Spokój cafe. W Capuccino Cafe koszt tej kawy wynosi 22 zł, a w I love you - 28 zł.
Miejsca
Opinie (347) ponad 50 zablokowanych
-
2024-06-22 22:16
(1)
Aż sprawdziłam puszka Kinleya kosztuje koszutje 2.30zł ;) poza tym te 23zł to ponad 5 euro, czyli więcej niż płaci się za kawę w dowolnym kraju zachodnim, tam nie mają kosztów utrzymania w gastro? prąd za darmo?
- 15 0
-
2024-06-23 07:04
Dynamiczne podwyżki PZPRPiS
Zmotywowały handel i gastronomię do extra zysków.
Co daje np. możliwość zakupu fajnego autka dla szefostwa takiej pizzerii na przykład :)
Ceny Europejskie x2 a pensje zatrudnionych 1/2- 3 2
-
2024-06-22 22:21
A ja oglądając "szkiełko" sobie robię tonic espresso za 5 zł ;-)
- 1 0
-
2024-06-22 23:28
Ze względu na abstrakcyjne ceny kawy zdecydowałem się kupić ekspres do kawy. (1)
Lubimy kawy mleczne i wychodząc na miasto wypilibyśmy np 4 kawy po średnio 20 pln czyli za 80 pln/4 kawy.
Wystarczy 4 x w miesiącu i mamy wydane 320 pln.
A jak wiadomo w tygodniu też się chce. Lekko licząc można przyjąć 320 x 2 czyli 640 pln miesięcznie na samą kawę.
Kupiłem ekspres za 6500.
Po odjęciu kosztów filtra do wody w ekspresie, kawy, (pomijam wodę i prąd bo to grosze) Zysk miesięczny to ok 400 pln.
A więc po ok 1,5 roku jesteśmy na zero a jak wiadomo ekspres będzie pracował latami.
I zbytnio nie musimy się ograniczać do kilku kaw tygodniowo.
Niech każdy sam pomyśli co bardziej się opłaca.
Nasz ekspres także potrafi zrobić kawy z alkoholem i różne mixy a przynajmniej wiemy co pijemy (kawa).- 5 1
-
2024-06-23 08:03
Ja po taniości piję kawy mleczne: Latte Macchiato i Cappuccino.
Za nowy ekspres ciśnieniowy z młynkiem i podłączanym pojemnikiem z mlekiem zapłaciłem 1399 złotych.
Najmniejszy jaki znalazłem: Beko CEG5331X
W zależności od ilości wody robi też Espresso i Americano.
Wcześniej miałem najtańszy ekspres na kapsułki, kupiłem kapsułkę wielokrotnego użytku ze stali nierdzewnej z gwintem i sam wsypywałem do niej kawę.
Do tego osobny spieniacz podłączany do prądu.
Robił gęstą piankę nawet z 1.5 procentowego nieschłodzonego mleka.- 3 0
-
2024-06-23 07:41
W Italii
Kawa na mieście w klimatycznej wloskiej kawiarni kosztuje 1-1,5 . I co można się bawić?
- 9 1
-
2024-06-23 09:18
Te koszty podane przez pracownika są mocno zawyżone, kawa ok 2.50 ale robić 6zl za 200ml?;) przecież leją go z butelki 1,8(l za
Lód, kubek i limonka 6zl? Proszę was. Na koniec twierdzą że jeszcze trzeba to pomnożyć przez 4?;)
- 5 0
-
2024-06-23 09:40
Ceny wyzsze niz we Wiedniu
- 5 1
-
2024-06-23 09:45
Czyli pracownik tej kawiarni w godzine pracy nie zarobi nawet na kawe hahaha Ale wlasciciel pewnie jezdzi nowym BMW
- 11 0
-
2024-06-23 09:50
otwórzcie swój bar , zapraszamy , co nie ma chętnych? (1)
- 2 8
-
2024-06-23 12:58
To jest portal gdzie bieda się produkuje.
- 3 3
-
2024-06-23 10:49
(3)
Od pierwszego lipca będzie jeszcze drożej, ekipa 13 grudniowa realizuje obietnice swoich 8gwia,dkowych wyborców, 100 na 100
- 6 4
-
2024-06-23 12:53
Wesoły Romek wkleił wesołą wklejankę.
Jak na wesołka przystało.
- 0 1
-
2024-06-23 13:01
Minusowac czy plusowac (1)
Masz racje to plus. Nadejda smutne czasy zdrajcow ojczyzny to minus
- 0 1
-
2024-06-25 01:12
0hahaja zdrajcow;)
- 0 0
-
Opinia została zablokowana przez moderatora
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.