Gastrobanda: Kamil i jego karkówka z grilla

Kamil Sadkowski

14 czerwca 2019 (artykuł sprzed 4 lat)

Opinie (45)

Miłośnicy grilla od kilku tygodni poczynają sobie frywolnie na świeżym powietrzu. Mam przekonanie graniczące z poczuciem pewności, że czasy samych kiełbas i kaszanek odchodzą na bok, a wiedza o samych technikach grillowania i mieszania smaków z prostego rusztu pomaga stworzyć potrawy doskonałe. Ostatnio w kulinarnym cyklu "Gastrobanda" polecałem sałatę z ośmiornicą, dziś przepis na obłędną karkówkę z grilla.

Najczęściej grillujesz:

mięso typu karkówka, polędwica, udka kurczaka kiełbasę, kaszankę lub kiszkę ziemniaczaną ryby i owoce morza warzywa wszelkiego rodzaju w ogóle nie grilluję

Mam wiele ciekawych patentów i przepisów, ale dzisiaj będę chciał odczarować karkówkę i polecimy w moje ulubione azjatyckie klimaty. Tak więc szybka lista zakupowa i zabieramy się do przygotowywania. Powiadam wam, zmienicie zdanie o świnkach. Weganie mnie znienawidzą, trudno, co robić.

Na szaszłyki potrzebujecie pół kilograma karkówki wieprzowej, fajnie "przetłuszczonej" (to tłuszcz niesie smak).

Aromatyczna marynata do mięsa zawiera:

- dwie łyżki miodu;
- trzy łyżki sosu ostrygowego;
- dwie łyżki jasnego sosu sojowego;
- kilka ząbków czosnków;
- dwie łyżki sosu rybnego;
- jedną łyżkę posiekanej kolendry z łodygami;
- jedną łyżeczkę białego pieprzu.

Składniki sosu:

- cztery łyżeczki suszonych płatków chili;
- pół kubka pasty z tamaryndowca (owoce tej egzotycznej rośliny skrywają pyszny miąższ);
- jedna łyżka cukru brązowego lub palmowego;
- sok z trzech limonek;
- mięta i kolendra posiekana po jednej łyżce;
- trzy łyżki sosu rybnego.

Restauracje tajskie w Trójmieście

Przygotuj też kilka drewnianych patyczków do szaszłyków. Sprytna rada: namoczcie je w wodzie, nie będą się paliły na grillu. Sami zobaczycie, jaki będzie efekt, totalny odjazd smakowy.

Co na grilla?

Szaszłyki namoczcie na kilka godzin przed grillowaniem.

Wszystkie składniki marynaty miksujemy w mikserze. Wieprzowinę̨ kroimy na niewielką kostkę̨ lub cienkie plastry. Mięso mieszamy z marynatą, odstawiamy na kilka godzin pod przykryciem, najlepiej w temperaturze pokojowej (PS wierzę, że kupujecie dobre mięso).

Okiem dietetyka: pomysły na lekkie dania z grilla

Składniki sosu miksujecie i doprawiacie do smaku, powinien być kwaśno-ostry i lekko słony. Mięso nabijacie dosyć gęsto na szaszłyki, grillujecie kilka minut z każdej strony.

Mięso powinno być rumiane, nie bójcie się, jeśli miód spowoduje karmelizację cukru, tak po prostu jest. Podajecie z sosem.

Fajnie, jeśli zamiast chłodnego piwa zabierzecie na grilla butelkę dobrego wina, tutaj niezastąpiony Piotr Zastróżny z Festusa ma pomysł. Zaproponował do tej soczystej karkówki z niebanalnymi aromatami trzy hiszpańskie wina z regionu Rioja (Bodegas Bhilar Phinca Gapa, Gomez Cruzado Crianza, Gomez Cruzado Reserva).

Kwaśne i ostre smaki ze słodyczą i soczystym mięsem spowodują, że znajomi zobaczą w was króla grilla. Zaufajcie swojej wyobraźni, to w kuchni poza produktami najważniejsze.

O autorze

Kamil Sadkowski: kulinarny obieżyświat, od dziecka podróżował po świecie z dziadkami, gdzie nowe kultury i miejsca poznawał od kuchni. Przeszedł przez niemal wszystkie szczeble pracy w gastronomii. Jego przepisy cechuje prostota wykonania i nietuzinkowy smak. Fascynuje go kuchnia azjatycka oraz street food. Pomysłodawca K5 (autorskiej akademii kulinarnej) oraz współautor książki “Gastrobanda”.

Miejsca

K5 - Akademia Kulinarna Gdynia, Kaczewska 24
Festus Gdańsk, Kołobrzeska 41C

Opinie (45) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 13:53

się by komuś chciało tak pitolić! (2)

Karkówka (plaster - można wcześniej rozbić jak schaboszczaka) leci na ruszt, nie przypiekamy, ale i nie dymimy, przewracamy tak co 2 minutki.
Sekret nr 1. Przed każdym przewróceniem skrapiamy piwem (metoda na zatkanie kciukiem)
Sekret nr 2. Pogwizdujemy wesoło
Solimy przed podaniem nie za mocno. Karkówka musu pozostać "mokra" - tzn musi być lśniąca od wytapianego tłuszczu.
Smacznego!

Suzie Quattro
4 lata
- 20 1
Twoja opinia

Zmień treść

Karkówka (plaster - można wcześniej rozbić jak schaboszczaka) leci na ruszt, nie przypiekamy, ale i nie dymimy, przewracamy tak co 2 minutki. Sekret nr 1. Przed każdym przewróceniem skrapiamy piwem (metoda na zatkanie kciukiem) Sekret nr 2. Pogwizdujemy wesoło Solimy przed podaniem nie za mocno. Karkówka musu pozostać "mokra" - tzn musi być lśniąca od wytapianego tłuszczu. Smacznego!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-06-14 14:26
  
  I będzie suche jak podeszwa. Daj mięsu się zamknąć. Piwo ok.
  
  ss
  4 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  I będzie suche jak podeszwa. Daj mięsu się zamknąć. Piwo ok.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-06-14 16:24
  
  Ja smażę jak wołowinę. Przewracam tylko raz. Wcześniej sole pieprze i smaruje oliwa.
  
  4 lata
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ja smażę jak wołowinę. Przewracam tylko raz. Wcześniej sole pieprze i smaruje oliwa.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 13:55

czerwone mięso grillowane (1)

= rak jelita

4 lata
- 3 13
Twoja opinia

Zmień treść

= rak jelita
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-06-14 19:57
  
  Niestety to prawda
  
  4 lata
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Niestety to prawda
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 14:11

(2)

nie mówię nie... ale wolę tradycyjnie, mięso, papryka, cebula, przyprawy (no i piwo)

4 lata
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

nie mówię nie... ale wolę tradycyjnie, mięso, papryka, cebula, przyprawy (no i piwo)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-06-14 14:15
  
  Ja mógłbym zrezygnowac nawet z calej reszty zeby tylko bylo piwo! (1)
  
  5 co dzień od lat
  
  Grzegorz
  4 lata
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  5 co dzień od lat
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-06-14 17:06
    
    ja piłem 7
    
    ale się wyleczyłem
    
    4 lata
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    ale się wyleczyłem
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 14:50

Karkówka to odpad (1)

Tego się nie jada. Mielone można ukręcić, przynajmniej będą soczyście tłuste.

Nie wspominając o tym, że 1500 100 900 składników marynary skutecznie zakryje smak mięsa. A wiecie jak ono naturalnie dobrze smakuje? Wystarczy 6 godzin w niskiej temperaturze piekarnika i odrobina soli. Tak smakuje mięso, a nie tamaryndowcem, limonką i sosem rybnym.

4 lata
- 4 2
Twoja opinia

Zmień treść

Tego się nie jada. Mielone można ukręcić, przynajmniej będą soczyście tłuste. Nie wspominając o tym, że 1500 100 900 składników marynary skutecznie zakryje smak mięsa. A wiecie jak ono naturalnie dobrze smakuje? Wystarczy 6 godzin w niskiej temperaturze piekarnika i odrobina soli. Tak smakuje mięso, a nie tamaryndowcem, limonką i sosem rybnym.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-06-14 19:56
  
  To prawda jest przede wszystkim zdrowsze
  
  4 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To prawda jest przede wszystkim zdrowsze
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 15:14

Sos rybny pachnie jak pełny śmietnik w lipcu, ale w smaku jest dobry.

Odrowąż
4 lata
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Sos rybny pachnie jak pełny śmietnik w lipcu, ale w smaku jest dobry.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 15:48

Można się bawić z marynatą i setką składników.

Można też kupić pyszną kiełbasę "polską" i bez zbędnego p#@&$@#a zjeść pyszne danie z grila

Mietek od Janusza
4 lata
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Można też kupić pyszną kiełbasę "polską" i bez zbędnego p#@&$@#a zjeść pyszne danie z grila
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 15:52

petarda (1)

podmienię tylko tkankę zwierzęcą na tofu/tempeh, i jazda :D

nuxy
4 lata
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

podmienię tylko tkankę zwierzęcą na tofu/tempeh, i jazda :D
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-06-14 21:48
  
  albo seitan
  
  tfu!
  
  4 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  tfu!
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 17:44

szaszłyk (1)

Najlepszy i najprostrzy jest szaszłyk kałkaski.

4 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepszy i najprostrzy jest szaszłyk kałkaski.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-06-14 18:32
  
  Chyba kaukaski
  
  ka Ł kaski to jakoś malo smacznie mi się kojarzy
  
  Grzegorz
  4 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ka Ł kaski to jakoś malo smacznie mi się kojarzy
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 19:16

jednogodzca na mangale ok

4 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-06-14 23:25

Kiełbasa i juz

Po co wyszukiwać. Te kucharze po zawodowkach niech sobie sami dogadzaja

Hgu
4 lata
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Po co wyszukiwać. Te kucharze po zawodowkach niech sobie sami dogadzaja
Regulamin dodawania opinii