Serwis doliczany do rachunku w restauracji - tak czy nie?

Ewa Palińska

23 sierpnia 2021 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (464)

Obsługa większych zamówień wymaga wzmożonej pracy, dlatego coraz więcej restauracji decyduje się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty za serwis.

Opłata za serwis doliczona do rachunku to rozwiązanie, które coraz chętniej stosują restauracje, również te trójmiejskie. Z reguły dodatkową opłatą obciążane są większe zamówienia, powyżej określonej liczby osób czy przekraczające ustaloną kwotę, ale zdarzają się i takie miejsca, w których "serwis" znajdziemy na każdym paragonie. Za co dopłacamy i co o dodatkowej opłacie myślą goście trójmiejskich lokali?

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

IV Miejsce

Vinissimo Restaurant & Wine Ba

Restauracje | Sklepy z winami | Winiarnie

Sopot
II Miejsce

Hora de España

Restauracje

Gdańsk
V Miejsce

Canis Restaurant

Restauracje | Drink Bary | Jedzenie na wynos

Gdańsk

więcej

Choć w polskich restauracjach nie ma obowiązku płacenia napiwku, dobry zwyczaj nakazuje zostawić kelnerowi 10-15 proc. kwoty rachunku. Większość bywalców restauracji deklaruje, że napiwek zostawia. Nie brakuje jednak osób, które wzbraniają się przed płaceniem więcej, niż wynika z rachunku.

Dać czy nie dać? Napiwki w restauracjach

Co to jest ten serwis, za który trzeba płacić?

Jak oceniasz obowiązkowe doliczanie serwisu do rachunku?

to znakomite rozwiązanie, które rozwiązuje problem z dawaniem i wysokością napiwku to dobre rozwiązanie, ale tylko przy obsługiwaniu większych zamówień i spotkań służbowych nie podoba mi się - wolę sam(a) decydować o tym, czy chcę komuś dać napiwek, czy nie jest mi to obojętne

W dużym uproszczeniu serwis to po prostu opłata za obsługę.

- Składa się na to przygotowanie stolika, nakrycia, systematyczne doglądanie, czy gość czegoś nie potrzebuje i natychmiastowe zaspokajanie jego potrzeb, jeśli takie zasygnalizuje - tłumaczy Marcin, menadżer w restauracji serwującej potrawy kuchni włoskiej. - Dodatkowej opłaty nie oczekuje się w miejscach, gdzie takie usługi nie są świadczone, czyli np. w barach czy punktach samoobsługowych. Tak jest w większości krajów europejskich i nikogo to nie dziwi.

Dodatkowa opłata nie tylko za obsługę większych zamówień

Choć zdarzają się miejsca, w których opłata za serwis jest doliczana do każdego zamówienia, z reguły dotyczy obsługi większych "stolików".

- W wielu restauracjach, jeśli już naliczany jest serwis, to przy stolikach, przy których zasiada większa grupa gości, np. od sześciu wzwyż - tłumaczy Paweł. Taka grupa wymaga większej uwagi obsługi sali oraz kuchni - napoje i jedzenie trzeba wydać w tym samym czasie. Zdarza się więc niejednokrotnie, że do obsługi takiego zamówienia oddelegowana jest więcej niż jedna osoba. Podobnie działa to również "na zachodzie".
- I do tego jeszcze zamówienie trzeba zrealizować na już, bo przecież każdy umiera z głodu, a bąbelki z nudów i pragnienia - dodaje Ewa. - Oprócz rezerwacji i ciągłej bieganiny, trzeba więc jeszcze zająć się cudzymi dziećmi, żeby do kuchni nie wchodziły, a jeśli nasikają na krzesło, to sprzątnąć. W międzyczasie wyjaśnić, czemu nie można wyjąć z pierogów szpinaku, jak są z serem i szpinakiem. Potem kazać barmanowi przerobić wszystkie drinki, bo panie wolą inaczej i jeszcze wysłuchać skargi, bo się papier w toalecie skończył. A na koniec usłyszeć, że cola nie ma gazu i to skandal, a poza tym "płacę i wymagam, a ta obsługa taka straszna w tym lokalu". No ale oczywiście nie narzekamy, bo przecież zawsze można zmienić pracę - ironizuje.

Co goście wynoszą z restauracji poza wrażeniami?

- Po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków - zauważa Marcin, pracujący w branży gastronomicznej.

Rekompensata ewentualnych strat

Czy doliczanie serwisu ma związek z niechęcią polskich konsumentów do płacenia napiwków? To gastronomowie przyznają niechętnie. Nie da się jednak ukryć, że zwyczaj ten nie przyjął się na naszym gruncie zbyt dobrze, a po pandemicznym zamknięciu restauracji sposobności, żeby nie płacić napiwków w ogóle, jest znacznie więcej.

- Powiedzmy sobie szczerze - opłaty za serwis to takie przymusowe napiwki - stwierdza Marcin, pracujący w gastronomii. - Z tego co widzę, to po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków.
A kelnerzy są przyzwyczajeni do napiwków i traktują je (do czego też niechętnie się przyznają) jako dopełnienie pensji. Niskiej, bo wielu menadżerów lokali wychodzi z założenia, że na resztę zrzucą się goście.

- Przyznaję, napiwki to istotna część mojego budżetu i nie zamierzam z tych pieniędzy rezygnować. Dlatego cieszę się, że mój szef zdecydował się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty serwisowej od stolików powyżej 4 osób - przyznaje Ania, od dwóch miesięcy pracująca w restauracji o profilu amerykańskim. - Obsługując większy stolik, nie mam czasu na obsługiwanie dużej liczby mniejszych, dlatego napiwków wpada mniej i oczekuję rekompensaty. Poza tym, póki nie było obowiązkowego serwisu, klienci biznesowi, którzy mają u nas najwięcej dużych rezerwacji, nie płacili napiwków w ogóle. Rozumiem, że z pieniędzy firmowych mogli zapłacić tylko tyle, ile było na fakturze, a tam napiwek wpisany nie był, ale co za problem dorzucić coś z własnej kieszeni?
Nie wszystkim gastronomom takie roszczeniowe podejście do kwestii napiwków się podoba.

- No i to nie do końca jest w porządku. Nawet więcej - to jest patologia, z którą należy w końcu skończyć - komentuje Dawid. - Pracodawca po prostu sprytnie przerzuca swój obowiązek zapewnienia odpowiedniego wynagrodzenia na gościa. To nie jest ok ani wobec obsługi, ani wobec tego, który przychodzi do restauracji czy lokalu. Gość może dać tipa lub nie. Jego wolna wola. Ale on ma obowiązek zapłacić tylko za rachunek na tej samej zasadzie, jak pracodawca ma obowiązek wypłacić stosowne wynagrodzenie.

Dlaczego wychodzimy z restauracji przed złożeniem zamówienia?

Goście restauracji dostrzegają zalety wliczanej opłaty za serwis, ale widzą też sporo wad takiego rozwiązania. Najbardziej zdaje się im przeszkadzać, że tracą prawo do decydowania o tym, czy serwis wart był dodatkowej gratyfikacji, czy też nie.

Lokal powinien informować o dodatkowej opłacie

Aby nie doszło do nadużycia, restauracje powinny informować swoich gości o obowiązkowej opłacie za serwis jeszcze przed złożeniem zamówienia.

- Nasza restauracja jest dość popularna i trudno u nas o wolny stolik wchodząc z ulicy. Goście to wiedzą i jeśli wybierają się do nas większą grupą, to wcześniej dokonują rezerwacji - informuje Karolina, menadżerka w jednej z trójmiejskich restauracji. - Właśnie wtedy, na etapie potwierdzania rezerwacji, przez telefon bądź internet, informujemy o obowiązkowej opłacie serwisowej, która wynosi 15 proc. wartości rachunku. Jeśli jakimś cudem ktoś trafi na wolny stolik bez rezerwacji, kelner informuje o opłacie przed przyjęciem zamówienia.
Jeżeli informacji na temat obowiązkowej opłaty za serwis nie ma w menu i nie zostaliśmy poinformowany o tym w inny sposób, restaurator nie ma żadnych podstaw do jej naliczenia i możemy odmówić zapłaty tej pozycji w rachunku.

Nawet jeśli opłata za serwis nie jest wliczona, lokale lubią przypominać gościom o umownej zasadzie pozostawienia napiwku.

Co na to klienci/goście?

Opinie klientów restauracji są podzielone. Dla jednych takie rozwiązanie stanowiłoby ułatwienie, bo w przypadku spotkań biznesowych zdejmowałoby obowiązek płacenia napiwku z własnej kieszeni - opłata za serwis zostanie wyszczególniona na fakturze, która zostanie opłacona z pieniędzy firmowych.

- Czasem realizując firmowe kolacje (na które otrzymuję fakturę) staję przed zadaniem rozliczenia napiwku z własnej kieszeni (od 30 zł do 300 zł, ale bywają też kolacje, gdzie rachunek wynosi 1,2 tys. zł). Tłumaczę sobie, że przecież jem w dobrej knajpie i pójście do księgowości z informacją, że napiwek był dodatkowo płatny i wymaga rekompensaty, byłoby nie na miejscu. Więc płacę od lat pisała w liście do naszej redakcji Agnieszka.

List naszej czytelniczki: Nikt nie zna życia, jak kelnerzy

Nie brakuje jednak i przeciwników takiego rozwiązania. Najczęściej pojawiającym się argumentem jest prawo do decydowania o tym, czy ktoś zasłużył na napiwek, czy też nie.

- Dlaczego mam płacić obowiązkowo za coś, z czego być może nie będę zadowolona - pyta Marta, dyrektor ds. HR w firmie consultingowej. - W ubiegłym tygodniu byłam na spotkaniu firmowym w słynnej knajpie serwującej steki. Kelner nie był w stanie dobrać nam wina, tylko czytał informacje z karty. Później nie był w stanie tego wina podać tak, jak należy, a butelka kosztowała blisko 1 tys. zł. Zostawiając duże pieniądze w restauracji oczekuję, że obsługa będzie na odpowiednim poziomie. Jeśli nie jest, za co mam dopłacać do naprawdę niemałego rachunku?

Dlaczego nie można wliczyć serwisu w ceny potraw?

Klienci restauracji zastanawiają się też, dlaczego mają dopłacać do czegoś, co kelnerzy mają wpisane w zakres obowiązków i za co pobierają wypłatę.

- Czy w sklepie, w banku, na basenie czy w klubie fitness klienci dorzucają się do pensji obsługującego go pracownika, kiedy ten ma duży obrót? To przecież byłoby absurdalne - komentuje Tomek, student filozofii dorabiający jako taksówkarz. - Ci ludzie dostają premię, ale od swojego pracodawcy. Skoro restaurator ma większy zysk, niech odpali procent od zamówienia swojej obsłudze. To będzie rozwiązanie sprawiedliwe dla obu stron.
Bo nie o fakt, że za serwis trzeba płacić, ale o sposób rozliczenia klienci mają największe pretensje.

- Przyciągają uwagę niższymi cenami, a później - doliczając serwis - i tak wychodzą na swoje - zwraca uwagę Tomek. - Przecież to nic innego, jak zamydlanie oczu klientom. Dlaczego restauracje po prostu nie wrzucą serwisu w ceny potraw? Będzie drożej, ale uczciwie i bezproblemowo. A kto będzie miał ochotę dać napiwek, ten da. I jeszcze poczuje się lepiej, bo zrobi coś, na co będzie miał ochotę, a nie coś, do czego został przymuszony.
Jakie jest wasze zdanie na temat doliczania opłaty za serwis? Podzielcie się swoją opinią w komentarzach.

Ewa Palińskae.palinska@trojmiasto.pl

Opinie (464) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 18:39

Pan od HR w firmie consultingowej zamówił na kolację wino za 1000 zł za butelkę (1)

ale ludziom, którzy zostali przez niego zatrudnieni nie chcą potem dać 100 zł podwyżki. Taki kraj.

pka
2 lata
- 38 0
Twoja opinia

Zmień treść

ale ludziom, którzy zostali przez niego zatrudnieni nie chcą potem dać 100 zł podwyżki. Taki kraj.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 22:34
  
  To była Pani, ale fakt, żenada, firmy consutlingowe w Polsce to jest poziom 0.
  
  2 lata
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To była Pani, ale fakt, żenada, firmy consutlingowe w Polsce to jest poziom 0.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 18:40

Jacek a

W zamian za serwis należy iść do kibla i go zas**c będzie ok

2 lata
- 11 5
Twoja opinia

Zmień treść

W zamian za serwis należy iść do kibla i go zas**c będzie ok
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 18:41

To wybór klienta a nie restauratora

My nie chodzimy do takich restauracji. Wybieramy restauracje gdzie my mamy wybór. Gdy obsługa jest miła, zawsze dajemy napiwek, ale jest to nasz wybór, a nie restauratora.

Mała
2 lata
- 33 1
Twoja opinia

Zmień treść

My nie chodzimy do takich restauracji. Wybieramy restauracje gdzie my mamy wybór. Gdy obsługa jest miła, zawsze dajemy napiwek, ale jest to nasz wybór, a nie restauratora.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 18:43

Bardzo dobre rozwiązanie tylko moim zdaniem powinno to stanowić 10% wartości zamówienia ale nie mniej niż 10 zł .

2 lata
- 3 39
Twoja opinia

Zmień treść

Bardzo dobre rozwiązanie tylko moim zdaniem powinno to stanowić 10% wartości zamówienia ale nie mniej niż 10 zł .
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 18:52

Opłata za serwis to głupota

Po pierwsze - napiwek zostawiamy wtedy gdy z obsługi jesteśmy zadowoleni.
Jeśli na obsługę czekamy nieakceptowalnie długo czy obsługa jest niemiła - napiwku się nie zostawia.
Po drugie - wysokość napiwku uzależnia się od jakości obsługi.
Jeśli wszystko jest OK to dajemy te 5-10% a jeśli jest naprawdę super to można dać i 15-20%.
Stała opłata "za serwis" odbiera klientowi możliwość "oceny" obsługi.
Odebranie możliwości oceny natomiast negatywnie wpływa na obsługę - nie ma różnicy czy zachowasz się dobrze - napiwek (opłata za serwis) będzie taka sama.
A jak wiemy "po równo" to "komunizm".
A komunizm to niewypał i przeżytek.
Zatem w 100% jestem przeciwny opłacie "za serwis" w restauracji.

Kris
2 lata
- 51 1
Twoja opinia

Zmień treść

Po pierwsze - napiwek zostawiamy wtedy gdy z obsługi jesteśmy zadowoleni. Jeśli na obsługę czekamy nieakceptowalnie długo czy obsługa jest niemiła - napiwku się nie zostawia. Po drugie - wysokość napiwku uzależnia się od jakości obsługi. Jeśli wszystko jest OK to dajemy te 5-10% a jeśli jest naprawdę super to można dać i 15-20%. Stała opłata "za serwis" odbiera klientowi możliwość "oceny" obsługi. Odebranie możliwości oceny natomiast negatywnie wpływa na obsługę - nie ma różnicy czy zachowasz się dobrze - napiwek (opłata za serwis) będzie taka sama. A jak wiemy "po równo" to "komunizm". A komunizm to niewypał i przeżytek. Zatem w 100% jestem przeciwny opłacie "za serwis" w restauracji.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 18:57

Tylko raz sie z czyms takim spotkalem i wiecej sie tam nie pojawilem, konkretnie Cozzi Ristorante - pseudorestauracja, gdzie dostalem makaron z mikrofali. Nie ukrywam, ze zatkalo mnie - nigdzie, ale to nigdzie nie spotkalem sie z takim chamstwem ze strony wlasciciela.

2 lata
- 35 1
Twoja opinia

Zmień treść

Tylko raz sie z czyms takim spotkalem i wiecej sie tam nie pojawilem, konkretnie Cozzi Ristorante - pseudorestauracja, gdzie dostalem makaron z mikrofali. Nie ukrywam, ze zatkalo mnie - nigdzie, ale to nigdzie nie spotkalem sie z takim chamstwem ze strony wlasciciela.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 19:02

Irytuje...

Irytuje mnie tłumaczenie, że za granicą albo na zachodzie tak jest. Na zachodzie nie trzeba też iść do szpitala ze swoimi sztućcami i jedzeniem, ludzie nie zagryzają się nawzajem z zawiści jak Polacy, i nikt nie pluje na drugiego tylko dlatego, że myśli lub czuje inaczej. Przykład więc nie na miejscu.
Ja daję napiwki - jeśli jestem zadowolona. I chcę, aby to była moja decyzja, a nie jakiś i**otyczny, obowiązkowy "serwis". Za samą pracę ma płacić zatrudniający. Nie ja...
Ktoś napisał o pani sprzedawczyni - dlaczego nie dajemy napiwku za ładne zapakowanie. Owszem, ja daję. Kwiaciarce, jak bukiet jest udany. Pani z warzywniaka, jak mi ładne pomidory wybierze. Panu w kiosku, jeśli wyciąga mi z uśmiechem dziesięć gazet, z których kupię dwie. Ale wielu nie mogę, bo im pracodawca zabrania. Nie mogą mieć swoich pieniędzy przy sobie, nadwyżki z kasy zabiera firma, i tym podobne.
A co do samego zwyczaju napiwkow dla kelnerów - jest starszy, niż również "nieobowiazkowe" koperty dla lekarzy, bombonierki dla pielęgniarek czy serwisy obiadowe lub laptopy dla wychowawczyni w szkole na koniec roku...

ML
2 lata
- 35 2
Twoja opinia

Zmień treść

Irytuje mnie tłumaczenie, że za granicą albo na zachodzie tak jest. Na zachodzie nie trzeba też iść do szpitala ze swoimi sztućcami i jedzeniem, ludzie nie zagryzają się nawzajem z zawiści jak Polacy, i nikt nie pluje na drugiego tylko dlatego, że myśli lub czuje inaczej. Przykład więc nie na miejscu. Ja daję napiwki - jeśli jestem zadowolona. I chcę, aby to była moja decyzja, a nie jakiś i**otyczny, obowiązkowy "serwis". Za samą pracę ma płacić zatrudniający. Nie ja... Ktoś napisał o pani sprzedawczyni - dlaczego nie dajemy napiwku za ładne zapakowanie. Owszem, ja daję. Kwiaciarce, jak bukiet jest udany. Pani z warzywniaka, jak mi ładne pomidory wybierze. Panu w kiosku, jeśli wyciąga mi z uśmiechem dziesięć gazet, z których kupię dwie. Ale wielu nie mogę, bo im pracodawca zabrania. Nie mogą mieć swoich pieniędzy przy sobie, nadwyżki z kasy zabiera firma, i tym podobne. A co do samego zwyczaju napiwkow dla kelnerów - jest starszy, niż również "nieobowiazkowe" koperty dla lekarzy, bombonierki dla pielęgniarek czy serwisy obiadowe lub laptopy dla wychowawczyni w szkole na koniec roku...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 19:07

(1)

Ta kasa idzie na leasing kolejnego BMW a nie dla biednej kelnerki

2 lata
- 34 2
Twoja opinia

Zmień treść

Ta kasa idzie na leasing kolejnego BMW a nie dla biednej kelnerki
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 22:36
  
  Albo na białą kreskę.
  
  2 lata
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Albo na białą kreskę.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 19:10

Obowiązkowy napiwek ? NIE! Jak usługa jest słaba np. chłodna zupa albo arogancka kelnerka to nie daję napiwku (1)

To nie może być obligatoryjne - jak jestem zadowolony z usługi w restauracji zawsze daję około 10 % napiwku i pytam kelnerkę czy na pewno ten napiwek ( płacę kartą ) trafi do jej kieszeni :)

technik Maliniak z Nowogrodzkiej
2 lata
- 27 0
Twoja opinia

Zmień treść

To nie może być obligatoryjne - jak jestem zadowolony z usługi w restauracji zawsze daję około 10 % napiwku i pytam kelnerkę czy na pewno ten napiwek ( płacę kartą ) trafi do jej kieszeni :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 06:01
  
  tak....
  
  ci powiedzieli kumple z pod nocnego ? no widzisz jacy światowcy ,nie to co ty dzbanie malinowy xd
  
  WoN
  2 lata
  - 1 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ci powiedzieli kumple z pod nocnego ? no widzisz jacy światowcy ,nie to co ty dzbanie malinowy xd
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-08-23 19:16

Proszę o nazwy restauracji (2)

Gdy Pani redaktor Haponiuk zwiedza knajpy, to pisze o cenach dań, zatem dlaczego nie podacie nazw restauracji, które doliczają opłaty za serwis? Nagle to dyshonor dla tych miejsc?

Opel
2 lata
- 67 0
Twoja opinia

Zmień treść

Gdy Pani redaktor Haponiuk zwiedza knajpy, to pisze o cenach dań, zatem dlaczego nie podacie nazw restauracji, które doliczają opłaty za serwis? Nagle to dyshonor dla tych miejsc?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-08-24 02:28
  
  Dokładnie !! (1)
  
  Czegoś się obawiają.. ?
  
  P
  2 lata
  - 14 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Czegoś się obawiają.. ?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-08-24 20:31
    
    Ja bym chciała znać restaurację zatrudniającą panią "menadżerkę" Ewę, z pewnością omijałabym ją i jej knajpę szerokim łukiem za pokaz profesjonalizmu, jakim się popisała w artykule. Tak pani Ewo, zawsze można zmienić pracę.
    
    2 lata
    
    11 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Ja bym chciała znać restaurację zatrudniającą panią "menadżerkę" Ewę, z pewnością omijałabym ją i jej knajpę szerokim łukiem za pokaz profesjonalizmu, jakim się popisała w artykule. Tak pani Ewo, zawsze można zmienić pracę.
    Regulamin dodawania opinii