Gastrobanda: Kamil w garze risotto

Kamil Sadkowski

24 stycznia 2019 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (47)

Kamil Sadkowski poleca w swoim cyklu kolejne danie: risotto.

Chłodne i krótkie dni to idealny czas na szukanie nowych doznań kulinarnych. Mam jedno proste rozwiązanie i ciekawy produkt, aby długie wieczory były bardzo przyjemne. W tym letargu zimowym można stać i mieszać, a to obowiązkowe zadanie przy risotto, nad którym się w moim kulinarnym cyklu "Gastrobanda" pochylę. Ostatnio podałem prosty przepis na danie z królika.

Jest kilka prostych zasad, o których później. Zaczynamy od listy zakupowej, w sumie im prościej, tym lepiej, bo trzy dodatki w zupełności wystarczą, aby zrobić pożywne i smaczne risotto.

Ryż to podstawa tego dania, wystarczy jeden kubek na dwie lub trzy osoby. W sklepach kupicie arborio z dużymi, prawie okrągłymi ziarnami lub nieco drobniejszy carnaroli, którego ziarna są raczej owalne. Wino - jeden kieliszek do gotowania, najlepiej to, które będzie później towarzyszyć w kieliszku podczas gotowej potrawy.

Szafran - kilka pręcików. Dobry, aromatyczny bulion, zrobiony na bazie kopru włoskiego, cebuli i marchwi z anyżem i kardamonem - ważne, aby były trzy kubki, czyli szklanka ryżu wypije trzy kubki bulionu.

Jedzenie: imprezy kulinarne w Trójmieście

Dwie małe szalotki pokrojone w drobną kostkę. Marchew dwie sztuki i jeden pasternak, obrane i pokrojone w drobną kostkę (fajnie, jak marchewki będą w różnych kolorach). Oliwa extra vergine, jedna łyżka wystarczy. Soliród (roślina), kilka solidnych gałązek, produkt godny poszukania w sklepach. Masło jedna lub dwie łyżki. Sól i pieprz do smaku. Otarty parmezan w ilości dwóch łyżeczek.

Jedynym nietypowym składnikiem może być wspomniany soliród, ale zaufajcie mi. Warto go poszukać w sklepie. Lekko słony posmak i chrupiąca konsystencja ciekawie uzupełnią pospolite warzywa korzeniowe.

Jemy na mieście: recenzje kulinarne z Trójmiasta

Piotr Zastróżny z Festusa przygotował tym razem białe wina, idealnie będą pasowały i uzupełniały smak oraz aromat tej potrawy. Mamy kilka ciekawych win z różnych regionów. Z Chile Apaltagua Gran Verano Sauvignon Blanc 2017, Valle Central (33 zł). Hiszpańska Veyovis Verdejo 2017, Rueda (39 zł) oraz Terras Gauda O Rosal 2017, Rias Baixas (99 zł). Niemiecka propozycja to Fritz Haag Riesling Trocken 2017, Mozela (69 zł), zaś francuska to Louis Jadot Petit Chablis 2017, Burgundia (99 zł).

Jedzenie: nowe lokale w Trójmieście

Zaczynamy przygotowanie. Proste to danie, ale jeżeli nie lubicie stania i mieszania w garnkach, to lepiej sobie darujcie. Szalotkę delikatnie smażymy na oliwie i dodajemy ryż. Starannie i dokładnie mieszamy tak, aby każde ziarno było obtoczone w tłuszczu. Dolewamy wino i zaczynamy gotowanie.

Stopniowo wlewamy bulion i cały czas mieszamy, na początku jeden kubek. Dodajemy pokrojone warzywa (marchew i pasternak) i szafran, dolewamy znowu małą ilość bulionu i cały czas delikatnie mieszamy. Pod koniec gotowania, jak już bulion cały wlejemy, dodajemy soliród i delikatnie mieszamy. Idealna konsystencja to lekko płynna masa.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na sam koniec dodajemy masło i parmezan. Kieliszek schłodzonego wina i można na chwilę zapomnieć o niezbyt urokliwych okolicznościach przyrody. Jest pięknie.

O autorze

Kamil Sadkowski: kulinarny obieżyświat, od dziecka podróżował po świecie z dziadkami, gdzie nowe kultury i miejsca poznawał od kuchni. Przeszedł przez niemal wszystkie szczeble pracy w gastronomii. Jego przepisy cechuje prostota wykonania i nietuzinkowy smak. Fascynuje go kuchnia azjatycka oraz street food. Pomysłodawca K5 (autorskiej akademii kulinarnej) oraz współautor książki “Gastrobanda”.

Miejsca

Festus Gdynia, al. Zwycięstwa 256
K5 - Akademia Kulinarna Gdynia, Kaczewska 24

Opinie (47) 6 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-24 08:09

Wygląda jak moja poranna... hmm (1)

Kawa..

Hmm
5 lat
- 8 6
Twoja opinia

Zmień treść

Kawa..
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-01-24 08:13
  
  w takim razie do lekarza, byle szybko...
  
  5 lat
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  w takim razie do lekarza, byle szybko...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-24 07:36

Świetne, dzięki, w weekend będę robił.

5 lat
- 8 3
Twoja opinia

Zmień treść

Świetne, dzięki, w weekend będę robił.
Regulamin dodawania opinii