• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Serwis doliczany do rachunku w restauracji - tak czy nie?

Ewa Palińska
23 sierpnia 2021 (artykuł sprzed 2 lat) 
Obsługa większych zamówień wymaga wzmożonej pracy, dlatego coraz więcej restauracji decyduje się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty za serwis. Obsługa większych zamówień wymaga wzmożonej pracy, dlatego coraz więcej restauracji decyduje się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty za serwis.

Opłata za serwis doliczona do rachunku to rozwiązanie, które coraz chętniej stosują restauracje, również te trójmiejskie. Z reguły dodatkową opłatą obciążane są większe zamówienia, powyżej określonej liczby osób czy przekraczające ustaloną kwotę, ale zdarzają się i takie miejsca, w których "serwis" znajdziemy na każdym paragonie. Za co dopłacamy i co o dodatkowej opłacie myślą goście trójmiejskich lokali?





Choć w polskich restauracjach nie ma obowiązku płacenia napiwku, dobry zwyczaj nakazuje zostawić kelnerowi 10-15 proc. kwoty rachunku. Większość bywalców restauracji deklaruje, że napiwek zostawia. Nie brakuje jednak osób, które wzbraniają się przed płaceniem więcej, niż wynika z rachunku.

Dać czy nie dać? Napiwki w restauracjach



Co to jest ten serwis, za który trzeba płacić?



Jak oceniasz obowiązkowe doliczanie serwisu do rachunku?

W dużym uproszczeniu serwis to po prostu opłata za obsługę.

- Składa się na to przygotowanie stolika, nakrycia, systematyczne doglądanie, czy gość czegoś nie potrzebuje i natychmiastowe zaspokajanie jego potrzeb, jeśli takie zasygnalizuje - tłumaczy Marcin, menadżer w restauracji serwującej potrawy kuchni włoskiej. - Dodatkowej opłaty nie oczekuje się w miejscach, gdzie takie usługi nie są świadczone, czyli np. w barach czy punktach samoobsługowych. Tak jest w większości krajów europejskich i nikogo to nie dziwi.

Dodatkowa opłata nie tylko za obsługę większych zamówień



Choć zdarzają się miejsca, w których opłata za serwis jest doliczana do każdego zamówienia, z reguły dotyczy obsługi większych "stolików".

- W wielu restauracjach, jeśli już naliczany jest serwis, to przy stolikach, przy których zasiada większa grupa gości, np. od sześciu wzwyż - tłumaczy Paweł. Taka grupa wymaga większej uwagi obsługi sali oraz kuchni - napoje i jedzenie trzeba wydać w tym samym czasie. Zdarza się więc niejednokrotnie, że do obsługi takiego zamówienia oddelegowana jest więcej niż jedna osoba. Podobnie działa to również "na zachodzie".
- I do tego jeszcze zamówienie trzeba zrealizować na już, bo przecież każdy umiera z głodu, a bąbelki z nudów i pragnienia - dodaje Ewa. - Oprócz rezerwacji i ciągłej bieganiny, trzeba więc jeszcze zająć się cudzymi dziećmi, żeby do kuchni nie wchodziły, a jeśli nasikają na krzesło, to sprzątnąć. W międzyczasie wyjaśnić, czemu nie można wyjąć z pierogów szpinaku, jak są z serem i szpinakiem. Potem kazać barmanowi przerobić wszystkie drinki, bo panie wolą inaczej i jeszcze wysłuchać skargi, bo się papier w toalecie skończył. A na koniec usłyszeć, że cola nie ma gazu i to skandal, a poza tym "płacę i wymagam, a ta obsługa taka straszna w tym lokalu". No ale oczywiście nie narzekamy, bo przecież zawsze można zmienić pracę - ironizuje.

Co goście wynoszą z restauracji poza wrażeniami?



- Po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków - zauważa Marcin, pracujący w branży gastronomicznej. - Po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków - zauważa Marcin, pracujący w branży gastronomicznej.

Rekompensata ewentualnych strat



Czy doliczanie serwisu ma związek z niechęcią polskich konsumentów do płacenia napiwków? To gastronomowie przyznają niechętnie. Nie da się jednak ukryć, że zwyczaj ten nie przyjął się na naszym gruncie zbyt dobrze, a po pandemicznym zamknięciu restauracji sposobności, żeby nie płacić napiwków w ogóle, jest znacznie więcej.

- Powiedzmy sobie szczerze - opłaty za serwis to takie przymusowe napiwki - stwierdza Marcin, pracujący w gastronomii. - Z tego co widzę, to po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków.
A kelnerzy są przyzwyczajeni do napiwków i traktują je (do czego też niechętnie się przyznają) jako dopełnienie pensji. Niskiej, bo wielu menadżerów lokali wychodzi z założenia, że na resztę zrzucą się goście.

- Przyznaję, napiwki to istotna część mojego budżetu i nie zamierzam z tych pieniędzy rezygnować. Dlatego cieszę się, że mój szef zdecydował się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty serwisowej od stolików powyżej 4 osób - przyznaje Ania, od dwóch miesięcy pracująca w restauracji o profilu amerykańskim. - Obsługując większy stolik, nie mam czasu na obsługiwanie dużej liczby mniejszych, dlatego napiwków wpada mniej i oczekuję rekompensaty. Poza tym, póki nie było obowiązkowego serwisu, klienci biznesowi, którzy mają u nas najwięcej dużych rezerwacji, nie płacili napiwków w ogóle. Rozumiem, że z pieniędzy firmowych mogli zapłacić tylko tyle, ile było na fakturze, a tam napiwek wpisany nie był, ale co za problem dorzucić coś z własnej kieszeni?
Nie wszystkim gastronomom takie roszczeniowe podejście do kwestii napiwków się podoba.

- No i to nie do końca jest w porządku. Nawet więcej - to jest patologia, z którą należy w końcu skończyć - komentuje Dawid. - Pracodawca po prostu sprytnie przerzuca swój obowiązek zapewnienia odpowiedniego wynagrodzenia na gościa. To nie jest ok ani wobec obsługi, ani wobec tego, który przychodzi do restauracji czy lokalu. Gość może dać tipa lub nie. Jego wolna wola. Ale on ma obowiązek zapłacić tylko za rachunek na tej samej zasadzie, jak pracodawca ma obowiązek wypłacić stosowne wynagrodzenie.

Dlaczego wychodzimy z restauracji przed złożeniem zamówienia?



Goście restauracji dostrzegają zalety wliczanej opłaty za serwis, ale widzą też sporo wad takiego rozwiązania. Najbardziej zdaje się im przeszkadzać, że tracą prawo do decydowania o tym, czy serwis wart był dodatkowej gratyfikacji, czy też nie. Goście restauracji dostrzegają zalety wliczanej opłaty za serwis, ale widzą też sporo wad takiego rozwiązania. Najbardziej zdaje się im przeszkadzać, że tracą prawo do decydowania o tym, czy serwis wart był dodatkowej gratyfikacji, czy też nie.

Lokal powinien informować o dodatkowej opłacie



Aby nie doszło do nadużycia, restauracje powinny informować swoich gości o obowiązkowej opłacie za serwis jeszcze przed złożeniem zamówienia.

- Nasza restauracja jest dość popularna i trudno u nas o wolny stolik wchodząc z ulicy. Goście to wiedzą i jeśli wybierają się do nas większą grupą, to wcześniej dokonują rezerwacji - informuje Karolina, menadżerka w jednej z trójmiejskich restauracji. - Właśnie wtedy, na etapie potwierdzania rezerwacji, przez telefon bądź internet, informujemy o obowiązkowej opłacie serwisowej, która wynosi 15 proc. wartości rachunku. Jeśli jakimś cudem ktoś trafi na wolny stolik bez rezerwacji, kelner informuje o opłacie przed przyjęciem zamówienia.
Jeżeli informacji na temat obowiązkowej opłaty za serwis nie ma w menu i nie zostaliśmy poinformowany o tym w inny sposób, restaurator nie ma żadnych podstaw do jej naliczenia i możemy odmówić zapłaty tej pozycji w rachunku.

Nawet jeśli opłata za serwis nie jest wliczona, lokale lubią przypominać gościom o umownej zasadzie pozostawienia napiwku. Nawet jeśli opłata za serwis nie jest wliczona, lokale lubią przypominać gościom o umownej zasadzie pozostawienia napiwku.

Co na to klienci/goście?



Opinie klientów restauracji są podzielone. Dla jednych takie rozwiązanie stanowiłoby ułatwienie, bo w przypadku spotkań biznesowych zdejmowałoby obowiązek płacenia napiwku z własnej kieszeni - opłata za serwis zostanie wyszczególniona na fakturze, która zostanie opłacona z pieniędzy firmowych.

- Czasem realizując firmowe kolacje (na które otrzymuję fakturę) staję przed zadaniem rozliczenia napiwku z własnej kieszeni (od 30 zł do 300 zł, ale bywają też kolacje, gdzie rachunek wynosi 1,2 tys. zł). Tłumaczę sobie, że przecież jem w dobrej knajpie i pójście do księgowości z informacją, że napiwek był dodatkowo płatny i wymaga rekompensaty, byłoby nie na miejscu. Więc płacę od lat pisała w liście do naszej redakcji Agnieszka.

List naszej czytelniczki: Nikt nie zna życia, jak kelnerzy



Nie brakuje jednak i przeciwników takiego rozwiązania. Najczęściej pojawiającym się argumentem jest prawo do decydowania o tym, czy ktoś zasłużył na napiwek, czy też nie.

- Dlaczego mam płacić obowiązkowo za coś, z czego być może nie będę zadowolona - pyta Marta, dyrektor ds. HR w firmie consultingowej. - W ubiegłym tygodniu byłam na spotkaniu firmowym w słynnej knajpie serwującej steki. Kelner nie był w stanie dobrać nam wina, tylko czytał informacje z karty. Później nie był w stanie tego wina podać tak, jak należy, a butelka kosztowała blisko 1 tys. zł. Zostawiając duże pieniądze w restauracji oczekuję, że obsługa będzie na odpowiednim poziomie. Jeśli nie jest, za co mam dopłacać do naprawdę niemałego rachunku?

Dlaczego nie można wliczyć serwisu w ceny potraw?



Klienci restauracji zastanawiają się też, dlaczego mają dopłacać do czegoś, co kelnerzy mają wpisane w zakres obowiązków i za co pobierają wypłatę.

- Czy w sklepie, w banku, na basenie czy w klubie fitness klienci dorzucają się do pensji obsługującego go pracownika, kiedy ten ma duży obrót? To przecież byłoby absurdalne - komentuje Tomek, student filozofii dorabiający jako taksówkarz. - Ci ludzie dostają premię, ale od swojego pracodawcy. Skoro restaurator ma większy zysk, niech odpali procent od zamówienia swojej obsłudze. To będzie rozwiązanie sprawiedliwe dla obu stron.
Bo nie o fakt, że za serwis trzeba płacić, ale o sposób rozliczenia klienci mają największe pretensje.

- Przyciągają uwagę niższymi cenami, a później - doliczając serwis - i tak wychodzą na swoje - zwraca uwagę Tomek. - Przecież to nic innego, jak zamydlanie oczu klientom. Dlaczego restauracje po prostu nie wrzucą serwisu w ceny potraw? Będzie drożej, ale uczciwie i bezproblemowo. A kto będzie miał ochotę dać napiwek, ten da. I jeszcze poczuje się lepiej, bo zrobi coś, na co będzie miał ochotę, a nie coś, do czego został przymuszony.
Jakie jest wasze zdanie na temat doliczania opłaty za serwis? Podzielcie się swoją opinią w komentarzach.

Opinie (464) ponad 10 zablokowanych

  • obsługa (12)

    W wielu krajach, np. we Włoszech jest tzw. coperto (ok. 3 Euro) i jest to normalne. Więc w czym problem?

    • 7 116

    • może w tym (5)

      że we Włoszech gigantyczna micha spaghetti kosztuje 8 euro, a u nas za tyle masz przystawkę z byle czego.

      • 50 5

      • Ta przystawka za 37 zł (3)

        U nas micha makaronu kosztuje 5 euro

        • 3 15

        • haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaahaaaaaaaaaaaaaaaaaaa (2)

          dawno w knajpie nie byłeś ....

          • 17 2

          • Wczoraj byłem i przedwczoraj (1)

            • 0 12

            • Cebula minusuje

              Dla nich niewiarygodne że ktoś był w restauracji i to dwa dni pod rząd

              • 2 11

      • We Włoszech masz wodę do obiadu za free i kawę za 1.5 euro a u nas za wodę płacisz 5 albo i 8 zł a kawa kosztuje 15zl.

        • 21 0

    • wyprowadź się

      • 3 10

    • Nie jesteśmy we Włoszech, a ty nie jesteś żaden Włoch.

      • 24 1

    • Chyba w tym, że we Włoszech zarabiają w Euro. 3 zł. bym przeżyła.

      • 16 1

    • U nas obowiązuje "kopertówen" ale to nieco inne branże.

      • 16 0

    • Że jesteśmy w Polsce...

      Że jesteśmy w Polsce....

      • 6 0

    • Coperto które jest nielegalne

      Rząd włoski już jakiś czas temu tego zakazał, co nie oznacza, że zwyczaj nie występuje.

      • 8 0

  • Niezłe (2)

    Absurd czy kasjer który pomaga np starszej osobie się spakować też powinien zarzadac dodatkowej opłaty albo ktoś kto cie miło obsłużył w sklepie. Idąc takim torem to człowiek powinien trzymać portfel w ręku i wszystkich dokoła wspomagać przecież się należy.

    • 164 4

    • chyba "zażądać" (1)

      • 10 1

      • Nie chyba

        Na pewno

        • 0 0

  • Czegoś nie rozumiem - jaka jest różnica między obsługą 2, a 10 osób? (7)

    W pierwszym i drugim przypadku trzeba tak samo przygotować stolik, doglądać i pytać, czy czegoś nie brakuje, itd. Jasne, że przy 10 osobach trzeba przyjąć więcej zamówień i przynieść więcej dań, ale również przychód jest większy, więc chyba warto się z tego cieszyć, a nie obciążać klientów dodatkowymi kosztami.

    • 259 27

    • Różnica jest taka, że jest 5 razy więcej osób (1)

      Jednocześnie trzeba wydać wszystkim dania, napoje itd. bo przecież nie zrobisz tego co 10min. Więc w tym samym czasie trzeba obsłużyć więcej osób.
      Jeśli nie rozumiesz tej różnicy, to jesteś zwyczajnie głupi.
      Większy zarobek, oczywiście. Ale to kelnerowi nie robi. Dlaczego? Bo za godzinę i tak ma tyle samo. Niezależnie od tego, ile osób obsłuży.

      • 9 63

      • heh faktycznie stolik 1x10 osób jest bardziej wymagający od 5 stolików dla 2 osób ... żenada

        jakoś nigdy nie było problemu gdy po kolei każdemu kelner przynosił jedzenie i nie zaczynaliśmy jeść jednocześnie bo od razu nie przyszło 5 kelnerów z jedzeniem dla 8 osób a wy sobie wymyśliliście zbieranie kasy bo ludzie po prostu nie chcą dawać i tyle, patologia

        • 31 3

    • Czegoś nie rozumiem - jaka jest różnica między obsługą 2, a 10 osób? (2)

      Byliśmy z miesiąc temu w restauracji gdzie bliżej jest do NIEBA. 8 osób , złożyliśmy zamówienie a raczej próbowaliśmy , bo co potrawa to teraz jej niema albo składniki się skończyły lub że podawana jest do godz'16.00, dwa razy interweniowałem w sprawie jej otrzymania co trwało ok 1 godz. 10 min, były też niecierpliwe dzieci, i na koniec drobnym drukiem przeczytałem żę dla grupy powyżej 5 osób pobierana jest dodatkowa opłata manipulacyjna, rachunek ok 1359 zł.
      Wrzeszcz , Manhattan . Już tam nie zawitam.

      • 24 0

      • czyżby cudowna 'restauracja' niebo? ja nie wiem, jak ludzie od 10 lat dają się nabierać na to samo miejsce z mega słabym 'szefem kuchni' i ciągle zmieniającym się szyldem...

        • 16 0

      • 5 stolików to 5 potencjalnych napiwków

        1 stolik to raczej 1 napiwek

        • 0 7

    • (1)

      obsłuż 2 osoby, a potem 10. może zrozumiesz różnicę.

      • 0 19

      • oj Misiu, to nie tak

        porównujemy 5 stolików z dwojgiem osób versus jeden stolik z 10-cioma osobami.

        • 7 0

  • pazerność Wam rozum odbiera... (1)

    jak nie zgodzę się na doliczenie serwisu to będę musiała iść do kuchni złożyć swoje zamówienie i iść odebrać, a na koniec umyć po sobie naczynia? Ciekawe dlaczego żaden z tych "restauratorów" nie podpisał się z nazwy lokalu. Chętnie poznam miejsca które lepiej omijać.

    • 116 4

    • Dlatego pozostań przy barach szybkiej obsługi.

      • 0 22

  • Toć przecież obsługa jest już wliczona w cene dania (4)

    Zo za bzdury z tymi dodatkowymi opłatami

    • 104 2

    • A kto ci to powiedział? (3)

      • 0 22

      • (2)

        Każdy właściciel restauracji jak zapytasz dlaczego tak drogo tłumaczy się w ten sposób

        • 22 1

        • A kiedy ty pytałeś jakiegokolwiek właściciela restauracji dlaczego drogo? (1)

          • 0 6

          • odezwał się "właściciel" pseudo restauracji, który zatrudnia za minimalną stawkę byle jak najwięcej zedrzeć

            wymagania to wy macie takie same jak syf na kuchni, czyli ogromne

            • 9 0

  • (2)

    To ja od jutra też chcę dodatkowe 10% wypłaty jako serwis

    • 63 1

    • A jaki serwis robi cieć na budowie? (1)

      • 1 18

      • Szlaban podnosi, bramę otwiera

        Czyli się należy :)

        • 7 0

  • Haha, opłata za "serwis". Byłaby to moja ostatnia wizyta w takiej knajpie (3)

    • 82 3

    • nie musisz w ogóle chodzić do restauracji (1)

      • 4 34

      • już liczysz ilu mniej klientów masz, czy jeszcze póki co się żalisz na necie, że świat nie jest taki kolorowy?

        • 17 0

    • spokojnie 4 fala od pazdziernika pozamykane wszystko bedzie

      • 4 0

  • A jak sam po sobie umyję i wytrę stolik

    to też płacę za serwis?

    • 38 0

  • bardzo dobrze

    Lepsze to niż nieobowiązkowe, a oczekiwane napiwki, chociaż powinno to też lekko obniżać ceny potraw.

    • 2 28

  • Napiwek daje klient zadowolony i na pewno nie kelnerowi z muchami w nosie i leniwcowi.

    • 62 0

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Happy Hours z Aperol Spritz Wieczory Włoskich Smaków w Każdy Piątek!

degustacja

Bufet Włoski w Sheraton Sopot

240 zł
muzyka na żywo, degustacja

Happy Hour z Winem Domu Co Sobota!

degustacja

Katalog.trojmiasto.pl - Nowe Lokale

Najczęściej czytane