Okiem dietetyka: cztery najważniejsze pytania o majonez

Viola Urban

20 grudnia 2022 (artykuł sprzed 1 roku)

Opinie (102)

Majonez to jeden z tych dodatków, bez których wiele osób nie wyobraża sobie jedzenia.

Majonez to dla niektórych osób kulinarna świętość i najważniejszy dodatek do dań. Niestety, choć jest pyszny, mocno podnosi kaloryczność potraw. W sklepach można też znaleźć coraz więcej wegańskich odpowiedników majonezu, ale czy warto z nich korzystać? Ostatnio w cyklu "Okiem dietetyka" pisałam o blaskach i cieniach diety wegetariańskiej.

Ranking.trojmiasto.pl - Dietetycy, leczenie otyłości Gdańsk, Gdynia, Sopot

I Miejsce

malinowski.dietetyk

Dietetycy, leczenie otyłości

Gdańsk
IV Miejsce

JJL Poradnia Dietetyczna

Dietetycy, leczenie otyłości | Kursy i szkolenia | Psycholodzy

Gdańsk
II Miejsce

Akademia Skutecznej Diety

Dietetycy, leczenie otyłości

Gdańsk

więcej

Czym jest zwykły majonez?
Czym jest wegański majonez?
Domowy i bardziej "zdrowy" majonez - czy można taki zrobić?
Czy warto zamieniać zwykły majonez na wegańskie odpowiedniki?
Podsumowanie

Czym jest zwykły majonez?

Tradycyjny majonez to nic innego jak sos stworzony na bazie żółtek jaj kurzych, oleju oraz dodatków smakowych. Jest bardzo kaloryczny: w 100 g majonezu, czyli jedynie czterech łyżkach, mieści się aż 700 kcal i 42 mg cholesterolu!

Niestety majonezy dostępne w sklepach w większości przypadków nafaszerowane są też zupełnie niepotrzebnymi dodatkami. Większość dostępnych na rynku majonezów ma sporo cukru, słabej jakości olej, żółtka niewiadomego pochodzenia, a niekiedy także konserwanty, barwniki oraz substancje poprawiające jego konsystencję. Warto zwracać więc uwagę na to, czy majonez ma przede wszystkim prosty i krótki skład.

Czym jest wegański majonez?

Wegański majonez przede wszystkim wyklucza żółtka, a więc podstawę zwykłego majonezu. Dzięki temu wegański majonez pozbawiony jest cholesterolu, na który muszą uważać przede wszystkim osoby zmagające się z zaburzeniami lipidowymi. Dodatkowo majonez roślinny zawiera mniej tłuszczu niż majonez klasyczny, a co za tym idzie, również posiada niższą kaloryczność.

Aby nadać odpowiednią konsystencję majonezowi roślinnemu, niestety czasami producenci wykorzystują różne dodatki, które niekoniecznie będą wspierać nasze zdrowie, takie jak gumy roślinne, emulgatory i inne cuda. Z tego względu warto również wybierać majonez roślinny, który ma prosty skład i tylko niezbędne dodatki.

Domowy i bardziej "zdrowy" majonez - czy można taki zrobić?

Oczywiście, że tak! Do produkcji domowego majonezu możesz użyć: oliwy z oliwek, oleju lnianego, oleju rzepakowego, oleju z awokado, konopnego lub rydzowego. Koniecznie powinien to być olej tłoczony na zimno! Rodzaj tłuszczu dobierz do swoich preferencji, ponieważ każdy z nich różni się nieco smakiem. Delikatny majonez uzyskasz z mało gorzkiej oliwy, oleju z awokado lub oleju rzepakowego, natomiast ten z nutką goryczki z oleju lnianego lub intensywniejszej oliwy z oliwek. Warto dodać do niego również trochę musztardy z dobrym składem, soku z cytryny lub octu. Jeśli chcemy, aby nasz majonez był mniej kwaśny, możemy dodać do niego odrobinę miodu lub dobrej jakości syropu z agawy.

Restauracje: kuchnia polska w Trójmieście

W wersji wegańskiej można przygotować majonez na bazie mleka sojowego lub aquafaby, czyli wody po gotowaniu ciecierzycy lub po odsączeniu ciecierzycy konserwowej. Domowe wegańskie odpowiedniki majonezu będą jednak odrobinę bardziej płynne, gdyż nie zawierają lecytyny jajecznej. Należy jednocześnie pamiętać, że majonez wegański nieco zgęstnieje po schłodzeniu go w lodówce. Aby go doprawić, warto sięgnąć po czarną sól (kala namak), która ma charakterystyczny jajeczny zapach. Przyda się także łyżeczka płatków drożdżowych, które podbiją smak.

Majonez to kaloryczna przyjemność: w 100 g, czyli jedynie czterech łyżkach, mieści się aż 700 kcal.

Czy warto zamieniać zwykły majonez na wegańskie odpowiedniki?

Jak najbardziej: majonez wegański z dobrym składem może zastępować zwykły majonez. Taki produkt świetnie sprawdzi się u osób, które w swojej diecie muszą unikać jaj kurzych i nadmiaru tłuszczu. Nadmiar tłuszczów nasyconych pochodzących ze źródeł zwierzęcych nie służy nikomu, także i w codziennej diecie każdego z nas lepiej sprawdzi się właśnie majonez wegański. Można na początku zastąpić jedynie część ulubionego majonezu w sałatce, co już będzie fajnym krokiem w kierunku zdrowszego sposobu odżywiania, ale też nie zmieni diametralnie smaku potrawy. Oprócz majonezu wegańskiego do urozmaicania i "odchudzania" dań świetnie sprawdzi się również jogurt grecki z odrobiną musztardy.

Podsumowanie

Jak widać, dzisiejsze możliwości pozwalają nam na uzyskiwanie majonezu bez wykorzystania jajek. Od czasu do czasu majonez jest dobrym smakowym dodatkiem do potraw, jednak jego nadużywanie może nam zaszkodzić, dlatego należy zachować umiar. Jeśli bardzo lubicie majonez, polecam wybór tego wegańskiego, który jest bardzo podobny w smaku do tego klasycznego. Najbardziej polecam jednak przygotowywać majonez samodzielnie w domu, ponieważ wtedy mamy całkowitą pewność co do użytych składników oraz kontrolę nad jego smakiem i intensywnością.

O autorze

Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.

Opinie (102) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 10:59

Kielecki i Kętrzyński najlepsze. (1)

Zycia sobie nie wyobrażam bez majonezu :)

Bobex
1 rok
- 6 6
Twoja opinia

Zmień treść

Zycia sobie nie wyobrażam bez majonezu :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-12-20 20:22
  
  dlatego jesteś tylko i zaledwie pospolitym bobkiem :)
  
  1 rok
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 11:22

Struty syf

Majonezy sa strute chemia i powoduja choroby. Czy majonezy i szpryce sprzedaja te same kreatury?

Mat
1 rok
- 1 13
Twoja opinia

Zmień treść

Majonezy sa strute chemia i powoduja choroby. Czy majonezy i szpryce sprzedaja te same kreatury?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 11:27

Opinia wyróżniona

Wybór jest oczywisty (5)

Albo Kielecki, albo Winiary ;)

1 rok
- 30 8
Twoja opinia

Zmień treść

Albo Kielecki, albo Winiary ;)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-12-20 23:30
  
  Wielkopolski (1)
  
  Polecam.
  Winiary to Nestle ...bleee
  Kielecki za dużo octu.
  Ocetix to samo.
  Pozostaje Wielkopolski i ma fajne słoiki
  A majonez wegański z artykułu to se można na zawiasy do posmarowania albo do d...ziury wsadzić
  
  Miś
  1 rok
  - 6 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Polecam. Winiary to Nestle ...bleee Kielecki za dużo octu. Ocetix to samo. Pozostaje Wielkopolski i ma fajne słoiki A majonez wegański z artykułu to se można na zawiasy do posmarowania albo do d...ziury wsadzić
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-12-21 14:29
    
    Skład: olej rzepakowy rafinowany (70%), woda, żółtko jaja (5,5%),ocet spirytusowy, cukier, skrobia modyfikowana, gorczyca, sól, przeciwutleniacz E385, barwnik, ekstrakt z papryki, regulator kwasowości: kwas cytrynowy. Jednak wole Kielecki.
    
    1 rok
    
    1 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Skład: olej rzepakowy rafinowany (70%), woda, żółtko jaja (5,5%),ocet spirytusowy, cukier, skrobia modyfikowana, gorczyca, sól, przeciwutleniacz E385, barwnik, ekstrakt z papryki, regulator kwasowości: kwas cytrynowy. Jednak wole Kielecki.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-12-21 09:01
  
  Kielecki i Ocetix
  
  1 rok
  - 2 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-12-21 10:13
  
  (1)
  
  Majonez "Kania" z Lidla. Najlepszy!
  
  1 rok
  - 1 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Majonez "Kania" z Lidla. Najlepszy!
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-12-21 19:57
    
    Bardzo dobry.
    
    1 rok
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Bardzo dobry.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 11:40

Opinia wyróżniona

Majonez jest spoko (1)

Keczup też
No i musztarda.
Razem smaczny miks, polecam :)

1 rok
- 23 1
Twoja opinia

Zmień treść

Keczup też No i musztarda. Razem smaczny miks, polecam :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-12-20 12:05
  
  tzw. 1000 wysp
  
  1 rok
  - 8 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 11:49

Majonez

Nie wyobrażam sobie ,sałatki jarzynowej albo jajka na twardo ,bez majonezu .

1 rok
- 16 1
Twoja opinia

Zmień treść

Nie wyobrażam sobie ,sałatki jarzynowej albo jajka na twardo ,bez majonezu .
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 11:56

Tylko Winiary !

1 rok
- 6 4
Twoja opinia

Zmień treść

Tylko Winiary !
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 12:11

Ale zgapiacie artykuły

Ale wstyd trójmiasto

1 rok
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Ale wstyd trójmiasto
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 12:14

(2)

Podam wam prosty przepis na zaj... sosik:
2 łychy majo,
2 łychy keczupu,
trochę srirachy.
Wymieszać i na kanapeczkę:)

biker
1 rok
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

Podam wam prosty przepis na zaj... sosik: 2 łychy majo, 2 łychy keczupu, trochę srirachy. Wymieszać i na kanapeczkę:)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-12-20 12:16
  
  Mniam!
  
  1 rok
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-12-20 14:35
  
  Ja jeszcze dodaję soku z limonki lub cytryny.
  
  Bożydar Barnaba
  1 rok
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ja jeszcze dodaję soku z limonki lub cytryny.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 12:47

Jaki majonez?

Majonezowy! A najlepiej własnej roboty.

1 rok
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Majonezowy! A najlepiej własnej roboty.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-12-20 12:49

(1)

Najlepszy jest majonez Pomorski z Grudziądza, jak na ironię - pomorski, a praktycznie nie do dostania w Trójmieście

1 rok
- 7 2
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepszy jest majonez Pomorski z Grudziądza, jak na ironię - pomorski, a praktycznie nie do dostania w Trójmieście
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-12-20 13:18
  
  Pochodzę z północnego Mazowsze i u nas w domu zawsze był Pomorski, mama nie może mi uwierzyć, że nie ma go w Gdańsku.
  
  1 rok
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Pochodzę z północnego Mazowsze i u nas w domu zawsze był Pomorski, mama nie może mi uwierzyć, że nie ma go w Gdańsku.
  Regulamin dodawania opinii