Gastrobanda: Kamil luzuje w upały

Kamil Sadkowski

8 sierpnia 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (119)

Tym razem Kamil Sadkowski proponuje proste danie, idealne na letnie dni.

Lenistwo wakacyjne zawitało do kuchni. Nie ma się co oszukiwać, że w upały niewiele mamy chęci na gotowanie zbyt skomplikowanych potraw. Stąd w cyklu "Gastrobanda" pomysł na posiłek, który jest klasycznym rozwiązaniem prosto z włoskiej ziemi. Rzym to miejsce, gdzie jadłem najbardziej wybitną w swej prostocie wersję tego makaronu. Nie trzeba się za bardzo gimnastykować w sklepie podczas zakupów, jak również podczas krzątaniny w kuchni. Ostatnio zaś proponowałem pyszny przepis ze ślimakami w roli głównej.

Potrzebny będzie makaron 0,4-0,6 kg(najlepiej spaghetti lub bavette), 2 łyżki sera pecorino (otarty na małych oczkach, produkowany z mleka owczego, a zatem jest lekko ostry w smaku), ser parmezan 3 łyżki (otarty na małych oczkach, delikatniejszy, bo jest z mleka krowiego), masło z oliwą extra virgin (po jednej łyżce oliwy i masła), tłuczony czarny pieprz (2-3 łyżeczki wystarczą) oraz sól.

Prawda, że niewiele? Co ciekawsze, ten makaron powinien być po ugotowaniu twardy jak na nasze kulinarne przyzwyczajenia. Zatem czas przygotowania jeszcze się skróci. Rzymianie gotują tak makaron, że al dente traktowany jest już jak rozgotowany.

Pieprz w ziarnach rozbijamy w moździerzu lub mielimy na grubo w młynku. Sery trzemy na drobnych oczkach na tarce. Gotujemy wodę i solimy (woda powinna być mocno słona), wrzucamy makaron i gotujemy tak, aby trafić przed momentem al dente (dla większości z was będzie naprawdę twardy). W trakcie gotowania makaronu rozpuszczamy masło, dodajemy pieprz i 3-4 łyżki wody, w której gotuje się makaron. Dodajemy pecorino i mieszamy. Pamiętajcie, aby płyn nie był zbyt gorący, ponieważ białko się wytrąci i zrobią się serowe kluchy. Dodajemy odcedzony makaron i mieszamy z sosem. Posypcie parmezanem i danie gotowe.

Prawdziwi ortodoksi kulinarni stwierdzą, że masło tam nie pasuje. Gwarantuję jednak, że smak tego szybkiego w wykonaniu posiłku zrekompensuje małe złamanie zasad. Jeśli wybieracie się na odpoczynek do Włoch, to poszukajcie tego dania w kartach dań zwłaszcza rzymskich trattorii.

Piotr, mój dobry kumpel z Festusa, jak zwykle przygotował wina na każdą kieszeń. Jedno jest pewne: idealnie uzupełnią wam włoski luz na talerzu. Bąble, czyli prosecco (pasuje do wszystkiego), a te są naprawdę godne polecenia, mowa o Ca di Rajo Prosecco Brut Treviso (49 zł).

Piotr proponuje jeszcze inne wina, ale nie z Włoch. Idealne będzie to z Galicji, czyli Terra de Asorei de Albarino (49 zł) oraz z Francji - Baba Savignon Blanc/Gros Manseng (34 zł).

Bez zbędnych ceregieli macie prosty i smaczny posiłek z kieliszkiem dobrego wina. Rozkoszujcie się na całego w te upalne dni prostotą i luzem.

O autorze

Kamil Sadkowski: kulinarny obieżyświat, od dziecka podróżował po świecie z dziadkami, gdzie nowe kultury i miejsca poznawał od kuchni. Przeszedł przez niemal wszystkie szczeble pracy w gastronomii. Jego przepisy cechuje prostota wykonania i nietuzinkowy smak. Fascynuje go kuchnia azjatycka oraz street food. Pomysłodawca K5 (autorskiej akademii kulinarnej) oraz współautor książki “Gastrobanda”.

Miejsca

K5 - Akademia Kulinarna Gdynia, Kaczewska 24
Festus Gdańsk, Kołobrzeska 41C

Opinie (119) 5 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 09:20

A ma to jakaś nazwę??? (1)

5 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-08-08 13:51
  
  Cacio e pepe
  
  Nie wiem, czemu autor o niej nie wspomniał
  
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie wiem, czemu autor o niej nie wspomniał
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 13:24

Przepis na upalne dni

Bierzemy bochenek świeżego chleba. Kroimy grubą pajdę i smarujemy ją masłem. Zajadamy ze smakiem.
Za odpowiednią opłatą mogę odsprzedać przepis Panu od gotowania makaronu z pieprzem i serem żeby napisał o tym nowy artykuł.

Zibi
5 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

Bierzemy bochenek świeżego chleba. Kroimy grubą pajdę i smarujemy ją masłem. Zajadamy ze smakiem. Za odpowiednią opłatą mogę odsprzedać przepis Panu od gotowania makaronu z pieprzem i serem żeby napisał o tym nowy artykuł.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 12:42

Veramente delizioso!

Ale oryginalna rcepta nie ma ! tyle pieprzu

5 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Ale oryginalna rcepta nie ma ! tyle pieprzu
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 11:41

Otarty

ser się ściera,czy ociera..?.,to raz,a dwa...... na wpół surowy makaron z pieprzem(otartym) i serem tematem artykułu na lokalnym portalu - żenada.
PS: a już zrozumiałem - wszak to włoskie danie.

autokrata
5 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

ser się ściera,czy ociera..?.,to raz,a dwa...... na wpół surowy makaron z pieprzem(otartym) i serem tematem artykułu na lokalnym portalu - żenada. PS: a już zrozumiałem - wszak to włoskie danie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 11:06

(1)

tłuczony czarny pieprz (2-3 łyżeczki wystarczą)

wystarcza aby uczynić danie niejadalnym

5 lat
- 9 0
Twoja opinia

Zmień treść

tłuczony czarny pieprz (2-3 łyżeczki wystarczą) wystarcza aby uczynić danie niejadalnym
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-08-08 11:37
  
  Dokładnie tak.
  
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Dokładnie tak.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 11:19

Klasyczne cacio e pepe

Zakochałam się w cacio e pepe w Toskanii parę lat temu i regularnie robię- coś tak prostego i tak przepysznego- makaron z pieprzem i serem, u mnie oryginalnie- bez masła;)

Sara
5 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Zakochałam się w cacio e pepe w Toskanii parę lat temu i regularnie robię- coś tak prostego i tak przepysznego- makaron z pieprzem i serem, u mnie oryginalnie- bez masła;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 10:46

Dodałbym jeszcze Maggi...

5 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Dodałbym jeszcze Maggi...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 09:37

(1)

Pieprz niedobry na nerki.

Genowefa
5 lat
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

Pieprz niedobry na nerki.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-08-08 10:34
  
  Ale pieprzenie ma za to właściwości lecznicze. Zwłaszcza gdy sięga nerek.
  A nie to "trzy po trzy", Genowefo.
  
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ale pieprzenie ma za to właściwości lecznicze. Zwłaszcza gdy sięga nerek. A nie to "trzy po trzy", Genowefo.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 09:33

Na upały Makaron???

Na upały makaron?Chyba sufit na główkę autorowi się oberwał!!!Proponuję dobry chłodnik mango melon

5 lat
- 5 2
Twoja opinia

Zmień treść

Na upały makaron?Chyba sufit na główkę autorowi się oberwał!!!Proponuję dobry chłodnik mango melon
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-08 08:42

(1)

Ja tam wole nakręcić grillową kiełbę z bidry, obłożyć ją serem z wielkiej paki i na koniec (to najważniejsze!) zapić browarem z puchy :)

5 lat
- 8 3
Twoja opinia

Zmień treść

Ja tam wole nakręcić grillową kiełbę z bidry, obłożyć ją serem z wielkiej paki i na koniec (to najważniejsze!) zapić browarem z puchy :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-08-08 09:06
  
  Golonkie, karkówkie, tyskie - to lubję
  
  5 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Golonkie, karkówkie, tyskie - to lubję
  Regulamin dodawania opinii